第1004章 老爺子又要出手了
更新時間:2020-06-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1004章 老爺子又要出手了
剁椒調味兒挺簡單的，只需要放鹽就行了。 但是放鹽也是有講究的。 放鹽多了味道會過于咸，讓人難以下咽。 但是放少了的話剁椒的酸味兒會很重，而且做出來的剁椒還不經放，很容易腐壞變質。 所以想要好吃，想要咸淡適宜，顯然是要遵循一定比例的。 比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荊條紅椒，另外還有五斤大蒜和三斤生姜。 這么多食材，按照正常比例的話，應該放兩斤半左右的食鹽才行。 這樣做出來的剁椒味道就正好，而且剁椒也會很經放，輕易不會腐爛變質。 剁椒想要好吃，除了要放食鹽之外，白糖也是必不可少的調味品。 放白糖主要是為了增加剁椒的鮮味兒，同時中和一下食鹽的咸味兒，而且白糖還會讓剁椒的辣味兒變得柔和。 徐拙把準備好的食鹽放進盆里，又放入了大半斤白糖。 用干凈的勺子攪拌均勻后，便把準備好的玻璃壇子準備好，用勺子把盆里的剁椒舀進去。 放進去之后，最后在壇口的部位倒上高度白酒封口，這剁椒就算是成了。 不過最終成品到底好不好吃，現在還不敢貿下結論，因為接下來還有發酵的步驟。 剁椒放進壇子里封口之后，首先要放在常溫中發酵一天，這樣剁椒吃起來才會有酸味兒。 但是發酵的時間不能太長，一般情況下一天就夠了，因為時間太長的話，壇子里的剁椒酸味兒就會過重，變成酸辣椒醬。 發酵一天之后，就要把壇子放進冰箱里，這樣能夠減緩發酵，剁椒也不會繼續變酸了。 假如不想吃酸味兒的剁椒也可以，只要在壇子封口之后直接放進冰箱里，把常溫下發酵這一步跳出過，做出來的剁椒就不會有酸味兒。 這些步驟全部做完后，徐拙沖拍素材的于可可笑著說道：“再過一星期，就知道這壇剁椒是成功還是失敗了，要是成功的話……” 于可可饒有興趣的問道：“要是成功了你要做什么？” “我要給你做剁椒魚頭。” 于可可一聽立馬樂顛顛的表示想吃。 剁椒做好后，徐拙在長沙得到的獎勵也差不多全都用出來了，雖然還差一個剁椒魚頭，但距離做出來也只是時間問題罷了。 “接下來一段時間，要好好沉淀沉淀了，好好把后廚業務拆分的事情處理好，爭取讓店里的收入更上一層樓。” 徐拙在心里暗暗做著計劃，現在網店的生意火爆，得想辦法在保證酒樓生意的前提，盡可能的把網店產品的產量提上去。 能多一份收入，回頭在京城買房不就更方便一些嘛。 徐拙把店里的事情安排好，然后帶上幾包魚干，順便從后廚裝了點食材，便和于可可一道開車去往老太太家。 從長沙回來后一直在忙，徐拙雖然過來看過老太太，但那會兒丟下帶來的禮物就走，根本顧不上陪老人家吃頓飯。 現在該處理的事兒處理完了，自然得好好陪陪老人家了。 根據慣例，來看老太太得給熊仔帶吃的，不然這只肥貓不讓進門。 到了之后，才發現老太太不在家，到樓下打麻將去了，老爺子坐在沙發上，戴著老花鏡在研究一本古書。 而熊仔則是趴在旁邊的地毯上，對著平板電腦看貓和老鼠的視頻。 也不知道這傻貨能不能看得懂，反正挺津津有味的。 徐拙進門后，熊仔懶洋洋的直起身子，貌似是聞到了小魚干的味道，猛地就竄了過來，一點都不笨拙。 自從改喂生骨肉之后，熊仔的身材改善了不少，原本胖得跟染了色一樣的小豬，而現在已經苗條了很多。 瘦了之后的熊仔，敏捷屬性也提高了不少。 比如原本它根本沒法從茶幾上跳到沙發上，但是瘦了之后，一個猛躥就能跳到廚房的灶臺上。 于可可一見到熊仔，就抱著它去一邊玩耍了，徐拙則是順勢坐在了沙發上。 “研究啥呢爺爺？” 老爺子摘掉老花鏡，輕輕嘆了口氣：“研究你張正德爺爺給你的那幾本菜譜呢，好多菜現在都沒有了，記錄的還言語不詳，想試試都不知道該怎么下手。” 自從不管酒樓之后，老爺子就變得不喜歡動彈了。 徐拙知道這不是什么好現象，但是卻沒法改變這一點。 總不能讓他去店里掌勺炒菜吧？ 他剛準備攛掇老爺子和老太太出去旅旅游，結果老爺子放下那本菜譜對徐拙說道：“小拙，你季爺爺那個親戚回來了，我準備和你趙爺爺，一塊兒去大學接洽一下開辦烹飪專業的事情。” 這事兒雖然是徐拙的任務，但是徐拙一個小孩子去大學談這事兒，估計連領導的面都見不到。 而老爺子和趙金馬就不一樣了。 兩人好歹都有一堆頭銜，事兒成不成不好說，至少不會三言兩語就被打發走。 對于這事兒，徐拙倒是挺支持的：“那好啊，我那邊有一些烹飪課的教案回頭拿給你，你們去的時候也帶上，表明一下咱們的誠意。” 徐拙現在有兩個系統獎勵的教程，還有平時玩游戲之余自己琢磨的，一共差不多有十幾道菜。 接下來一段時間沒啥事兒，他準備好好把這些教程準備一下，怎么也得弄出四十道菜。 每做十道菜的教程，就能得到菜品升級的獎勵，這么好的機會徐拙自然不會錯過。 前幾天得到的那個獎勵，徐拙已經用在了剁椒魚頭上了，不過需要升級才菜品還有很多，徐拙需要更多的菜品升級獎勵。 老爺子聊完這事兒之后，準備開始做晚飯。 徐拙今天帶來了一塊羊后腿肉和幾根大蔥，原本他是打算跟老爺子老太太一塊兒吃頓羊肉餃子的。 但是老爺子一看這兩樣食材，當即表示要做一次汴梁處處可見的羊肉炕饃，讓大家嘗嘗鮮。 “爺爺，這羊肉炕饃好做嗎？” “太簡單了，根本沒任何難度。” 盡管在家呆著，但是老爺子說話依然逼氣十足，這讓徐拙挺放心的。 能裝逼，就說明心理方面沒啥問題。 他跟著老爺子來到廚房，準備學一下做法。 當年在汴梁夜市上，徐拙連著吃了幾十塊錢的羊肉炕饃還沒吃飽，今天學會之后，想啥時候吃就啥時候吃，再也不用排隊去買了。 美食從和面開始 第1004章 老爺子又要出手了
剁椒調味兒挺簡單的，只需要放鹽就行了。 但是放鹽也是有講究的。 放鹽多了味道會過于咸，讓人難以下咽。 但是放少了的話剁椒的酸味兒會很重，而且做出來的剁椒還不經放，很容易腐壞變質。 所以想要好吃，想要咸淡適宜，顯然是要遵循一定比例的。 比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荊條紅椒，另外還有五斤大蒜和三斤生姜。 這么多食材，按照正常比例的話，應該放兩斤半左右的食鹽才行。 這樣做出來的剁椒味道就正好，而且剁椒也會很經放，輕易不會腐爛變質。 剁椒想要好吃，除了要放食鹽之外，白糖也是必不可少的調味品。 放白糖主要是為了增加剁椒的鮮味兒，同時中和一下食鹽的咸味兒，而且白糖還會讓剁椒的辣味兒變得柔和。 徐拙把準備好的食鹽放進盆里，又放入了大半斤白糖。 用干凈的勺子攪拌均勻后，便把準備好的玻璃壇子準備好，用勺子把盆里的剁椒舀進去。 放進去之后，最后在壇口的部位倒上高度白酒封口，這剁椒就算是成了。 不過最終成品到底好不好吃，現在還不敢貿下結論，因為接下來還有發酵的步驟。 剁椒放進壇子里封口之后，首先要放在常溫中發酵一天，這樣剁椒吃起來才會有酸味兒。 但是發酵的時間不能太長，一般情況下一天就夠了，因為時間太長的話，壇子里的剁椒酸味兒就會過重，變成酸辣椒醬。 發酵一天之后，就要把壇子放進冰箱里，這樣能夠減緩發酵，剁椒也不會繼續變酸了。 假如不想吃酸味兒的剁椒也可以，只要在壇子封口之后直接放進冰箱里，把常溫下發酵這一步跳出過，做出來的剁椒就不會有酸味兒。 這些步驟全部做完后，徐拙沖拍素材的于可可笑著說道：“再過一星期，就知道這壇剁椒是成功還是失敗了，要是成功的話……” 于可可饒有興趣的問道：“要是成功了你要做什么？” “我要給你做剁椒魚頭。” 于可可一聽立馬樂顛顛的表示想吃。 剁椒做好后，徐拙在長沙得到的獎勵也差不多全都用出來了，雖然還差一個剁椒魚頭，但距離做出來也只是時間問題罷了。 “接下來一段時間，要好好沉淀沉淀了，好好把后廚業務拆分的事情處理好，爭取讓店里的收入更上一層樓。” 徐拙在心里暗暗做著計劃，現在網店的生意火爆，得想辦法在保證酒樓生意的前提，盡可能的把網店產品的產量提上去。 能多一份收入，回頭在京城買房不就更方便一些嘛。 徐拙把店里的事情安排好，然后帶上幾包魚干，順便從后廚裝了點食材，便和于可可一道開車去往老太太家。 從長沙回來后一直在忙，徐拙雖然過來看過老太太，但那會兒丟下帶來的禮物就走，根本顧不上陪老人家吃頓飯。 現在該處理的事兒處理完了，自然得好好陪陪老人家了。 根據慣例，來看老太太得給熊仔帶吃的，不然這只肥貓不讓進門。 到了之后，才發現老太太不在家，到樓下打麻將去了，老爺子坐在沙發上，戴著老花鏡在研究一本古書。 而熊仔則是趴在旁邊的地毯上，對著平板電腦看貓和老鼠的視頻。 也不知道這傻貨能不能看得懂，反正挺津津有味的。 徐拙進門后，熊仔懶洋洋的直起身子，貌似是聞到了小魚干的味道，猛地就竄了過來，一點都不笨拙。 自從改喂生骨肉之后，熊仔的身材改善了不少，原本胖得跟染了色一樣的小豬，而現在已經苗條了很多。 瘦了之后的熊仔，敏捷屬性也提高了不少。 比如原本它根本沒法從茶幾上跳到沙發上，但是瘦了之后，一個猛躥就能跳到廚房的灶臺上。 于可可一見到熊仔，就抱著它去一邊玩耍了，徐拙則是順勢坐在了沙發上。 “研究啥呢爺爺？” 老爺子摘掉老花鏡，輕輕嘆了口氣：“研究你張正德爺爺給你的那幾本菜譜呢，好多菜現在都沒有了，記錄的還言語不詳，想試試都不知道該怎么下手。” 自從不管酒樓之后，老爺子就變得不喜歡動彈了。 徐拙知道這不是什么好現象，但是卻沒法改變這一點。 總不能讓他去店里掌勺炒菜吧？ 他剛準備攛掇老爺子和老太太出去旅旅游，結果老爺子放下那本菜譜對徐拙說道：“小拙，你季爺爺那個親戚回來了，我準備和你趙爺爺，一塊兒去大學接洽一下開辦烹飪專業的事情。” 這事兒雖然是徐拙的任務，但是徐拙一個小孩子去大學談這事兒，估計連領導的面都見不到。 而老爺子和趙金馬就不一樣了。 兩人好歹都有一堆頭銜，事兒成不成不好說，至少不會三言兩語就被打發走。 對于這事兒，徐拙倒是挺支持的：“那好啊，我那邊有一些烹飪課的教案回頭拿給你，你們去的時候也帶上，表明一下咱們的誠意。” 徐拙現在有兩個系統獎勵的教程，還有平時玩游戲之余自己琢磨的，一共差不多有十幾道菜。 接下來一段時間沒啥事兒，他準備好好把這些教程準備一下，怎么也得弄出四十道菜。 每做十道菜的教程，就能得到菜品升級的獎勵，這么好的機會徐拙自然不會錯過。 前幾天得到的那個獎勵，徐拙已經用在了剁椒魚頭上了，不過需要升級才菜品還有很多，徐拙需要更多的菜品升級獎勵。 老爺子聊完這事兒之后，準備開始做晚飯。 徐拙今天帶來了一塊羊后腿肉和幾根大蔥，原本他是打算跟老爺子老太太一塊兒吃頓羊肉餃子的。 但是老爺子一看這兩樣食材，當即表示要做一次汴梁處處可見的羊肉炕饃，讓大家嘗嘗鮮。 “爺爺，這羊肉炕饃好做嗎？” “太簡單了，根本沒任何難度。” 盡管在家呆著，但是老爺子說話依然逼氣十足，這讓徐拙挺放心的。 能裝逼，就說明心理方面沒啥問題。 他跟著老爺子來到廚房，準備學一下做法。 當年在汴梁夜市上，徐拙連著吃了幾十塊錢的羊肉炕饃還沒吃飽，今天學會之后，想啥時候吃就啥時候吃，再也不用排隊去買了。 美食從和面開始 第1004章 老爺子又要出手了
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