第1236章 孔雀刀花
更新時間:2020-08-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1236章 孔雀刀花
最新網址：www.iqishu.la 今天的早飯是綠豆粥配南瓜絲餅，另外還有茶葉蛋和涼拌的黃花菜，最近天太熱，為了防止大家內熱上火，最近幾天店里的早餐都很清淡。 不過這挺符合徐拙的口味的，這兩天在家自己做飯，吃的比較豐盛一點，所以現在吃這種清淡的飯菜，覺得很對胃口。 特別是用嫩南瓜做的南瓜絲餅，味道鮮美異常，吃進肚子的時候，感覺吃的不是餅，而是大自然。 這種味覺上和心理上的雙重享受，使得他連著吃了好幾張餅才滿足。 吃飽喝足之后，大家帶上那只還不太清楚自己命運的海鱸魚，就直奔公司那邊，開始拍攝視頻。 這也是徐拙偷師這道菜的機會。 現在潛心好學的技能已經冷卻完成，正好把這道菜學會，這樣以后再遇到海鮮類的食材，或者想吃清蒸魚的時候，就有了用武之地。 雖然徐拙不清楚到底學到手的是清蒸技法還是清蒸鱸魚這道菜品，但他并不著急。 因為清蒸魚類的做法基本上都大同小異，能學會一樣，基本上就把剩下的全都學會了，所以徐拙對于今天的偷師非常從容。 這基本上就是三根手指捏田螺——十拿九穩。 來到拍攝用的工作室，攝像師很快就已經就位。 大家換好衣服，準備工作做好之后，便開始了今天的拍攝。 開拍之后，謝海龍沒有直接做菜，而是先講了一下清蒸鱸魚這道菜品。 清蒸鱸魚雖然是一道菜，但是根據食材不同，卻衍生出了兩個類別，那就是清蒸淡水鱸魚和清蒸海鱸魚。 而這兩個類別中，關于鱸魚的分類也更加細致。 因為不管淡水鱸魚還是海鱸魚，都有很多種，不同的品種，口感味道品質也都略有不同，做出來的菜品也各不相同。 一般飯店里做清蒸鱸魚用的都是淡水魚，因為比較好養，而且成本低廉。 至于沿海地區，則是更多的食用海鱸魚，畢竟新鮮海鱸魚的味道和口感，是遠勝淡水鱸魚的。 不過海鱸魚有個缺點，鮮活的時候吃，味道極為鮮美嫩滑，而且肉質呈蒜瓣狀，非常美味。 但魚一旦死了，口感和味道就會大打折扣， 冰鮮魚還好一些，那些冷凍魚，就更差勁，特別是冷凍時間長一些的，口感甚至會變得又干又柴，跟鮮活的海鱸魚相差很大。 這種情況下，就會被淡水鱸魚甩在身后。 所以想吃海鱸魚，最好是買鮮活的，要是沒有這條件就買淡水鱸魚，不到萬不得已，不要吃冷凍鱸魚，因為味道會差很多。 今天謝海龍帶來的，是海鱸魚中比較常見的一個品種，名叫七星鱸。 七星鱸也叫日本真鱸，因背上有黑色圓點而得名，七星鱸是花鱸中的一個分支，肉質細嫩鮮美，在海鱸魚中算是佼佼者。 嗯，從這點就能看出，謝海龍為了出名的迫切心情。 畢竟為了拍視頻用這么好的魚，這成本可真不低。 或許徐文海成為客座教授之后，讓他有了危機意識吧。 做清蒸鱸魚用的食材很簡單，除了鱸魚之外，剩下的就是蔥姜以及蒸魚豉油和熟豬油了。 這道菜配料簡單，做法也簡單。 味道好不好，除了對廚師的經驗要求高之外，主要還是看食材。 食材的好壞，對菜品的質量起著決定性的作用。 謝海龍講完之后，便開始準備制作。 他熟練的把鱸魚宰殺掉，去掉魚鱗內臟和魚牙等不能吃的部位，然后用清水把鱸魚里里外外清洗一遍。 清洗過后，便開始改花刀。 原本徐拙以為謝海龍會用最簡單的方法來做這道菜，畢竟食材的品質這么高，不用繁瑣的去制作。 畢竟《舌尖》有言：高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪。 海鱸魚，只需要簡單改個花刀直接上鍋蒸制，出鍋后淋上蒸魚豉油，然后再澆上熱油就行。 但是謝海龍做的卻有點花哨了。 因為他把這道清蒸海鱸魚，做成了清蒸孔雀鱸魚，也就是把好端端一條鱸魚，用花刀改成了孔雀造型。 這種花刀，也被稱為孔雀花刀。 所謂的孔雀花刀，指的是把魚的脊背和脊骨每隔一公分左右切斷，僅剩魚肚的邊上連著，這也相當于從魚的脊背上下刀，把整條魚切成連刀的厚片，一直切到魚頭下面，這樣才算切好。 這樣做的好處是賣相美觀，但缺點也很明顯，就是魚肉中的那些湯汁會流淌出來。 在徐拙看來，這種為了賣相犧牲口感的做法有點得不償失，反正讓他來做的話，他是絕對不會這么來的。 白瞎了這么好的鱸魚了。 不過徐拙也理解謝海龍，畢竟拍這種視頻，大家吃不到聞不著，只能從賣相上吸引大家的注意。 只有這樣，才能在短時間內聲名鵲起。 而且看視頻的也不光是烹飪小白，也有行內人，大家都能看出門道，假如有人提出異議，這正好遂了謝海龍的心愿。 有爭議，才能更好的進行炒作嘛。 這是袁康用爛的宣傳招數，但是每次都很有效果。 謝海龍拿著這條剛剛宰殺好的鱸魚進行改刀的時候，徐拙雙眼直勾勾的盯著他手中的動作，但是腦子里卻胡思亂想著。 正神游外物的時候，系統的提示音突然響起。 “宿主認真學習，激發潛心好學技能，學到精品級刀工技法——孔雀刀花，恭喜宿主。” 徐拙：？？？？ 我特么！ 什么情況？ 老子要學的是清蒸技法啊，你給我來個孔雀刀花算怎么回事？ 他一臉懵逼，來的時候甚至已經做好給于可可展示這道菜了，結果卻成了這樣，白白浪費了一次偷師的機會。 雖然這孔雀刀花以后用得上，但這玩意兒是配合著清蒸魚類使用的，沒有清蒸技法的話，光會刀花完全沒用的。 畢竟不能讓人吃生魚吧？ 靠！肯定是蒜蓉粉絲開背蝦的那個任務薅羊毛薅太狠了，所以狗系統才這么報復自己。 不行，得想個辦法繼續薅系統的羊毛。 這次偷師失敗，讓自己吃了個悶虧，所以得從菜品升級的技能上找補回來。 不過用什么方法來薅羊毛呢？ 徐拙聚精會神的想了一會兒，還真想出來一個好辦法…… 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1236章 孔雀刀花
最新網址：www.iqishu.la 今天的早飯是綠豆粥配南瓜絲餅，另外還有茶葉蛋和涼拌的黃花菜，最近天太熱，為了防止大家內熱上火，最近幾天店里的早餐都很清淡。 不過這挺符合徐拙的口味的，這兩天在家自己做飯，吃的比較豐盛一點，所以現在吃這種清淡的飯菜，覺得很對胃口。 特別是用嫩南瓜做的南瓜絲餅，味道鮮美異常，吃進肚子的時候，感覺吃的不是餅，而是大自然。 這種味覺上和心理上的雙重享受，使得他連著吃了好幾張餅才滿足。 吃飽喝足之后，大家帶上那只還不太清楚自己命運的海鱸魚，就直奔公司那邊，開始拍攝視頻。 這也是徐拙偷師這道菜的機會。 現在潛心好學的技能已經冷卻完成，正好把這道菜學會，這樣以后再遇到海鮮類的食材，或者想吃清蒸魚的時候，就有了用武之地。 雖然徐拙不清楚到底學到手的是清蒸技法還是清蒸鱸魚這道菜品，但他并不著急。 因為清蒸魚類的做法基本上都大同小異，能學會一樣，基本上就把剩下的全都學會了，所以徐拙對于今天的偷師非常從容。 這基本上就是三根手指捏田螺——十拿九穩。 來到拍攝用的工作室，攝像師很快就已經就位。 大家換好衣服，準備工作做好之后，便開始了今天的拍攝。 開拍之后，謝海龍沒有直接做菜，而是先講了一下清蒸鱸魚這道菜品。 清蒸鱸魚雖然是一道菜，但是根據食材不同，卻衍生出了兩個類別，那就是清蒸淡水鱸魚和清蒸海鱸魚。 而這兩個類別中，關于鱸魚的分類也更加細致。 因為不管淡水鱸魚還是海鱸魚，都有很多種，不同的品種，口感味道品質也都略有不同，做出來的菜品也各不相同。 一般飯店里做清蒸鱸魚用的都是淡水魚，因為比較好養，而且成本低廉。 至于沿海地區，則是更多的食用海鱸魚，畢竟新鮮海鱸魚的味道和口感，是遠勝淡水鱸魚的。 不過海鱸魚有個缺點，鮮活的時候吃，味道極為鮮美嫩滑，而且肉質呈蒜瓣狀，非常美味。 但魚一旦死了，口感和味道就會大打折扣， 冰鮮魚還好一些，那些冷凍魚，就更差勁，特別是冷凍時間長一些的，口感甚至會變得又干又柴，跟鮮活的海鱸魚相差很大。 這種情況下，就會被淡水鱸魚甩在身后。 所以想吃海鱸魚，最好是買鮮活的，要是沒有這條件就買淡水鱸魚，不到萬不得已，不要吃冷凍鱸魚，因為味道會差很多。 今天謝海龍帶來的，是海鱸魚中比較常見的一個品種，名叫七星鱸。 七星鱸也叫日本真鱸，因背上有黑色圓點而得名，七星鱸是花鱸中的一個分支，肉質細嫩鮮美，在海鱸魚中算是佼佼者。 嗯，從這點就能看出，謝海龍為了出名的迫切心情。 畢竟為了拍視頻用這么好的魚，這成本可真不低。 或許徐文海成為客座教授之后，讓他有了危機意識吧。 做清蒸鱸魚用的食材很簡單，除了鱸魚之外，剩下的就是蔥姜以及蒸魚豉油和熟豬油了。 這道菜配料簡單，做法也簡單。 味道好不好，除了對廚師的經驗要求高之外，主要還是看食材。 食材的好壞，對菜品的質量起著決定性的作用。 謝海龍講完之后，便開始準備制作。 他熟練的把鱸魚宰殺掉，去掉魚鱗內臟和魚牙等不能吃的部位，然后用清水把鱸魚里里外外清洗一遍。 清洗過后，便開始改花刀。 原本徐拙以為謝海龍會用最簡單的方法來做這道菜，畢竟食材的品質這么高，不用繁瑣的去制作。 畢竟《舌尖》有言：高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪。 海鱸魚，只需要簡單改個花刀直接上鍋蒸制，出鍋后淋上蒸魚豉油，然后再澆上熱油就行。 但是謝海龍做的卻有點花哨了。 因為他把這道清蒸海鱸魚，做成了清蒸孔雀鱸魚，也就是把好端端一條鱸魚，用花刀改成了孔雀造型。 這種花刀，也被稱為孔雀花刀。 所謂的孔雀花刀，指的是把魚的脊背和脊骨每隔一公分左右切斷，僅剩魚肚的邊上連著，這也相當于從魚的脊背上下刀，把整條魚切成連刀的厚片，一直切到魚頭下面，這樣才算切好。 這樣做的好處是賣相美觀，但缺點也很明顯，就是魚肉中的那些湯汁會流淌出來。 在徐拙看來，這種為了賣相犧牲口感的做法有點得不償失，反正讓他來做的話，他是絕對不會這么來的。 白瞎了這么好的鱸魚了。 不過徐拙也理解謝海龍，畢竟拍這種視頻，大家吃不到聞不著，只能從賣相上吸引大家的注意。 只有這樣，才能在短時間內聲名鵲起。 而且看視頻的也不光是烹飪小白，也有行內人，大家都能看出門道，假如有人提出異議，這正好遂了謝海龍的心愿。 有爭議，才能更好的進行炒作嘛。 這是袁康用爛的宣傳招數，但是每次都很有效果。 謝海龍拿著這條剛剛宰殺好的鱸魚進行改刀的時候，徐拙雙眼直勾勾的盯著他手中的動作，但是腦子里卻胡思亂想著。 正神游外物的時候，系統的提示音突然響起。 “宿主認真學習，激發潛心好學技能，學到精品級刀工技法——孔雀刀花，恭喜宿主。” 徐拙：？？？？ 我特么！ 什么情況？ 老子要學的是清蒸技法啊，你給我來個孔雀刀花算怎么回事？ 他一臉懵逼，來的時候甚至已經做好給于可可展示這道菜了，結果卻成了這樣，白白浪費了一次偷師的機會。 雖然這孔雀刀花以后用得上，但這玩意兒是配合著清蒸魚類使用的，沒有清蒸技法的話，光會刀花完全沒用的。 畢竟不能讓人吃生魚吧？ 靠！肯定是蒜蓉粉絲開背蝦的那個任務薅羊毛薅太狠了，所以狗系統才這么報復自己。 不行，得想個辦法繼續薅系統的羊毛。 這次偷師失敗，讓自己吃了個悶虧，所以得從菜品升級的技能上找補回來。 不過用什么方法來薅羊毛呢？ 徐拙聚精會神的想了一會兒，還真想出來一個好辦法…… 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1236章 孔雀刀花
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