第595章 這還指點個屁啊?
更新時間:2020-05-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第595章 這還指點個屁啊?
原本，幾個老頭都認為是徐拙請教了高人。 比如老爺子、魏君明、趙金馬等人，畢竟這幾位都是有名的大廚，幫徐拙琢磨出個做法完全沒有任何問題。 但是徐拙張口就來一句自己想的。 這幾個老頭立馬露出了不信的表情。 論廚藝的話，他們幾個都是頂尖的，但也寫不出這種水平的菜譜。 而徐拙小小年紀…… 就更沒可能了。 而且就徐拙做菜的水準，怕也達不到他們這個水平。 達不到高水平，怎么能寫出高水平的菜譜呢？ 這種淺顯的道理，是個人都懂得，所以他們幾個有些懷疑。 徐拙正是看到他們那不信的表情，才說出了可以當著他們的面把這道菜做出來的話。 事實勝于雄辯嘛。 而且第一次做A級菜，身邊有這幾個老頭當觀眾，自然是再好不過了。 鄭光耀張了張嘴，有些不好意思的開口說道：“小拙，我們不是這個意思，就是菜譜的制定，不是那么簡單的，要不……” 徐拙笑了笑：“自從我在網上提倡做蜜汁開口笑之后，每天都要做很多道，對這道菜非常熟悉，正好幾位爺爺都是行家，檢驗一下我做菜的水平，看看還有沒有什么需要改進的地方。” 先說一下自己有足夠的經驗，然后再主動做一遍。 這樣既能打消幾位老人的疑慮，也能達成裝逼的目的。 嗯，A級菜到手，不裝逼是不可能的。 與其在外人面前裝，還不如讓自己人看看呢，順便再穩固一下人設。 幾個老人也沒多說什么，背著手開始看徐拙操作。 其實蜜汁開口笑這道菜，徐拙就在直播的時候做過一次，那會兒掌握的是精品級做法，連D級招牌菜都算不上。 而現在做這道菜，直接上升到了A級。 跨度很大，但是做法上的區別卻…… 幾乎沒有。 跟精品級做法相比，無非就是用料更講究，各種食材的配比也更加合理，其他方面倒也沒多大區別。 但是等開始做的時候，感覺上就完全不一樣了。 畢竟是A級菜，光那海量的經驗，就足以讓這道菜脫離烹飪的范疇，達到藝術的境界。 比如用料方面，紅棗的大小、長度、顏色、以及干濕程度，全都是一個標準，泡了一大盆紅棗，最后勉強湊夠了一盤。 另外和糯米粉面團的時候，還需要把糯米粉過篩，這樣能夠讓糯米的口感更加細膩順滑。 還有給紅棗開口去核的時候，力道的大小，開口的長度以及挖棗核的深度，全都要一模一樣。 等到往紅棗中夾糯米團，更是講究。 每個紅棗里開口角度多大，擠出來的糯米團有多少，再加上擠出來的形狀，全都像是一個模子刻出來的一樣。 蒸好后，還需要把賣相不好的挑選出來，免得影響美觀。 等到最后擺盤的時候，更是要根據盛器的不同，擺出完全不一樣的造型。 反正就是個折騰。 不過在這折騰中，徐拙仿佛找到了做宮廷菜的感覺。 怪不得影視劇中，宮里做一道菜要耗費很多食材，小時候以為是藝術的夸張，長大后覺得全都是回扣。 但是現在做了這道蜜汁開口笑之后，才明白過來，光挑選食材這一關，就能耗費掉很多。 比如今天徐拙挑剩下的那些紅棗，明明還有大半盆，按照宮廷菜的規矩就得扔掉，棄之不用。 這種鋪張浪費，就是宮廷菜的特點。 不過現在就算做宮廷菜，也不會這么傻不拉唧的把紅棗全扔了，這些紅棗哪怕做不了開口笑，也能做其他美食。 比如做棗糕，比如做紅棗泥，比如燉湯，用處非常多。 當徐拙把做好的開口笑擺放在盤子里，然后淋上蜜汁，周圍的幾位老人全都不說話了。 因為他們發現，徐拙做這道菜的水準，幾乎跟他們不相上下，甚至在用料考究方面，比他們還過分。 原本還想著用心觀察，把徐拙做菜的不足之處點出來。 甚至還有些擔心，假如說太多讓徐拙不高興了該咋辦。 結果…… 這孩子的水平隱隱比自己還高，這還指點個屁啊！ 不過他們雖然震驚，但心里卻還是很高興的。 畢竟有年輕人肯學習肯鉆研肯下功夫，這是他們老一輩廚師最值得欣慰和驕傲的。 這一高興，幾個老頭就想喝兩杯。 “走走走，咱們去第一樓好好喝兩杯，小拙這天賦真是沒得說，濟民養了個好孫子，培庸也找了個好孫女婿，值得慶賀。” 四個老人都很高興，也很激動，把徐拙做的這盤A級的蜜汁開口笑吃完之后，就吵著要去喝兩杯。 鄭光耀甚至還跟老爺子視頻通話了一會兒，以此來表達他的嫉妒之情。 徐拙開著寶馬X5，拉著四位興致高漲的老人來到第一樓，這會兒于長江已經在門口等著了，也已經把包房安排妥當。 不過徐拙跟著幾位老人，在于長江的帶領下剛準備上樓，突然一股若有似無的臭味兒從身后飄了過來。 徐拙扭頭一看，于可可的舅舅龐世杰，提著兩個袋子從停車場那邊悠然走來。 很顯然，袋子里裝的又是“寧波特產”。 “哈哈，我聽說小拙來揚州了，特意開車過來給他送點好吃的，小拙，吃飯了沒？晚飯咱倆一塊兒吃。” 原本他還想擺一下當舅舅的譜呢，但是一看到老丈人戴震霆就在前面，立馬乖得跟個四五十歲的寶寶一樣，走路也不那么拽了。 徐拙幽幽一嘆，這翁婿關系，可不如自己和于長江啊。 由于龐世杰的出現，原本幾個老人和一個晚輩的酒宴，就變成了…… 他們四個老頭的狂歡。 因為龐世杰硬拉著徐拙，打著嘗鮮的旗號去了旁邊的小包房吃飯。 來到包房后，龐世杰把兩個袋子往桌上一放，這才說道：“幸好你來了，不然我整頓飯都會吃得很不自在。” 他不喜歡跟長輩一起吃飯，因為放不開。 而且老人喝兩杯之后，喜歡嘮叨兩句，你不聽還不行。 與此相反，跟年輕人吃飯就不一樣了，想說什么說什么，一點都不用拘束。 徐拙其實也不太喜歡跟老人一塊兒吃飯，所以在龐世杰強烈邀請自己的時候，他就半推半就的跟了過去。 坐在包房中，徐拙隨便點了幾個菜，然后就看著龐世杰，獻寶一樣從袋子里拿出一樣樣的臭味兒菜。 自從有了臭味菜的相關技能，徐拙對這種菜倒是不抗拒，甚至一段時間不吃還想嘗嘗味道。 菜上齊，開吃。 剛剛上樓的時候，龐世杰聽到幾位老人在聊蜜汁開口笑這道菜，這會兒吃著飯，他又扯起了這個話題。 “小拙，快過年那會兒，你在網上號召做開口笑那道菜之后，我們店和戴家的幾個飯店全都上新了。 不過你知道嗎？開口笑這道甜品，除了蜜汁之外，還有別的做法呢。” 徐拙夾著一塊霉千張送進嘴里，一邊感受千張的韌勁和那股子霉臭味兒，一邊輕笑著說道： “舅舅說的是拔絲和琉璃吧？做起來比蜜汁稍微復雜一點，不過賣相卻能成倍提高，等我回去后四方酒樓就會上新。” 龐世杰原本還想裝個逼呢，但是一聽這話就…… “小拙，你會做？” “算是略懂吧，只不過沒做蜜汁開口笑熟練。” 一聽這話，龐世杰就來了精神。 “那明天，切磋切磋？” “行啊，沒問題。” “要不要弄個彩頭啥的？” “都聽舅舅的，您怎么安排都行。” 美食從和面開始 第595章 這還指點個屁啊?
原本，幾個老頭都認為是徐拙請教了高人。 比如老爺子、魏君明、趙金馬等人，畢竟這幾位都是有名的大廚，幫徐拙琢磨出個做法完全沒有任何問題。 但是徐拙張口就來一句自己想的。 這幾個老頭立馬露出了不信的表情。 論廚藝的話，他們幾個都是頂尖的，但也寫不出這種水平的菜譜。 而徐拙小小年紀…… 就更沒可能了。 而且就徐拙做菜的水準，怕也達不到他們這個水平。 達不到高水平，怎么能寫出高水平的菜譜呢？ 這種淺顯的道理，是個人都懂得，所以他們幾個有些懷疑。 徐拙正是看到他們那不信的表情，才說出了可以當著他們的面把這道菜做出來的話。 事實勝于雄辯嘛。 而且第一次做A級菜，身邊有這幾個老頭當觀眾，自然是再好不過了。 鄭光耀張了張嘴，有些不好意思的開口說道：“小拙，我們不是這個意思，就是菜譜的制定，不是那么簡單的，要不……” 徐拙笑了笑：“自從我在網上提倡做蜜汁開口笑之后，每天都要做很多道，對這道菜非常熟悉，正好幾位爺爺都是行家，檢驗一下我做菜的水平，看看還有沒有什么需要改進的地方。” 先說一下自己有足夠的經驗，然后再主動做一遍。 這樣既能打消幾位老人的疑慮，也能達成裝逼的目的。 嗯，A級菜到手，不裝逼是不可能的。 與其在外人面前裝，還不如讓自己人看看呢，順便再穩固一下人設。 幾個老人也沒多說什么，背著手開始看徐拙操作。 其實蜜汁開口笑這道菜，徐拙就在直播的時候做過一次，那會兒掌握的是精品級做法，連D級招牌菜都算不上。 而現在做這道菜，直接上升到了A級。 跨度很大，但是做法上的區別卻…… 幾乎沒有。 跟精品級做法相比，無非就是用料更講究，各種食材的配比也更加合理，其他方面倒也沒多大區別。 但是等開始做的時候，感覺上就完全不一樣了。 畢竟是A級菜，光那海量的經驗，就足以讓這道菜脫離烹飪的范疇，達到藝術的境界。 比如用料方面，紅棗的大小、長度、顏色、以及干濕程度，全都是一個標準，泡了一大盆紅棗，最后勉強湊夠了一盤。 另外和糯米粉面團的時候，還需要把糯米粉過篩，這樣能夠讓糯米的口感更加細膩順滑。 還有給紅棗開口去核的時候，力道的大小，開口的長度以及挖棗核的深度，全都要一模一樣。 等到往紅棗中夾糯米團，更是講究。 每個紅棗里開口角度多大，擠出來的糯米團有多少，再加上擠出來的形狀，全都像是一個模子刻出來的一樣。 蒸好后，還需要把賣相不好的挑選出來，免得影響美觀。 等到最后擺盤的時候，更是要根據盛器的不同，擺出完全不一樣的造型。 反正就是個折騰。 不過在這折騰中，徐拙仿佛找到了做宮廷菜的感覺。 怪不得影視劇中，宮里做一道菜要耗費很多食材，小時候以為是藝術的夸張，長大后覺得全都是回扣。 但是現在做了這道蜜汁開口笑之后，才明白過來，光挑選食材這一關，就能耗費掉很多。 比如今天徐拙挑剩下的那些紅棗，明明還有大半盆，按照宮廷菜的規矩就得扔掉，棄之不用。 這種鋪張浪費，就是宮廷菜的特點。 不過現在就算做宮廷菜，也不會這么傻不拉唧的把紅棗全扔了，這些紅棗哪怕做不了開口笑，也能做其他美食。 比如做棗糕，比如做紅棗泥，比如燉湯，用處非常多。 當徐拙把做好的開口笑擺放在盤子里，然后淋上蜜汁，周圍的幾位老人全都不說話了。 因為他們發現，徐拙做這道菜的水準，幾乎跟他們不相上下，甚至在用料考究方面，比他們還過分。 原本還想著用心觀察，把徐拙做菜的不足之處點出來。 甚至還有些擔心，假如說太多讓徐拙不高興了該咋辦。 結果…… 這孩子的水平隱隱比自己還高，這還指點個屁啊！ 不過他們雖然震驚，但心里卻還是很高興的。 畢竟有年輕人肯學習肯鉆研肯下功夫，這是他們老一輩廚師最值得欣慰和驕傲的。 這一高興，幾個老頭就想喝兩杯。 “走走走，咱們去第一樓好好喝兩杯，小拙這天賦真是沒得說，濟民養了個好孫子，培庸也找了個好孫女婿，值得慶賀。” 四個老人都很高興，也很激動，把徐拙做的這盤A級的蜜汁開口笑吃完之后，就吵著要去喝兩杯。 鄭光耀甚至還跟老爺子視頻通話了一會兒，以此來表達他的嫉妒之情。 徐拙開著寶馬X5，拉著四位興致高漲的老人來到第一樓，這會兒于長江已經在門口等著了，也已經把包房安排妥當。 不過徐拙跟著幾位老人，在于長江的帶領下剛準備上樓，突然一股若有似無的臭味兒從身后飄了過來。 徐拙扭頭一看，于可可的舅舅龐世杰，提著兩個袋子從停車場那邊悠然走來。 很顯然，袋子里裝的又是“寧波特產”。 “哈哈，我聽說小拙來揚州了，特意開車過來給他送點好吃的，小拙，吃飯了沒？晚飯咱倆一塊兒吃。” 原本他還想擺一下當舅舅的譜呢，但是一看到老丈人戴震霆就在前面，立馬乖得跟個四五十歲的寶寶一樣，走路也不那么拽了。 徐拙幽幽一嘆，這翁婿關系，可不如自己和于長江啊。 由于龐世杰的出現，原本幾個老人和一個晚輩的酒宴，就變成了…… 他們四個老頭的狂歡。 因為龐世杰硬拉著徐拙，打著嘗鮮的旗號去了旁邊的小包房吃飯。 來到包房后，龐世杰把兩個袋子往桌上一放，這才說道：“幸好你來了，不然我整頓飯都會吃得很不自在。” 他不喜歡跟長輩一起吃飯，因為放不開。 而且老人喝兩杯之后，喜歡嘮叨兩句，你不聽還不行。 與此相反，跟年輕人吃飯就不一樣了，想說什么說什么，一點都不用拘束。 徐拙其實也不太喜歡跟老人一塊兒吃飯，所以在龐世杰強烈邀請自己的時候，他就半推半就的跟了過去。 坐在包房中，徐拙隨便點了幾個菜，然后就看著龐世杰，獻寶一樣從袋子里拿出一樣樣的臭味兒菜。 自從有了臭味菜的相關技能，徐拙對這種菜倒是不抗拒，甚至一段時間不吃還想嘗嘗味道。 菜上齊，開吃。 剛剛上樓的時候，龐世杰聽到幾位老人在聊蜜汁開口笑這道菜，這會兒吃著飯，他又扯起了這個話題。 “小拙，快過年那會兒，你在網上號召做開口笑那道菜之后，我們店和戴家的幾個飯店全都上新了。 不過你知道嗎？開口笑這道甜品，除了蜜汁之外，還有別的做法呢。” 徐拙夾著一塊霉千張送進嘴里，一邊感受千張的韌勁和那股子霉臭味兒，一邊輕笑著說道： “舅舅說的是拔絲和琉璃吧？做起來比蜜汁稍微復雜一點，不過賣相卻能成倍提高，等我回去后四方酒樓就會上新。” 龐世杰原本還想裝個逼呢，但是一聽這話就…… “小拙，你會做？” “算是略懂吧，只不過沒做蜜汁開口笑熟練。” 一聽這話，龐世杰就來了精神。 “那明天，切磋切磋？” “行啊，沒問題。” “要不要弄個彩頭啥的？” “都聽舅舅的，您怎么安排都行。” 美食從和面開始 第595章 這還指點個屁啊?
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