第1060章 黃米涼糕
更新時間:2020-07-04 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1060章 黃米涼糕
黃米涼糕的做法其實不難，哪怕徐拙本人也覺得比想象中更容易。 只需要準備兩個…… 電飯鍋就行。 或許一個也可以，反正就是把這些已經泡了一天一夜滿是酸味兒的兩種米，分別放在電飯鍋里。 以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖進去攪拌一下，然后按下燜飯鍵就行了。 這么簡單的做法，徐拙覺得連自家媳婦兒也能勝任。 后廚電飯鍋比較多，所以馮衛國一次用了兩口鍋，把大黃米和糯米一塊兒蒸了。 不過要是在家做的話，倒不用這么豪氣。 只需要一口電飯鍋就行，先把糯米蒸出來，然后再蒸大黃米。 之所以按照這個順序來，主要是黃米涼糕這道甜品的造型是糯米在下，黃米在上。 糯米蒸好后可以直接倒進模具中，攤平后就可以撒上切好的紅棗和葡萄干做餡心。等到黃米蒸好后，糯米也差不多冷卻成型了。 這樣再覆上一層黃米，很快就能裝盤品嘗。 要是先蒸黃米的話，那還得等糯米蒸熟再放進模具中。 不是沒人想過標新立異把黃米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品卻不盡人意。 雖然味道還是那個味兒，但賣相卻差了一截。 因為黃米相對于糯米來說，成型效果不是很好，而且還容易散開。 把黃米放在下面，這黃米涼糕根本不成型。 而且顏色也沒黃米在上面看著顯眼。 特別是黃米上淋一些桂花蜜，根本不用嘗，光這種色澤就非常饞人。 蒸大黃米的時候，馮衛國把之前讓徐拙蒸好的金瓜碾成泥，摻進了蒸黃米的鍋里。 這樣一來，蒸好的黃米就會跟這些金瓜泥摻在一起，不用再專門攪拌了。 ——蒸好的黃米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要攪拌，一時半會兒也攪拌不開。 米蒸上后，馮衛國找來幾個深一點的托盤，洗刷干凈后，晾干水分，然后用刷子細細的在里面刷了一層花生油。 刷油的目的，自然是為了防止粘連。 后廚沒有專用的模具，所以只能用托盤來替代。 不過這托盤深淺適宜，也夠大，做模具倒是個不錯的選擇。 糯米和大黃米的燜制時間，跟平時蒸米差不多。 這畢竟是已經徹底泡透了嘛，米粒早已經吸收了水分，這才能在短時間內燜好。 要是沒有浸泡的大米直接放鍋里燜，那就得多等一會兒了。 在等的時候，大家也沒閑著，先是認真討論了一下做黃米涼糕的各個環節，然后又商量著怎么把這些步驟拆分一下，方便甜點部的人掌握。 在討論這些的時候，徐拙看著旁邊放著的那些紅棗和葡萄干，突發奇想的問馮衛國：“馮爺爺，這黃米涼糕中間抹上紅豆沙是不是也可以啊？” 這問題一下子把馮衛國給問住了。 他仔細一琢磨，然后說道：“確實可以，不光紅豆沙，綠豆沙也行，甚至紅薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等餡料，都可以填進去的。” 黃米涼糕中放置紅棗和葡萄干作為餡料，主要是為了豐富口感，給這軟糯的小吃中增加一種比較爽口和酸甜味兒的食材。 假如換成其他餡料的話，自然也是可以的。 畢竟糯米和黃米都已經漿制過，帶有淡淡的酸甜味兒，只要換一種別的口味的食材當餡心，就能讓這黃米涼糕變得精彩起來。 所以用什么餡料都是可以的。 “叮，宿主積極參與菜品的改良討論，觸發觸類旁通技能，特獎勵D級招牌甜品——黃米涼糕，恭喜宿主。” 徐拙腦門上滿是問號。 什么情況？ 怎么討論一下就觸發了技能，然后莫名其妙就得到了這個黃米涼糕的技能呢？ 作為當事人的我，有點懵逼啊。 其實觸類旁通這個技能，徐拙剛得到系統的時候就有了。 那是他第一次在徐家酒樓做麻辣羊蹄，因為被十個以上的廚師圍觀學習，所以系統獎勵了這么一個技能。 但是得到這個技能之后，就沒再觸發過，徐拙自己都忘了這個技能的存在。 現在，這個技能的觸發讓徐拙才意識到一個問題。 “技能的介紹說是做某一道菜的時候，有幾率開發出該菜品的衍生品種。” 從字面的理解來說就是做菜的時候，有可能把相關的菜品都學會。 但是在現實應用中，徐拙沒觸發過一次，反而今天閑著沒事跟同樣無所事事的廚師們討論做黃米涼糕的細節，觸發了這個技能。 “難道系統的意思是，以后盡量多跟人討論？” 徐拙覺得以后要多關注這個技能，這要是用好了，應該比潛心好學還給力呢。 電飯鍋的按鍵跳了之后，馮衛國沒有立即去做，而是又悶了差不多十來分鐘，這才掀開糯米的鍋蓋，開始往托盤里盛。 剛掀開，鍋里就飄出了一股非常好聞的酸甜味兒。 這股味道，讓幾個不喜歡吃甜品的廚師，也下意識的吞了吞口水。 馮衛國拿著盛米飯用的木鏟，先在表面刷了一層油，然后小心的把鍋里那些又黏又軟的糯米盛到托盤中。 然后再用一個金屬鍋鏟，耐心的把這些糯米攤開，再壓一下，把糯米壓到托盤深度的一半。 把糯米壓平之后，端到冷庫中開始降溫。 等到幾個托盤里到底糯米全都弄好后，再依次從冷庫中端出來。 這會兒不用等糯米徹底涼透，而是稍稍降下溫度就行。 托盤端出來之后，把切好的紅棗和葡萄干均勻的灑上去。 不用撒太多，只要薄薄的有一層就行。 然后馮衛國打開蒸大黃米的電飯鍋，用鍋鏟把里面的黃米挖出來，攤在糯米上，同樣攤平，最好再用鍋鏟壓一下，這樣等涼透之后更容易成型。 黃米全都挖出來之后，馮衛國就讓徐拙幾人把這些托盤全都端到冷庫中開始冷卻。 等到這米糕徹底冷卻后，就可以吃了。 所謂的黃米涼糕就是這樣，一定要涼透了吃著才過癮。 一個小時后，冷庫中的米糕已經徹底降溫。 趁著這會兒還不太忙，徐拙從里面端出一個托盤來，用菜刀在里面橫著豎著劃上幾刀，這一整塊的黃米涼糕就被麻利的分成了小塊。 然后徐拙小心的把這些黃米涼糕盛到盤子里。 再淋上一些準備好的桂花蜜。 不說味道，光這賣相就足夠讓人饞的了。 黃米涼糕下面是潔白的糯米，而上面則是粒粒分明顏色金黃的大黃米。 而大黃米上面，則是夾雜著干桂花的蜂蜜。 這蜂蜜不僅讓大黃米顯得晶瑩剔透，而且散發出來的那種甜絲絲的味道，也足夠勾人心弦。 此情此景，用陜西話來說就是： 美滴很，嘹咋咧！8) 美食從和面開始 第1060章 黃米涼糕
黃米涼糕的做法其實不難，哪怕徐拙本人也覺得比想象中更容易。 只需要準備兩個…… 電飯鍋就行。 或許一個也可以，反正就是把這些已經泡了一天一夜滿是酸味兒的兩種米，分別放在電飯鍋里。 以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖進去攪拌一下，然后按下燜飯鍵就行了。 這么簡單的做法，徐拙覺得連自家媳婦兒也能勝任。 后廚電飯鍋比較多，所以馮衛國一次用了兩口鍋，把大黃米和糯米一塊兒蒸了。 不過要是在家做的話，倒不用這么豪氣。 只需要一口電飯鍋就行，先把糯米蒸出來，然后再蒸大黃米。 之所以按照這個順序來，主要是黃米涼糕這道甜品的造型是糯米在下，黃米在上。 糯米蒸好后可以直接倒進模具中，攤平后就可以撒上切好的紅棗和葡萄干做餡心。等到黃米蒸好后，糯米也差不多冷卻成型了。 這樣再覆上一層黃米，很快就能裝盤品嘗。 要是先蒸黃米的話，那還得等糯米蒸熟再放進模具中。 不是沒人想過標新立異把黃米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品卻不盡人意。 雖然味道還是那個味兒，但賣相卻差了一截。 因為黃米相對于糯米來說，成型效果不是很好，而且還容易散開。 把黃米放在下面，這黃米涼糕根本不成型。 而且顏色也沒黃米在上面看著顯眼。 特別是黃米上淋一些桂花蜜，根本不用嘗，光這種色澤就非常饞人。 蒸大黃米的時候，馮衛國把之前讓徐拙蒸好的金瓜碾成泥，摻進了蒸黃米的鍋里。 這樣一來，蒸好的黃米就會跟這些金瓜泥摻在一起，不用再專門攪拌了。 ——蒸好的黃米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要攪拌，一時半會兒也攪拌不開。 米蒸上后，馮衛國找來幾個深一點的托盤，洗刷干凈后，晾干水分，然后用刷子細細的在里面刷了一層花生油。 刷油的目的，自然是為了防止粘連。 后廚沒有專用的模具，所以只能用托盤來替代。 不過這托盤深淺適宜，也夠大，做模具倒是個不錯的選擇。 糯米和大黃米的燜制時間，跟平時蒸米差不多。 這畢竟是已經徹底泡透了嘛，米粒早已經吸收了水分，這才能在短時間內燜好。 要是沒有浸泡的大米直接放鍋里燜，那就得多等一會兒了。 在等的時候，大家也沒閑著，先是認真討論了一下做黃米涼糕的各個環節，然后又商量著怎么把這些步驟拆分一下，方便甜點部的人掌握。 在討論這些的時候，徐拙看著旁邊放著的那些紅棗和葡萄干，突發奇想的問馮衛國：“馮爺爺，這黃米涼糕中間抹上紅豆沙是不是也可以啊？” 這問題一下子把馮衛國給問住了。 他仔細一琢磨，然后說道：“確實可以，不光紅豆沙，綠豆沙也行，甚至紅薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等餡料，都可以填進去的。” 黃米涼糕中放置紅棗和葡萄干作為餡料，主要是為了豐富口感，給這軟糯的小吃中增加一種比較爽口和酸甜味兒的食材。 假如換成其他餡料的話，自然也是可以的。 畢竟糯米和黃米都已經漿制過，帶有淡淡的酸甜味兒，只要換一種別的口味的食材當餡心，就能讓這黃米涼糕變得精彩起來。 所以用什么餡料都是可以的。 “叮，宿主積極參與菜品的改良討論，觸發觸類旁通技能，特獎勵D級招牌甜品——黃米涼糕，恭喜宿主。” 徐拙腦門上滿是問號。 什么情況？ 怎么討論一下就觸發了技能，然后莫名其妙就得到了這個黃米涼糕的技能呢？ 作為當事人的我，有點懵逼啊。 其實觸類旁通這個技能，徐拙剛得到系統的時候就有了。 那是他第一次在徐家酒樓做麻辣羊蹄，因為被十個以上的廚師圍觀學習，所以系統獎勵了這么一個技能。 但是得到這個技能之后，就沒再觸發過，徐拙自己都忘了這個技能的存在。 現在，這個技能的觸發讓徐拙才意識到一個問題。 “技能的介紹說是做某一道菜的時候，有幾率開發出該菜品的衍生品種。” 從字面的理解來說就是做菜的時候，有可能把相關的菜品都學會。 但是在現實應用中，徐拙沒觸發過一次，反而今天閑著沒事跟同樣無所事事的廚師們討論做黃米涼糕的細節，觸發了這個技能。 “難道系統的意思是，以后盡量多跟人討論？” 徐拙覺得以后要多關注這個技能，這要是用好了，應該比潛心好學還給力呢。 電飯鍋的按鍵跳了之后，馮衛國沒有立即去做，而是又悶了差不多十來分鐘，這才掀開糯米的鍋蓋，開始往托盤里盛。 剛掀開，鍋里就飄出了一股非常好聞的酸甜味兒。 這股味道，讓幾個不喜歡吃甜品的廚師，也下意識的吞了吞口水。 馮衛國拿著盛米飯用的木鏟，先在表面刷了一層油，然后小心的把鍋里那些又黏又軟的糯米盛到托盤中。 然后再用一個金屬鍋鏟，耐心的把這些糯米攤開，再壓一下，把糯米壓到托盤深度的一半。 把糯米壓平之后，端到冷庫中開始降溫。 等到幾個托盤里到底糯米全都弄好后，再依次從冷庫中端出來。 這會兒不用等糯米徹底涼透，而是稍稍降下溫度就行。 托盤端出來之后，把切好的紅棗和葡萄干均勻的灑上去。 不用撒太多，只要薄薄的有一層就行。 然后馮衛國打開蒸大黃米的電飯鍋，用鍋鏟把里面的黃米挖出來，攤在糯米上，同樣攤平，最好再用鍋鏟壓一下，這樣等涼透之后更容易成型。 黃米全都挖出來之后，馮衛國就讓徐拙幾人把這些托盤全都端到冷庫中開始冷卻。 等到這米糕徹底冷卻后，就可以吃了。 所謂的黃米涼糕就是這樣，一定要涼透了吃著才過癮。 一個小時后，冷庫中的米糕已經徹底降溫。 趁著這會兒還不太忙，徐拙從里面端出一個托盤來，用菜刀在里面橫著豎著劃上幾刀，這一整塊的黃米涼糕就被麻利的分成了小塊。 然后徐拙小心的把這些黃米涼糕盛到盤子里。 再淋上一些準備好的桂花蜜。 不說味道，光這賣相就足夠讓人饞的了。 黃米涼糕下面是潔白的糯米，而上面則是粒粒分明顏色金黃的大黃米。 而大黃米上面，則是夾雜著干桂花的蜂蜜。 這蜂蜜不僅讓大黃米顯得晶瑩剔透，而且散發出來的那種甜絲絲的味道，也足夠勾人心弦。 此情此景，用陜西話來說就是： 美滴很，嘹咋咧！8) 美食從和面開始 第1060章 黃米涼糕
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