第920章 要玩就玩一場大的
更新時間:2020-04-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第920章 要玩就玩一場大的
“小汁小芡其實就是蔥燒海參的原始做法，做菜的時候不勾芡，湯汁的粘稠全靠海參中的膠質來實現。 所以這種做法湯汁得少一點才行，太多的話就把海參燉沒了。在這道菜中，湯汁也就起個點綴作用。 至于大汁大芡，則是蔥燒海參的做法流傳到京城后，有位前輩改良的。 他用勾芡的方式讓這道菜充滿湯汁，不僅吃起來口感更好，而且改可以拌飯吃，比較實用。” 徐拙沒想到，這里面還真挺有講究的。 認真感受一下系統給的做法，徐拙覺得應該屬于小汁小芡流派，也就是原始做法。 因為他有把做法從頭到尾感受了一遍，也沒看到勾芡的步驟。 這么看來，狗系統應該算是烹飪界的復古派了。 不過什么流派并不重要，重要的是，得好吃。 一道菜，不管吹得多天花亂墜，典故多么精彩，傳說多么離奇，一旦脫離了好吃這個前提，那就離失傳不遠了，至少名聲也會臭大街。 比如扔到地上連狗都不聞的某不理包子，就是個典型例子。 當然了，蔥燒海參這道菜，能夠從名菜眾多的魯菜中殺出來，自然有真本事的。 反正徐拙對老爺子和徐文海做的蔥燒海參，一直都念念不忘，一段時間不吃就想的慌。 特別是泡發得恰到好處的海參，放嘴里輕輕一咬，Q、彈、軟、糯四種感受，就立馬在口腔中一一呈現。 海參其實跟木耳一樣沒有任何味道，所以這道菜的另一個要點就是調味兒。 好的廚師，不僅把海參的味道調得咸淡適中蔥香濃郁，甚至還能做出復合型的味道。 比如老爺子，做的蔥燒海參就是典型的甜咸口的，吃起來特別帶勁。 另外一點就是，做蔥燒海參這道菜，不管哪個步驟，都不能放花椒大料之類的香料。 一旦放了，這份蔥燒海參，就約等于殘次品，至少在徐家逢年過節的餐桌上，以及徐家酒樓的后廚，是不允許這種做法出現的。 老爺子正聊著的時候，馮衛國和郭興旺走了進來。 剛進后廚，馮衛國抽抽鼻子，有些驚訝的看著老爺子：“徐大哥，你是不是做棗莊辣子雞了？ 這味兒真是絕了，十幾年前吃過一次，到現在我還記著呢，一聞就饞得我雙腿直打哆嗦……” 嘖，這馬屁一拍，讓徐拙和關俊杰都有些汗顏。 高手，這真是高手。 老爺子頓時眉開眼笑的問道：“跟誰置氣呢？用不用我幫你出氣？就省城這些老家伙，全捆在一起也罵不過我。” 徐拙翻了個白眼，人家要比拼廚藝，誰跟你罵架呢？ 不過說實話，弄聯合會的時候老爺子從頭到尾就沒過問過，這才給了那群老頭搞事的信心。⑦⑧中文全網ωωω.七8zω.cδм 不然就老爺子這脾氣，誰敢吱一聲，他立馬堵在對方飯店門口罵，一直罵到對方服軟才算完。 早些年，餐飲行業發展比較野蠻，老爺子其實并不擅長罵架，他更喜歡打架。 畢竟是敢在國宴后廚跟人動手的狠人，省城這些同行就更別提了，哪怕沒被他打過，也被他罵過。 比如萬年老二趙金馬那個趙老二的稱呼，就是他一遍遍叫響的。 不過步入老年后，老爺子的脾氣其實改了不少，特別是最近兩年，徐拙努力上進，他跟于培庸也重修于好，幾乎沒怎么發過脾氣。 “殺雞何用宰牛刀，讓小拙來就行，這種事不用徐大哥出場。” 馮衛國客氣兩句，然后扭臉沖徐拙問道：“小拙，蔥燒海參真能做得出來？” “能，馮爺爺，您只管去跟他們約，要是我輸了，我甚至可以把我這個監事長的位置讓出來。” 打賭嘛，肯定得有賭注，所以徐老板又不要臉的把他這個監事長的位置，當成誘餌掛了出來。 嗯，看你們心動不心動。 蔥燒海參這道菜應該還有A級，不過根據徐拙做牡丹燕菜的經驗，這個級別的菜，估計也就老爺子這類國字頭的廚師能夠做出來。 中原這種地方菜系，應該是沒人可以的。 而且就算有人能做出來也只能是趙金馬，肯定不是那些好高騖遠貪圖名利的人能行的。 所以，徐拙才敢說這種大話。 馮衛國剛猶豫要不要玩這么大，旁邊的老爺子就一拍大腿，開始起哄了。 “就這么辦！快元旦了，正好培庸老戴老鄭他們都會來這邊小聚，干脆就讓他們當評委，省得那些人玩什么彎彎繞。” 也不知道老爺子是看不上那些對手，還是對徐拙格外自信，反正他說完之后就開始打電話通知于培庸他們。 這群廚師個頂個都是國字頭的，比省城的廚師分量高一截，所以由他們當評委，自然再好不過。 馮衛國沉吟片刻，苦笑著說道：“形式搞這么大，我現在都擔心他們到底敢不敢應戰了。” “不敢應戰就在自己臉上畫兩只王八在各自飯店門口站仨小時，這樣算認輸。 不然就接著來，想比就比，想不比就不比，他們以為自己是誰啊？這聯合會是他們家的啊？” 老爺子這無賴勁兒一上來，馮衛國也不再多說什么，甚至有些同情那幾個老頭了。 唉……惹誰不好，偏偏招惹這尊無所事事的瘟神，你們自求多福吧！ 就這樣，在趙金馬的組織下，在聯合會的協調中，這次比賽算是定了下來。 徐家酒樓提供比賽所需的全部食材，趙記私房菜提供所用的廚具設備。 至于調料，則是被陳桂芳以廣告位的形式賣出去了，所得收入全部歸聯合會所有。 嗯，反正是要直播的，這錢不賺白不賺。 時間過得很快，轉眼就到了12月底，于培庸、鄭光耀、戴震霆、田承潤、袁德生、季文軒、郭樹英這七位老人陸續來到省城。 另外于長江和龐麗華以及于家老太太也跟著來了，女婿要上陣比賽，他們自然得過來加油。 而于可可孫盼盼周雯李浩更是冒著缺課的危險，和魏君明姚美香以及崔勇等人來省城湊熱鬧。 12月31日，比賽正式開始…… 美食從和面開始 第920章 要玩就玩一場大的
“小汁小芡其實就是蔥燒海參的原始做法，做菜的時候不勾芡，湯汁的粘稠全靠海參中的膠質來實現。 所以這種做法湯汁得少一點才行，太多的話就把海參燉沒了。在這道菜中，湯汁也就起個點綴作用。 至于大汁大芡，則是蔥燒海參的做法流傳到京城后，有位前輩改良的。 他用勾芡的方式讓這道菜充滿湯汁，不僅吃起來口感更好，而且改可以拌飯吃，比較實用。” 徐拙沒想到，這里面還真挺有講究的。 認真感受一下系統給的做法，徐拙覺得應該屬于小汁小芡流派，也就是原始做法。 因為他有把做法從頭到尾感受了一遍，也沒看到勾芡的步驟。 這么看來，狗系統應該算是烹飪界的復古派了。 不過什么流派并不重要，重要的是，得好吃。 一道菜，不管吹得多天花亂墜，典故多么精彩，傳說多么離奇，一旦脫離了好吃這個前提，那就離失傳不遠了，至少名聲也會臭大街。 比如扔到地上連狗都不聞的某不理包子，就是個典型例子。 當然了，蔥燒海參這道菜，能夠從名菜眾多的魯菜中殺出來，自然有真本事的。 反正徐拙對老爺子和徐文海做的蔥燒海參，一直都念念不忘，一段時間不吃就想的慌。 特別是泡發得恰到好處的海參，放嘴里輕輕一咬，Q、彈、軟、糯四種感受，就立馬在口腔中一一呈現。 海參其實跟木耳一樣沒有任何味道，所以這道菜的另一個要點就是調味兒。 好的廚師，不僅把海參的味道調得咸淡適中蔥香濃郁，甚至還能做出復合型的味道。 比如老爺子，做的蔥燒海參就是典型的甜咸口的，吃起來特別帶勁。 另外一點就是，做蔥燒海參這道菜，不管哪個步驟，都不能放花椒大料之類的香料。 一旦放了，這份蔥燒海參，就約等于殘次品，至少在徐家逢年過節的餐桌上，以及徐家酒樓的后廚，是不允許這種做法出現的。 老爺子正聊著的時候，馮衛國和郭興旺走了進來。 剛進后廚，馮衛國抽抽鼻子，有些驚訝的看著老爺子：“徐大哥，你是不是做棗莊辣子雞了？ 這味兒真是絕了，十幾年前吃過一次，到現在我還記著呢，一聞就饞得我雙腿直打哆嗦……” 嘖，這馬屁一拍，讓徐拙和關俊杰都有些汗顏。 高手，這真是高手。 老爺子頓時眉開眼笑的問道：“跟誰置氣呢？用不用我幫你出氣？就省城這些老家伙，全捆在一起也罵不過我。” 徐拙翻了個白眼，人家要比拼廚藝，誰跟你罵架呢？ 不過說實話，弄聯合會的時候老爺子從頭到尾就沒過問過，這才給了那群老頭搞事的信心。⑦⑧中文全網ωωω.七8zω.cδм 不然就老爺子這脾氣，誰敢吱一聲，他立馬堵在對方飯店門口罵，一直罵到對方服軟才算完。 早些年，餐飲行業發展比較野蠻，老爺子其實并不擅長罵架，他更喜歡打架。 畢竟是敢在國宴后廚跟人動手的狠人，省城這些同行就更別提了，哪怕沒被他打過，也被他罵過。 比如萬年老二趙金馬那個趙老二的稱呼，就是他一遍遍叫響的。 不過步入老年后，老爺子的脾氣其實改了不少，特別是最近兩年，徐拙努力上進，他跟于培庸也重修于好，幾乎沒怎么發過脾氣。 “殺雞何用宰牛刀，讓小拙來就行，這種事不用徐大哥出場。” 馮衛國客氣兩句，然后扭臉沖徐拙問道：“小拙，蔥燒海參真能做得出來？” “能，馮爺爺，您只管去跟他們約，要是我輸了，我甚至可以把我這個監事長的位置讓出來。” 打賭嘛，肯定得有賭注，所以徐老板又不要臉的把他這個監事長的位置，當成誘餌掛了出來。 嗯，看你們心動不心動。 蔥燒海參這道菜應該還有A級，不過根據徐拙做牡丹燕菜的經驗，這個級別的菜，估計也就老爺子這類國字頭的廚師能夠做出來。 中原這種地方菜系，應該是沒人可以的。 而且就算有人能做出來也只能是趙金馬，肯定不是那些好高騖遠貪圖名利的人能行的。 所以，徐拙才敢說這種大話。 馮衛國剛猶豫要不要玩這么大，旁邊的老爺子就一拍大腿，開始起哄了。 “就這么辦！快元旦了，正好培庸老戴老鄭他們都會來這邊小聚，干脆就讓他們當評委，省得那些人玩什么彎彎繞。” 也不知道老爺子是看不上那些對手，還是對徐拙格外自信，反正他說完之后就開始打電話通知于培庸他們。 這群廚師個頂個都是國字頭的，比省城的廚師分量高一截，所以由他們當評委，自然再好不過。 馮衛國沉吟片刻，苦笑著說道：“形式搞這么大，我現在都擔心他們到底敢不敢應戰了。” “不敢應戰就在自己臉上畫兩只王八在各自飯店門口站仨小時，這樣算認輸。 不然就接著來，想比就比，想不比就不比，他們以為自己是誰啊？這聯合會是他們家的啊？” 老爺子這無賴勁兒一上來，馮衛國也不再多說什么，甚至有些同情那幾個老頭了。 唉……惹誰不好，偏偏招惹這尊無所事事的瘟神，你們自求多福吧！ 就這樣，在趙金馬的組織下，在聯合會的協調中，這次比賽算是定了下來。 徐家酒樓提供比賽所需的全部食材，趙記私房菜提供所用的廚具設備。 至于調料，則是被陳桂芳以廣告位的形式賣出去了，所得收入全部歸聯合會所有。 嗯，反正是要直播的，這錢不賺白不賺。 時間過得很快，轉眼就到了12月底，于培庸、鄭光耀、戴震霆、田承潤、袁德生、季文軒、郭樹英這七位老人陸續來到省城。 另外于長江和龐麗華以及于家老太太也跟著來了，女婿要上陣比賽，他們自然得過來加油。 而于可可孫盼盼周雯李浩更是冒著缺課的危險，和魏君明姚美香以及崔勇等人來省城湊熱鬧。 12月31日，比賽正式開始…… 美食從和面開始 第920章 要玩就玩一場大的
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