第947章 寧波湯圓
更新時間:2020-05-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第947章 寧波湯圓
“到家了我給你做湯圓，還是正宗的寧波豬油湯圓，保證讓你喜歡。” “真噠？那你需要什么食材，我讓我爸先準備好。” 于可可一點都沒客氣，拿著手機就撥給了于長江，扭臉沖徐拙問道：“都要啥食材？” 在這丫頭喊出“真噠”的時候，徐拙原本還以為她會客氣兩句呢。 結果立馬掏出手機開始報食材。 在一起時間長了之后，果然開始暴露本性了。 徐拙輕輕嘆了口氣，開始報自己需要的食材。 “糯米粉、豬板油、黑芝麻、綿白糖以及糖桂花。糯米粉最好是寧波那邊的水磨糯米粉；豬板油要提前泡水里去一下血腥味……” 于長江一一答應下來，又問了一下兩人到站的時間，便掛斷了電話。 “假如準備好的話，是不是到家就可以做了？” “對，到家就可以做了。” 于可可滿臉都是期待，但是徐拙卻很詫異，之前這丫頭從沒有提過吃湯圓的事兒，但是系統剛獎勵這個技能，她就提出來要吃。 這么巧的嗎？ 不過巧就巧吧，反正是自家媳婦兒。 就算系統特意安排的，也沒有便宜外人。 到站后，兩人提著大包小包的東西從出站口出來，沒見到接站的于長江，卻在出站口外面正拿著車鑰匙四處溜達的龐麗華。 “我爸呢？不是他來接我們嗎？” “你爸在家準備做湯圓的食材呢，沒空過來，你一說吃湯圓，你奶奶也想吃了，所以得多準備點兒。” 來到停車場，徐拙見到了龐麗華的那臺寶馬X5。 放好行李后，龐麗華把車鑰匙遞給了徐拙，她則是坐在后排座椅上，拍了兩張徐拙的側臉，然后發到群里，吸引她的那群富婆姐妹。 別的不說，在得瑟和炫耀方面，這娘兒倆還真挺像的。 跟著導航，徐拙開著車，來到了于可可家那個充滿枯燥氣息的大別墅門中。 或許是徐拙來的緣故，也或許是元宵節的原因，今天于家人都在家，于長江和于培庸在廚房忙活，于家老太太在客廳坐著看書。 見到徐拙進門，老太太合上手中的書笑著說道：“剛剛還跟你奶奶視頻呢，說你給我帶了一些蕓豆卷……” 在中原那邊住了一段時間，這位原本腳不沾地的老太太，現在居然也有往吃貨方向發展的趨勢。 蕓豆卷這類小吃哪怕沒廚藝的人都會做，難道平時于培庸在家不做這些嗎？ 不是很懂這些老年人的心思，大概只有吃著晚輩親手做的，才覺得舒心吧。 把行李放好，徐拙換了身衣服，洗了把臉，然后溜達著來到了廚房。 看廚房的動靜，今晚又是一桌子菜。 不過不是徐拙期待的淮揚菜，而是…… 徽菜？ 雙脆鍋巴、清蒸石雞、紅燒劃水、蜜汁火方、腐乳炸肉、火腿燉甲魚、紅燒臭鱖魚、虎皮毛豆腐、荷葉粉蒸肉、刀板香、中和湯…… 十幾個菜，看得徐拙目瞪口呆的。 今天不是元宵節嗎？ 準備這么多徽菜做什么？ 而且就家里這幾口人的飯量，又想吃剩菜了嗎？ 徐拙走到于長江旁邊，小聲問道：“還有其他人來？咋全是徽菜啊？” 于長江笑著說道：“等會兒你鄭爺爺和你郭爺爺要過來，所以就準備了這么一桌菜。做湯圓的配料都準備好了，你去弄那些吧。” 徐拙扭臉一看，旁邊的工作臺上放著糯米粉、黑芝麻、豬板油、綿白糖、糖桂花，自己要的配料全都準備妥當。 既然如此，那就開始。 徐拙拿著一個干凈的盆，在里面倒了一些糯米粉，然后端著水，一邊往里倒一邊用筷子在盆里攪著。 等到盆里的糯米粉全都變成面絮，再下手揉成光滑的面團。 面團揉好后放在一邊備用，徐拙開始準備做湯圓用的餡料。 首先是黑芝麻。 徐拙把炒鍋放在灶上，然后開火后把準備好的黑芝麻倒進去。 調成小火，然后用鍋鏟在鍋里慢慢翻動。 這一步看似簡單，但是難度卻不小，因為得確保鍋里的黑芝麻受熱均勻，既不能翻不到位導致糊掉，也不能讓芝麻受不到熱量。 總之，一定要把黑芝麻翻炒均勻。 隨著翻炒，鍋里的黑芝麻會逐漸變干，甚至還會有縷縷青煙冒出來。 一直等到鍋里有黑芝麻的香味兒飄出的時候，徐拙才關火起鍋，把黑芝麻倒進了一個托盤中，攤開晾涼。 炒芝麻，一聞到香味兒就得起鍋，不然芝麻就會糊掉。 因為芝麻的余溫很高，炒得恰到好處的時候再起鍋就晚了，光余溫就能把芝麻烘得糊掉。 黑芝麻攤開后，徐拙把浸泡著的豬板油反復清洗兩遍，然后用菜刀剔掉筋膜，切成小丁備用。 等到黑芝麻晾得稍微溫熱的時候，徐拙把芝麻倒進一個保鮮袋中，然后平攤在案板上，用搟面杖碾碎。 芝麻不能碾成粉末，這樣就會失去黑芝麻餡心那特有的口感。 只需要碾碎，讓芝麻的香味兒散發出來就行。 碾好后的黑芝麻倒進盆里，再倒入切好的板油丁以及和板油丁幾乎等量的綿白糖，然后徐拙開始下手和餡兒。 隨著徐拙用手開始揉搓，加上芝麻碎本身戴著溫度。 綿白糖很快就在餡料中化開，成了餡料中粘合劑，把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。 等到和成一個油亮的餡團之后，徐拙放在案板上。 把這團餡料，分成了比玻璃珠稍大的圓球。 這些圓球，就是湯圓的餡心了，徐拙放在冰箱的冷藏室暫時冷餐起來，然后開始做湯圓皮。 把糯米面團拿出來，先搓成長條，再分成一個個的小劑子。 最后把這些小劑子揉圓，然后壓扁，形成一個厚厚的小圓餅。 把小圓餅放在手心中，用大拇指摁進去，一邊摁一邊轉動，使得這個小圓餅形成一個酒盅一樣的凹陷。 這樣湯圓皮就做好了。 從冰箱里把那些餡心端出來，捏一顆填進去，再捏著湯圓皮慢慢把口收起來。 等到封住以后，再放在案板上用手心摁著轉幾下，讓這個球體變得更加圓潤。 這樣，一顆好吃又好看的寧波湯圓就包好了。 于可可在外面閑著無聊，看著徐拙包湯圓，有些詫異的問了一句。 “你是不是忘了用這些糖桂花吖？” 美食從和面開始 第947章 寧波湯圓
“到家了我給你做湯圓，還是正宗的寧波豬油湯圓，保證讓你喜歡。” “真噠？那你需要什么食材，我讓我爸先準備好。” 于可可一點都沒客氣，拿著手機就撥給了于長江，扭臉沖徐拙問道：“都要啥食材？” 在這丫頭喊出“真噠”的時候，徐拙原本還以為她會客氣兩句呢。 結果立馬掏出手機開始報食材。 在一起時間長了之后，果然開始暴露本性了。 徐拙輕輕嘆了口氣，開始報自己需要的食材。 “糯米粉、豬板油、黑芝麻、綿白糖以及糖桂花。糯米粉最好是寧波那邊的水磨糯米粉；豬板油要提前泡水里去一下血腥味……” 于長江一一答應下來，又問了一下兩人到站的時間，便掛斷了電話。 “假如準備好的話，是不是到家就可以做了？” “對，到家就可以做了。” 于可可滿臉都是期待，但是徐拙卻很詫異，之前這丫頭從沒有提過吃湯圓的事兒，但是系統剛獎勵這個技能，她就提出來要吃。 這么巧的嗎？ 不過巧就巧吧，反正是自家媳婦兒。 就算系統特意安排的，也沒有便宜外人。 到站后，兩人提著大包小包的東西從出站口出來，沒見到接站的于長江，卻在出站口外面正拿著車鑰匙四處溜達的龐麗華。 “我爸呢？不是他來接我們嗎？” “你爸在家準備做湯圓的食材呢，沒空過來，你一說吃湯圓，你奶奶也想吃了，所以得多準備點兒。” 來到停車場，徐拙見到了龐麗華的那臺寶馬X5。 放好行李后，龐麗華把車鑰匙遞給了徐拙，她則是坐在后排座椅上，拍了兩張徐拙的側臉，然后發到群里，吸引她的那群富婆姐妹。 別的不說，在得瑟和炫耀方面，這娘兒倆還真挺像的。 跟著導航，徐拙開著車，來到了于可可家那個充滿枯燥氣息的大別墅門中。 或許是徐拙來的緣故，也或許是元宵節的原因，今天于家人都在家，于長江和于培庸在廚房忙活，于家老太太在客廳坐著看書。 見到徐拙進門，老太太合上手中的書笑著說道：“剛剛還跟你奶奶視頻呢，說你給我帶了一些蕓豆卷……” 在中原那邊住了一段時間，這位原本腳不沾地的老太太，現在居然也有往吃貨方向發展的趨勢。 蕓豆卷這類小吃哪怕沒廚藝的人都會做，難道平時于培庸在家不做這些嗎？ 不是很懂這些老年人的心思，大概只有吃著晚輩親手做的，才覺得舒心吧。 把行李放好，徐拙換了身衣服，洗了把臉，然后溜達著來到了廚房。 看廚房的動靜，今晚又是一桌子菜。 不過不是徐拙期待的淮揚菜，而是…… 徽菜？ 雙脆鍋巴、清蒸石雞、紅燒劃水、蜜汁火方、腐乳炸肉、火腿燉甲魚、紅燒臭鱖魚、虎皮毛豆腐、荷葉粉蒸肉、刀板香、中和湯…… 十幾個菜，看得徐拙目瞪口呆的。 今天不是元宵節嗎？ 準備這么多徽菜做什么？ 而且就家里這幾口人的飯量，又想吃剩菜了嗎？ 徐拙走到于長江旁邊，小聲問道：“還有其他人來？咋全是徽菜啊？” 于長江笑著說道：“等會兒你鄭爺爺和你郭爺爺要過來，所以就準備了這么一桌菜。做湯圓的配料都準備好了，你去弄那些吧。” 徐拙扭臉一看，旁邊的工作臺上放著糯米粉、黑芝麻、豬板油、綿白糖、糖桂花，自己要的配料全都準備妥當。 既然如此，那就開始。 徐拙拿著一個干凈的盆，在里面倒了一些糯米粉，然后端著水，一邊往里倒一邊用筷子在盆里攪著。 等到盆里的糯米粉全都變成面絮，再下手揉成光滑的面團。 面團揉好后放在一邊備用，徐拙開始準備做湯圓用的餡料。 首先是黑芝麻。 徐拙把炒鍋放在灶上，然后開火后把準備好的黑芝麻倒進去。 調成小火，然后用鍋鏟在鍋里慢慢翻動。 這一步看似簡單，但是難度卻不小，因為得確保鍋里的黑芝麻受熱均勻，既不能翻不到位導致糊掉，也不能讓芝麻受不到熱量。 總之，一定要把黑芝麻翻炒均勻。 隨著翻炒，鍋里的黑芝麻會逐漸變干，甚至還會有縷縷青煙冒出來。 一直等到鍋里有黑芝麻的香味兒飄出的時候，徐拙才關火起鍋，把黑芝麻倒進了一個托盤中，攤開晾涼。 炒芝麻，一聞到香味兒就得起鍋，不然芝麻就會糊掉。 因為芝麻的余溫很高，炒得恰到好處的時候再起鍋就晚了，光余溫就能把芝麻烘得糊掉。 黑芝麻攤開后，徐拙把浸泡著的豬板油反復清洗兩遍，然后用菜刀剔掉筋膜，切成小丁備用。 等到黑芝麻晾得稍微溫熱的時候，徐拙把芝麻倒進一個保鮮袋中，然后平攤在案板上，用搟面杖碾碎。 芝麻不能碾成粉末，這樣就會失去黑芝麻餡心那特有的口感。 只需要碾碎，讓芝麻的香味兒散發出來就行。 碾好后的黑芝麻倒進盆里，再倒入切好的板油丁以及和板油丁幾乎等量的綿白糖，然后徐拙開始下手和餡兒。 隨著徐拙用手開始揉搓，加上芝麻碎本身戴著溫度。 綿白糖很快就在餡料中化開，成了餡料中粘合劑，把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。 等到和成一個油亮的餡團之后，徐拙放在案板上。 把這團餡料，分成了比玻璃珠稍大的圓球。 這些圓球，就是湯圓的餡心了，徐拙放在冰箱的冷藏室暫時冷餐起來，然后開始做湯圓皮。 把糯米面團拿出來，先搓成長條，再分成一個個的小劑子。 最后把這些小劑子揉圓，然后壓扁，形成一個厚厚的小圓餅。 把小圓餅放在手心中，用大拇指摁進去，一邊摁一邊轉動，使得這個小圓餅形成一個酒盅一樣的凹陷。 這樣湯圓皮就做好了。 從冰箱里把那些餡心端出來，捏一顆填進去，再捏著湯圓皮慢慢把口收起來。 等到封住以后，再放在案板上用手心摁著轉幾下，讓這個球體變得更加圓潤。 這樣，一顆好吃又好看的寧波湯圓就包好了。 于可可在外面閑著無聊，看著徐拙包湯圓，有些詫異的問了一句。 “你是不是忘了用這些糖桂花吖？” 美食從和面開始 第947章 寧波湯圓
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