第887章 沙琪瑪
更新時間:2020-04-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第887章 沙琪瑪
好端端的，怎么想吃沙琪瑪了？ 徐拙有些無語的掛斷電話，總感覺這丫頭跟自己的默契度還有點不太夠。 以前不會硬菜的時候，她總想吃名氣大點的菜，現在四道B級招牌菜在手，她卻想吃沙琪瑪。 嘖，女人心真是海底針喲。 不過既然于可可提出來了，那就得想辦法做出來。 畢竟自己巴巴的主動打電話問人家，要是做不出來，這不是自己打自己的臉嗎？ 關于沙琪瑪，徐拙倒是挺熟悉的，因為上小學時候經常吃，算是那個時候的輕奢零食。 沙琪瑪也叫薩其馬，清朝官方稱呼是糖纏。 好多人都以為這是一道西式甜點，其實沙琪瑪是一道不折不扣的中式點心。 這玩意兒跟驢打滾粘豆包一樣，也是來自滿族。 不過當時傳到京城的時候，沒有像驢打滾那樣取一個接地氣的名字，而糖纏這個名字也太過文藝沒被大眾接受。 所以才會被人誤以為是西方小吃。 沙琪瑪這三個字是滿語音譯過來的，這個詞在滿語中有切的意思，所以沙琪瑪其實就是切糕的一種。 徐拙不會做沙琪瑪，不過老太太會，因為上小學時候徐拙每天上學吃的沙琪瑪，就是老太太做的。 這么多年過去，也不知道老太太還會不會做，不過就算不會，只要能記住做法就行。 沙琪瑪說白了就是面食的一種，徐拙對面食可是有天然優勢的， 再加上他有熬糖的技能，只要有人指點，把沙琪瑪做出來應該不難。 為了防止像上次一樣跑空趟，徐拙提前給老太太打了個電話。 結果得知，他們兩天就就從揚州回來了。 “奶奶，您還會做沙琪瑪嗎？可可突然想吃這個，您要是記得怎么做的話，我現在就去找您學。” “當然會了，這個好簡單的，你直接來就行，奶奶教你做。” 掛了電話，徐拙裝了一些驢打滾粘豆包之類的小點心，又帶上幾包小魚干，順便還打包了一些羊肉和其他食材。 天氣這么冷，得讓兩位老人多吃羊肉，這樣身體才暖和。 所有東西都準備好之后，徐拙開車直奔老太太家。 跟上次一樣，剛進門，熊仔就守在門口攔路打劫。 或許是有羊肉的原因，徐拙把小魚干拿出來后，熊仔沒有讓開，而是繼續蹲在門口不讓進去。 “還吃呢，再吃都胖成豬了。” 徐拙晃了晃提著的羊肉，輕輕踢了它一腳。 結果這只肥貓直起身子在在褲子上撓了兩下，嘴里還罵罵咧咧的喵喵叫。 嘖，老太太真是把它慣上天了。 換好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙來到廚房，老太太已經把要用到的食材準備好了。 面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。 除了麥芽糖家里不常用之外，其他配料幾乎每家都有。 這讓徐拙有些詫異，做沙琪瑪就用這些？ 也太簡單了吧？ “想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到面粉里面；想吃堅果的，最后定型時候想怎么加都成；想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……” 老太太貌似對這道甜品很情有獨鐘，懂得很多做法。 “當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。” 嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。 洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手制作。 原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。 這么好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。 “碗里打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，里面放入一小勺泡打粉，攪勻。” 這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。 而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加蓬松。 但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什么操作？ “蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃郁，過油炸之后的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。” “奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧？” 徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閑聊著。 “這是我們住的那四合院附近，有個御膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢里了……” 徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什么，御膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。 可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。 唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。 但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。 只得放棄。 或許只有等以后掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就云山霧罩的宮廷菜做出來。 攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：“這泡打粉不是宮廷秘方吧？” 沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。 “那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。” 雞蛋打散后，徐拙倒進面粉中，用筷子攪成面絮，然后下手揉成一個稍微軟一點的面團。 放在盆里蒙上保鮮膜，醒發半小時。 做完這些后，徐拙從柜子里找出一個深一點的托盤，洗刷干凈后擦干水分，里面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之后當模具用。 半小時后，徐拙先在案板上撒一層淀粉，然后把面團從盆里拿出來，用搟面杖搟成兩毫米厚的面片。 這一步做完后，徐拙有種做竹升面的錯覺。 “竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反復碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓面團保持蓬松柔軟的狀態。” 老爺子說完就擠進了廚房：“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎么樣？” 美食從和面開始 第887章 沙琪瑪
好端端的，怎么想吃沙琪瑪了？ 徐拙有些無語的掛斷電話，總感覺這丫頭跟自己的默契度還有點不太夠。 以前不會硬菜的時候，她總想吃名氣大點的菜，現在四道B級招牌菜在手，她卻想吃沙琪瑪。 嘖，女人心真是海底針喲。 不過既然于可可提出來了，那就得想辦法做出來。 畢竟自己巴巴的主動打電話問人家，要是做不出來，這不是自己打自己的臉嗎？ 關于沙琪瑪，徐拙倒是挺熟悉的，因為上小學時候經常吃，算是那個時候的輕奢零食。 沙琪瑪也叫薩其馬，清朝官方稱呼是糖纏。 好多人都以為這是一道西式甜點，其實沙琪瑪是一道不折不扣的中式點心。 這玩意兒跟驢打滾粘豆包一樣，也是來自滿族。 不過當時傳到京城的時候，沒有像驢打滾那樣取一個接地氣的名字，而糖纏這個名字也太過文藝沒被大眾接受。 所以才會被人誤以為是西方小吃。 沙琪瑪這三個字是滿語音譯過來的，這個詞在滿語中有切的意思，所以沙琪瑪其實就是切糕的一種。 徐拙不會做沙琪瑪，不過老太太會，因為上小學時候徐拙每天上學吃的沙琪瑪，就是老太太做的。 這么多年過去，也不知道老太太還會不會做，不過就算不會，只要能記住做法就行。 沙琪瑪說白了就是面食的一種，徐拙對面食可是有天然優勢的， 再加上他有熬糖的技能，只要有人指點，把沙琪瑪做出來應該不難。 為了防止像上次一樣跑空趟，徐拙提前給老太太打了個電話。 結果得知，他們兩天就就從揚州回來了。 “奶奶，您還會做沙琪瑪嗎？可可突然想吃這個，您要是記得怎么做的話，我現在就去找您學。” “當然會了，這個好簡單的，你直接來就行，奶奶教你做。” 掛了電話，徐拙裝了一些驢打滾粘豆包之類的小點心，又帶上幾包小魚干，順便還打包了一些羊肉和其他食材。 天氣這么冷，得讓兩位老人多吃羊肉，這樣身體才暖和。 所有東西都準備好之后，徐拙開車直奔老太太家。 跟上次一樣，剛進門，熊仔就守在門口攔路打劫。 或許是有羊肉的原因，徐拙把小魚干拿出來后，熊仔沒有讓開，而是繼續蹲在門口不讓進去。 “還吃呢，再吃都胖成豬了。” 徐拙晃了晃提著的羊肉，輕輕踢了它一腳。 結果這只肥貓直起身子在在褲子上撓了兩下，嘴里還罵罵咧咧的喵喵叫。 嘖，老太太真是把它慣上天了。 換好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙來到廚房，老太太已經把要用到的食材準備好了。 面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。 除了麥芽糖家里不常用之外，其他配料幾乎每家都有。 這讓徐拙有些詫異，做沙琪瑪就用這些？ 也太簡單了吧？ “想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到面粉里面；想吃堅果的，最后定型時候想怎么加都成；想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……” 老太太貌似對這道甜品很情有獨鐘，懂得很多做法。 “當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。” 嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。 洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手制作。 原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。 這么好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。 “碗里打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，里面放入一小勺泡打粉，攪勻。” 這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。 而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加蓬松。 但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什么操作？ “蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃郁，過油炸之后的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。” “奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧？” 徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閑聊著。 “這是我們住的那四合院附近，有個御膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢里了……” 徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什么，御膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。 可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。 唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。 但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。 只得放棄。 或許只有等以后掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就云山霧罩的宮廷菜做出來。 攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：“這泡打粉不是宮廷秘方吧？” 沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。 “那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。” 雞蛋打散后，徐拙倒進面粉中，用筷子攪成面絮，然后下手揉成一個稍微軟一點的面團。 放在盆里蒙上保鮮膜，醒發半小時。 做完這些后，徐拙從柜子里找出一個深一點的托盤，洗刷干凈后擦干水分，里面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之后當模具用。 半小時后，徐拙先在案板上撒一層淀粉，然后把面團從盆里拿出來，用搟面杖搟成兩毫米厚的面片。 這一步做完后，徐拙有種做竹升面的錯覺。 “竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反復碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓面團保持蓬松柔軟的狀態。” 老爺子說完就擠進了廚房：“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎么樣？” 美食從和面開始 第887章 沙琪瑪
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