第1117章 又出狀況
更新時間:2020-07-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1117章 又出狀況
潔白的瓷盤上面是一層鮮綠色的生菜葉。 而生菜葉中，則是一只顏色紅潤香味撲鼻的鴨子。 在鴨子身上，還有一撮紅椒絲點綴。 這就是徐拙做的紅扒秋鴨。 從賣相上來說，比帶子上朝還更加出眾，而且鴨身上的骨頭已經敲碎，所以鴨子的線條圓潤飽滿，看上去很饞人。 大家看著徐拙做的鴨子，都沒有動筷，而是發表著感慨。 確切的說就是，聽鄭光耀感慨。 當年他在國宴后廚當廚師長的時候，心氣兒很高的，所以對于新去的于培庸有點看不上。 但是沒多久，于培庸做的紅扒秋鴨被領導們一致稱贊，于培庸這才進入了鄭光耀的視線中。 雖然他很不服氣，但是于培庸的手藝確實不錯。 特別是做的那道紅扒秋鴨，整個后廚誰都挑不出毛病。 回憶起過去這些事兒，鄭光耀感慨連連。 當然了，他自然沒提當年國宴后廚的刺兒頭徐濟民，只是單純的回憶了一把過去的事兒。 同時還說道：“其實我們粵菜中，也有一道扒鴨子的菜品，名叫八寶扒鴨，小拙你以后想學的話我可以教你。” 八寶扒鴨的做法徐拙知道，就是把鴨子整鴨脫骨，然后里面塞入八寶餡料，再鍋里先炸一下定型，然后放進砂鍋里滿滿煨熟煨透。 最后出鍋裝盤，把剩下的湯汁勾芡澆汁就成了。 說起來跟布袋雞很相似，唯一的區別就是多了個油炸和澆汁的步驟。 不過現在徐拙不想學，因為潛心好學的技能還在冷卻中，就算想學也學不會。 再說了，學這道菜還不如學八寶葫蘆鴨呢。 兩道菜的做法幾乎完全一樣，同樣都是油炸后入砂鍋進行扒制，但不同的是，八寶葫蘆鴨的賣相更好，名氣更大。 而粵菜中的八寶扒鴨，已經到了快失傳的地步。 沒辦法，美食圈也是個看臉的世界，賣相好的菜品才會更加受歡迎。 而且這道菜有乾隆下江南的故事加持，在這方面粵菜中的八寶扒鴨就顯得單薄了許多。 拼顏值拼不過人家，文化上也被人家秒殺，偏偏又極為相似，八寶扒鴨的落敗是顯而易見的。 這就好比那句網上的流行語：撞衫不可怕，誰丑誰尷尬。 徐拙收起心思，開始品嘗自己做的這道紅扒秋鴨。 鴨肉極爛，用筷子輕輕一劃拉，鴨肉就自動分開了。 連皮帶肉的夾起一塊送進嘴里，首先感受到的就是鴨肉的潤。 這個潤不光是因為鴨肉油脂多的緣故，而且跟做法也有關系。 這道菜是放在砂鍋里用小火煨制出來的，肉中的水分非但沒有流失，反而因為肉質纖維逐漸蓬松的緣故，吸收了很多湯汁。 這些湯汁就是這道菜吃起來比較潤的原因。 除了潤之外，這道菜的香味兒也很別致。 有鴨肉的香味兒，有豬肉的香味兒，還有香菇和蔥油的香味兒。 甚至細品之下，還能品出大白菜的那股子清甜的香氣。 這么多香味兒融合在一起，別說吃了，哪怕只是聞上兩口，也非常享受。 復合型香味兒是最迷人的，不僅是香味兒復雜，而且相對于單一的香味兒也顯得厚重許多。 口感潤，味道香，光這兩點，已經足夠讓很多人垂涎三尺了。 偏偏這道菜還做得極為軟爛，哪怕沒牙的人也能吃得很暢快。 這就是名菜的優勢，沒有限制，能夠照顧到大多數人的口味，而不像有些爭議菜品那樣，喜歡的人愛得不行，不喜歡的人聽到就反胃。 紅扒秋鴨完全沒有這種感覺，哪怕不喜歡吃鴨子的人也會來上兩口。 除了鴨肉爛之外，這道菜的骨頭也很容易就能去除。 哪怕牙口不好的人呢，也能夾起鴨腿骨的關節處，細細品嘗著關節上的軟骨。 于可可夾起一塊鴨肉放在嘴邊，輕輕一吸溜就吃進了嘴里，她一邊咀嚼一邊感嘆：“以前吃過好多次紅扒秋鴨，但我覺得這次吃的味道最好。” 剛說完，龐麗華就在她腦袋上輕輕拍了一下：“怎么說話呢？這要是被你爺爺聽到得多傷心啊？不過小拙做的確實好，我都沒吃夠呢。” 一旁的于長江無奈的笑笑，繼續吃菜。 家庭弟位堪比徐老板。 鴨子雖然不小，但是今天中午人多，所以這只紅扒秋鴨很快就吃完了。 魏君明看著徐拙問道：“怎么樣？有沒有在四方酒樓上新的打算？” 徐拙想了想，隨即搖搖頭，否決了這個提議。 紅扒秋鴨這道菜特點鮮明，味道鮮美，在江南地區或許很受歡迎，但是在中原那邊，受眾就少了一些。 首先是這肉太爛糊，雖然也稍稍有些口感，但是整體來說沒有嚼勁。 再說味道，盡管很香，但是這種咸鮮口味太過單一，顧客剛吃的時候或許還會眼前一亮，但是吃多了的話肯定會膩。 相對來說，中原那邊的人還是更喜歡土匪鴨黃燜鴨等滋味鮮明、爽口下飯的菜品。 徐拙把這個理由說出來之后，魏君明點了點頭：“假如按照利潤來說，紅扒秋鴨確實不怎么適合在酒樓上新，你明白這點就好，我是真怕你學會一道菜就想上新的。” 吃飽喝足，徐拙開車把魏君明三人送到烹飪學院，然后回到別墅美美的睡了一覺。 這邊的事兒基本上已經差不多全搞定了，現在只剩下徐文海的客座教授聘任書還沒發下來。 徐拙打算等拿到聘任書就準備回去。 這別墅的枯燥氣息太濃郁，住久了容易讓人喪失斗志。 相對來說還是自家的房子好啊，雖然小，但是足夠溫馨。 而且布局合理，書房里還有一臺電腦，電腦里滿是各種好玩的游戲…… 沒錯，徐老板住了幾天之后，又懷念電腦上的游戲了。 雖然前兩天龐麗華給徐拙買了臺PS4，但是徐拙卻不太習慣用手柄。 在他眼里，鼠鍵操作才是王道。 特別是玩射擊游戲的時候，手柄瞄準真挺蛋疼的。 原本徐拙以為拿到徐文海的聘任書是十拿九穩的事兒，沒想到臨到頭卻出了點狀況。 負責這事兒的那位領導想吃一樣京城的小吃，讓賀國安幫忙去做，賀國安卻以不會為由拒絕了。 那位領導貌似失了面子，遷怒于徐拙，把老徐的聘任書給扣下了。 這種流氓行為讓徐拙有些無語，你在賀國安面前耍官威管我毛事啊？ 再說賀國安也是的，人家想吃就做唄，初來乍到就端架子，不利于跟同事們相處的。 閑著沒事，徐拙打給了鄭光耀，想問問他那領導到底想吃什么。 結果鄭光耀說了一種京城美食的名字。 “炒肝兒！”8) 美食從和面開始 第1117章 又出狀況
潔白的瓷盤上面是一層鮮綠色的生菜葉。 而生菜葉中，則是一只顏色紅潤香味撲鼻的鴨子。 在鴨子身上，還有一撮紅椒絲點綴。 這就是徐拙做的紅扒秋鴨。 從賣相上來說，比帶子上朝還更加出眾，而且鴨身上的骨頭已經敲碎，所以鴨子的線條圓潤飽滿，看上去很饞人。 大家看著徐拙做的鴨子，都沒有動筷，而是發表著感慨。 確切的說就是，聽鄭光耀感慨。 當年他在國宴后廚當廚師長的時候，心氣兒很高的，所以對于新去的于培庸有點看不上。 但是沒多久，于培庸做的紅扒秋鴨被領導們一致稱贊，于培庸這才進入了鄭光耀的視線中。 雖然他很不服氣，但是于培庸的手藝確實不錯。 特別是做的那道紅扒秋鴨，整個后廚誰都挑不出毛病。 回憶起過去這些事兒，鄭光耀感慨連連。 當然了，他自然沒提當年國宴后廚的刺兒頭徐濟民，只是單純的回憶了一把過去的事兒。 同時還說道：“其實我們粵菜中，也有一道扒鴨子的菜品，名叫八寶扒鴨，小拙你以后想學的話我可以教你。” 八寶扒鴨的做法徐拙知道，就是把鴨子整鴨脫骨，然后里面塞入八寶餡料，再鍋里先炸一下定型，然后放進砂鍋里滿滿煨熟煨透。 最后出鍋裝盤，把剩下的湯汁勾芡澆汁就成了。 說起來跟布袋雞很相似，唯一的區別就是多了個油炸和澆汁的步驟。 不過現在徐拙不想學，因為潛心好學的技能還在冷卻中，就算想學也學不會。 再說了，學這道菜還不如學八寶葫蘆鴨呢。 兩道菜的做法幾乎完全一樣，同樣都是油炸后入砂鍋進行扒制，但不同的是，八寶葫蘆鴨的賣相更好，名氣更大。 而粵菜中的八寶扒鴨，已經到了快失傳的地步。 沒辦法，美食圈也是個看臉的世界，賣相好的菜品才會更加受歡迎。 而且這道菜有乾隆下江南的故事加持，在這方面粵菜中的八寶扒鴨就顯得單薄了許多。 拼顏值拼不過人家，文化上也被人家秒殺，偏偏又極為相似，八寶扒鴨的落敗是顯而易見的。 這就好比那句網上的流行語：撞衫不可怕，誰丑誰尷尬。 徐拙收起心思，開始品嘗自己做的這道紅扒秋鴨。 鴨肉極爛，用筷子輕輕一劃拉，鴨肉就自動分開了。 連皮帶肉的夾起一塊送進嘴里，首先感受到的就是鴨肉的潤。 這個潤不光是因為鴨肉油脂多的緣故，而且跟做法也有關系。 這道菜是放在砂鍋里用小火煨制出來的，肉中的水分非但沒有流失，反而因為肉質纖維逐漸蓬松的緣故，吸收了很多湯汁。 這些湯汁就是這道菜吃起來比較潤的原因。 除了潤之外，這道菜的香味兒也很別致。 有鴨肉的香味兒，有豬肉的香味兒，還有香菇和蔥油的香味兒。 甚至細品之下，還能品出大白菜的那股子清甜的香氣。 這么多香味兒融合在一起，別說吃了，哪怕只是聞上兩口，也非常享受。 復合型香味兒是最迷人的，不僅是香味兒復雜，而且相對于單一的香味兒也顯得厚重許多。 口感潤，味道香，光這兩點，已經足夠讓很多人垂涎三尺了。 偏偏這道菜還做得極為軟爛，哪怕沒牙的人也能吃得很暢快。 這就是名菜的優勢，沒有限制，能夠照顧到大多數人的口味，而不像有些爭議菜品那樣，喜歡的人愛得不行，不喜歡的人聽到就反胃。 紅扒秋鴨完全沒有這種感覺，哪怕不喜歡吃鴨子的人也會來上兩口。 除了鴨肉爛之外，這道菜的骨頭也很容易就能去除。 哪怕牙口不好的人呢，也能夾起鴨腿骨的關節處，細細品嘗著關節上的軟骨。 于可可夾起一塊鴨肉放在嘴邊，輕輕一吸溜就吃進了嘴里，她一邊咀嚼一邊感嘆：“以前吃過好多次紅扒秋鴨，但我覺得這次吃的味道最好。” 剛說完，龐麗華就在她腦袋上輕輕拍了一下：“怎么說話呢？這要是被你爺爺聽到得多傷心啊？不過小拙做的確實好，我都沒吃夠呢。” 一旁的于長江無奈的笑笑，繼續吃菜。 家庭弟位堪比徐老板。 鴨子雖然不小，但是今天中午人多，所以這只紅扒秋鴨很快就吃完了。 魏君明看著徐拙問道：“怎么樣？有沒有在四方酒樓上新的打算？” 徐拙想了想，隨即搖搖頭，否決了這個提議。 紅扒秋鴨這道菜特點鮮明，味道鮮美，在江南地區或許很受歡迎，但是在中原那邊，受眾就少了一些。 首先是這肉太爛糊，雖然也稍稍有些口感，但是整體來說沒有嚼勁。 再說味道，盡管很香，但是這種咸鮮口味太過單一，顧客剛吃的時候或許還會眼前一亮，但是吃多了的話肯定會膩。 相對來說，中原那邊的人還是更喜歡土匪鴨黃燜鴨等滋味鮮明、爽口下飯的菜品。 徐拙把這個理由說出來之后，魏君明點了點頭：“假如按照利潤來說，紅扒秋鴨確實不怎么適合在酒樓上新，你明白這點就好，我是真怕你學會一道菜就想上新的。” 吃飽喝足，徐拙開車把魏君明三人送到烹飪學院，然后回到別墅美美的睡了一覺。 這邊的事兒基本上已經差不多全搞定了，現在只剩下徐文海的客座教授聘任書還沒發下來。 徐拙打算等拿到聘任書就準備回去。 這別墅的枯燥氣息太濃郁，住久了容易讓人喪失斗志。 相對來說還是自家的房子好啊，雖然小，但是足夠溫馨。 而且布局合理，書房里還有一臺電腦，電腦里滿是各種好玩的游戲…… 沒錯，徐老板住了幾天之后，又懷念電腦上的游戲了。 雖然前兩天龐麗華給徐拙買了臺PS4，但是徐拙卻不太習慣用手柄。 在他眼里，鼠鍵操作才是王道。 特別是玩射擊游戲的時候，手柄瞄準真挺蛋疼的。 原本徐拙以為拿到徐文海的聘任書是十拿九穩的事兒，沒想到臨到頭卻出了點狀況。 負責這事兒的那位領導想吃一樣京城的小吃，讓賀國安幫忙去做，賀國安卻以不會為由拒絕了。 那位領導貌似失了面子，遷怒于徐拙，把老徐的聘任書給扣下了。 這種流氓行為讓徐拙有些無語，你在賀國安面前耍官威管我毛事啊？ 再說賀國安也是的，人家想吃就做唄，初來乍到就端架子，不利于跟同事們相處的。 閑著沒事，徐拙打給了鄭光耀，想問問他那領導到底想吃什么。 結果鄭光耀說了一種京城美食的名字。 “炒肝兒！”8) 美食從和面開始 第1117章 又出狀況
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