第948章 湯圓雖好,但肉更香
更新時間:2020-05-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第948章 湯圓雖好,但肉更香
糖桂花，是一種用干桂花和白砂糖麥芽糖或者蜂蜜一塊兒做成的甜味兒醬，廣泛用于湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心。 糖桂花味香色美，再加上里面有完整的干桂花，深受各路吃貨的好評。 但是糖桂花好歸好，卻只是用來點綴。 比如今天做的湯圓，是在湯圓煮好后盛到碗里，然后再淋上那么一小勺子糖桂花，這樣湯圓的顏值會成倍提升。 而且糖桂花受熱后，碗里會散發出桂花的香氣，更增添湯圓的魅力。 當然了，加糖桂花還有個目的，就是讓碗里的湯圓湯有股甜味兒，這樣吃的時候會讓人更有食欲。 徐拙一邊包湯圓，一邊笑著給于可可這個烹飪小白解釋著。 于培庸忙完手中的活兒，笑瞇瞇的看著徐拙包湯圓。 “其實，中原也有這種把板油包進去做的小吃，叫脂油火燒，好多年前你爺爺曾經在國宴后廚做過，那味道，真叫一個香。” 徐拙作為一個在中原地區長大的人，自然也吃過脂油火燒。 只是從不知道，里面包的居然也是生的板油，原本他還以為是熬好的化豬油呢。 旁邊的于可可聽得有些懵：“爺爺，啥是脂油火燒啊？好吃嗎？” 于培庸賣了個關子：“等你回去后，讓你徐爺爺給你做一次就知道了。” 真不愧是老爺子的好兄弟，三兩句話就把他給賣了。 不過老爺子寵于可可，別說脂油火燒了，哪怕于可可想吃孔府一品鍋，老爺子也會可樂顛顛的去做。 湯圓全部包好后，這會兒已經快五點了。 徐拙正在猶豫要不要先煮一些湯圓墊巴一下肚子的時候，鄭光耀和郭樹英就各自提著一些禮品，溜達著走了進來。 見了面，自然又是一番客套。 鄭光耀一直在揚州，過年時候也沒回去，而郭樹英是聽說徐拙要成為客座教授了，趁著元宵節沒事也過來看看。 好歹也是客座教授呢，得過來刷一波存在感。 正好也看看徐拙最近有沒有做什么新菜。 “樹英，今天這頓可全是徽菜，特意為你準備的。” 于培庸一見到郭樹英，就笑著打招呼。 郭樹英見多了于培庸的手藝，并沒有多驚訝，反而對徐拙有沒有動手比較感興趣。 “哪道菜是小拙做的啊？我得嘗嘗，別的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有話語權的，火候調味全都懂。” 一段時間不見，郭樹英居然也學會倚老賣老了。 可惜，今天不是他裝逼的時候。 徐拙一臉無辜的指了指包好的那些湯圓：“這是我做的。” 郭樹英：“…………” 不擅長裝逼的人，強行裝逼就是這種后果。 要換成老爺子那個逼王，或者同樣喜歡裝逼的鄭光耀與田承潤，就不會讓自己這么被動了。 畢竟，這仨老頭都深得裝逼精髓，不會這么貿然開裝的。 比如現在，鄭光耀拄著拐杖在廚房看了一圈，然后仔細觀察了一下徐拙剩下的那些餡料，這才慢悠悠的張口。 “不錯，能懂得用板油，說明小拙真的掌握了做湯圓的精髓。” 這氣質，這神態，逼氣十足。 只要老爺子不在，鄭光耀在裝逼方面還是罕有敵手的。 當然了，要沒有徐拙這個掛逼，老爺子很多時候就算想裝逼也裝不成。 做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起鍋燒水，開始煮湯圓。 今天就做了這么一樣，怎么也得端上桌讓大家嘗嘗。 他把今天要吃的湯圓放在托盤中備用，剩下的全都裝進保鮮袋中，放在了冰箱的冷凍室，以后想吃的話隨時可以煮，很方便。 煮湯圓可不是水開了直接扔進去，然后讓鍋里的水繼續翻滾就行了。 這是有技巧的。 因為好吃的湯圓并不是煮熟的，而是養熟的。 別看只有一字之差，但是這里面的區別可不小。 所謂養，就是用將滾不滾的水慢慢把湯圓燙熟，這樣做的好處有很多。 第一，是可以讓湯圓保持完美的外型。 湯圓是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式來做，來回翻滾的熱水很容易讓湯圓的外皮變形、脫落，影響美觀。 第二，可以讓餡心徹底熟透。 這種加了板油的湯圓，假如煮得時間太短，里面的豬油是很難熟透甚至融化成豬油的。所以得用熱水慢慢養著。 第三，可以更安全。 湯圓在包制的過程中，多少會有空氣在里面，假如火太大的話，會因為氣體膨脹的緣故讓湯圓爆開，高溫的餡心會迸射出來，容易把人燙傷。 鍋里的水要燒開的時候，徐拙把準備好的湯圓倒進去，等到鍋里的水即將沸騰的時候，把火關小，同時用鍋鏟順著鍋底推一下，防止粘鍋。 剩下的就是等待，等到這些白生生圓滾滾的湯圓全都漂浮在水面上的時候，徐拙把火關掉，讓湯圓再在鍋里漂浮一會兒。 這樣能夠讓餡心熟成得更加徹底。 幾分鐘后，徐拙端來一個小盆，用勺子開始往盆里盛湯圓。 盛的時候，一定要帶水盛。 這樣才能讓湯圓保持圓潤完美的外型，切記用漏勺等廚具，因為一旦沒了水的護佑，軟塌塌的湯圓很容易變形，甚至開裂。 湯圓盛出來之后，徐拙端著那罐糖桂花，用小勺子舀出兩勺，淋在湯圓上面。 于長江買的糖桂花品質應該不錯，因為剛放進鍋里，一股淡淡的桂花香就從盆里飄了出來。 這香味兒若有似無，不濃烈，但卻很有持續性。 這說明是桂花本身的香味兒，而不是用了那種香味兒添加劑。 湯圓端出來，被于培庸擺在了餐桌最中間的位置，畢竟是孫女婿做的嘛，得有牌面。 于可可和龐麗華一人拍了幾張照片，各自發到朋友圈炫耀。 幾個老人也是直夸徐拙的手藝好，這湯圓圓滾滾的，看上去確實挺饞人。 不過徐拙卻沒心思聊這些，他中午就沒吃飯，吃了點甜品也不擋餓，看到眼前的這些菜，早就按捺不住了。 在大家還在客套著尬夸的時候，他開始埋頭猛吃，連大家的夸獎都來不及回應。 腐乳炸肉、毛豆腐、臭鱖魚、刀板香…… 這些具有代表性的徽菜，吃起來真叫一個香。 湯圓什么的，跟這些菜完全沒法比。 正吃著的時候，鄭光耀沖徐拙說道：“小拙，學校安排你到時候給學生們講一節課，有把握嗎？要不要我幫你推掉？” 徐拙還沒來得及說話，于可可就樂滋滋的說道：“不用不用，他已經準備好了，來的路上就用我的電腦寫了教案，還非常詳細呢……” “教案？” 幾個老頭都有些懵逼：“小拙，我們能看看嗎？” 美食從和面開始 第948章 湯圓雖好,但肉更香
糖桂花，是一種用干桂花和白砂糖麥芽糖或者蜂蜜一塊兒做成的甜味兒醬，廣泛用于湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心。 糖桂花味香色美，再加上里面有完整的干桂花，深受各路吃貨的好評。 但是糖桂花好歸好，卻只是用來點綴。 比如今天做的湯圓，是在湯圓煮好后盛到碗里，然后再淋上那么一小勺子糖桂花，這樣湯圓的顏值會成倍提升。 而且糖桂花受熱后，碗里會散發出桂花的香氣，更增添湯圓的魅力。 當然了，加糖桂花還有個目的，就是讓碗里的湯圓湯有股甜味兒，這樣吃的時候會讓人更有食欲。 徐拙一邊包湯圓，一邊笑著給于可可這個烹飪小白解釋著。 于培庸忙完手中的活兒，笑瞇瞇的看著徐拙包湯圓。 “其實，中原也有這種把板油包進去做的小吃，叫脂油火燒，好多年前你爺爺曾經在國宴后廚做過，那味道，真叫一個香。” 徐拙作為一個在中原地區長大的人，自然也吃過脂油火燒。 只是從不知道，里面包的居然也是生的板油，原本他還以為是熬好的化豬油呢。 旁邊的于可可聽得有些懵：“爺爺，啥是脂油火燒啊？好吃嗎？” 于培庸賣了個關子：“等你回去后，讓你徐爺爺給你做一次就知道了。” 真不愧是老爺子的好兄弟，三兩句話就把他給賣了。 不過老爺子寵于可可，別說脂油火燒了，哪怕于可可想吃孔府一品鍋，老爺子也會可樂顛顛的去做。 湯圓全部包好后，這會兒已經快五點了。 徐拙正在猶豫要不要先煮一些湯圓墊巴一下肚子的時候，鄭光耀和郭樹英就各自提著一些禮品，溜達著走了進來。 見了面，自然又是一番客套。 鄭光耀一直在揚州，過年時候也沒回去，而郭樹英是聽說徐拙要成為客座教授了，趁著元宵節沒事也過來看看。 好歹也是客座教授呢，得過來刷一波存在感。 正好也看看徐拙最近有沒有做什么新菜。 “樹英，今天這頓可全是徽菜，特意為你準備的。” 于培庸一見到郭樹英，就笑著打招呼。 郭樹英見多了于培庸的手藝，并沒有多驚訝，反而對徐拙有沒有動手比較感興趣。 “哪道菜是小拙做的啊？我得嘗嘗，別的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有話語權的，火候調味全都懂。” 一段時間不見，郭樹英居然也學會倚老賣老了。 可惜，今天不是他裝逼的時候。 徐拙一臉無辜的指了指包好的那些湯圓：“這是我做的。” 郭樹英：“…………” 不擅長裝逼的人，強行裝逼就是這種后果。 要換成老爺子那個逼王，或者同樣喜歡裝逼的鄭光耀與田承潤，就不會讓自己這么被動了。 畢竟，這仨老頭都深得裝逼精髓，不會這么貿然開裝的。 比如現在，鄭光耀拄著拐杖在廚房看了一圈，然后仔細觀察了一下徐拙剩下的那些餡料，這才慢悠悠的張口。 “不錯，能懂得用板油，說明小拙真的掌握了做湯圓的精髓。” 這氣質，這神態，逼氣十足。 只要老爺子不在，鄭光耀在裝逼方面還是罕有敵手的。 當然了，要沒有徐拙這個掛逼，老爺子很多時候就算想裝逼也裝不成。 做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起鍋燒水，開始煮湯圓。 今天就做了這么一樣，怎么也得端上桌讓大家嘗嘗。 他把今天要吃的湯圓放在托盤中備用，剩下的全都裝進保鮮袋中，放在了冰箱的冷凍室，以后想吃的話隨時可以煮，很方便。 煮湯圓可不是水開了直接扔進去，然后讓鍋里的水繼續翻滾就行了。 這是有技巧的。 因為好吃的湯圓并不是煮熟的，而是養熟的。 別看只有一字之差，但是這里面的區別可不小。 所謂養，就是用將滾不滾的水慢慢把湯圓燙熟，這樣做的好處有很多。 第一，是可以讓湯圓保持完美的外型。 湯圓是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式來做，來回翻滾的熱水很容易讓湯圓的外皮變形、脫落，影響美觀。 第二，可以讓餡心徹底熟透。 這種加了板油的湯圓，假如煮得時間太短，里面的豬油是很難熟透甚至融化成豬油的。所以得用熱水慢慢養著。 第三，可以更安全。 湯圓在包制的過程中，多少會有空氣在里面，假如火太大的話，會因為氣體膨脹的緣故讓湯圓爆開，高溫的餡心會迸射出來，容易把人燙傷。 鍋里的水要燒開的時候，徐拙把準備好的湯圓倒進去，等到鍋里的水即將沸騰的時候，把火關小，同時用鍋鏟順著鍋底推一下，防止粘鍋。 剩下的就是等待，等到這些白生生圓滾滾的湯圓全都漂浮在水面上的時候，徐拙把火關掉，讓湯圓再在鍋里漂浮一會兒。 這樣能夠讓餡心熟成得更加徹底。 幾分鐘后，徐拙端來一個小盆，用勺子開始往盆里盛湯圓。 盛的時候，一定要帶水盛。 這樣才能讓湯圓保持圓潤完美的外型，切記用漏勺等廚具，因為一旦沒了水的護佑，軟塌塌的湯圓很容易變形，甚至開裂。 湯圓盛出來之后，徐拙端著那罐糖桂花，用小勺子舀出兩勺，淋在湯圓上面。 于長江買的糖桂花品質應該不錯，因為剛放進鍋里，一股淡淡的桂花香就從盆里飄了出來。 這香味兒若有似無，不濃烈，但卻很有持續性。 這說明是桂花本身的香味兒，而不是用了那種香味兒添加劑。 湯圓端出來，被于培庸擺在了餐桌最中間的位置，畢竟是孫女婿做的嘛，得有牌面。 于可可和龐麗華一人拍了幾張照片，各自發到朋友圈炫耀。 幾個老人也是直夸徐拙的手藝好，這湯圓圓滾滾的，看上去確實挺饞人。 不過徐拙卻沒心思聊這些，他中午就沒吃飯，吃了點甜品也不擋餓，看到眼前的這些菜，早就按捺不住了。 在大家還在客套著尬夸的時候，他開始埋頭猛吃，連大家的夸獎都來不及回應。 腐乳炸肉、毛豆腐、臭鱖魚、刀板香…… 這些具有代表性的徽菜，吃起來真叫一個香。 湯圓什么的，跟這些菜完全沒法比。 正吃著的時候，鄭光耀沖徐拙說道：“小拙，學校安排你到時候給學生們講一節課，有把握嗎？要不要我幫你推掉？” 徐拙還沒來得及說話，于可可就樂滋滋的說道：“不用不用，他已經準備好了，來的路上就用我的電腦寫了教案，還非常詳細呢……” “教案？” 幾個老頭都有些懵逼：“小拙，我們能看看嗎？” 美食從和面開始 第948章 湯圓雖好,但肉更香
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版