第1063章 小拙,熊仔給你養吧?
更新時間:2020-07-04 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1063章 小拙,熊仔給你養吧?
鍋燒鴨是一道非常繁瑣的菜品，所以想要在午飯的時候吃，這會兒差不多就該下手制作了。 老爺子跟著徐拙來到廚房，抱著膀子看他操作。 在老爺子的印象中，徐拙應該不會做這道菜的，所以他等著徐拙出錯的時候準備指點兩下。 徐拙則是老老實實的按照系統的教程開始制作。 C級技能，再加上老爺子在旁邊掠陣，哪怕閉著眼睛都不會出錯。 所以徐拙很放松。 鍋燒鴨這道菜所用到的配料不多，除了鴨子之外，剩下的就是各種香料以及蔥姜之類的了。 另外在炸的時候要用到酥糊，也就是雞蛋面粉淀粉攪成的面糊。 對于徐拙來說，配料什么的都很簡單。 這道菜的難點在于步驟上的繁瑣。 就拿現在來說，被店家已經宰殺好的鴨子，徐拙還得重新收拾一下。 不僅要把鴨掌、翅尖、鴨頭以及鴨屁股剁掉，而且還要把鴨身上的那些沒有清理干凈的絨毛給揪出來。 等這些處理完之后，還得給鴨子脫骨。 之所以有這么一個步驟，主要是為了方便剔肉。 鍋燒鴨在蒸好之后，是要把鴨肉一點點剔出來的，不留一點骨頭。 為了能夠節省制作的時間，也為了讓鴨子盡快熟成，所以最好提前給鴨子脫骨。 沒有骨頭在里面，不僅節省烹制的時間，而且也方便蒸制之后的操作。 給鴨子脫骨相對于布袋雞來說就簡單了，因為鴨子是開膛的，而且鴨屁股鴨頭都不在，可以隨意脫骨，不用考慮鴨身的完整性。 徐拙拿著菜刀，三下五去二就把鴨子身上的骨頭全都抽了出來。 本來嘛，鴨子身上的骨頭也不多，出了跟頸骨連在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鴨翅骨與鴨腿骨了。 這些一旦抽出來，整個鴨子就變成了一團可以隨意揉捏的肉。 剔骨完畢后，徐拙把鴨肉放進清水中浸泡，去除一下血水。 老爺子對徐拙脫骨的手藝并不懷疑，畢竟連布袋雞都能做出來，給鴨子脫骨又算得了什么呢？ 浸泡二十分鐘后，徐拙燒了一鍋水，里面放入蔥段姜片以及白酒。 把浸泡好的鴨子冷水下鍋焯水。 焯水這一步對鴨子來說很重要，因為鴨肉腥臊味兒重，不焯水或者焯水不徹底的話，這種腥臊味兒會留在肉中。 為了讓這些異味散去，在焯水的時候要多放一些白酒，利用白酒的揮發性，讓肉中的異味跟著散去。 水開后，徐拙拿著一個勺子，熟練的從鍋里開始撇浮沫。 等浮沫撇干凈后，徐拙用漏勺小心的把鍋里的鴨子撈出來。 這時候他才把火關掉。 之所以這樣做，是因為在焯水的過程中，假如浮沫還沒撇趕緊就關火，或者鴨子沒撈出來就關火，很容易使得浮沫沾到鴨肉上。 這些浮沫是鴨子體內的雜質，比如血液什么的，腥味兒較重，所以要盡量避開。 鴨子撈出后放在一邊，徐拙則是快速把鍋里的水倒掉，再清洗干凈，然后準備熬鹵湯。 做這道菜，鴨子是需要用鹵湯鹵制的。 鹵湯倒是很好調配，鍋里接水，然后里面放入花椒八角香葉桂皮干辣椒小茴香蔥段姜片生抽老抽食鹽…… 反正就是把常用的調料和香料放進去，燒開后熬煮一會兒，把香料中的香味兒熬出來。 等到鹵湯熬好后，徐拙拿來一個深一點的小盆，把焯了水的鴨子放進去，然后倒入熬好的那些鹵湯。 等到鹵湯沒過鴨肉之后，徐拙端著這個小盆放進了蒸鍋里。 大火蒸制。 用鹵湯蒸鴨子是鍋燒鴨的一個特點。 相對于直接放進鍋里鹵制，蒸出來的肉不僅口感更嫩，而且鴨肉爛而不散，松而不碎。 而且還能最大限度的吸收鹵湯的味道，讓鴨肉鹵香味兒十足，口感上卻沒有普通鹵鴨的那種勁道。 非常適合二次加工。 整個蒸制過程需要一個多小時，徐拙自然不會一直守在廚房等待，而是閑著沒事拿著一包小魚干逗熊仔去了。 而老爺子則是對徐拙突然會做鍋燒鴨有些驚訝。 原本他是打算指點兩句的，但是一直到現在，徐拙做的每一步都非常正確，讓他沒了用武之地。 不過越是這樣，老爺子就越高興。 畢竟是自家孩子嘛，表現越優秀，家人臉上就越有光。 而且老爺子又特別喜歡裝逼，徐拙今天的表現，妥妥的又給了老爺子新的裝逼素材。 徐拙和于可可正拿著魚干逗弄熊仔的時候，老太太走過來，先是寵溺的在熊仔身上擼了兩把，然后沖說道： “小拙，我想跟你爺爺去揚州住一段時間，能不能把熊仔托付給你和可可照顧？” 徐拙一愣，有些詫異的看著奶奶。 倒不是他不想照顧這只肥貓，主要是老太太一向貓不離身的，不管去哪都帶著這只貓，怎么今天…… 老太太說道：“上次去揚州之后，熊仔有點不適應，差點出現應激反應，所以還是留在這邊比較好。 它和你倆挺親近的，正好去你那邊住一段時間，先適應一下沒我的日子，省得以后等我老了之后它無家可歸。” 這話說得有點傷感，讓徐拙的神經一下子就繃緊了。 去京城的任務得抓緊時間做啊，說不得能夠讓家里兩位老人的壽命延長一些呢。 雖然不知道能不能行得通，但也得嘗試一下。 想到這里，徐拙答應了老太太：“行啊，正好我們那邊有點冷清，就讓熊仔過去住一段時間吧。” 話是這么說的，徐拙心里很清楚，老太太應該不打算把熊仔接回去了。 因為不管系統以前的那些提示，還是做的幾個任務，都默認熊仔是自己的貓。 現在看來，應該是到了這只貓跟自己的時候了。 不過沒了熊仔，得勸老太太盡量多在外面旅旅游，這樣好歹也能增加體魄。 他把自己的想法剛說出來，老太太就接茬說道：“我們確實準備去旅游，從揚州出發，先去蘇州，再去杭州，然后從杭州去烏鎮、千島湖、黃山……一直到張家界，再轉道去重慶，接著往貴州……” 老太太說了一堆地方，不僅讓徐拙有點心動，連于可可都想跟著去。 “奶奶，要不我去幫你們拎包叭？我力氣超大呢。” 美食從和面開始 第1063章 小拙,熊仔給你養吧?
鍋燒鴨是一道非常繁瑣的菜品，所以想要在午飯的時候吃，這會兒差不多就該下手制作了。 老爺子跟著徐拙來到廚房，抱著膀子看他操作。 在老爺子的印象中，徐拙應該不會做這道菜的，所以他等著徐拙出錯的時候準備指點兩下。 徐拙則是老老實實的按照系統的教程開始制作。 C級技能，再加上老爺子在旁邊掠陣，哪怕閉著眼睛都不會出錯。 所以徐拙很放松。 鍋燒鴨這道菜所用到的配料不多，除了鴨子之外，剩下的就是各種香料以及蔥姜之類的了。 另外在炸的時候要用到酥糊，也就是雞蛋面粉淀粉攪成的面糊。 對于徐拙來說，配料什么的都很簡單。 這道菜的難點在于步驟上的繁瑣。 就拿現在來說，被店家已經宰殺好的鴨子，徐拙還得重新收拾一下。 不僅要把鴨掌、翅尖、鴨頭以及鴨屁股剁掉，而且還要把鴨身上的那些沒有清理干凈的絨毛給揪出來。 等這些處理完之后，還得給鴨子脫骨。 之所以有這么一個步驟，主要是為了方便剔肉。 鍋燒鴨在蒸好之后，是要把鴨肉一點點剔出來的，不留一點骨頭。 為了能夠節省制作的時間，也為了讓鴨子盡快熟成，所以最好提前給鴨子脫骨。 沒有骨頭在里面，不僅節省烹制的時間，而且也方便蒸制之后的操作。 給鴨子脫骨相對于布袋雞來說就簡單了，因為鴨子是開膛的，而且鴨屁股鴨頭都不在，可以隨意脫骨，不用考慮鴨身的完整性。 徐拙拿著菜刀，三下五去二就把鴨子身上的骨頭全都抽了出來。 本來嘛，鴨子身上的骨頭也不多，出了跟頸骨連在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鴨翅骨與鴨腿骨了。 這些一旦抽出來，整個鴨子就變成了一團可以隨意揉捏的肉。 剔骨完畢后，徐拙把鴨肉放進清水中浸泡，去除一下血水。 老爺子對徐拙脫骨的手藝并不懷疑，畢竟連布袋雞都能做出來，給鴨子脫骨又算得了什么呢？ 浸泡二十分鐘后，徐拙燒了一鍋水，里面放入蔥段姜片以及白酒。 把浸泡好的鴨子冷水下鍋焯水。 焯水這一步對鴨子來說很重要，因為鴨肉腥臊味兒重，不焯水或者焯水不徹底的話，這種腥臊味兒會留在肉中。 為了讓這些異味散去，在焯水的時候要多放一些白酒，利用白酒的揮發性，讓肉中的異味跟著散去。 水開后，徐拙拿著一個勺子，熟練的從鍋里開始撇浮沫。 等浮沫撇干凈后，徐拙用漏勺小心的把鍋里的鴨子撈出來。 這時候他才把火關掉。 之所以這樣做，是因為在焯水的過程中，假如浮沫還沒撇趕緊就關火，或者鴨子沒撈出來就關火，很容易使得浮沫沾到鴨肉上。 這些浮沫是鴨子體內的雜質，比如血液什么的，腥味兒較重，所以要盡量避開。 鴨子撈出后放在一邊，徐拙則是快速把鍋里的水倒掉，再清洗干凈，然后準備熬鹵湯。 做這道菜，鴨子是需要用鹵湯鹵制的。 鹵湯倒是很好調配，鍋里接水，然后里面放入花椒八角香葉桂皮干辣椒小茴香蔥段姜片生抽老抽食鹽…… 反正就是把常用的調料和香料放進去，燒開后熬煮一會兒，把香料中的香味兒熬出來。 等到鹵湯熬好后，徐拙拿來一個深一點的小盆，把焯了水的鴨子放進去，然后倒入熬好的那些鹵湯。 等到鹵湯沒過鴨肉之后，徐拙端著這個小盆放進了蒸鍋里。 大火蒸制。 用鹵湯蒸鴨子是鍋燒鴨的一個特點。 相對于直接放進鍋里鹵制，蒸出來的肉不僅口感更嫩，而且鴨肉爛而不散，松而不碎。 而且還能最大限度的吸收鹵湯的味道，讓鴨肉鹵香味兒十足，口感上卻沒有普通鹵鴨的那種勁道。 非常適合二次加工。 整個蒸制過程需要一個多小時，徐拙自然不會一直守在廚房等待，而是閑著沒事拿著一包小魚干逗熊仔去了。 而老爺子則是對徐拙突然會做鍋燒鴨有些驚訝。 原本他是打算指點兩句的，但是一直到現在，徐拙做的每一步都非常正確，讓他沒了用武之地。 不過越是這樣，老爺子就越高興。 畢竟是自家孩子嘛，表現越優秀，家人臉上就越有光。 而且老爺子又特別喜歡裝逼，徐拙今天的表現，妥妥的又給了老爺子新的裝逼素材。 徐拙和于可可正拿著魚干逗弄熊仔的時候，老太太走過來，先是寵溺的在熊仔身上擼了兩把，然后沖說道： “小拙，我想跟你爺爺去揚州住一段時間，能不能把熊仔托付給你和可可照顧？” 徐拙一愣，有些詫異的看著奶奶。 倒不是他不想照顧這只肥貓，主要是老太太一向貓不離身的，不管去哪都帶著這只貓，怎么今天…… 老太太說道：“上次去揚州之后，熊仔有點不適應，差點出現應激反應，所以還是留在這邊比較好。 它和你倆挺親近的，正好去你那邊住一段時間，先適應一下沒我的日子，省得以后等我老了之后它無家可歸。” 這話說得有點傷感，讓徐拙的神經一下子就繃緊了。 去京城的任務得抓緊時間做啊，說不得能夠讓家里兩位老人的壽命延長一些呢。 雖然不知道能不能行得通，但也得嘗試一下。 想到這里，徐拙答應了老太太：“行啊，正好我們那邊有點冷清，就讓熊仔過去住一段時間吧。” 話是這么說的，徐拙心里很清楚，老太太應該不打算把熊仔接回去了。 因為不管系統以前的那些提示，還是做的幾個任務，都默認熊仔是自己的貓。 現在看來，應該是到了這只貓跟自己的時候了。 不過沒了熊仔，得勸老太太盡量多在外面旅旅游，這樣好歹也能增加體魄。 他把自己的想法剛說出來，老太太就接茬說道：“我們確實準備去旅游，從揚州出發，先去蘇州，再去杭州，然后從杭州去烏鎮、千島湖、黃山……一直到張家界，再轉道去重慶，接著往貴州……” 老太太說了一堆地方，不僅讓徐拙有點心動，連于可可都想跟著去。 “奶奶，要不我去幫你們拎包叭？我力氣超大呢。” 美食從和面開始 第1063章 小拙,熊仔給你養吧?
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版