第1139章 貼玉米餅子
更新時間:2020-07-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1139章 貼玉米餅子
鍋貼餅子其實不是東北的專利，山東、河北、山西、中原、甚至江蘇安徽都有這種傳統。 只不過相對于這些地區的鍋貼餅子，東北的鍋貼餅子名氣更大一點，畢竟這玩意兒跟鐵鍋燉是成套的。 單獨分開的話，多少有點不合適。 而華北地區名氣比較大的地鍋雞，一般情況是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的餅子。 貼餅子是講究技巧的。 可不是弄個餅往上一拍就行了，這玩意兒弄不好的話，就會滑到鍋里，使得這道鐵鍋燉大鵝變成鐵鍋大鵝苞谷湯。 貼餅子的時候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的話沒法在手中摁成餅。 也不能太小，因為鍋就這么大，都弄成小餅的話做不了多少，其結果就是做出來的玉米餅不夠吃。 要知道這玩意兒是當主食吃的，可不能做少了。 每個玉米餅要用的面團，大概在半個拳頭大小，挖出來放在手心中，兩手揉搓一下，做成略微長條形狀的面餅。 餅不能太厚，半厘米左右就行。 做好后對準菜上面的位置，用力拍上去。 這個位置不能挨著鍋里的菜，因為湯汁沸騰起來后會把面餅煮進去。 也不能太高，太高的話鍋的熱量低，做出來面餅不好吃。 只有在菜上面三四厘米的位置豎直貼上是最好的。 而且在貼面餅的時候，要一次到位，千萬不用貼上之后覺得位置不行再調整，那樣的話整個面餅就會從鍋壁上滑到鍋里。 因為面餅貼到鍋壁上，是一種類似于真空的吸附作用。 要是挪動的話，空氣就會進去，面餅就貼不上去了。 徐拙熟練的把一塊塊面餅貼在鍋壁上，這讓崔勇有點目瞪口呆，因為這一步，他這個東北人都做不利索，而徐拙卻仿佛做了很多遍一樣。 天賦高難道真的可以為所欲為嗎？ 徐拙把所有面餅都貼上去，然后就出去繼續做魚去了。 至于其他小菜之類的，大姜也會收拾。 今天他們的安排其實是讓徐拙他們在這看看，然后去市里老蔣的店里吃烤全羊的。 但是徐拙幾人不聲不響的送來了禮物，這再出去吃飯的話就不合適了，而且大家對這里的蔬菜和大鵝挺感興趣的，最終就是在飯店里自己動手做菜。 魚肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那個包房中。 接著，徐拙來到燉大鵝的那間屋子，掀開鍋蓋，一股濃郁的香味兒便從鍋里飄了出來。 這個時候鍋里的鵝肉已經熟透，豆角和土豆也已經吸飽了大鵝的湯汁，可以出鍋了。 不過想要把這些盛出來，得先將玉米餅子鏟下來才行。 這時候玉米餅也已經熟了，貼著鍋的一面焦黃香酥，而外面的一面則是軟嫩可口，還帶著燉大鵝的那種香氣。 用鍋鏟小心的把玉米餅取出來之后，接著徐拙拿著花椒油淋入鍋中，再又將一些切好的青椒和蔥段倒進去攪拌一下。 蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，然后用勺子將鍋里的菜全都盛到一個盆里面。 端到樓上之后，開始吃飯。 今天的飯菜雖然有點將就，但也很豐富，除了大鵝和幾種魚肉之外，還有大姜炸的黃河蝦米，崔勇用小蔥炒的野雞蛋。 另外還有涼拌的荊芥等新鮮小菜，味道都很不錯。 而主食方面，有大米饅頭和玉米餅子，南方和北方的口味全都照顧到了。 所有的菜全部擺上之后，大家看著遠處的黃河風光，開吃！ “崔哥，啥時候開業啊？” 吃飯的時候，徐拙看著崔勇問了個這個問題，現在這里一切都已經準備妥當，再不開業的話，都趕不上黃河的美景了。 畢竟現在是黃河汛期，等過了這段時間黃河的水位就會下降，再站在三層甲板上，這種黃河風光就看不到了。 崔勇拿著日歷看了看：“下周末，下周末是個黃道吉日，適合開業，到時候你可得來給哥哥我站臺啊，等著你拉粉絲過來捧場呢。” 徐拙笑笑：“這些都是小意思，那天我絕對哪也不去，就守在這里。” 不過說笑歸說笑，徐拙沖袁康和李浩說道：“等回去后就開始在微信公眾號上預熱吧，順便放出一些圖片和開業日期，省得他們白跑一趟。” 老蔣啃著一塊鵝肉說道：“還有優惠券，我那店里已經開始發了，你們方便的話也可以發一下，就是那邊的客人假如來這邊，都送一張滿一百減三十的優惠券，另外還會送一道精美小涼菜兒。” 徐拙暗暗記了下來，這些回去了交代鄭佳執行下去。 自己人的飯店嘛，該幫扶就得幫扶一把，而且這里跟四方酒樓的業務沒有重合的地方，來這邊是為了放松身心，而四方酒樓一般是商業宴請。 不沖突。 除了這些之外，崔勇還想讓老孟和李浩過幾天來直播一次。 到時候廚師服務員全都就位，就當是踩踩點給大家做個展示。 老孟自然沒有拒絕，滿口答應了下來。 吃飽喝足后，大家又聊了一會兒，然后準備離開。 大姜和崔勇也準備回林平市，畢竟兩人還有主生意，這邊只是個捎帶的，只有老蔣留下來守著。 反正他那個蒙古菜館有店長管著，平時去不去無所謂。 還不如留在這里欣賞美景呢。 順便還能到旁邊的蘆葦蕩里找點野生小魚蝦什么的改善一下口味兒。 臨上車時候，崔勇從屋里一個小魚池里撈了一些鱔魚裝在蛇皮袋中讓徐拙帶回去吃。 這鱔魚不少，大部分都是拇指粗的，甚至還有兩條差不多有于可可手臂粗的大鱔魚，看上去跟鰻魚一樣。 崔勇笑著說道：“人家那些養殖的鱔魚都是喂藥，所以才會長那么大，但是咱這是正了八經從黃河里捕撈的，絕對健康，咋吃都好吃。” 徐拙也沒客氣，放在了后備箱里，這讓聞到腥味兒的熊仔不聽的在后座下面扒拉。 不過回去的路上，徐拙犯難了。 崔勇說的挺好，這玩意兒咋吃咋好吃，徐拙也知道這一點。 但讓人為難的是，徐老板沒有任何做鱔魚的技能，貿然去做只會糟蹋這么好的食材。 要不…… 讓趙金馬和馮衛國試試？ 正好潛心好學的技能已經冷卻完畢，是時候偷師一波了。 美食從和面開始 第1139章 貼玉米餅子
鍋貼餅子其實不是東北的專利，山東、河北、山西、中原、甚至江蘇安徽都有這種傳統。 只不過相對于這些地區的鍋貼餅子，東北的鍋貼餅子名氣更大一點，畢竟這玩意兒跟鐵鍋燉是成套的。 單獨分開的話，多少有點不合適。 而華北地區名氣比較大的地鍋雞，一般情況是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的餅子。 貼餅子是講究技巧的。 可不是弄個餅往上一拍就行了，這玩意兒弄不好的話，就會滑到鍋里，使得這道鐵鍋燉大鵝變成鐵鍋大鵝苞谷湯。 貼餅子的時候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的話沒法在手中摁成餅。 也不能太小，因為鍋就這么大，都弄成小餅的話做不了多少，其結果就是做出來的玉米餅不夠吃。 要知道這玩意兒是當主食吃的，可不能做少了。 每個玉米餅要用的面團，大概在半個拳頭大小，挖出來放在手心中，兩手揉搓一下，做成略微長條形狀的面餅。 餅不能太厚，半厘米左右就行。 做好后對準菜上面的位置，用力拍上去。 這個位置不能挨著鍋里的菜，因為湯汁沸騰起來后會把面餅煮進去。 也不能太高，太高的話鍋的熱量低，做出來面餅不好吃。 只有在菜上面三四厘米的位置豎直貼上是最好的。 而且在貼面餅的時候，要一次到位，千萬不用貼上之后覺得位置不行再調整，那樣的話整個面餅就會從鍋壁上滑到鍋里。 因為面餅貼到鍋壁上，是一種類似于真空的吸附作用。 要是挪動的話，空氣就會進去，面餅就貼不上去了。 徐拙熟練的把一塊塊面餅貼在鍋壁上，這讓崔勇有點目瞪口呆，因為這一步，他這個東北人都做不利索，而徐拙卻仿佛做了很多遍一樣。 天賦高難道真的可以為所欲為嗎？ 徐拙把所有面餅都貼上去，然后就出去繼續做魚去了。 至于其他小菜之類的，大姜也會收拾。 今天他們的安排其實是讓徐拙他們在這看看，然后去市里老蔣的店里吃烤全羊的。 但是徐拙幾人不聲不響的送來了禮物，這再出去吃飯的話就不合適了，而且大家對這里的蔬菜和大鵝挺感興趣的，最終就是在飯店里自己動手做菜。 魚肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那個包房中。 接著，徐拙來到燉大鵝的那間屋子，掀開鍋蓋，一股濃郁的香味兒便從鍋里飄了出來。 這個時候鍋里的鵝肉已經熟透，豆角和土豆也已經吸飽了大鵝的湯汁，可以出鍋了。 不過想要把這些盛出來，得先將玉米餅子鏟下來才行。 這時候玉米餅也已經熟了，貼著鍋的一面焦黃香酥，而外面的一面則是軟嫩可口，還帶著燉大鵝的那種香氣。 用鍋鏟小心的把玉米餅取出來之后，接著徐拙拿著花椒油淋入鍋中，再又將一些切好的青椒和蔥段倒進去攪拌一下。 蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，然后用勺子將鍋里的菜全都盛到一個盆里面。 端到樓上之后，開始吃飯。 今天的飯菜雖然有點將就，但也很豐富，除了大鵝和幾種魚肉之外，還有大姜炸的黃河蝦米，崔勇用小蔥炒的野雞蛋。 另外還有涼拌的荊芥等新鮮小菜，味道都很不錯。 而主食方面，有大米饅頭和玉米餅子，南方和北方的口味全都照顧到了。 所有的菜全部擺上之后，大家看著遠處的黃河風光，開吃！ “崔哥，啥時候開業啊？” 吃飯的時候，徐拙看著崔勇問了個這個問題，現在這里一切都已經準備妥當，再不開業的話，都趕不上黃河的美景了。 畢竟現在是黃河汛期，等過了這段時間黃河的水位就會下降，再站在三層甲板上，這種黃河風光就看不到了。 崔勇拿著日歷看了看：“下周末，下周末是個黃道吉日，適合開業，到時候你可得來給哥哥我站臺啊，等著你拉粉絲過來捧場呢。” 徐拙笑笑：“這些都是小意思，那天我絕對哪也不去，就守在這里。” 不過說笑歸說笑，徐拙沖袁康和李浩說道：“等回去后就開始在微信公眾號上預熱吧，順便放出一些圖片和開業日期，省得他們白跑一趟。” 老蔣啃著一塊鵝肉說道：“還有優惠券，我那店里已經開始發了，你們方便的話也可以發一下，就是那邊的客人假如來這邊，都送一張滿一百減三十的優惠券，另外還會送一道精美小涼菜兒。” 徐拙暗暗記了下來，這些回去了交代鄭佳執行下去。 自己人的飯店嘛，該幫扶就得幫扶一把，而且這里跟四方酒樓的業務沒有重合的地方，來這邊是為了放松身心，而四方酒樓一般是商業宴請。 不沖突。 除了這些之外，崔勇還想讓老孟和李浩過幾天來直播一次。 到時候廚師服務員全都就位，就當是踩踩點給大家做個展示。 老孟自然沒有拒絕，滿口答應了下來。 吃飽喝足后，大家又聊了一會兒，然后準備離開。 大姜和崔勇也準備回林平市，畢竟兩人還有主生意，這邊只是個捎帶的，只有老蔣留下來守著。 反正他那個蒙古菜館有店長管著，平時去不去無所謂。 還不如留在這里欣賞美景呢。 順便還能到旁邊的蘆葦蕩里找點野生小魚蝦什么的改善一下口味兒。 臨上車時候，崔勇從屋里一個小魚池里撈了一些鱔魚裝在蛇皮袋中讓徐拙帶回去吃。 這鱔魚不少，大部分都是拇指粗的，甚至還有兩條差不多有于可可手臂粗的大鱔魚，看上去跟鰻魚一樣。 崔勇笑著說道：“人家那些養殖的鱔魚都是喂藥，所以才會長那么大，但是咱這是正了八經從黃河里捕撈的，絕對健康，咋吃都好吃。” 徐拙也沒客氣，放在了后備箱里，這讓聞到腥味兒的熊仔不聽的在后座下面扒拉。 不過回去的路上，徐拙犯難了。 崔勇說的挺好，這玩意兒咋吃咋好吃，徐拙也知道這一點。 但讓人為難的是，徐老板沒有任何做鱔魚的技能，貿然去做只會糟蹋這么好的食材。 要不…… 讓趙金馬和馮衛國試試？ 正好潛心好學的技能已經冷卻完畢，是時候偷師一波了。 美食從和面開始 第1139章 貼玉米餅子
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