第1238章 清蒸鱸魚出鍋
更新時間:2020-08-18 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1238章 清蒸鱸魚出鍋
最新網址：www.iqishu.la 哇日！ 這突如其來的驚喜，讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典臺詞：人生大起大落得太快，實在是太刺激了！ 從信心十足要拿到清蒸技能，結果卻得到了孔雀刀法，再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧，這實在是刺激。 技能到手，終于可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。 這會兒鍋里的鱸魚差不多已經蒸好，謝海龍示意攝像師就位開機，而徐拙也按捺住激動的心情，準備看謝海龍接下來的操作。 各機位就位之后，謝海龍整理一下衣服，來到灶臺前，把灶上的火關掉。 然后把鍋蓋掀開，準備出鍋。 鍋蓋掀開的一霎那，一股濃郁的海鮮味兒就從鍋里飄散而出，這股味道很鮮美，聞起來就讓人非常喜歡。 蒸汽飄散之后，謝海龍戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。 端出來之后，他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉，然后用手套把盤子端起來，將盤子里整出來的那些湯汁倒掉。 他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道：“蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁里面不僅有鹽，還有整出來的雜質，不到掉的話吃起來會發腥發苦。 至于這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。” 他把盤子里的湯汁倒掉，然后用筷子輕輕調整一下盤子里的魚肉，接著開始擺放新的配料。 首先是蔥姜絲，這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上，盡量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。 擺完之后，再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之后的眼睛一樣。 擺好這些之后，謝海龍拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。 清蒸類的菜品，幾乎都離不開蒸魚豉油，甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料，比如白灼菜心。 所謂的蒸魚豉油，其實就是醬油的一種，一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。 相對于生抽，蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那么咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。 特別是針對清蒸類的海鮮，簡直就是絕配。 謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之后，便架上炒鍋開始燒油。 用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道，是這道菜的好吃的秘密，而另一個秘密就是使用豬油。 在處處講究養生的廣東地區，很難想象豬油的應用會如此廣泛，不僅會用豬油制作各種不同的點心，甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。 清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個，第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑，第二則是讓香味兒更加濃郁。 雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有豬油，才能將這兩點做到完美。 鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起，有種“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。 仿佛這兩者搭配在一起，就相當于梁山伯遇到了祝英臺，朱麗葉見到了羅密歐一般。 反正就很美。 鍋里的豬油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。 等到油溫有個六七熱的時候，謝海龍一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。 頓時，豬油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣，全都從盤子里飄散出來。 這么讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嘗幾口。 澆了熱油之后，謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的臺子上，幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。 拍完特寫之后就到了試吃環節。 這一步自然由徐拙來進行，畢竟現在他名氣最大，能給謝海龍最大的人氣加持。 而且其他人的氣質，跟這道菜也有點不符合。 比如李浩，這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃，這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行，用在這道清蒸孔雀鱸魚上面，就有點不符合了。 因為這道菜比較小清新，用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜，總給人一種牛嚼牡丹的感覺。 至于老孟也差不多，他的吃相跟李浩相比也好不到哪去，唯一的不同是老孟知道說詞，能夠控制自己吃飯的速度。 而李浩只會低頭猛吃，臺詞什么的完全會拋到一邊，最多吃完的時候才會想起來說一兩句。 要是李浩吃的時候說詞兒了，那證明這道菜很難吃，難吃到連他都有點難以下咽。 除了他倆之外，其他人要么名氣不足，要么吃相不行，所以這事兒最后落在了徐拙身上。 徐拙坐在餐桌前，先聞了一下這道菜香味兒，做出了很享受的表情，這倒不是演技，而是真覺得味道很棒。 接著，他拿著筷子開始吃，先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊，然后夾起一塊魚肉，先放在面前的小碗里，然后再端起來吃。 這魚肉真的很鮮嫩，入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美，配上蒸魚豉油的味道，讓徐拙的味蕾瞬間打開。 而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感，非常美味。 他一邊吃著，一邊聊著這道菜味道和口感，不知不覺半條魚就下了肚。 徐拙起身沖幾位攝像師說道：“剩下的你們吃了吧，味道超級好，就是得趁熱吃，涼了的話會有腥味兒，而且豬油也會凝固，吃起來會覺得膩。” 說完，徐拙滿足的拍拍肚子，今天真是吃撐了。 原本早上就吃了不少南瓜絲餅，來拍攝視頻的時候還撐著呢，這最多過了一個多小時，又有半條魚下肚。 徐拙很是苦惱自己不是大胃王。 要是大胃王的話，還會受這種委屈嗎？ 吃飽喝足，加上視頻已經拍攝完成，徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼，便開車回到了酒樓。 嗯，技能已經到手，該上新一批清蒸魚類的菜品了…… 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1238章 清蒸鱸魚出鍋
最新網址：www.iqishu.la 哇日！ 這突如其來的驚喜，讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典臺詞：人生大起大落得太快，實在是太刺激了！ 從信心十足要拿到清蒸技能，結果卻得到了孔雀刀法，再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧，這實在是刺激。 技能到手，終于可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。 這會兒鍋里的鱸魚差不多已經蒸好，謝海龍示意攝像師就位開機，而徐拙也按捺住激動的心情，準備看謝海龍接下來的操作。 各機位就位之后，謝海龍整理一下衣服，來到灶臺前，把灶上的火關掉。 然后把鍋蓋掀開，準備出鍋。 鍋蓋掀開的一霎那，一股濃郁的海鮮味兒就從鍋里飄散而出，這股味道很鮮美，聞起來就讓人非常喜歡。 蒸汽飄散之后，謝海龍戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。 端出來之后，他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉，然后用手套把盤子端起來，將盤子里整出來的那些湯汁倒掉。 他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道：“蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁里面不僅有鹽，還有整出來的雜質，不到掉的話吃起來會發腥發苦。 至于這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。” 他把盤子里的湯汁倒掉，然后用筷子輕輕調整一下盤子里的魚肉，接著開始擺放新的配料。 首先是蔥姜絲，這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上，盡量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。 擺完之后，再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之后的眼睛一樣。 擺好這些之后，謝海龍拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。 清蒸類的菜品，幾乎都離不開蒸魚豉油，甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料，比如白灼菜心。 所謂的蒸魚豉油，其實就是醬油的一種，一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。 相對于生抽，蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那么咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。 特別是針對清蒸類的海鮮，簡直就是絕配。 謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之后，便架上炒鍋開始燒油。 用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道，是這道菜的好吃的秘密，而另一個秘密就是使用豬油。 在處處講究養生的廣東地區，很難想象豬油的應用會如此廣泛，不僅會用豬油制作各種不同的點心，甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。 清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個，第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑，第二則是讓香味兒更加濃郁。 雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有豬油，才能將這兩點做到完美。 鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起，有種“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。 仿佛這兩者搭配在一起，就相當于梁山伯遇到了祝英臺，朱麗葉見到了羅密歐一般。 反正就很美。 鍋里的豬油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。 等到油溫有個六七熱的時候，謝海龍一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。 頓時，豬油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣，全都從盤子里飄散出來。 這么讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嘗幾口。 澆了熱油之后，謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的臺子上，幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。 拍完特寫之后就到了試吃環節。 這一步自然由徐拙來進行，畢竟現在他名氣最大，能給謝海龍最大的人氣加持。 而且其他人的氣質，跟這道菜也有點不符合。 比如李浩，這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃，這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行，用在這道清蒸孔雀鱸魚上面，就有點不符合了。 因為這道菜比較小清新，用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜，總給人一種牛嚼牡丹的感覺。 至于老孟也差不多，他的吃相跟李浩相比也好不到哪去，唯一的不同是老孟知道說詞，能夠控制自己吃飯的速度。 而李浩只會低頭猛吃，臺詞什么的完全會拋到一邊，最多吃完的時候才會想起來說一兩句。 要是李浩吃的時候說詞兒了，那證明這道菜很難吃，難吃到連他都有點難以下咽。 除了他倆之外，其他人要么名氣不足，要么吃相不行，所以這事兒最后落在了徐拙身上。 徐拙坐在餐桌前，先聞了一下這道菜香味兒，做出了很享受的表情，這倒不是演技，而是真覺得味道很棒。 接著，他拿著筷子開始吃，先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊，然后夾起一塊魚肉，先放在面前的小碗里，然后再端起來吃。 這魚肉真的很鮮嫩，入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美，配上蒸魚豉油的味道，讓徐拙的味蕾瞬間打開。 而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感，非常美味。 他一邊吃著，一邊聊著這道菜味道和口感，不知不覺半條魚就下了肚。 徐拙起身沖幾位攝像師說道：“剩下的你們吃了吧，味道超級好，就是得趁熱吃，涼了的話會有腥味兒，而且豬油也會凝固，吃起來會覺得膩。” 說完，徐拙滿足的拍拍肚子，今天真是吃撐了。 原本早上就吃了不少南瓜絲餅，來拍攝視頻的時候還撐著呢，這最多過了一個多小時，又有半條魚下肚。 徐拙很是苦惱自己不是大胃王。 要是大胃王的話，還會受這種委屈嗎？ 吃飽喝足，加上視頻已經拍攝完成，徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼，便開車回到了酒樓。 嗯，技能已經到手，該上新一批清蒸魚類的菜品了…… 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1238章 清蒸鱸魚出鍋
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