第596章 這太過意不去了
更新時間:2020-05-15 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第596章 這太過意不去了
徐拙的這種反應，讓龐世杰很是滿意。 不過聯想到上次跟徐拙打賭，導致被龐麗華和于可可訛走十萬塊錢的事兒，龐世杰激動的心多少平復了一些。 嗯，不能學上次那樣麻痹大意，畢竟這孩子的天賦不低。 而且還是自己的外甥女婿，要是賭得太大，于家人估計會不高興的。 另外就是，徐拙可是網上的名人，還剛剛成為教授，萬一賭得太大被人捅到網上，自己這個當舅舅的還不得被那些粉絲給生撕了？ 所以，龐世杰考慮再三，覺得把彩頭定為兩萬塊錢比較好。 數額不大，不會讓人多心疼。 不過除了金額之外，他還加了個條件。 “這事兒天知地知你知我知，別的人說都不許說，另外轉賬的時候，要用小號轉，不能用大號……” 這熟絡的操作，讓徐拙一瞬間就想起了徐文海藏私房錢的事兒。 沒想到龐世杰也…… 難道人到中年，想有個零花錢只能往后輩身上尋摸嗎？ 一時間，徐拙感慨連連。 而且一想到明天還要把龐世杰為數不多的私房錢贏走兩萬，徐拙心里就更過意不去了。 這么好的舅舅，來上那么兩三打多好。 唯一的缺憾就是這次龐世杰沒敢放開，要是他把彩頭提到十萬八萬的該有多好，兩萬這個數值，多少有些讓人提不起精神。 跟徐拙心里微微有些失望不同，龐世杰倒是一臉興奮。 仿佛兩萬塊私房錢已經到手，甚至在吃飯的時候，還拉著徐拙拍了兩張合影發在了朋友圈。 “我外甥女婿徐拙，揚州大學最年輕的客座教授，今天在熱搜上蹲大半天了，讓我這個舅舅也與有榮焉。” 他不僅在朋友圈發徐拙的照片，還發到群里炫耀。 讓徐拙有些不知道說什么好。 大概這就是龐家人的傳統吧，龐麗華如此，龐世杰也這樣，連于可可也受到了影響。 吃飽喝足，徐拙打開窗戶，大口大口的呼吸著外面的新鮮空氣。 吃的時候不覺得怎么樣，也沒覺得房間里的味道不好聞，但是開了窗戶之后，卻猛然發現外面的空氣是如此的清新。 徐拙并不擔心比賽的事兒，畢竟B級招牌菜的名頭不是蓋的。 另外拔絲開口笑和琉璃開口笑都是從蜜汁開口笑中衍生出來的菜品，而徐拙已經得到了蜜汁開口笑的最頂級的做法。 要換成老爺子他們，或許徐拙比不過。 但是龐世杰，徐拙絕對沒壓力。 而且吧，龐世杰心態就沒擺正，他恨不得把贏定了三個字寫臉上，滿腦子都是贏兩萬塊錢的私房錢。 所以這種情況下，輸的概率很大。 第二天一早，徐拙和龐世杰在第一樓吃了早飯之后，就開車去了烹飪學院。 原本兩人想在第一樓比試的，但是第一樓后廚太忙，而且高手眾多，龐世杰擔心會被于培庸的徒弟們認為是“菜雞互啄”，所以就提出去烹飪學院比賽。 當然了，他想來這邊比賽的原因，也有混個臉熟回頭也弄個客座教授的頭銜的想法。 畢竟連徐拙都是客座教授了，他這個當舅舅的跟學院的關系又那么密切，自然也想弄個教授的頭銜。 徐拙和龐世杰來到烹飪學院之后，先在校園中大致轉了一下，熟悉一下環境。 然后才找了個空教室，又去找了點食材，喊來了一群沒課的老師和于培庸鄭光耀戴震霆郭樹英等人。 把比賽的事兒給大家簡單說了一下之后，這場關系著中年男人私房錢的比賽，就正式開始了。 因為是衍生菜品，所以拔絲開口笑和琉璃開口笑的前半部分，跟蜜汁開口笑的做法一模一樣。 區別在于后面的熬糖。 徐拙有精品級糖粘技能在手，可以說熬糖的各個步驟全都了解。 把糖放在鍋里熬，基本上會經歷五個階段：蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色。 蜜汁最簡單，把糖熬化后，糖汁變得略微粘稠，就是蜜汁狀態。 而掛霜則是出現白色大泡，之前徐拙給于可可做過糖炒山楂，就是把糖熬到掛霜的狀態。 至于拔絲和琉璃，都是把糖熬到出現金黃色小泡、糖汁呈現出琥珀色的時候，不過拔絲是熱吃，而琉璃一般要等到糖汁冷卻才能實現。 另外得到了B級菜技能之后，徐拙發現這兩者之間還有個區別，就是琉璃熬煮的時間要比拔絲的熬煮時間多個幾秒鐘。 這樣才能讓糖汁呈現出最完美的狀態。 至于糖色，啥時候把糖熬到沒有氣泡的棗紅色，啥時候才算好。 其實在這五種階段之外，還有個嫩汁狀態。 嫩汁和糖色一樣，也是給菜品上色用的。 把糖熬到琉璃狀態之后，等糖汁從密集小泡變成黃金色大泡的時候，就是嫩汁狀態。 和糖色相比，嫩汁的色澤更淺，帶有甜味兒和濃郁的焦糖味兒，做出來的菜品會呈現出一種紅亮的色澤，讓食材顯得更嫩，所以稱之為嫩汁。 而糖色則是沒有什么味道，只有濃郁的焦糖香氣，顏色棗紅，做出來的菜品紅潤油亮，顏色更深一些。 徐拙和龐世杰幾乎同時把開口笑的前半部分做好的。 等到兩人從蒸鍋中把開口笑端出來，這場比賽才算是有了看頭，因為相對于做開口笑，熬糖才是靠演廚藝的步驟。 在場的都是內行，所以秀刀工什么的，他們雖然會覺得好，但是并不會多驚訝。 只有火工和勺工臻至化境，才能被在場的同行認可，算是在這一行站穩腳跟。 徐拙把炒鍋放在灶上，開始熬糖。 為了讓兩道菜同時讓大家品嘗到，徐拙首先做的是琉璃開口笑。 他沒有像龐世杰那樣在鍋里加水用水熬糖，而是用油滑鍋后，順著鍋邊往鍋里淋了一些花生油。 這舉動，讓圍觀的人全都有些意外。 “這又沒規定時間，干嘛用油炒法呢？水熬法才更加穩妥啊。” 熬糖分為油炒和水熬，兩種方法各有利弊。 油炒時間快，但是容易翻車；而水熬比較容易掌握，缺點是耗費時間。 徐拙這么做自然不是為了鋌而走險，他純粹是為了裝逼而已。 但是他選擇油炒法之后，旁邊的龐世杰心里就“咯噔”一聲，暗道要壞菜…… 美食從和面開始 第596章 這太過意不去了
徐拙的這種反應，讓龐世杰很是滿意。 不過聯想到上次跟徐拙打賭，導致被龐麗華和于可可訛走十萬塊錢的事兒，龐世杰激動的心多少平復了一些。 嗯，不能學上次那樣麻痹大意，畢竟這孩子的天賦不低。 而且還是自己的外甥女婿，要是賭得太大，于家人估計會不高興的。 另外就是，徐拙可是網上的名人，還剛剛成為教授，萬一賭得太大被人捅到網上，自己這個當舅舅的還不得被那些粉絲給生撕了？ 所以，龐世杰考慮再三，覺得把彩頭定為兩萬塊錢比較好。 數額不大，不會讓人多心疼。 不過除了金額之外，他還加了個條件。 “這事兒天知地知你知我知，別的人說都不許說，另外轉賬的時候，要用小號轉，不能用大號……” 這熟絡的操作，讓徐拙一瞬間就想起了徐文海藏私房錢的事兒。 沒想到龐世杰也…… 難道人到中年，想有個零花錢只能往后輩身上尋摸嗎？ 一時間，徐拙感慨連連。 而且一想到明天還要把龐世杰為數不多的私房錢贏走兩萬，徐拙心里就更過意不去了。 這么好的舅舅，來上那么兩三打多好。 唯一的缺憾就是這次龐世杰沒敢放開，要是他把彩頭提到十萬八萬的該有多好，兩萬這個數值，多少有些讓人提不起精神。 跟徐拙心里微微有些失望不同，龐世杰倒是一臉興奮。 仿佛兩萬塊私房錢已經到手，甚至在吃飯的時候，還拉著徐拙拍了兩張合影發在了朋友圈。 “我外甥女婿徐拙，揚州大學最年輕的客座教授，今天在熱搜上蹲大半天了，讓我這個舅舅也與有榮焉。” 他不僅在朋友圈發徐拙的照片，還發到群里炫耀。 讓徐拙有些不知道說什么好。 大概這就是龐家人的傳統吧，龐麗華如此，龐世杰也這樣，連于可可也受到了影響。 吃飽喝足，徐拙打開窗戶，大口大口的呼吸著外面的新鮮空氣。 吃的時候不覺得怎么樣，也沒覺得房間里的味道不好聞，但是開了窗戶之后，卻猛然發現外面的空氣是如此的清新。 徐拙并不擔心比賽的事兒，畢竟B級招牌菜的名頭不是蓋的。 另外拔絲開口笑和琉璃開口笑都是從蜜汁開口笑中衍生出來的菜品，而徐拙已經得到了蜜汁開口笑的最頂級的做法。 要換成老爺子他們，或許徐拙比不過。 但是龐世杰，徐拙絕對沒壓力。 而且吧，龐世杰心態就沒擺正，他恨不得把贏定了三個字寫臉上，滿腦子都是贏兩萬塊錢的私房錢。 所以這種情況下，輸的概率很大。 第二天一早，徐拙和龐世杰在第一樓吃了早飯之后，就開車去了烹飪學院。 原本兩人想在第一樓比試的，但是第一樓后廚太忙，而且高手眾多，龐世杰擔心會被于培庸的徒弟們認為是“菜雞互啄”，所以就提出去烹飪學院比賽。 當然了，他想來這邊比賽的原因，也有混個臉熟回頭也弄個客座教授的頭銜的想法。 畢竟連徐拙都是客座教授了，他這個當舅舅的跟學院的關系又那么密切，自然也想弄個教授的頭銜。 徐拙和龐世杰來到烹飪學院之后，先在校園中大致轉了一下，熟悉一下環境。 然后才找了個空教室，又去找了點食材，喊來了一群沒課的老師和于培庸鄭光耀戴震霆郭樹英等人。 把比賽的事兒給大家簡單說了一下之后，這場關系著中年男人私房錢的比賽，就正式開始了。 因為是衍生菜品，所以拔絲開口笑和琉璃開口笑的前半部分，跟蜜汁開口笑的做法一模一樣。 區別在于后面的熬糖。 徐拙有精品級糖粘技能在手，可以說熬糖的各個步驟全都了解。 把糖放在鍋里熬，基本上會經歷五個階段：蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色。 蜜汁最簡單，把糖熬化后，糖汁變得略微粘稠，就是蜜汁狀態。 而掛霜則是出現白色大泡，之前徐拙給于可可做過糖炒山楂，就是把糖熬到掛霜的狀態。 至于拔絲和琉璃，都是把糖熬到出現金黃色小泡、糖汁呈現出琥珀色的時候，不過拔絲是熱吃，而琉璃一般要等到糖汁冷卻才能實現。 另外得到了B級菜技能之后，徐拙發現這兩者之間還有個區別，就是琉璃熬煮的時間要比拔絲的熬煮時間多個幾秒鐘。 這樣才能讓糖汁呈現出最完美的狀態。 至于糖色，啥時候把糖熬到沒有氣泡的棗紅色，啥時候才算好。 其實在這五種階段之外，還有個嫩汁狀態。 嫩汁和糖色一樣，也是給菜品上色用的。 把糖熬到琉璃狀態之后，等糖汁從密集小泡變成黃金色大泡的時候，就是嫩汁狀態。 和糖色相比，嫩汁的色澤更淺，帶有甜味兒和濃郁的焦糖味兒，做出來的菜品會呈現出一種紅亮的色澤，讓食材顯得更嫩，所以稱之為嫩汁。 而糖色則是沒有什么味道，只有濃郁的焦糖香氣，顏色棗紅，做出來的菜品紅潤油亮，顏色更深一些。 徐拙和龐世杰幾乎同時把開口笑的前半部分做好的。 等到兩人從蒸鍋中把開口笑端出來，這場比賽才算是有了看頭，因為相對于做開口笑，熬糖才是靠演廚藝的步驟。 在場的都是內行，所以秀刀工什么的，他們雖然會覺得好，但是并不會多驚訝。 只有火工和勺工臻至化境，才能被在場的同行認可，算是在這一行站穩腳跟。 徐拙把炒鍋放在灶上，開始熬糖。 為了讓兩道菜同時讓大家品嘗到，徐拙首先做的是琉璃開口笑。 他沒有像龐世杰那樣在鍋里加水用水熬糖，而是用油滑鍋后，順著鍋邊往鍋里淋了一些花生油。 這舉動，讓圍觀的人全都有些意外。 “這又沒規定時間，干嘛用油炒法呢？水熬法才更加穩妥啊。” 熬糖分為油炒和水熬，兩種方法各有利弊。 油炒時間快，但是容易翻車；而水熬比較容易掌握，缺點是耗費時間。 徐拙這么做自然不是為了鋌而走險，他純粹是為了裝逼而已。 但是他選擇油炒法之后，旁邊的龐世杰心里就“咯噔”一聲，暗道要壞菜…… 美食從和面開始 第596章 這太過意不去了
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