第880章 雞爪脫骨
更新時間:2020-03-28 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第880章 雞爪脫骨
把雞爪掌心向下放在案板上，從小腿最上面的部位下刀順著向下切，一直切到雞爪中間那根腳趾的頭部。 然后把其他幾個腳趾也用刀切開，切的深度，以碰到骨頭為宜。 接著把雞爪上面的趾骨揪出來，再把小腿骨抽出來，這樣一個完整的脫骨雞爪就做好了。 當然了，過程說起來很簡單，但是真正做起來，就有點麻煩了。 首先是骨頭滑膩膩的，而且趾骨的個頭都很小，一不注意就會留在雞爪上。 另外不管恥骨還是小腿骨，上面都連著筋呢，抽骨頭的時候得注意點。 既不能讓骨頭把筋帶出來，也不能讓筋絆著骨頭拿不出。 不過對于有經驗的人來說，這也不是啥難事兒。 畢竟雞爪已經煮熟，遇到筋的時候只需要擰一兩圈，骨頭自然就會掉下來。 最后一點要注意的是，雞爪小腿骨最上面，算是雞腿的膝蓋部位，里面有一整塊軟骨，這個要留下來。 吃的時候咯吱咯吱的爽脆，別提多過癮了。 “小拙，你啥時候學的脫骨？看起來好熟練啊。” 魏君明之所以要幫忙，自然不是真的要撒狗糧，他只是擔心干兒子做不好脫骨的步驟，所以過來打算指點一下。 結果沒成想，徐拙給雞爪脫骨的水平，居然跟他這個川菜大師不相上下。 這…… “你爺爺這么快就教你脫骨了？正好后廚有鴨子，要不晚上你做個八寶葫蘆鴨？” 魏君明的提議，讓原本想裝個逼的徐老板頓時沒了底氣。 八寶葫蘆鴨是蘇菜、魯菜和川菜都有的一道高檔菜品。 做法很講究，先要整鴨脫骨，不能傷到鴨皮，然后在鴨肚子里塞入八寶食材進行烹制。 這道菜別的不說，光一個整鴨脫骨，就能把徐老板難趴下。 畢竟，這是他沒接觸過的高階刀工。 “我就會給雞爪脫骨，以前沒事練過，整鴨脫骨這種活兒我還有些整不來，等以后吧，以后再做。” 徐拙趕緊拒絕，然后把話題扯到了經營方面。 嗯，穩妥起見，還是別聊這些了，省得再扯出什么崩人設的話題。 自己的人設可是魏君明立起來的，就算要崩，也不能崩在他這邊。 爺倆聊著天，手里麻利的給雞爪脫骨，速度倒也挺快。 到下午四點多的時候，十斤雞爪已經收拾完畢。 所有的雞爪都已經去了骨頭，只剩下雞爪上的肉和筋。 徐拙把其中一半做成泡椒鳳爪，另一半則是放在筐里，準備晚上吃火鍋。 嗯，中午一家四口吃火鍋的場面，讓周雯李浩孫盼盼幾人饞得不行，偏偏中午他們都有課來不了。 所以幾人約定，晚上要過來大吃一頓過過癮。 這種冷空氣降臨的陰雨天，吃頓火鍋發發汗，實在是再好不過了。 或許是好久沒吃過火鍋的原因，李浩和孫盼盼這小兩口居然有點飄，在微信群里吵著要吃辣鍋。 還點名要吃那種飄滿辣椒花椒的牛油麻辣鍋。 鑒于兩人在蓉城那會兒都有過被辣得嘴唇發腫的經歷，所以今晚的火鍋，還是鴛鴦鍋。 只不過把原本的清湯鍋底，改成了微微微微辣鍋底。 嗯，雖然幾人不能吃辣，但也不能打擊人家吃辣的積極性。 弄個略有辣味兒的湯底意思一下，假裝是麻辣就完了。 “毛肚、黃喉、鴨血、鵝腸、肥牛、金針菇、魚豆腐……我來了！今天我要報復性吃辣！” 剛進門，孫盼盼就一副豪邁的表情。 真是個被學校食堂折磨得不輕的孩子，連報復性吃辣這種話也說了出來。 至于李浩，甚至都沒說話，就循著火鍋特有的麻辣味兒，來到了二樓的包房。 “我這搬走還不到半年呢，學校的飯菜都艱苦到這種地步了？” 周雯搖了搖頭：“跟食堂沒關系，主要是太忙，根本顧不上吃。我已經放棄實習了，打算拿到畢業證就專職做直播。 但是他們幾個，還沒到實習的階段，平時的課程也多，節假日還想去省城找你玩兒，所以平時就顯得非常忙。” 所有菜上齊后，大家開吃。 今天的人氣雖然不算多，但是半數都是平時餓得嗷嗷叫的莘莘學子，所以餐桌上的戰況明顯激烈了不少。 趁大家搶鍋里的肥牛時候，徐拙起身，往鍋里下了一些脫骨的雞爪。 “下午沒事做了點脫骨雞爪，一半已經做成了泡椒鳳爪，明天中午就可以吃了。另一半現在放火鍋里煮了，看到底哪種好吃。” 其實按搭配火鍋的程度來說，還是脫骨鴨掌更合適。 不過今天沒有準備，林平市這邊也沒賣的，想吃只能在網上買。 徐拙從鍋里撈雞爪時候還在想，不知道把雞爪脫骨的技能用在鴨掌上行不行。 要是可以的話，以后再吃火鍋，就能用自己脫骨的鴨掌了。 買的雖然方便，但是不見得多衛生。 特別是曾經看過，那個好多工人用嘴啃牙咬的方式給雞爪鴨掌脫骨的視頻。 那畫面現在回想起來，依然讓人不自覺的干嘔。 吃的方面，還是自己動手做比較放心。 外面賣的那些，不定是怎么倒騰出來的呢。 火鍋燙的雞爪吃起來倒是很不錯，因為是熟的，所以燙一兩分鐘就能吃。 李浩吃完了那個四微辣鍋里的雞爪后，又伸著筷子從麻辣鍋里撈，結果只吃了一口，就拿著可樂大口大口往肚子里灌。 能不能吃辣，果然是裝不出來的。 無骨雞爪很受歡迎，因為煮好后不僅味道麻辣鮮香，更重要的是那種外表軟糯內里爽脆的口感，讓人怎么吃都吃不夠。 雞爪見底后，大家聊起了明天中午一塊兒來吃無骨泡椒鳳爪的事兒。 結果姚美香說道：“明天你們來吃就行了，我就不過來嘍，醬園那邊明天準備聚餐，我得在那邊吃，跟工人們聯絡一下感情嘛。” 于可可喜歡湊熱鬧，好奇的問道：“干娘，你們打算做什么好吃的啊？我們可以去湊熱鬧嗎？” “我們公司請的那個東北師傅要做鐵鍋燉大鵝，還有啥子粘豆包，反正好幾樣呢……” 美食從和面開始 第880章 雞爪脫骨
把雞爪掌心向下放在案板上，從小腿最上面的部位下刀順著向下切，一直切到雞爪中間那根腳趾的頭部。 然后把其他幾個腳趾也用刀切開，切的深度，以碰到骨頭為宜。 接著把雞爪上面的趾骨揪出來，再把小腿骨抽出來，這樣一個完整的脫骨雞爪就做好了。 當然了，過程說起來很簡單，但是真正做起來，就有點麻煩了。 首先是骨頭滑膩膩的，而且趾骨的個頭都很小，一不注意就會留在雞爪上。 另外不管恥骨還是小腿骨，上面都連著筋呢，抽骨頭的時候得注意點。 既不能讓骨頭把筋帶出來，也不能讓筋絆著骨頭拿不出。 不過對于有經驗的人來說，這也不是啥難事兒。 畢竟雞爪已經煮熟，遇到筋的時候只需要擰一兩圈，骨頭自然就會掉下來。 最后一點要注意的是，雞爪小腿骨最上面，算是雞腿的膝蓋部位，里面有一整塊軟骨，這個要留下來。 吃的時候咯吱咯吱的爽脆，別提多過癮了。 “小拙，你啥時候學的脫骨？看起來好熟練啊。” 魏君明之所以要幫忙，自然不是真的要撒狗糧，他只是擔心干兒子做不好脫骨的步驟，所以過來打算指點一下。 結果沒成想，徐拙給雞爪脫骨的水平，居然跟他這個川菜大師不相上下。 這…… “你爺爺這么快就教你脫骨了？正好后廚有鴨子，要不晚上你做個八寶葫蘆鴨？” 魏君明的提議，讓原本想裝個逼的徐老板頓時沒了底氣。 八寶葫蘆鴨是蘇菜、魯菜和川菜都有的一道高檔菜品。 做法很講究，先要整鴨脫骨，不能傷到鴨皮，然后在鴨肚子里塞入八寶食材進行烹制。 這道菜別的不說，光一個整鴨脫骨，就能把徐老板難趴下。 畢竟，這是他沒接觸過的高階刀工。 “我就會給雞爪脫骨，以前沒事練過，整鴨脫骨這種活兒我還有些整不來，等以后吧，以后再做。” 徐拙趕緊拒絕，然后把話題扯到了經營方面。 嗯，穩妥起見，還是別聊這些了，省得再扯出什么崩人設的話題。 自己的人設可是魏君明立起來的，就算要崩，也不能崩在他這邊。 爺倆聊著天，手里麻利的給雞爪脫骨，速度倒也挺快。 到下午四點多的時候，十斤雞爪已經收拾完畢。 所有的雞爪都已經去了骨頭，只剩下雞爪上的肉和筋。 徐拙把其中一半做成泡椒鳳爪，另一半則是放在筐里，準備晚上吃火鍋。 嗯，中午一家四口吃火鍋的場面，讓周雯李浩孫盼盼幾人饞得不行，偏偏中午他們都有課來不了。 所以幾人約定，晚上要過來大吃一頓過過癮。 這種冷空氣降臨的陰雨天，吃頓火鍋發發汗，實在是再好不過了。 或許是好久沒吃過火鍋的原因，李浩和孫盼盼這小兩口居然有點飄，在微信群里吵著要吃辣鍋。 還點名要吃那種飄滿辣椒花椒的牛油麻辣鍋。 鑒于兩人在蓉城那會兒都有過被辣得嘴唇發腫的經歷，所以今晚的火鍋，還是鴛鴦鍋。 只不過把原本的清湯鍋底，改成了微微微微辣鍋底。 嗯，雖然幾人不能吃辣，但也不能打擊人家吃辣的積極性。 弄個略有辣味兒的湯底意思一下，假裝是麻辣就完了。 “毛肚、黃喉、鴨血、鵝腸、肥牛、金針菇、魚豆腐……我來了！今天我要報復性吃辣！” 剛進門，孫盼盼就一副豪邁的表情。 真是個被學校食堂折磨得不輕的孩子，連報復性吃辣這種話也說了出來。 至于李浩，甚至都沒說話，就循著火鍋特有的麻辣味兒，來到了二樓的包房。 “我這搬走還不到半年呢，學校的飯菜都艱苦到這種地步了？” 周雯搖了搖頭：“跟食堂沒關系，主要是太忙，根本顧不上吃。我已經放棄實習了，打算拿到畢業證就專職做直播。 但是他們幾個，還沒到實習的階段，平時的課程也多，節假日還想去省城找你玩兒，所以平時就顯得非常忙。” 所有菜上齊后，大家開吃。 今天的人氣雖然不算多，但是半數都是平時餓得嗷嗷叫的莘莘學子，所以餐桌上的戰況明顯激烈了不少。 趁大家搶鍋里的肥牛時候，徐拙起身，往鍋里下了一些脫骨的雞爪。 “下午沒事做了點脫骨雞爪，一半已經做成了泡椒鳳爪，明天中午就可以吃了。另一半現在放火鍋里煮了，看到底哪種好吃。” 其實按搭配火鍋的程度來說，還是脫骨鴨掌更合適。 不過今天沒有準備，林平市這邊也沒賣的，想吃只能在網上買。 徐拙從鍋里撈雞爪時候還在想，不知道把雞爪脫骨的技能用在鴨掌上行不行。 要是可以的話，以后再吃火鍋，就能用自己脫骨的鴨掌了。 買的雖然方便，但是不見得多衛生。 特別是曾經看過，那個好多工人用嘴啃牙咬的方式給雞爪鴨掌脫骨的視頻。 那畫面現在回想起來，依然讓人不自覺的干嘔。 吃的方面，還是自己動手做比較放心。 外面賣的那些，不定是怎么倒騰出來的呢。 火鍋燙的雞爪吃起來倒是很不錯，因為是熟的，所以燙一兩分鐘就能吃。 李浩吃完了那個四微辣鍋里的雞爪后，又伸著筷子從麻辣鍋里撈，結果只吃了一口，就拿著可樂大口大口往肚子里灌。 能不能吃辣，果然是裝不出來的。 無骨雞爪很受歡迎，因為煮好后不僅味道麻辣鮮香，更重要的是那種外表軟糯內里爽脆的口感，讓人怎么吃都吃不夠。 雞爪見底后，大家聊起了明天中午一塊兒來吃無骨泡椒鳳爪的事兒。 結果姚美香說道：“明天你們來吃就行了，我就不過來嘍，醬園那邊明天準備聚餐，我得在那邊吃，跟工人們聯絡一下感情嘛。” 于可可喜歡湊熱鬧，好奇的問道：“干娘，你們打算做什么好吃的啊？我們可以去湊熱鬧嗎？” “我們公司請的那個東北師傅要做鐵鍋燉大鵝，還有啥子粘豆包，反正好幾樣呢……” 美食從和面開始 第880章 雞爪脫骨
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