第885章 黃芪燉羊肉
更新時間:2020-03-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第885章 黃芪燉羊肉
獲得了好幾道B級菜，但是徐拙卻不能一下子全都做出來。 那樣的話太妖孽了，容易引起沒必要的麻煩。 而且這些菜現在不做出來，說不定就能來一個菜品相關的任務，所以，于情于理都需要穩一手才行。 不能急躁。 陰雨天過后，天氣逐漸轉涼，燴面的銷量逐漸提上來了。 以前顧客們來吃飯，大多數人都會點米飯，畢竟店里的下飯菜比較多，味道也非常可口。 而現在，顧客們更愿意吃燴面，因為燴面里有羊湯，吃了會讓人很暖和。 不過這樣一來，這就造成了另一種情況： 店里的菜品，銷量比之前下降了一些。 “咱們的燴面分量大，味道好，一般顧客決定吃燴面的時候，就會下意識的少點一兩個菜。” 會議室里，鄭佳根據最近一星期的點菜記錄，得出了這么一個結論，讓酒樓的幾個高管全都陷入了沉思中。 燴面的銷量提上來這是好事兒，但要是影響菜品的銷量，那就有點得不償失了。 畢竟燴面的利潤，可是沒法跟菜品比的。 “要不把燴面的分量減少一些？” 關俊杰原本還挺高興，因為天熱時候可有可無的燴面，現在銷量終于上來了。 但是一看鄭佳那邊整理的數據，他就高興不起來了。 日流水比之前居然還低一些，而且燴面賣得越多，店里的日流水就越低。 所以他就想出了這個減少分量的方法。 只是這個提議剛說出來，就遭到了鄭佳的反對。 “不行不行，在省城這種幾乎人人都吃燴面的城市，假如一大碗燴面讓顧客吃不飽，他們會覺得店家不實誠，以后就不會來消費了。” 唐曉穎理了一下耳邊的頭發：“那加價呢？把燴面的價格往上調整一下怎么樣？” 徐拙搖了搖頭：“那更不行，大家都沒漲價，就咱們突然漲價，這是把顧客往外趕。” 幾人又想了別的辦法，比如增加房間溫度什么的，不過討論后全都被取消了。 開了一個多小時的會，也沒商量出來個結果，只好先結束會議，各自再尋找辦法。 下樓后，徐拙剛準備和關俊杰去廚房，結果就聽到前臺有位顧客在跟黃婷婷反映情況。 “這天冷了，你們這里居然還不上幾道熱湯類的菜，對我們這種不喜歡吃燴面的人來說，真的太不友好了……” 現在這種天氣，假如不喜歡吃燴面，又不怎么吃辣，一頓飯吃下來還真的不怎么暖和。 特別是中老年人，這種感受更加直接。 湯菜其實店里是不缺的，比如之前的一魚三吃，那個用魚頭魚尾魚骨頭熬的湯，就很受歡迎。 另外還有紫菜蛋花湯、豆腐湯等好幾樣湯品。 但是這些湯都有一個特點，那就是不暖和。 紫菜蛋花湯和豆腐湯都屬于素湯，溫度降下來味道就不好了。 而魚湯又是寒性的，喝了也不會有多暖和。 至于火踵神仙鴨，雖然里面有湯，但是并不多，主要還是吃菜。 這些湯菜里面，也就黃山燉鴿是正了八經的湯品，但是這道湯品主打的是鴿湯的鮮美，并沒有發汗的作用。 想到這里，徐拙才意識到，是時候增加一道讓顧客喝著暖胃、渾身冒汗的熱湯菜了。 這道湯菜其實前些天就定下來了，就是他跟馮衛國說的那道黃芪燉羊肉。 只不過當時說的時候，他僅僅是對那道燉羊肉感興趣而已，根本沒意識到店里缺這么一道菜。 而最近之所以一直沒學，則是因為徐拙在等潛心好學的技能冷卻。 嗯，沒有潛心好學，徐老板天賦高的人設就會立不住。 所以他沒敢冒險。 但是今天，技能冷卻完畢，加上店里也有需求，是時候把這道菜學到手了。 來到廚房，徐拙沒有直接去找馮衛國，而是先去倉庫，把黃芪找了出來。 黃芪，是豆科植物蒙古黃芪的根，藥性溫和，益氣補虛，被醫藥學家稱之為“賽人參”。 把黃芪跟溫補的羊肉燉在一起，能夠起到溫補脾腎、利水消腫的作用。 對于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸軟等癥狀有很好的療效。 前些天徐拙想做這個，是因為降溫后，孟立威天天吵著身體虛。 所以徐拙想做出來讓那家伙補補身體，免得他見了鄭佳就跟老鼠見了貓一樣。 順便也調侃一下，老孟年紀輕輕就身體虛的這個“眾所周知”的秘密。 但是現在，這道湯菜卻有了提升四方酒樓營業額的作用，那就得用心學了。 拿著黃芪來到廚房，徐拙沖馮衛國說道：“馮爺爺，你教做黃芪燉羊肉好不好？天兒冷了，我想學學。” 馮衛國自然滿口答應了下來。 “行啊，這個其實很簡單，我去弄點羊肉咱們就可以開始做了。” 他去冷庫切了半扇羊排，又從倉庫拿了一點紅棗和一把枸杞。 再加上徐拙之前拿來的黃芪和廚房原本就有的生姜，做黃芪燉羊肉的配料基本上全了。 黃芪燉羊肉的做法很簡單，而且對食材的要求也不算太高。 比如羊肉，只要不全是肥的就行，部位啥的沒要求。 馮衛國把羊肉泡在冷水中，然后開始用溫水清洗黃芪、枸杞、紅棗。 這些食材在制作的時候，上面會有灰塵，所以使用之前最好用溫水清洗一遍。 清洗過后，馮衛國拿來一個砂鍋，里面放入八分滿的清水，把黃芪放進去。 然后放在灶上開始燒。 這樣做，是為了最大限度的把黃芪中的藥性熬出來。 至于紅棗和枸杞，出鍋前半小時放就行，放早了容易煮成糊糊。 接著，馮衛國讓徐拙把那半扇羊排剁成小塊，放進清水中再淘洗一次，另起一鍋燒水。 水開后把羊肉放進去汆水，等到鍋里的水再次煮開后，馮衛國用勺子打去浮沫，把羊肉塊撈出，又用熱水沖洗一遍。 這時候砂鍋里的水已經燒開，馮衛國直接把洗好的羊肉倒進去，又放入幾片生姜，淋了一些料酒。 做完這些后，他背著手，擺出一副世外高人的模樣。 “小拙，知道為什么要把羊肉放入到開水鍋里嗎？” 美食從和面開始 第885章 黃芪燉羊肉
獲得了好幾道B級菜，但是徐拙卻不能一下子全都做出來。 那樣的話太妖孽了，容易引起沒必要的麻煩。 而且這些菜現在不做出來，說不定就能來一個菜品相關的任務，所以，于情于理都需要穩一手才行。 不能急躁。 陰雨天過后，天氣逐漸轉涼，燴面的銷量逐漸提上來了。 以前顧客們來吃飯，大多數人都會點米飯，畢竟店里的下飯菜比較多，味道也非常可口。 而現在，顧客們更愿意吃燴面，因為燴面里有羊湯，吃了會讓人很暖和。 不過這樣一來，這就造成了另一種情況： 店里的菜品，銷量比之前下降了一些。 “咱們的燴面分量大，味道好，一般顧客決定吃燴面的時候，就會下意識的少點一兩個菜。” 會議室里，鄭佳根據最近一星期的點菜記錄，得出了這么一個結論，讓酒樓的幾個高管全都陷入了沉思中。 燴面的銷量提上來這是好事兒，但要是影響菜品的銷量，那就有點得不償失了。 畢竟燴面的利潤，可是沒法跟菜品比的。 “要不把燴面的分量減少一些？” 關俊杰原本還挺高興，因為天熱時候可有可無的燴面，現在銷量終于上來了。 但是一看鄭佳那邊整理的數據，他就高興不起來了。 日流水比之前居然還低一些，而且燴面賣得越多，店里的日流水就越低。 所以他就想出了這個減少分量的方法。 只是這個提議剛說出來，就遭到了鄭佳的反對。 “不行不行，在省城這種幾乎人人都吃燴面的城市，假如一大碗燴面讓顧客吃不飽，他們會覺得店家不實誠，以后就不會來消費了。” 唐曉穎理了一下耳邊的頭發：“那加價呢？把燴面的價格往上調整一下怎么樣？” 徐拙搖了搖頭：“那更不行，大家都沒漲價，就咱們突然漲價，這是把顧客往外趕。” 幾人又想了別的辦法，比如增加房間溫度什么的，不過討論后全都被取消了。 開了一個多小時的會，也沒商量出來個結果，只好先結束會議，各自再尋找辦法。 下樓后，徐拙剛準備和關俊杰去廚房，結果就聽到前臺有位顧客在跟黃婷婷反映情況。 “這天冷了，你們這里居然還不上幾道熱湯類的菜，對我們這種不喜歡吃燴面的人來說，真的太不友好了……” 現在這種天氣，假如不喜歡吃燴面，又不怎么吃辣，一頓飯吃下來還真的不怎么暖和。 特別是中老年人，這種感受更加直接。 湯菜其實店里是不缺的，比如之前的一魚三吃，那個用魚頭魚尾魚骨頭熬的湯，就很受歡迎。 另外還有紫菜蛋花湯、豆腐湯等好幾樣湯品。 但是這些湯都有一個特點，那就是不暖和。 紫菜蛋花湯和豆腐湯都屬于素湯，溫度降下來味道就不好了。 而魚湯又是寒性的，喝了也不會有多暖和。 至于火踵神仙鴨，雖然里面有湯，但是并不多，主要還是吃菜。 這些湯菜里面，也就黃山燉鴿是正了八經的湯品，但是這道湯品主打的是鴿湯的鮮美，并沒有發汗的作用。 想到這里，徐拙才意識到，是時候增加一道讓顧客喝著暖胃、渾身冒汗的熱湯菜了。 這道湯菜其實前些天就定下來了，就是他跟馮衛國說的那道黃芪燉羊肉。 只不過當時說的時候，他僅僅是對那道燉羊肉感興趣而已，根本沒意識到店里缺這么一道菜。 而最近之所以一直沒學，則是因為徐拙在等潛心好學的技能冷卻。 嗯，沒有潛心好學，徐老板天賦高的人設就會立不住。 所以他沒敢冒險。 但是今天，技能冷卻完畢，加上店里也有需求，是時候把這道菜學到手了。 來到廚房，徐拙沒有直接去找馮衛國，而是先去倉庫，把黃芪找了出來。 黃芪，是豆科植物蒙古黃芪的根，藥性溫和，益氣補虛，被醫藥學家稱之為“賽人參”。 把黃芪跟溫補的羊肉燉在一起，能夠起到溫補脾腎、利水消腫的作用。 對于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸軟等癥狀有很好的療效。 前些天徐拙想做這個，是因為降溫后，孟立威天天吵著身體虛。 所以徐拙想做出來讓那家伙補補身體，免得他見了鄭佳就跟老鼠見了貓一樣。 順便也調侃一下，老孟年紀輕輕就身體虛的這個“眾所周知”的秘密。 但是現在，這道湯菜卻有了提升四方酒樓營業額的作用，那就得用心學了。 拿著黃芪來到廚房，徐拙沖馮衛國說道：“馮爺爺，你教做黃芪燉羊肉好不好？天兒冷了，我想學學。” 馮衛國自然滿口答應了下來。 “行啊，這個其實很簡單，我去弄點羊肉咱們就可以開始做了。” 他去冷庫切了半扇羊排，又從倉庫拿了一點紅棗和一把枸杞。 再加上徐拙之前拿來的黃芪和廚房原本就有的生姜，做黃芪燉羊肉的配料基本上全了。 黃芪燉羊肉的做法很簡單，而且對食材的要求也不算太高。 比如羊肉，只要不全是肥的就行，部位啥的沒要求。 馮衛國把羊肉泡在冷水中，然后開始用溫水清洗黃芪、枸杞、紅棗。 這些食材在制作的時候，上面會有灰塵，所以使用之前最好用溫水清洗一遍。 清洗過后，馮衛國拿來一個砂鍋，里面放入八分滿的清水，把黃芪放進去。 然后放在灶上開始燒。 這樣做，是為了最大限度的把黃芪中的藥性熬出來。 至于紅棗和枸杞，出鍋前半小時放就行，放早了容易煮成糊糊。 接著，馮衛國讓徐拙把那半扇羊排剁成小塊，放進清水中再淘洗一次，另起一鍋燒水。 水開后把羊肉放進去汆水，等到鍋里的水再次煮開后，馮衛國用勺子打去浮沫，把羊肉塊撈出，又用熱水沖洗一遍。 這時候砂鍋里的水已經燒開，馮衛國直接把洗好的羊肉倒進去，又放入幾片生姜，淋了一些料酒。 做完這些后，他背著手，擺出一副世外高人的模樣。 “小拙，知道為什么要把羊肉放入到開水鍋里嗎？” 美食從和面開始 第885章 黃芪燉羊肉
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