第1036章 狀元全雞粽
更新時間:2020-06-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1036章 狀元全雞粽
聽到這個獎勵，徐拙有些不解。 他兩三個小時之前就把手機給了袁康，當時沒有觸發獎勵，怎么這會兒觸發了？ 難道說，必須他用自己手機發了微博才算？ 不管了，反正這事兒交給他處理，徐拙很放心。 雖然這只是直接社會性死亡和間接社會性死亡的區別，但是鴕鳥達人徐老板卻寧愿選后者。 嗯，只要不是直接的社會性死亡，徐老板什么都不介意。 想到這里，徐拙長出一口氣，把關注點放在了這道狀元全雞粽上。 全國各地叫狀元粽的粽子很多，因為粽和中諧音，狀元粽和狀元中聽起來很像，所以取這個名字，就是博個彩頭。 但是各地的狀元粽論個頭論氣質，都沒法跟狀元全雞粽相比的。 甚至全加在一塊兒也不是個兒。 沒辦法，在氣質這塊兒，全雞粽拿捏得死死的。 先不說那個頭，就用芭蕉葉裹粽子這一項，就能把全國的狀元粽秒成渣渣。 跟常見的三角形粽子不一樣，狀元粽是四方形的。 四四方方，猶如枕頭一樣，所以有的地方也稱這種粽子為枕頭粽。 不過不管叫什么名字，狀元全雞粽這道美食，在粽子界都不會籍籍無名。 趁著端午節即將來臨，徐拙覺得可以把這道美食做出來嘗嘗，哪怕是給大家嘗個鮮呢。 等到端午節的時候，再做一次正了八經的粽子回歸傳統，滿足一下袁康的心愿。 畢竟從長沙千里迢迢的來到中原，這么背井離鄉的確實需要美食慰藉。 而且相對于北方人，荊楚地區對端午節真挺重視的，對他們來說真是個很大的節日。 在省城賽龍舟什么的實現不了，但是吃粽子還是能滿足這位身價幾百萬的員工的。 店里啥食材都有，徐拙收拾一下，開始準備做全雞粽的食材。 這粽子個頭大，需要用的食材也很多。 主要有整雞、五花肉、臘肉、香腸、板栗、綠豆、紅豆、紅棗、干蝦仁、花生米等。 其實配料并沒有什么講究的，只要有整雞和糯米就行。 五花肉香腸什么的全都是往雞肚子里塞的，這樣能夠把雞給撐起來，不至于被粽葉給勒塌架了。 原本徐拙打算在省城找點芭蕉葉的。 但是省城這邊的芭蕉樹好像都屬于綠植，貿然去撇葉子會被打，而自己買綠植取芭蕉葉的話又顯得太憨憨了。 所以徐拙琢磨半天，決定還是用粽葉制作。 這玩意兒價格實惠，采購方便。 更重要的是，不會那么驚世駭俗。 不過缺點也有，就是不能把全雞粽包得十分完美，因為粽葉太小，完全裹不住全雞粽那巨大的個頭。 只能多墊幾層湊合。 但是這樣做出來，整個粽子就會顯得皺巴巴的，沒有廣西那種狀元全雞粽的氣質和一覽眾山小的帥氣。 這對于徐拙來說，多少有點遺憾。 不過這粽子總的來說是給自己人嘗鮮，倒不用刻意追求外貌，只要粽子好吃就行。 狀元全雞粽這道美食不光個頭大用料多，真正做起來，也非常耗費時間。 首先就是要把糯米泡夠十個小時，只有在水中徹底泡透了，糯米吃起來口感才會更加香軟，更加好吃。 另外要用到的綠豆紅豆和花生米也都需要浸泡，只有泡軟泡透，做出來的粽子才能入味兒，才會更加好吃。 徐拙把這幾樣食材分別泡在水盆中，然后把這些水盆全都端到了冷庫中。 現在氣溫太高，加上廚房也是高溫環境，在這種溫度下長時間浸泡食材，很容易 讓食材腐壞變質。 所以要把食材放在低溫條件下浸泡才是首選。 浸泡這些食材的時候，紅豆綠豆和花生多少都行，并沒有什么具體要求，畢竟只是添頭嘛，有沒有都行。 但是糯米就不同了。 這道美食最主要的就是糯米，所以一定不能泡少了。 在包粽子的時候，不僅雞的外表需要包裹一層糯米，而且雞肚子里填餡料的時候，也要放一些糯米才行。 不然等粽子做好后，雞肚子里就會有很多湯汁，影響整體的感官和味道。 所以要加糯米，把雞肚子里煮出來的肉汁什么的全都吸收掉，這樣不僅味道更好，而且感官上也完全不同。 把幾種食材泡上之后，徐拙開始收拾要用到的整雞。 原本他是準備做一只的。 但是李浩和老孟一聽要做包一整只雞的粽子，全都表示想在直播間里吃一次。 這種要求讓徐拙多準備了一只雞。 雖然大家一塊兒在直播間里吃全雞粽也沒什么，但是最近正處于社會性死亡階段的徐老板表示不參與直播。 到時候讓李浩和老孟在直播間里分著吃一個粽子，其他人在直播間外共同吃另一個粽子。 一大群人吃一個粽子聽起來很小氣，但當粽子的個頭超過十斤的時候，一群人分著吃也就正常了。 反正徐拙覺得自己最多也就半斤的量，畢竟這是糯米，黏性高消化慢，容易導致腸胃不適，他可不敢吃多了。 徐拙準備的雞是從市場上買的兩只剛剛宰殺的大公雞。 畢竟是自己人吃嘛，用三黃雞或者童子雞都有點拿不出手，還是大公雞比較實在，哪怕不吃粽子光吃肉呢，也能輕易讓人吃飽。 不過大公雞想要包進粽子里可不是那么容易的，首先要進行腌制才行。 而且一定要把雞肉腌透，這樣做出來的粽子味道才好。 吃起來才更加鮮美。 徐拙把宰殺好的公雞放在盆里清洗兩遍，剁掉雞頭和雞爪，撕掉雞脖子里那些淋巴組織，去掉雞屁股。 把雞身上容易清洗不到位和有異味的部位全都去掉，然后再清洗一遍，這才開始腌制。 腌制雞肉用的料倒是不麻煩，生抽料酒以及蔥姜就夠了。 把雞放在盆里，在里面倒入生抽料酒和蔥結姜片。 用手把料汁在雞身上反復揉搓，讓雞肉充分吸收，然后把蔥結和一部分姜片填進雞肚子里。 最后端到冷庫中，低溫腌制。 這些弄好后，徐拙又接了一盆清水，把買來的干粽葉泡進去，壓上重物，讓粽葉徹底沉浸在水中。 干粽葉只有泡軟了才能使用。 至于為什么沒用濕粽葉…… 徐拙擔心粽葉上會有農藥什么的，而且濕粽葉時間長了微生物泛濫，總覺得不會那么衛生和健康。 所有食材全都準備好之后，接下來就是靜靜的等待。 等到糯米泡透，雞肉腌透，就可以制作這個有名的狀元全雞粽了。 徐拙還挺期待的。 不過他正得意的時候，郭興旺拿著手機走了過來，臉上帶著濃濃的疑惑。 “徐拙，你剛剛發的這條微博好奇怪啊，你肄業畢業就肄業畢業唄，話里話外咋這么大的優越感呢？” 徐拙一聽，一股不好的念頭涌上心頭。 臥槽！ 狗日的袁康，不會在自己微博上發了什么羞恥的話吧？ 他拿著郭興旺的手機一看，整個人頓時就不好了。 嘴里反復念叨著“我真傻，真的……” 美食從和面開始 第1036章 狀元全雞粽
聽到這個獎勵，徐拙有些不解。 他兩三個小時之前就把手機給了袁康，當時沒有觸發獎勵，怎么這會兒觸發了？ 難道說，必須他用自己手機發了微博才算？ 不管了，反正這事兒交給他處理，徐拙很放心。 雖然這只是直接社會性死亡和間接社會性死亡的區別，但是鴕鳥達人徐老板卻寧愿選后者。 嗯，只要不是直接的社會性死亡，徐老板什么都不介意。 想到這里，徐拙長出一口氣，把關注點放在了這道狀元全雞粽上。 全國各地叫狀元粽的粽子很多，因為粽和中諧音，狀元粽和狀元中聽起來很像，所以取這個名字，就是博個彩頭。 但是各地的狀元粽論個頭論氣質，都沒法跟狀元全雞粽相比的。 甚至全加在一塊兒也不是個兒。 沒辦法，在氣質這塊兒，全雞粽拿捏得死死的。 先不說那個頭，就用芭蕉葉裹粽子這一項，就能把全國的狀元粽秒成渣渣。 跟常見的三角形粽子不一樣，狀元粽是四方形的。 四四方方，猶如枕頭一樣，所以有的地方也稱這種粽子為枕頭粽。 不過不管叫什么名字，狀元全雞粽這道美食，在粽子界都不會籍籍無名。 趁著端午節即將來臨，徐拙覺得可以把這道美食做出來嘗嘗，哪怕是給大家嘗個鮮呢。 等到端午節的時候，再做一次正了八經的粽子回歸傳統，滿足一下袁康的心愿。 畢竟從長沙千里迢迢的來到中原，這么背井離鄉的確實需要美食慰藉。 而且相對于北方人，荊楚地區對端午節真挺重視的，對他們來說真是個很大的節日。 在省城賽龍舟什么的實現不了，但是吃粽子還是能滿足這位身價幾百萬的員工的。 店里啥食材都有，徐拙收拾一下，開始準備做全雞粽的食材。 這粽子個頭大，需要用的食材也很多。 主要有整雞、五花肉、臘肉、香腸、板栗、綠豆、紅豆、紅棗、干蝦仁、花生米等。 其實配料并沒有什么講究的，只要有整雞和糯米就行。 五花肉香腸什么的全都是往雞肚子里塞的，這樣能夠把雞給撐起來，不至于被粽葉給勒塌架了。 原本徐拙打算在省城找點芭蕉葉的。 但是省城這邊的芭蕉樹好像都屬于綠植，貿然去撇葉子會被打，而自己買綠植取芭蕉葉的話又顯得太憨憨了。 所以徐拙琢磨半天，決定還是用粽葉制作。 這玩意兒價格實惠，采購方便。 更重要的是，不會那么驚世駭俗。 不過缺點也有，就是不能把全雞粽包得十分完美，因為粽葉太小，完全裹不住全雞粽那巨大的個頭。 只能多墊幾層湊合。 但是這樣做出來，整個粽子就會顯得皺巴巴的，沒有廣西那種狀元全雞粽的氣質和一覽眾山小的帥氣。 這對于徐拙來說，多少有點遺憾。 不過這粽子總的來說是給自己人嘗鮮，倒不用刻意追求外貌，只要粽子好吃就行。 狀元全雞粽這道美食不光個頭大用料多，真正做起來，也非常耗費時間。 首先就是要把糯米泡夠十個小時，只有在水中徹底泡透了，糯米吃起來口感才會更加香軟，更加好吃。 另外要用到的綠豆紅豆和花生米也都需要浸泡，只有泡軟泡透，做出來的粽子才能入味兒，才會更加好吃。 徐拙把這幾樣食材分別泡在水盆中，然后把這些水盆全都端到了冷庫中。 現在氣溫太高，加上廚房也是高溫環境，在這種溫度下長時間浸泡食材，很容易 讓食材腐壞變質。 所以要把食材放在低溫條件下浸泡才是首選。 浸泡這些食材的時候，紅豆綠豆和花生多少都行，并沒有什么具體要求，畢竟只是添頭嘛，有沒有都行。 但是糯米就不同了。 這道美食最主要的就是糯米，所以一定不能泡少了。 在包粽子的時候，不僅雞的外表需要包裹一層糯米，而且雞肚子里填餡料的時候，也要放一些糯米才行。 不然等粽子做好后，雞肚子里就會有很多湯汁，影響整體的感官和味道。 所以要加糯米，把雞肚子里煮出來的肉汁什么的全都吸收掉，這樣不僅味道更好，而且感官上也完全不同。 把幾種食材泡上之后，徐拙開始收拾要用到的整雞。 原本他是準備做一只的。 但是李浩和老孟一聽要做包一整只雞的粽子，全都表示想在直播間里吃一次。 這種要求讓徐拙多準備了一只雞。 雖然大家一塊兒在直播間里吃全雞粽也沒什么，但是最近正處于社會性死亡階段的徐老板表示不參與直播。 到時候讓李浩和老孟在直播間里分著吃一個粽子，其他人在直播間外共同吃另一個粽子。 一大群人吃一個粽子聽起來很小氣，但當粽子的個頭超過十斤的時候，一群人分著吃也就正常了。 反正徐拙覺得自己最多也就半斤的量，畢竟這是糯米，黏性高消化慢，容易導致腸胃不適，他可不敢吃多了。 徐拙準備的雞是從市場上買的兩只剛剛宰殺的大公雞。 畢竟是自己人吃嘛，用三黃雞或者童子雞都有點拿不出手，還是大公雞比較實在，哪怕不吃粽子光吃肉呢，也能輕易讓人吃飽。 不過大公雞想要包進粽子里可不是那么容易的，首先要進行腌制才行。 而且一定要把雞肉腌透，這樣做出來的粽子味道才好。 吃起來才更加鮮美。 徐拙把宰殺好的公雞放在盆里清洗兩遍，剁掉雞頭和雞爪，撕掉雞脖子里那些淋巴組織，去掉雞屁股。 把雞身上容易清洗不到位和有異味的部位全都去掉，然后再清洗一遍，這才開始腌制。 腌制雞肉用的料倒是不麻煩，生抽料酒以及蔥姜就夠了。 把雞放在盆里，在里面倒入生抽料酒和蔥結姜片。 用手把料汁在雞身上反復揉搓，讓雞肉充分吸收，然后把蔥結和一部分姜片填進雞肚子里。 最后端到冷庫中，低溫腌制。 這些弄好后，徐拙又接了一盆清水，把買來的干粽葉泡進去，壓上重物，讓粽葉徹底沉浸在水中。 干粽葉只有泡軟了才能使用。 至于為什么沒用濕粽葉…… 徐拙擔心粽葉上會有農藥什么的，而且濕粽葉時間長了微生物泛濫，總覺得不會那么衛生和健康。 所有食材全都準備好之后，接下來就是靜靜的等待。 等到糯米泡透，雞肉腌透，就可以制作這個有名的狀元全雞粽了。 徐拙還挺期待的。 不過他正得意的時候，郭興旺拿著手機走了過來，臉上帶著濃濃的疑惑。 “徐拙，你剛剛發的這條微博好奇怪啊，你肄業畢業就肄業畢業唄，話里話外咋這么大的優越感呢？” 徐拙一聽，一股不好的念頭涌上心頭。 臥槽！ 狗日的袁康，不會在自己微博上發了什么羞恥的話吧？ 他拿著郭興旺的手機一看，整個人頓時就不好了。 嘴里反復念叨著“我真傻，真的……” 美食從和面開始 第1036章 狀元全雞粽
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