第1059章 黃米涼糕的準備工作
更新時間:2020-07-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1059章 黃米涼糕的準備工作
把大黃米和糯米分別泡進做好的酸漿水中之后，馮衛國便離開了酒樓。 這會兒來吃晚飯的客人多了起來，后廚也開始忙碌，徐拙他們也沒了討論做法的心思，一個個全都忙了起來。 不過做酸漿水漿制大黃米和糯米的方法很簡單，也沒什么值得討論的。 后廚每個人都能比著馮衛國剛剛做的過程做出來。 包括徐老板，也覺得這事兒毫無壓力。 不過為了以防萬一，徐拙下班回去的時候，還是帶了一些面粉酸奶白糖以及大黃米和糯米。 嗯，不在家練練的話，總覺得不放心。 螺螄粉翻車的事兒已經讓他有了警覺，不能再出現失誤了，特別是這種超級簡單大家都會做的菜品。 不然這事兒要是傳到網上，能讓葛家像是鯊魚嗅到血腥味兒一樣迅速做出反擊。 到時候名聲可就真的臭了。 至于現在，就讓葛家的獨角戲繼續唱吧。 反正他們現在蹦跶的越歡實，將來被打臉的時候就越難堪。 這種事兒不能去否認，不然對方就越發來勁兒。 只有不搭理，才會讓他們束手無策。 這就跟明星辟謠一樣，明星越是矢口否認，跟他們唱對臺戲的人才能拿出準備好的證據捶對方。 然后再否認，對方再捶。 這樣才能把事情的熱度炒起來，并且還能獲得持續不斷的熱度。 這就是名人中很常用的炒作套路。 但假如謠言一起來明星就立馬承認。 這反而沒有炒作的空間和余地了。 而且徐拙不是個喜歡惹事的性子，而且現在非但不影響店里的生意，反而還免費給網店和四方酒樓做了宣傳。 不過等拿到帶子上朝的獎勵之后，徐拙自然會給葛家一點教訓。 至少上市什么的是別想了。 他們把熱度烘多么高，到時候打臉就有多么狠。 讓自以為是的葛家好好看看，他們用來當踏板的小人物，不是隨便就能欺負的。 徐拙回到家根據記憶，成功做出了酸漿水，然后把大黃米和糯米淘洗一下，分別盛在盆里進行浸泡。 等明天學到后續的做法了，回家再接著練習。 不求一次能學會，但一定要保證在店里做的時候不會翻車。 既然已經選擇了這段時間要低調，徐拙自然不會給自己上熱搜的機會。 省得葛家拿這事兒做文章。 第二天下午三點的時候，徐拙剛準備趁著這個空檔去外面吹會兒空調喝瓶可樂打兩局游戲放松一下，馮衛國突然走了過來。 “小拙，去倉庫里弄點紅棗和葡萄干泡起來，等晚飯后做黃米涼糕時候要用。另外再準備一個金瓜，煮大黃米的時候會用到。” 所謂的金瓜，是南瓜的一種。 就是那種表面金黃猶如水果一般的小南瓜，一般會用做蒸品菜的容器，比如八寶金瓜之類的。 徐拙很好奇做個黃米涼糕，咋會用到這玩意兒。 “放金瓜主要是為了配色，這樣做出來的大黃米更好看，吃起來也會有淡淡的南瓜味兒。” 聽了馮衛國的解釋徐拙才算是明白過來，放金瓜并不是必須的，只是為了增加顏值而已。 要是在家自己做黃米涼糕，完全沒必要放這玩意兒。 收拾起來麻煩不說，還很容易翻車。 畢竟熬煮大黃米的時候，假如有金瓜的存在，放水的量就不容易把控了。 不過今天是馮衛國動手，徐拙倒是不用擔心這個，他來到倉庫，取了點大紅棗和葡萄干，分別放在兩個大碗中泡水。 然后又去隔壁超市買了個金瓜過來，準備工作這才告一段落。 金瓜不是店里的常用菜，所以根本沒有準備。 不過建國還是對徐拙去隔壁買金瓜的行為表達了不滿，原因是隔壁超市的價格很貴，市場上相對便宜一些。 徐拙也懶得跟他扯采購成本的問題，一溜煙離開廚房，拿著一瓶可樂坐在大堂的一角，一邊吹著空調一邊點開了王者榮耀。 下午五點，店里的晚飯準時開始。 今天因為天熱，吃的是涼粉兒和綠豆湯，另外還有包子之類的主食可以選擇。 徐拙端著一碗綠豆湯一邊喝著一邊看網上那些黃米涼糕的做法，為的是等會兒在跟著馮衛國學習的時候能夠適應，不會出錯。 反正做法就這么簡單，徐拙稍稍一看就記了個七七八八。 他喝了一碗綠豆湯之后，又吃了倆包子，沒吃太飽，因為晚上還有黃米涼糕可以吃呢。 抱著這種想法的人不少，大家都是稍稍吃了一些，等晚上吃最新做出來的甜品。 吃過飯之后，馮衛國來到廚房，沖郭興旺和徐拙一擺手“把昨天漿上的大黃米和糯米端過來。” 大黃米和糯米就放在倉庫旁邊的一個房間中。 剛來到這房間，徐拙就聞到了一股酸酸的味道，很好聞，有點像酸奶，但比起酸奶來說，酸味兒好像更濃烈一些。 郭興旺比較急躁，上來就一把撕掉了盆上蒙著的那層保鮮膜。 頓時，一股濃郁的酸甜味兒就從盆里飄了出來。 這酸味兒中，還夾雜著一股酸奶的味兒。 不算難聞，但就是酸味兒有點重，剛聞的時候有點不習慣。 不過等到氣味兒散去濃度降低后，就仿佛置身于制作酸奶的車間中一樣，酸酸的味道讓人很舒服。 盆里的糯米和大黃米已經徹底泡漲，體積變大了不少，昨天只是小半盆而已，這會兒差不多已經是整盆了。 而盆里昨天那幾乎是滿盆的酸漿水，這會兒卻不見了蹤影。 顯然已經被糯米和大黃米吸收了個七七八八。 而糯米和大黃米吸收了這些酸漿水之后，也在內部開始進行發酵了。 這就是所謂的漿制。 兩人把這兩個盆端出來之后，馮衛國背著手開始指揮。 “興旺，把這糯米和大黃米撈出來放進筐里，把多余的水分控出來。小拙，你去把那個金瓜去皮去瓤切成小塊，放在蒸柜里蒸一下。” 吩咐完之后，馮衛國自己也沒有閑著，他把浸泡的紅棗撈出來，先去皮，然后切成葡萄干大小的丁，和撈出來的葡萄干放在一起備用。 等這些全都弄好后，就可以做黃米涼糕了。 美食從和面開始 第1059章 黃米涼糕的準備工作
把大黃米和糯米分別泡進做好的酸漿水中之后，馮衛國便離開了酒樓。 這會兒來吃晚飯的客人多了起來，后廚也開始忙碌，徐拙他們也沒了討論做法的心思，一個個全都忙了起來。 不過做酸漿水漿制大黃米和糯米的方法很簡單，也沒什么值得討論的。 后廚每個人都能比著馮衛國剛剛做的過程做出來。 包括徐老板，也覺得這事兒毫無壓力。 不過為了以防萬一，徐拙下班回去的時候，還是帶了一些面粉酸奶白糖以及大黃米和糯米。 嗯，不在家練練的話，總覺得不放心。 螺螄粉翻車的事兒已經讓他有了警覺，不能再出現失誤了，特別是這種超級簡單大家都會做的菜品。 不然這事兒要是傳到網上，能讓葛家像是鯊魚嗅到血腥味兒一樣迅速做出反擊。 到時候名聲可就真的臭了。 至于現在，就讓葛家的獨角戲繼續唱吧。 反正他們現在蹦跶的越歡實，將來被打臉的時候就越難堪。 這種事兒不能去否認，不然對方就越發來勁兒。 只有不搭理，才會讓他們束手無策。 這就跟明星辟謠一樣，明星越是矢口否認，跟他們唱對臺戲的人才能拿出準備好的證據捶對方。 然后再否認，對方再捶。 這樣才能把事情的熱度炒起來，并且還能獲得持續不斷的熱度。 這就是名人中很常用的炒作套路。 但假如謠言一起來明星就立馬承認。 這反而沒有炒作的空間和余地了。 而且徐拙不是個喜歡惹事的性子，而且現在非但不影響店里的生意，反而還免費給網店和四方酒樓做了宣傳。 不過等拿到帶子上朝的獎勵之后，徐拙自然會給葛家一點教訓。 至少上市什么的是別想了。 他們把熱度烘多么高，到時候打臉就有多么狠。 讓自以為是的葛家好好看看，他們用來當踏板的小人物，不是隨便就能欺負的。 徐拙回到家根據記憶，成功做出了酸漿水，然后把大黃米和糯米淘洗一下，分別盛在盆里進行浸泡。 等明天學到后續的做法了，回家再接著練習。 不求一次能學會，但一定要保證在店里做的時候不會翻車。 既然已經選擇了這段時間要低調，徐拙自然不會給自己上熱搜的機會。 省得葛家拿這事兒做文章。 第二天下午三點的時候，徐拙剛準備趁著這個空檔去外面吹會兒空調喝瓶可樂打兩局游戲放松一下，馮衛國突然走了過來。 “小拙，去倉庫里弄點紅棗和葡萄干泡起來，等晚飯后做黃米涼糕時候要用。另外再準備一個金瓜，煮大黃米的時候會用到。” 所謂的金瓜，是南瓜的一種。 就是那種表面金黃猶如水果一般的小南瓜，一般會用做蒸品菜的容器，比如八寶金瓜之類的。 徐拙很好奇做個黃米涼糕，咋會用到這玩意兒。 “放金瓜主要是為了配色，這樣做出來的大黃米更好看，吃起來也會有淡淡的南瓜味兒。” 聽了馮衛國的解釋徐拙才算是明白過來，放金瓜并不是必須的，只是為了增加顏值而已。 要是在家自己做黃米涼糕，完全沒必要放這玩意兒。 收拾起來麻煩不說，還很容易翻車。 畢竟熬煮大黃米的時候，假如有金瓜的存在，放水的量就不容易把控了。 不過今天是馮衛國動手，徐拙倒是不用擔心這個，他來到倉庫，取了點大紅棗和葡萄干，分別放在兩個大碗中泡水。 然后又去隔壁超市買了個金瓜過來，準備工作這才告一段落。 金瓜不是店里的常用菜，所以根本沒有準備。 不過建國還是對徐拙去隔壁買金瓜的行為表達了不滿，原因是隔壁超市的價格很貴，市場上相對便宜一些。 徐拙也懶得跟他扯采購成本的問題，一溜煙離開廚房，拿著一瓶可樂坐在大堂的一角，一邊吹著空調一邊點開了王者榮耀。 下午五點，店里的晚飯準時開始。 今天因為天熱，吃的是涼粉兒和綠豆湯，另外還有包子之類的主食可以選擇。 徐拙端著一碗綠豆湯一邊喝著一邊看網上那些黃米涼糕的做法，為的是等會兒在跟著馮衛國學習的時候能夠適應，不會出錯。 反正做法就這么簡單，徐拙稍稍一看就記了個七七八八。 他喝了一碗綠豆湯之后，又吃了倆包子，沒吃太飽，因為晚上還有黃米涼糕可以吃呢。 抱著這種想法的人不少，大家都是稍稍吃了一些，等晚上吃最新做出來的甜品。 吃過飯之后，馮衛國來到廚房，沖郭興旺和徐拙一擺手“把昨天漿上的大黃米和糯米端過來。” 大黃米和糯米就放在倉庫旁邊的一個房間中。 剛來到這房間，徐拙就聞到了一股酸酸的味道，很好聞，有點像酸奶，但比起酸奶來說，酸味兒好像更濃烈一些。 郭興旺比較急躁，上來就一把撕掉了盆上蒙著的那層保鮮膜。 頓時，一股濃郁的酸甜味兒就從盆里飄了出來。 這酸味兒中，還夾雜著一股酸奶的味兒。 不算難聞，但就是酸味兒有點重，剛聞的時候有點不習慣。 不過等到氣味兒散去濃度降低后，就仿佛置身于制作酸奶的車間中一樣，酸酸的味道讓人很舒服。 盆里的糯米和大黃米已經徹底泡漲，體積變大了不少，昨天只是小半盆而已，這會兒差不多已經是整盆了。 而盆里昨天那幾乎是滿盆的酸漿水，這會兒卻不見了蹤影。 顯然已經被糯米和大黃米吸收了個七七八八。 而糯米和大黃米吸收了這些酸漿水之后，也在內部開始進行發酵了。 這就是所謂的漿制。 兩人把這兩個盆端出來之后，馮衛國背著手開始指揮。 “興旺，把這糯米和大黃米撈出來放進筐里，把多余的水分控出來。小拙，你去把那個金瓜去皮去瓤切成小塊，放在蒸柜里蒸一下。” 吩咐完之后，馮衛國自己也沒有閑著，他把浸泡的紅棗撈出來，先去皮，然后切成葡萄干大小的丁，和撈出來的葡萄干放在一起備用。 等這些全都弄好后，就可以做黃米涼糕了。 美食從和面開始 第1059章 黃米涼糕的準備工作
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