第1208章 李浩:我對這道菜不是很感興趣
更新時間:2020-08-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1208章 李浩:我對這道菜不是很感興趣
老廚師就是老廚師，徐拙預想中的熱油飛濺場景并沒有出現。 鍋里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那層酥糊受熱變硬之后就用漏勺撈了出來。 炸好的蜜桔賣相很好，外面一層薄薄的面糊，這會兒呈金黃色，將里面的蜜桔襯托得更加漂亮了。 不過當徐拙捏了一個放進嘴里品嘗的時候，卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔，經過油炸之后酸味兒居然會被放大很多。 吃起來非但沒有蜜桔的那種口感，反而像是沒熟的桔子。 這玩意兒做出來的真的好吃嗎？ 戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立馬將鍋里的豬油倒出來，留了差不多一勺當底油，放在灶上重新燒熱后，倒入了早已經準備好的白砂糖。 開始炒糖。 這是這道菜最重要的一步，也是所有拔絲類菜品繞不開的一步。 戴震霆拿著勺子，慢慢在鍋里翻攪著，讓白糖一點點融化在熱油中。 拔絲類的炒糖是有技巧的，特別是油炒法炒制的糖，看似有難度，其實只要細心一點，就能找到規律。 剛把白糖放進去的時候，得用勺子不斷的翻炒，讓鍋里的白哦沙土受熱均勻，這樣才能更好的化開。 等化開后，鍋里的糖液會顯得很粘稠。 這個時候不要慌，繼續翻炒就行了，沒過多久，鍋里的糖液就會開始冒大泡，同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。 這個時候就得注意了，因為糖液即將炒好。 很快，鍋里那些原本比較密集的大泡開始變少，直至消失不見。 這個時候，拔絲的糖就算是炒好，得趕緊把準備好的食材放進去翻炒掛糖，同時把火關掉，免得鍋里的糖液受熱過重，出現焦苦味兒。 徐拙有糖粘技能在手，同時也掌握著好幾道高階拔絲類菜品的技能，對炒糖完全不陌生。 但是戴震霆以為徐拙不懂這些，每一步都特意講的明明白白清清楚楚，讓徐拙心里滿滿的都是感動。 炸好的蜜桔放進鍋里翻炒半分鐘，讓所有的蜜桔都掛上已經開始扯絲的糖汁，然后戴震霆往鍋里放入半炒勺糖桂花，又將之前準備好的熟芝麻倒進了鍋里。 接著再次翻炒十來秒，讓這些配料在鍋里拌勻，就可以出鍋裝盤了。 這時候雖然已經關了火，但是鍋里還有很高的溫度，所以那些糖桂花剛放進鍋里，桂花的香味便飄了出來。 同時芝麻也變得更加香脆，口感也變得更好。 拔絲蜜桔盛在盤子里的時候，絲絲縷縷的金絲已經從鍋里扯出來，使得這道菜的顏值再次提升不少。 擺盤結束后，戴震霆把這盤拔絲類的菜品放在餐桌上，另外又擺上了一碗涼白開。 吃拔絲類菜品，要配上涼白開吃味道才好。 把熱氣騰騰糖汁一扯老長的菜品放在涼白開中一涮，糖汁瞬間凝結成一層琉璃一樣的硬殼，吃起來外皮爽脆，而內里依然熱氣騰騰。 另外，在涼白開中蘸一下，也不會讓糖絲扯得到處都是，影響吃飯的心情。 菜品制作成功后，接下來就到了試吃的環節。 為了讓這道菜顯得更好吃，在試吃環節中，徐拙讓李浩出鏡。 李浩對這種菜的興趣不大，他之所以還留在這里，完全是想吃蜜汁火方，想嘗嘗這道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。 不過這會兒蜜汁火方還沒做好，估計還得大半個小時，所以李浩免為其難的接下來這個差事。 “先說好，我吃兩口把視頻拍了就行，拔絲蜜桔不是我的菜，我相對來說還是更喜歡吃肉類菜品。” 李浩半推半就的坐下來，要不是這是戴震霆做的，他還真沒啥興趣。 畢竟西安也是美食之都，各種甜品小吃數不勝數，所以李浩這個老陜對于拔絲蜜桔這道菜完全無感。 要不是這是戴震霆做的，他不好意思推脫，甚至都不會坐下來吃。 誰都不是傻子，有蜜汁火方在，誰愿意吃拔絲蜜桔啊。 開機后，李浩很有專業精神的立馬換了副表情，用筷子夾起一瓣蜜桔在涼白開中涮一下，然后也不嫌燙就塞進了嘴里。 他哈著熱氣把這瓣蜜桔吃下去之后，有些意猶未盡的說道：“這拔絲蜜桔，有點意思哈。” 說完，他再次舉起筷子，又夾了一塊在涼白開中涮一下，吃了下去。 吃完后咂咂嘴：“這蜜桔確實不錯，看似味道很單一，但是回味卻……我再吃一塊，然后好好給大家說說這道菜的味道。” 就這樣，李浩一邊吃一邊扯，每次吃完一瓣之后，就會給自己找個繼續吃的理由。 看得一旁的孫盼盼最后實在忍不住了，走過來踢了他一腳：“整整一大盤被你吃得快見底了，就不能給我留一塊？咋還夾呢？” 其實視頻素材剛剛就已經夠了，不過李浩沒有停下來，幾個攝像師也沒有關機，繼續錄制著。 孫盼盼早就看清了這點，所以才敢這么沖進去踢李浩。 還說自己不想吃，丟不丟人！ 她在邊上都快饞死了，結果李浩就是不說停，而且每吃一口就給自己找個理由接著吃，讓孫盼盼氣得牙癢癢的。 結束拍攝之后，李浩起身，有些不好意思的說道：“這道菜確實很好吃，不僅甜，外皮酥脆，而且還有桂花和芝麻的香味兒。 這種復合型的香味兒實在是讓人欲罷不能…… 好了好了，盼盼你別掐了，大家都看著呢，我得等著吃蜜汁火方，這道菜應該比拔絲蜜桔更好吃。” 拍了拔絲蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十來分鐘就能出鍋。 原本徐拙以為還能再歇會兒，誰知道戴震霆擦擦腦門上的汗水便說道：“準備一下，現在就得開始拍了。” 徐拙將蒸鍋再次端回來，整理一下身上的廚師服，然后攝像機就開機了。 開始拍攝后，戴震霆沒有直接把蒸鍋的鍋蓋掀開，而是很反常的把炒鍋架在了灶上，開始往里面放熟豬油。 這一步看得徐拙有些意外。 咋又放豬油啊？今天跟豬油飆上了嗎？ 戴震霆說道：“蒸肉出鍋之前，得先把準備好的松子炸一下，讓松子的色澤更漂亮，同時也能把松子的香味兒炸出來。” 徐拙好奇的問道：“戴爺爺，您這么鄭重其事的，這些松子有什么大用嗎？” 他回憶一下自己曾經吃過的蜜汁火方，好像沒松子啊。 戴震霆笑了笑說道：“這些松子是最后裝盤后點綴用的。” 徐拙有些不敢相信自己的耳朵，只是裝盤后撒一點進行點綴，就跟菜品出鍋后撒點蔥花香菜一樣，居然還搞得這么大張旗鼓。 浙菜玩起排場，真是一點不虛魯菜和淮揚菜。 美食從和面開始 第1208章 李浩:我對這道菜不是很感興趣
老廚師就是老廚師，徐拙預想中的熱油飛濺場景并沒有出現。 鍋里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那層酥糊受熱變硬之后就用漏勺撈了出來。 炸好的蜜桔賣相很好，外面一層薄薄的面糊，這會兒呈金黃色，將里面的蜜桔襯托得更加漂亮了。 不過當徐拙捏了一個放進嘴里品嘗的時候，卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔，經過油炸之后酸味兒居然會被放大很多。 吃起來非但沒有蜜桔的那種口感，反而像是沒熟的桔子。 這玩意兒做出來的真的好吃嗎？ 戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立馬將鍋里的豬油倒出來，留了差不多一勺當底油，放在灶上重新燒熱后，倒入了早已經準備好的白砂糖。 開始炒糖。 這是這道菜最重要的一步，也是所有拔絲類菜品繞不開的一步。 戴震霆拿著勺子，慢慢在鍋里翻攪著，讓白糖一點點融化在熱油中。 拔絲類的炒糖是有技巧的，特別是油炒法炒制的糖，看似有難度，其實只要細心一點，就能找到規律。 剛把白糖放進去的時候，得用勺子不斷的翻炒，讓鍋里的白哦沙土受熱均勻，這樣才能更好的化開。 等化開后，鍋里的糖液會顯得很粘稠。 這個時候不要慌，繼續翻炒就行了，沒過多久，鍋里的糖液就會開始冒大泡，同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。 這個時候就得注意了，因為糖液即將炒好。 很快，鍋里那些原本比較密集的大泡開始變少，直至消失不見。 這個時候，拔絲的糖就算是炒好，得趕緊把準備好的食材放進去翻炒掛糖，同時把火關掉，免得鍋里的糖液受熱過重，出現焦苦味兒。 徐拙有糖粘技能在手，同時也掌握著好幾道高階拔絲類菜品的技能，對炒糖完全不陌生。 但是戴震霆以為徐拙不懂這些，每一步都特意講的明明白白清清楚楚，讓徐拙心里滿滿的都是感動。 炸好的蜜桔放進鍋里翻炒半分鐘，讓所有的蜜桔都掛上已經開始扯絲的糖汁，然后戴震霆往鍋里放入半炒勺糖桂花，又將之前準備好的熟芝麻倒進了鍋里。 接著再次翻炒十來秒，讓這些配料在鍋里拌勻，就可以出鍋裝盤了。 這時候雖然已經關了火，但是鍋里還有很高的溫度，所以那些糖桂花剛放進鍋里，桂花的香味便飄了出來。 同時芝麻也變得更加香脆，口感也變得更好。 拔絲蜜桔盛在盤子里的時候，絲絲縷縷的金絲已經從鍋里扯出來，使得這道菜的顏值再次提升不少。 擺盤結束后，戴震霆把這盤拔絲類的菜品放在餐桌上，另外又擺上了一碗涼白開。 吃拔絲類菜品，要配上涼白開吃味道才好。 把熱氣騰騰糖汁一扯老長的菜品放在涼白開中一涮，糖汁瞬間凝結成一層琉璃一樣的硬殼，吃起來外皮爽脆，而內里依然熱氣騰騰。 另外，在涼白開中蘸一下，也不會讓糖絲扯得到處都是，影響吃飯的心情。 菜品制作成功后，接下來就到了試吃的環節。 為了讓這道菜顯得更好吃，在試吃環節中，徐拙讓李浩出鏡。 李浩對這種菜的興趣不大，他之所以還留在這里，完全是想吃蜜汁火方，想嘗嘗這道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。 不過這會兒蜜汁火方還沒做好，估計還得大半個小時，所以李浩免為其難的接下來這個差事。 “先說好，我吃兩口把視頻拍了就行，拔絲蜜桔不是我的菜，我相對來說還是更喜歡吃肉類菜品。” 李浩半推半就的坐下來，要不是這是戴震霆做的，他還真沒啥興趣。 畢竟西安也是美食之都，各種甜品小吃數不勝數，所以李浩這個老陜對于拔絲蜜桔這道菜完全無感。 要不是這是戴震霆做的，他不好意思推脫，甚至都不會坐下來吃。 誰都不是傻子，有蜜汁火方在，誰愿意吃拔絲蜜桔啊。 開機后，李浩很有專業精神的立馬換了副表情，用筷子夾起一瓣蜜桔在涼白開中涮一下，然后也不嫌燙就塞進了嘴里。 他哈著熱氣把這瓣蜜桔吃下去之后，有些意猶未盡的說道：“這拔絲蜜桔，有點意思哈。” 說完，他再次舉起筷子，又夾了一塊在涼白開中涮一下，吃了下去。 吃完后咂咂嘴：“這蜜桔確實不錯，看似味道很單一，但是回味卻……我再吃一塊，然后好好給大家說說這道菜的味道。” 就這樣，李浩一邊吃一邊扯，每次吃完一瓣之后，就會給自己找個繼續吃的理由。 看得一旁的孫盼盼最后實在忍不住了，走過來踢了他一腳：“整整一大盤被你吃得快見底了，就不能給我留一塊？咋還夾呢？” 其實視頻素材剛剛就已經夠了，不過李浩沒有停下來，幾個攝像師也沒有關機，繼續錄制著。 孫盼盼早就看清了這點，所以才敢這么沖進去踢李浩。 還說自己不想吃，丟不丟人！ 她在邊上都快饞死了，結果李浩就是不說停，而且每吃一口就給自己找個理由接著吃，讓孫盼盼氣得牙癢癢的。 結束拍攝之后，李浩起身，有些不好意思的說道：“這道菜確實很好吃，不僅甜，外皮酥脆，而且還有桂花和芝麻的香味兒。 這種復合型的香味兒實在是讓人欲罷不能…… 好了好了，盼盼你別掐了，大家都看著呢，我得等著吃蜜汁火方，這道菜應該比拔絲蜜桔更好吃。” 拍了拔絲蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十來分鐘就能出鍋。 原本徐拙以為還能再歇會兒，誰知道戴震霆擦擦腦門上的汗水便說道：“準備一下，現在就得開始拍了。” 徐拙將蒸鍋再次端回來，整理一下身上的廚師服，然后攝像機就開機了。 開始拍攝后，戴震霆沒有直接把蒸鍋的鍋蓋掀開，而是很反常的把炒鍋架在了灶上，開始往里面放熟豬油。 這一步看得徐拙有些意外。 咋又放豬油啊？今天跟豬油飆上了嗎？ 戴震霆說道：“蒸肉出鍋之前，得先把準備好的松子炸一下，讓松子的色澤更漂亮，同時也能把松子的香味兒炸出來。” 徐拙好奇的問道：“戴爺爺，您這么鄭重其事的，這些松子有什么大用嗎？” 他回憶一下自己曾經吃過的蜜汁火方，好像沒松子啊。 戴震霆笑了笑說道：“這些松子是最后裝盤后點綴用的。” 徐拙有些不敢相信自己的耳朵，只是裝盤后撒一點進行點綴，就跟菜品出鍋后撒點蔥花香菜一樣，居然還搞得這么大張旗鼓。 浙菜玩起排場，真是一點不虛魯菜和淮揚菜。 美食從和面開始 第1208章 李浩:我對這道菜不是很感興趣
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