第886章 老孟,別解釋了
更新時間:2020-03-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第886章 老孟,別解釋了
徐拙知道，馮衛國這是又想裝逼了。 在那群老人面前，他歲數最小，是個弟弟，所以根本沒啥地位可言。 所以馮衛國喜歡在年輕人面前找存在感，尤其是徐拙面前。 大概是當時爭當徐拙的師父時候，被趙金馬PK下去的緣故吧。 讓他心里產生了執念。 馮衛國問的這個問題，徐拙其實早就知道。 羊肉全程不接觸冷水，主要是為了防止羊肉變硬，這個問題，他第一次熬羊湯時候就知道。 不過這會兒技能已經到手，人家馮衛國也講得很詳細，怎么也得配合一下才行。 所以…… “對啊，馮爺爺您這么一說我才回過味來，好像做的時候，全程沒有接觸涼水，這是為什么呢？” 馮衛國得意的笑了兩聲，臉上的褶子都開了花：“這里面，可是有講究的。” 這會兒砂鍋里的水再次燒開，馮衛國小心的把上面煮出來的少許浮沫撇掉，然后把火調小，蓋上蓋子。 忙活完之后，他才慢條斯理的說道：“做這道菜，羊肉有三種用法，趁著這會兒沒事，我好好給你講一下。” 嘶…… 徐拙原本就是配合一下馮衛國，讓他把這個逼裝完。 沒想到居然還有干貨，徐拙趕緊收斂心神，認真聽講。 這些老人說的干貨，都是在行業打拼多年的總結，可不能錯過。 所謂的三種用法，主要是看羊肉的品質。 假如是錫盟之類的羊肉，而且是先殺的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂鍋里煮就行。 羊肉品質好，加上新鮮，不管汆水還是焯水，都會讓肉中的鮮味物質流失。 而第二種，就是羊肉品質稍微差點，或者就像店里這種用的是冷鏈運輸的羊肉。 這種肉只需要燒一鍋水，把羊肉汆燙一下就可以放入砂鍋中了，不能煮太久，免得浪費羊肉的品質。 第三種，就是最普通的那種羊肉，浸泡后還得冷水下鍋，再下入蔥姜料酒，一板一眼的進行焯水。 雖然這樣會讓羊肉中的營養物質和鮮味物質大量流失，但是肉中雜質太多，不這樣操作的話，熬出的湯里會有異味。 馮衛國講完后說道：“不管用什么方法，煮過的肉最好不要接觸冷水，會導致肉塊收縮，吃起來口感發硬。” 說完，他端起放在灶臺邊的茶杯抿了一口，宗師范兒很足。 因為技能已經到手，所以接下來的操作徐拙倒是很清楚。 這么小火煨燉一個半小時，然后把大棗枸杞放進去，再燉半小時，放鹽調味兒后就可以出鍋了。 那個時候，黃芪的藥效已經徹底燉了出來，融入到了羊肉湯中，而砂鍋里你羊肉，也燉得軟爛可口。 肉好吃，湯好喝，喝完之后渾身冒汗，特別是在這濕冷的深秋，簡直就是慰籍身心的一副良藥。 而且這道湯才最大的特點就是，吃的時候完全沒有中藥味兒，不管肉還是湯，都滿是羊肉的鮮美。 但是效果卻跟喝湯藥別無二致，這也是黃芪燉羊肉在三晉大地流行的原因。 馮衛國溜達一圈，坐在后廚的椅子上接著說道：“這道黃芪燉羊肉店里要上的話，黃芪的量要減少一些，枸杞和紅棗也放晚點。” 這話徐拙就不懂了：“為啥？” 馮衛國笑笑：“對于體虛的人來說，黃芪燉羊肉自然是非常合適的。但是顧客要是本來就上火的話，那不是火上澆油嘛？ 咱開店做生意，人家顧客點這道菜，咱總不能挨個兒問人家體虛還是上火吧？ 所以，減少黃芪，讓藥效沒那么大勁兒。至于紅棗和枸杞也是一樣，放晚點沒那么大藥勁兒，而且還好看。” 嘖，聽了這話，徐拙總算是明白過來，為什么馮衛國能單槍匹馬的在大同立足了。 考慮得真是全面。 相對來說，自己雖然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在經營方面，還欠缺很多。 所以以后要多跟馮衛國聊聊，這老頭肚子里還是很有東西的。 說起馮衛國，徐拙突然想起來，這老頭身上還有倆任務沒完成呢。 一個是關于做仿真螃蟹的，另一個是馮衛國收徒弟的，倆任務看似不難，但都不簡單。 不過最遲到明年，這倆任務得想辦法做出來。 仿真螃蟹那個，自己多費費心，讓擅長玩花樣的趙光明也想想辦法。 至于收徒弟的事兒…… 除了石磊還有別的人選嗎？得找個契機，把這事兒給敲定了。 兩小時后，孟立威坐在小包房里，看著砂鍋中冒著熱氣的黃芪燉羊肉，有些詫異的看著徐拙問道：“這玩意兒真管用嗎？” 徐拙用勺子舀了點湯嘗了嘗，羊肉的鮮味和香味兒已經徹底融入到了湯里，而且還有紅棗和枸杞的那種酸甜。 而細品過后，還能嘗出一股黃豆的味道，還略微發甜，這就是黃芪的味道。 “馮爺爺親自做的，非常適合體虛的人，你要是不喝我就喊蔣大彪了，他最近老說渾身乏力……” 沒等徐拙說完，孟立威就拿起湯匙，連湯帶肉的趁熱吃了起來。 一邊吃，他還一邊試圖向徐拙解釋：“我身體真沒啥事兒，但這是馮爺爺的心血，咱不能來回推諉，不知道的還以為不好吃呢。” 嘖，真是強行解釋。 他吃了一會兒后，這才想起一個問題：“你為啥不喝啊？準備帶點回去點羊肉和黃芪偷偷做嗎？” 徐拙白了他一眼，沒搭理這貨。 不過孟立威卻從這個眼神中讀懂了不少內容。 “誒？可可是不是好久沒來過省城了？” 徐拙微微嘆息一聲，從林平市回來已經半個月了。 半個月沒跟于可可在一起，老孟這熊貨偏偏還問他為什么不喝。 這不是捅刀子嘛！ 不過，好在于可可的見習已經結束，本周末就能來省城。 終于不用一個人暖被窩了。 為了表示對自家媳婦兒的尊重，在周四的時候，徐拙特意給這丫頭打了個電話，問她想吃什么。 只要于可可能說出來，徐拙就會想辦法做出來。 而且還特別暗示，可以點硬一點兒的菜。 結果…… “我想吃沙琪瑪，你會做嗎？” 美食從和面開始 第886章 老孟,別解釋了
徐拙知道，馮衛國這是又想裝逼了。 在那群老人面前，他歲數最小，是個弟弟，所以根本沒啥地位可言。 所以馮衛國喜歡在年輕人面前找存在感，尤其是徐拙面前。 大概是當時爭當徐拙的師父時候，被趙金馬PK下去的緣故吧。 讓他心里產生了執念。 馮衛國問的這個問題，徐拙其實早就知道。 羊肉全程不接觸冷水，主要是為了防止羊肉變硬，這個問題，他第一次熬羊湯時候就知道。 不過這會兒技能已經到手，人家馮衛國也講得很詳細，怎么也得配合一下才行。 所以…… “對啊，馮爺爺您這么一說我才回過味來，好像做的時候，全程沒有接觸涼水，這是為什么呢？” 馮衛國得意的笑了兩聲，臉上的褶子都開了花：“這里面，可是有講究的。” 這會兒砂鍋里的水再次燒開，馮衛國小心的把上面煮出來的少許浮沫撇掉，然后把火調小，蓋上蓋子。 忙活完之后，他才慢條斯理的說道：“做這道菜，羊肉有三種用法，趁著這會兒沒事，我好好給你講一下。” 嘶…… 徐拙原本就是配合一下馮衛國，讓他把這個逼裝完。 沒想到居然還有干貨，徐拙趕緊收斂心神，認真聽講。 這些老人說的干貨，都是在行業打拼多年的總結，可不能錯過。 所謂的三種用法，主要是看羊肉的品質。 假如是錫盟之類的羊肉，而且是先殺的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂鍋里煮就行。 羊肉品質好，加上新鮮，不管汆水還是焯水，都會讓肉中的鮮味物質流失。 而第二種，就是羊肉品質稍微差點，或者就像店里這種用的是冷鏈運輸的羊肉。 這種肉只需要燒一鍋水，把羊肉汆燙一下就可以放入砂鍋中了，不能煮太久，免得浪費羊肉的品質。 第三種，就是最普通的那種羊肉，浸泡后還得冷水下鍋，再下入蔥姜料酒，一板一眼的進行焯水。 雖然這樣會讓羊肉中的營養物質和鮮味物質大量流失，但是肉中雜質太多，不這樣操作的話，熬出的湯里會有異味。 馮衛國講完后說道：“不管用什么方法，煮過的肉最好不要接觸冷水，會導致肉塊收縮，吃起來口感發硬。” 說完，他端起放在灶臺邊的茶杯抿了一口，宗師范兒很足。 因為技能已經到手，所以接下來的操作徐拙倒是很清楚。 這么小火煨燉一個半小時，然后把大棗枸杞放進去，再燉半小時，放鹽調味兒后就可以出鍋了。 那個時候，黃芪的藥效已經徹底燉了出來，融入到了羊肉湯中，而砂鍋里你羊肉，也燉得軟爛可口。 肉好吃，湯好喝，喝完之后渾身冒汗，特別是在這濕冷的深秋，簡直就是慰籍身心的一副良藥。 而且這道湯才最大的特點就是，吃的時候完全沒有中藥味兒，不管肉還是湯，都滿是羊肉的鮮美。 但是效果卻跟喝湯藥別無二致，這也是黃芪燉羊肉在三晉大地流行的原因。 馮衛國溜達一圈，坐在后廚的椅子上接著說道：“這道黃芪燉羊肉店里要上的話，黃芪的量要減少一些，枸杞和紅棗也放晚點。” 這話徐拙就不懂了：“為啥？” 馮衛國笑笑：“對于體虛的人來說，黃芪燉羊肉自然是非常合適的。但是顧客要是本來就上火的話，那不是火上澆油嘛？ 咱開店做生意，人家顧客點這道菜，咱總不能挨個兒問人家體虛還是上火吧？ 所以，減少黃芪，讓藥效沒那么大勁兒。至于紅棗和枸杞也是一樣，放晚點沒那么大藥勁兒，而且還好看。” 嘖，聽了這話，徐拙總算是明白過來，為什么馮衛國能單槍匹馬的在大同立足了。 考慮得真是全面。 相對來說，自己雖然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在經營方面，還欠缺很多。 所以以后要多跟馮衛國聊聊，這老頭肚子里還是很有東西的。 說起馮衛國，徐拙突然想起來，這老頭身上還有倆任務沒完成呢。 一個是關于做仿真螃蟹的，另一個是馮衛國收徒弟的，倆任務看似不難，但都不簡單。 不過最遲到明年，這倆任務得想辦法做出來。 仿真螃蟹那個，自己多費費心，讓擅長玩花樣的趙光明也想想辦法。 至于收徒弟的事兒…… 除了石磊還有別的人選嗎？得找個契機，把這事兒給敲定了。 兩小時后，孟立威坐在小包房里，看著砂鍋中冒著熱氣的黃芪燉羊肉，有些詫異的看著徐拙問道：“這玩意兒真管用嗎？” 徐拙用勺子舀了點湯嘗了嘗，羊肉的鮮味和香味兒已經徹底融入到了湯里，而且還有紅棗和枸杞的那種酸甜。 而細品過后，還能嘗出一股黃豆的味道，還略微發甜，這就是黃芪的味道。 “馮爺爺親自做的，非常適合體虛的人，你要是不喝我就喊蔣大彪了，他最近老說渾身乏力……” 沒等徐拙說完，孟立威就拿起湯匙，連湯帶肉的趁熱吃了起來。 一邊吃，他還一邊試圖向徐拙解釋：“我身體真沒啥事兒，但這是馮爺爺的心血，咱不能來回推諉，不知道的還以為不好吃呢。” 嘖，真是強行解釋。 他吃了一會兒后，這才想起一個問題：“你為啥不喝啊？準備帶點回去點羊肉和黃芪偷偷做嗎？” 徐拙白了他一眼，沒搭理這貨。 不過孟立威卻從這個眼神中讀懂了不少內容。 “誒？可可是不是好久沒來過省城了？” 徐拙微微嘆息一聲，從林平市回來已經半個月了。 半個月沒跟于可可在一起，老孟這熊貨偏偏還問他為什么不喝。 這不是捅刀子嘛！ 不過，好在于可可的見習已經結束，本周末就能來省城。 終于不用一個人暖被窩了。 為了表示對自家媳婦兒的尊重，在周四的時候，徐拙特意給這丫頭打了個電話，問她想吃什么。 只要于可可能說出來，徐拙就會想辦法做出來。 而且還特別暗示，可以點硬一點兒的菜。 結果…… “我想吃沙琪瑪，你會做嗎？” 美食從和面開始 第886章 老孟,別解釋了
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