第919章 折騰人的一道菜
更新時間:2020-04-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第919章 折騰人的一道菜
“馮爺爺，您又跟趙爺爺搗鼓什么呢？兩天沒見您來酒樓了。” 聯合會的事兒，其實徐拙都沒怎么管過，都是趙金馬和馮衛國在負責。 趙金馬原來就是烹飪協會中原分會的會長，而馮衛國則是烹飪協會山西分會的會長，兩人管聯合會倒是輕車路熟。 而且當時兩人管理烹飪協會的分會時候，因為官僚作風等方面的問題，一直放不開手腳，甚至在有些方面還會受到掣肘。 所以現在好不容易管理了一個全新的協會，不再有之前的那種糟心事，所以兩人都很提勁。 從規章制度到各項守則，全都規劃得一清二楚的。 甚至連會員單位的各項權利義務也都寫得明明白白。 所以馮衛國經常因為聯合會的事兒不來酒樓，今天徐拙打這個電話，其實也是趁著老爺子問起來，看看兩人是不是又有什么大動作了。 結果…… “我在家琢磨著怎么做蔥燒海參呢，聯合會有人說我連蔥燒海參都不會做，沒資格當副會長，我就練習一下做給他們看看。” 這群老人有時候跟小孩子一樣，別人隨便說一句話就會上頭。 副會長是會長任命的，跟會做什么菜有個毛的關系？ 再說蔥燒海參是魯菜的名品，雖然中原的廚師厚著臉皮把這道菜當成中原的代表菜，但是大家都清楚這道菜的根源。 所以這幾年，中原的廚師不再提蔥燒海參的事兒了，就算提，也會把名字改成大蔥燒海參，突出跟魯菜的區別。 就這種前提下，還有人把蔥燒海參當成中原廚師的驕傲，甚至還拿它當成攻擊馮衛國的武器。 臉真大！ 有本事自己也做出一道媲美蔥燒海參的菜啊，躺在前人的余蔭下居然還生出優越感了。 怪不得中原菜會沒落和倒退，有這種人在，哪怕退回到茹毛飲血的時期也不足為奇。 天天就會玩一些勾心斗角的手段，看馮衛國是副會長了就眼紅，也不想想，剛開始要沒馮衛國搭這個框架，聯合會能發展這么好嗎？ 想到這里，徐拙心里不自覺冒出一股無名火。 “馮爺爺，這話是誰說的啊？一個蔥燒海參而已，我替你比賽就行了，等比完之后，我再跟他們算賬！” 徐老板好歹也是創始人呢，也是監事會的一把手，想報復一個飯店簡直太簡單了。 甚至他根本不用出手，監事會的那些無所事事的理事，就能把那家店給扒光。 雖然聯合會只是一個民間團體，沒有任何執法權和處罰權，但是在這個人情社會，根本不需要做什么太多的動作。 一個簡單的孤立，就能讓飯店老板手足無措。 “人家只是跟我開玩笑呢，你不用當真，這種事你又不是不知道……” 徐拙的關心讓馮衛國挺感動，這孩子真是長大了，一兩句話就能猜到發生了什么。 徐拙確實知道，當時那道牡丹燕菜的賭局，不就是那些人“開玩笑”的結果嗎？ 現在這些人有故技重施，想要拿走馮衛國副會長的職位，這些老頭對名利咋就這么看重呢？ 看重名利不是壞事，你只要有本事，哪怕直接出道當明星呢也沒人攔著。 但是屁本事沒有，只會玩一些下作的手段，徐拙真挺鄙視這種人的。 上次新店考驗的任務完結后，系統獎勵了蔥燒海參的技能，又可以正大光明的用出來了。 而且到時候讓周雯和老孟都過來做直播，給這次叫囂著要比賽蔥燒海參的人來個公開處刑。 只要你不怕丟人，不怕被人罵，那你就來。 徐拙把車鑰匙扔給郭興旺，讓他開車去把馮衛國接來，然后就像模像樣的向老爺子請教蔥燒海參的做法。 “我以前看過不少視頻，也偷偷做過，您就給我講一下要注意的事項就行。” 徐拙先透露出他會做蔥燒海參這一事實，然后再虛心向老爺子討教一下做這道菜的高招。 這樣一來，再用出B級招牌技能就理所當然了，而且還能讓老爺子面上有光。 至于替馮衛國打臉，那根本就是捎帶手的事兒，沒任何壓力。 老爺子有些意動，完全沒想到最近不來四方酒樓，徐拙居然又把蔥燒海參學會了。 既然如此，那就指點一下，讓他幫馮老弟出出氣。 “蔥燒海參這道菜，要想講究的話，還真挺講究的，反正今天沒啥事，我就給你說道說道。” 蔥燒海參是魯菜的當家菜，甚至可以說是魯菜的頭牌。 整道菜秉承著魯菜“食不厭精，膾不厭細”的主旨，這個主旨簡要來說就兩個字——折騰。 原本就是用蔥把泡發好的海參燒一下這么簡單，但是讓魯菜師傅這么一演繹，原本簡單的步驟，就變得非常折騰了。 首先是炸蔥油，蔥燒海參是要用到蔥油的，而且還不止一次，從開始燒到臨出鍋，要用到三次蔥油，可以說是整道菜的靈魂所在。 而蔥油也不是簡簡單單把蔥段扔油里炸香就行了，這里的要求也很多。 就拿油來說，要用豬油雞油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油來炸才行。 這里面，豬油是用來增香的，雞油是用來增鮮的，都有各自的作用。 另外蔥燒海參用的蔥段，也不是直接放在這混合油中炸，而是先把混合油炸成蔥油，再用蔥油來炸蔥段。 單這一點，就已經把折騰二字展現得淋漓盡致了。 另外炸好的蔥段，還得放進雞湯里上鍋蒸，這樣蔥香味兒和鮮味兒才更足，吃起來口感才更好。 相對于其他菜品來說，這道菜真算是蔥生巔峰了。 至于海參更講究，光一個泡發就得兩天以上，泡發好清洗干凈，然后用雞湯焯一下，這才可以用蔥油和高湯燒制。 發展到現在，其實蔥燒海參這道菜出現了好幾種流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡兩種。七八中文天才一住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм “爺爺，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥區別嗎？” 美食從和面開始 第919章 折騰人的一道菜
“馮爺爺，您又跟趙爺爺搗鼓什么呢？兩天沒見您來酒樓了。” 聯合會的事兒，其實徐拙都沒怎么管過，都是趙金馬和馮衛國在負責。 趙金馬原來就是烹飪協會中原分會的會長，而馮衛國則是烹飪協會山西分會的會長，兩人管聯合會倒是輕車路熟。 而且當時兩人管理烹飪協會的分會時候，因為官僚作風等方面的問題，一直放不開手腳，甚至在有些方面還會受到掣肘。 所以現在好不容易管理了一個全新的協會，不再有之前的那種糟心事，所以兩人都很提勁。 從規章制度到各項守則，全都規劃得一清二楚的。 甚至連會員單位的各項權利義務也都寫得明明白白。 所以馮衛國經常因為聯合會的事兒不來酒樓，今天徐拙打這個電話，其實也是趁著老爺子問起來，看看兩人是不是又有什么大動作了。 結果…… “我在家琢磨著怎么做蔥燒海參呢，聯合會有人說我連蔥燒海參都不會做，沒資格當副會長，我就練習一下做給他們看看。” 這群老人有時候跟小孩子一樣，別人隨便說一句話就會上頭。 副會長是會長任命的，跟會做什么菜有個毛的關系？ 再說蔥燒海參是魯菜的名品，雖然中原的廚師厚著臉皮把這道菜當成中原的代表菜，但是大家都清楚這道菜的根源。 所以這幾年，中原的廚師不再提蔥燒海參的事兒了，就算提，也會把名字改成大蔥燒海參，突出跟魯菜的區別。 就這種前提下，還有人把蔥燒海參當成中原廚師的驕傲，甚至還拿它當成攻擊馮衛國的武器。 臉真大！ 有本事自己也做出一道媲美蔥燒海參的菜啊，躺在前人的余蔭下居然還生出優越感了。 怪不得中原菜會沒落和倒退，有這種人在，哪怕退回到茹毛飲血的時期也不足為奇。 天天就會玩一些勾心斗角的手段，看馮衛國是副會長了就眼紅，也不想想，剛開始要沒馮衛國搭這個框架，聯合會能發展這么好嗎？ 想到這里，徐拙心里不自覺冒出一股無名火。 “馮爺爺，這話是誰說的啊？一個蔥燒海參而已，我替你比賽就行了，等比完之后，我再跟他們算賬！” 徐老板好歹也是創始人呢，也是監事會的一把手，想報復一個飯店簡直太簡單了。 甚至他根本不用出手，監事會的那些無所事事的理事，就能把那家店給扒光。 雖然聯合會只是一個民間團體，沒有任何執法權和處罰權，但是在這個人情社會，根本不需要做什么太多的動作。 一個簡單的孤立，就能讓飯店老板手足無措。 “人家只是跟我開玩笑呢，你不用當真，這種事你又不是不知道……” 徐拙的關心讓馮衛國挺感動，這孩子真是長大了，一兩句話就能猜到發生了什么。 徐拙確實知道，當時那道牡丹燕菜的賭局，不就是那些人“開玩笑”的結果嗎？ 現在這些人有故技重施，想要拿走馮衛國副會長的職位，這些老頭對名利咋就這么看重呢？ 看重名利不是壞事，你只要有本事，哪怕直接出道當明星呢也沒人攔著。 但是屁本事沒有，只會玩一些下作的手段，徐拙真挺鄙視這種人的。 上次新店考驗的任務完結后，系統獎勵了蔥燒海參的技能，又可以正大光明的用出來了。 而且到時候讓周雯和老孟都過來做直播，給這次叫囂著要比賽蔥燒海參的人來個公開處刑。 只要你不怕丟人，不怕被人罵，那你就來。 徐拙把車鑰匙扔給郭興旺，讓他開車去把馮衛國接來，然后就像模像樣的向老爺子請教蔥燒海參的做法。 “我以前看過不少視頻，也偷偷做過，您就給我講一下要注意的事項就行。” 徐拙先透露出他會做蔥燒海參這一事實，然后再虛心向老爺子討教一下做這道菜的高招。 這樣一來，再用出B級招牌技能就理所當然了，而且還能讓老爺子面上有光。 至于替馮衛國打臉，那根本就是捎帶手的事兒，沒任何壓力。 老爺子有些意動，完全沒想到最近不來四方酒樓，徐拙居然又把蔥燒海參學會了。 既然如此，那就指點一下，讓他幫馮老弟出出氣。 “蔥燒海參這道菜，要想講究的話，還真挺講究的，反正今天沒啥事，我就給你說道說道。” 蔥燒海參是魯菜的當家菜，甚至可以說是魯菜的頭牌。 整道菜秉承著魯菜“食不厭精，膾不厭細”的主旨，這個主旨簡要來說就兩個字——折騰。 原本就是用蔥把泡發好的海參燒一下這么簡單，但是讓魯菜師傅這么一演繹，原本簡單的步驟，就變得非常折騰了。 首先是炸蔥油，蔥燒海參是要用到蔥油的，而且還不止一次，從開始燒到臨出鍋，要用到三次蔥油，可以說是整道菜的靈魂所在。 而蔥油也不是簡簡單單把蔥段扔油里炸香就行了，這里的要求也很多。 就拿油來說，要用豬油雞油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油來炸才行。 這里面，豬油是用來增香的，雞油是用來增鮮的，都有各自的作用。 另外蔥燒海參用的蔥段，也不是直接放在這混合油中炸，而是先把混合油炸成蔥油，再用蔥油來炸蔥段。 單這一點，就已經把折騰二字展現得淋漓盡致了。 另外炸好的蔥段，還得放進雞湯里上鍋蒸，這樣蔥香味兒和鮮味兒才更足，吃起來口感才更好。 相對于其他菜品來說，這道菜真算是蔥生巔峰了。 至于海參更講究，光一個泡發就得兩天以上，泡發好清洗干凈，然后用雞湯焯一下，這才可以用蔥油和高湯燒制。 發展到現在，其實蔥燒海參這道菜出現了好幾種流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡兩種。七八中文天才一住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм “爺爺，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥區別嗎？” 美食從和面開始 第919章 折騰人的一道菜
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