第1118章 做炒肝兒
更新時間:2020-07-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1118章 做炒肝兒
徐拙一聽是炒肝兒，頓時樂了。 他在京城早就拿到這個技能了，一直都沒用過。 難道系統是安排用在這里嗎？ 這會兒徐拙也算是明白為什么賀國安拒絕了，因為這屬于小吃的范疇，跟菜品無關。 就跟在中原去大飯店點胡辣湯一樣，著純粹是為難人。 當然了，這也跟賀國安不想做有關，不然就算他不會，也能摸索出來。 小吃嘛，尤其是流傳度很廣的小吃，做法都不難，要是只有一兩個人會做，怕是早就失傳了。 閑著沒事，徐拙在電話里跟鄭光耀了解了一下那位領導的情況。 按理說能成為領導，不應該這么不講道理的。 他可以生氣，也可以報復賀國安，但不應該用這種沒品的方式。 他們這些玩政治的，應該有更臟的手腕才對。 結果鄭光耀在電話里一說，徐拙才知道是咋回事。 說到底其實還是因為面子。 那領導的一個親戚來學院了，原本就是在這走走看看就回去了，誰知這領導或許見到親戚比較激動吧，吹噓說學院做什么菜的廚師都有，讓他親戚點菜，點什么就有人做什么。 那親戚正好看到了之前歡迎賀國安的那些條幅和海報，一看賀國安是京城人，就隨口說了個想吃炒肝兒。 既然想吃就找人做唄。 那領導給賀國安打電話，原本他覺得就是動動手的事兒，但是賀國安拒絕了。 一來他不擅長這種小吃，他是做大菜的人，可不會把精力放在這種民間小吃上面。 二來嘛，這又不是學院的任務，他沒必要表現得這么積極。 不然學院那么多人，今天這個想吃烤鴨，明天那個想吃爆肚，這樣下去哪是個頭啊。 人家賀國安是來當老師的，又不是當家庭廚師的，所以就很干脆的拒絕了。 原本拒絕了也就拒絕了，結果那親戚卻來勁了。 嘲諷這位領導沒官威，不懂馭人之道，不會調教員工什么的，硬生生把這領導的火氣給拱出來了。 既然有火氣那自然得發泄。 他現在正經受徐文海的客座教授聘任書的事兒，便放出話來，沒有炒肝兒就不給聘任書了。 其實意思就是讓賀國安把炒肝兒做出來，讓他把面子圓過去。 哪怕之后他再賠禮道歉呢。 但是今早賀國安回京城了，沒搭理這茬。 也不是沒搭理，是因為他覺得這不是個事兒，現在是暑假階段，他以前從沒有陪過賀炎，今年好不容易湊出個時間，自然要多陪在孩子身邊了。 問清烹飪學院最近沒什么工作安排后，他今早匆匆離開回了京城。 相對于工作，家人同樣也很重要。 然后這事兒就這么架在這里了，那領導兩次丟面子，心情可想而知。 這讓徐拙很是無語，居然連這種岔子都能出現，真是…… 他剛準備吐槽一下啥人都能當領導，突然靈機一動，意識到一個問題。 “這會不會是系統干預的？為的就是逼自己盡快把中原那邊的大學烹飪課給落實下來？” 這個想法剛在腦海中形成的時候，徐拙自己都樂了。 這根本就風馬牛不相及啊。 但是仔細一想，還真有這個可能。 假如現在別的地方有一座類似的學院，那揚大烹飪學院的這些領導，還敢把學校的老師當家廚使用嗎？ 怕是一言不合大家就辭職走人了吧？ 反正換個地方同樣能找到工作。 哪怕教師不走呢，生源壓力什么的也能讓學院的領導不會有這么多閑情逸致在親戚面前玩裝逼的戲碼。 現在學院的領導這么肆無忌憚，不就是因為這幾乎是獨門生意嘛。 除了這里，能選的就是那幾個著名的技校了。 但是技校的名字多難聽，跟大學的名頭可沒法比。 不管什么行業，都是有競爭才會有發展，不然就會停滯不前，生出一些魑魅魍魎出來。 聽完鄭光耀的話之后，徐拙突然不摻合這種爛事兒的沖動。 反正客座教授沒工資拿，不要也沒什么。 但是轉念一想這是老徐的心愿，徐教授都喊好幾天了，這要再拿不到客座教授的名頭，怕是會很多人笑話。 而且雖然烹飪學院有這種不靠譜的領導，但是其他人都很不錯。 自己的名氣能有現在這么大，多半都是客座教授這份名譽和學院這邊不予余力的力捧才得到的。 嗯，做人不能忘本。 想到這里，徐拙沖鄭光耀說道：“鄭爺爺，您給那領導說一聲，就說我給他做炒肝兒，就我的名氣來說，應該比賀伯伯做影響更大吧？” “你會做炒肝兒？”鄭光耀有點驚訝，他沒想到徐拙居然連這都會。 徐拙笑了笑說道：“上次去京城時候，閑著沒事學了一下，不知道好不好吃，反正應付一下是足夠了。 對了，你先跟他說完，做了炒肝兒就把我爸的聘任書給我，不然就我這影響力，把這事兒爆出來之后對他沒任何好處。 客座教授什么的對我來說完全沒吸引力，不過我爸還沒有，所以只要他們做得不太過分，我不會翻臉的。” 丑話說前頭，省得再有什么幺蛾子。 做炒肝兒的事兒確定下來之后，徐拙就開始準備。 炒肝兒是北京地區著名的特色傳統小吃之一，是清末由前門外鮮魚口“會仙居“的“白水雜碎“改進而成。 白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就。 由于不講究佐料，制作簡單，備受好評。于是店主將心、肺去掉，改名“炒肝兒“，一時間在京味小吃中別樹一幟。 這道小吃雖然名為炒，其實是煮出來的，別看名字里帶個肝字，其實里面大部分都是豬大腸，豬肝只占一小部分。 一份標準的炒肝兒，里面有十段大腸，三片豬肝。 當然了，這段不是什么大段，而是頂針段。 所謂頂針，就是過去做針線活防止針扎手的一種寬約一厘米稍多點的鋼圈，頂針段的大腸，也差不多就這么長。 不過在炒肝兒這道美食中，豬大腸和豬肝都不是最重要的。 甚至連最后提味兒用的大蒜末也不重要。 那重要的是什么呢？ 是蒜蓉和黃醬炒出來的蒜蓉醬。 這才是炒肝兒這道美食中的靈魂。8) 美食從和面開始 第1118章 做炒肝兒
徐拙一聽是炒肝兒，頓時樂了。 他在京城早就拿到這個技能了，一直都沒用過。 難道系統是安排用在這里嗎？ 這會兒徐拙也算是明白為什么賀國安拒絕了，因為這屬于小吃的范疇，跟菜品無關。 就跟在中原去大飯店點胡辣湯一樣，著純粹是為難人。 當然了，這也跟賀國安不想做有關，不然就算他不會，也能摸索出來。 小吃嘛，尤其是流傳度很廣的小吃，做法都不難，要是只有一兩個人會做，怕是早就失傳了。 閑著沒事，徐拙在電話里跟鄭光耀了解了一下那位領導的情況。 按理說能成為領導，不應該這么不講道理的。 他可以生氣，也可以報復賀國安，但不應該用這種沒品的方式。 他們這些玩政治的，應該有更臟的手腕才對。 結果鄭光耀在電話里一說，徐拙才知道是咋回事。 說到底其實還是因為面子。 那領導的一個親戚來學院了，原本就是在這走走看看就回去了，誰知這領導或許見到親戚比較激動吧，吹噓說學院做什么菜的廚師都有，讓他親戚點菜，點什么就有人做什么。 那親戚正好看到了之前歡迎賀國安的那些條幅和海報，一看賀國安是京城人，就隨口說了個想吃炒肝兒。 既然想吃就找人做唄。 那領導給賀國安打電話，原本他覺得就是動動手的事兒，但是賀國安拒絕了。 一來他不擅長這種小吃，他是做大菜的人，可不會把精力放在這種民間小吃上面。 二來嘛，這又不是學院的任務，他沒必要表現得這么積極。 不然學院那么多人，今天這個想吃烤鴨，明天那個想吃爆肚，這樣下去哪是個頭啊。 人家賀國安是來當老師的，又不是當家庭廚師的，所以就很干脆的拒絕了。 原本拒絕了也就拒絕了，結果那親戚卻來勁了。 嘲諷這位領導沒官威，不懂馭人之道，不會調教員工什么的，硬生生把這領導的火氣給拱出來了。 既然有火氣那自然得發泄。 他現在正經受徐文海的客座教授聘任書的事兒，便放出話來，沒有炒肝兒就不給聘任書了。 其實意思就是讓賀國安把炒肝兒做出來，讓他把面子圓過去。 哪怕之后他再賠禮道歉呢。 但是今早賀國安回京城了，沒搭理這茬。 也不是沒搭理，是因為他覺得這不是個事兒，現在是暑假階段，他以前從沒有陪過賀炎，今年好不容易湊出個時間，自然要多陪在孩子身邊了。 問清烹飪學院最近沒什么工作安排后，他今早匆匆離開回了京城。 相對于工作，家人同樣也很重要。 然后這事兒就這么架在這里了，那領導兩次丟面子，心情可想而知。 這讓徐拙很是無語，居然連這種岔子都能出現，真是…… 他剛準備吐槽一下啥人都能當領導，突然靈機一動，意識到一個問題。 “這會不會是系統干預的？為的就是逼自己盡快把中原那邊的大學烹飪課給落實下來？” 這個想法剛在腦海中形成的時候，徐拙自己都樂了。 這根本就風馬牛不相及啊。 但是仔細一想，還真有這個可能。 假如現在別的地方有一座類似的學院，那揚大烹飪學院的這些領導，還敢把學校的老師當家廚使用嗎？ 怕是一言不合大家就辭職走人了吧？ 反正換個地方同樣能找到工作。 哪怕教師不走呢，生源壓力什么的也能讓學院的領導不會有這么多閑情逸致在親戚面前玩裝逼的戲碼。 現在學院的領導這么肆無忌憚，不就是因為這幾乎是獨門生意嘛。 除了這里，能選的就是那幾個著名的技校了。 但是技校的名字多難聽，跟大學的名頭可沒法比。 不管什么行業，都是有競爭才會有發展，不然就會停滯不前，生出一些魑魅魍魎出來。 聽完鄭光耀的話之后，徐拙突然不摻合這種爛事兒的沖動。 反正客座教授沒工資拿，不要也沒什么。 但是轉念一想這是老徐的心愿，徐教授都喊好幾天了，這要再拿不到客座教授的名頭，怕是會很多人笑話。 而且雖然烹飪學院有這種不靠譜的領導，但是其他人都很不錯。 自己的名氣能有現在這么大，多半都是客座教授這份名譽和學院這邊不予余力的力捧才得到的。 嗯，做人不能忘本。 想到這里，徐拙沖鄭光耀說道：“鄭爺爺，您給那領導說一聲，就說我給他做炒肝兒，就我的名氣來說，應該比賀伯伯做影響更大吧？” “你會做炒肝兒？”鄭光耀有點驚訝，他沒想到徐拙居然連這都會。 徐拙笑了笑說道：“上次去京城時候，閑著沒事學了一下，不知道好不好吃，反正應付一下是足夠了。 對了，你先跟他說完，做了炒肝兒就把我爸的聘任書給我，不然就我這影響力，把這事兒爆出來之后對他沒任何好處。 客座教授什么的對我來說完全沒吸引力，不過我爸還沒有，所以只要他們做得不太過分，我不會翻臉的。” 丑話說前頭，省得再有什么幺蛾子。 做炒肝兒的事兒確定下來之后，徐拙就開始準備。 炒肝兒是北京地區著名的特色傳統小吃之一，是清末由前門外鮮魚口“會仙居“的“白水雜碎“改進而成。 白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就。 由于不講究佐料，制作簡單，備受好評。于是店主將心、肺去掉，改名“炒肝兒“，一時間在京味小吃中別樹一幟。 這道小吃雖然名為炒，其實是煮出來的，別看名字里帶個肝字，其實里面大部分都是豬大腸，豬肝只占一小部分。 一份標準的炒肝兒，里面有十段大腸，三片豬肝。 當然了，這段不是什么大段，而是頂針段。 所謂頂針，就是過去做針線活防止針扎手的一種寬約一厘米稍多點的鋼圈，頂針段的大腸，也差不多就這么長。 不過在炒肝兒這道美食中，豬大腸和豬肝都不是最重要的。 甚至連最后提味兒用的大蒜末也不重要。 那重要的是什么呢？ 是蒜蓉和黃醬炒出來的蒜蓉醬。 這才是炒肝兒這道美食中的靈魂。8) 美食從和面開始 第1118章 做炒肝兒
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