第878章 真?烹飪鬼才
更新時間:2020-03-27 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第878章 真?烹飪鬼才
徐拙把土豆和茄子洗凈后，從盆里撈出控水。 趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。 做好這些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛淀粉。 “土豆本來不就是淀粉含量很高嗎？怎么還撒淀粉？” 別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。 徐拙拿著大漏勺放在一個空盆上面，然后把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控干。 “把土豆掛一層淀粉之后再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦里嫩的口感。” 土豆直接放在油鍋里炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。 而掛上淀粉之后，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。 等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏勺顛著，一手抓著淀粉往土豆塊上撒。 這樣不僅能讓淀粉沾得均勻，同時也能讓多余的淀粉漏下來。 “這一步……你還是單手操作吧，別沖動。” 在孟立威一手抓著漏勺一手抓著淀粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。 淀粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。 俗話說，笨人有笨辦法。 徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。 他抓著兩三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。 然后兩手抓著漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把里面的淀粉篩了出來。 而在這個過程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。 嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費淀粉。 下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。 倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。 嗯，就是這樣。 土豆沾上淀粉后就放在一邊備用，接著開始弄茄子。 跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。 不過不同的是，茄子要撒三次淀粉。 之所以撒這么多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。 只有多撒點淀粉，才能達到外酥里嫩的那種口感。 而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要掛三次淀粉。 因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。 他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上淀粉，然后用手蘸點清水灑在茄塊上。 一邊灑水，一邊端著漏勺顛動。 等到茄塊全部打濕后，再撒第二遍淀粉。 做完后再重復一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層淀粉，這才準備進行下一步。 在徐拙做好后差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。 別看他這水平不咋地，掛完粉之后居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。 因為他……忙餓了。 徐拙吐槽幾句之后，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。 他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。 大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。 畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。 “因為是要過油炸，所以鍋里得多倒點油……老孟，這又不是你店里的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。” 這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。 所以這會兒可以做點其他準備工作。 比如……切辣椒。 “辣椒對半切開，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。” 孟立威看著徐拙的操作嘟囔著說道：“我覺得我可以試試的。” 徐老板擺了擺手：“為了做道菜去醫院掛急診不值當，你自由發揮做的也不錯。” 青辣椒切好后，徐拙開始準備料汁。 這一步，應該不會出錯了吧？ 不過徐拙看著孟立威那躍躍欲試的表情。 算了算了，反正他做的自己絕對不會品嘗，做成啥味兒都沒事。 料汁倒是很好做，根據準備的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食鹽。 之所以鹽放這么少，是因為生抽和耗油都比較咸，所以要酌情減少。 接著再往碗里放兩大勺高湯或者清水，抓兩把淀粉進去。 攪拌均勻后，放在一邊備用。 鍋里油五成熱的時候，放入土豆塊進行油炸。 “土豆塊下鍋的時候不要急著翻動，適當晃晃鍋，讓土豆在鍋里散開就行。” 徐拙說完就走到孟立威身邊，緊張的看著他操作。 可不能讓他把這鍋油給潑了。 這一步孟立威做的倒是很順利，估計他也知道哪里該演，哪里該認真。 土豆炸了三四分鐘后，當表面出現略帶焦黃的顏色，并且逐漸浮到油面上之后，就說明炸得差不多了。 徐拙拿著漏勺，把鍋里的土豆撈出來放在一邊控油。 繼續燒油。 等到鍋里的油溫上升到七成熱的時候，開始炸茄子。 炸茄子的油溫一定要高，越高越好，不然茄子就會像海綿一樣吸很多油脂。 茄子炸制的時間，要比炸土豆長一些。 當茄子表面掛的那些淀粉成為金黃色，并且用漏勺撈起茄子的時候感覺輕飄飄的，就可以出鍋控油了。 茄子撈出后跟土豆放在一塊兒，然后把辣椒片也放進鍋里，炸兩分鐘。 做地三鮮的三種食材，其實都是炸熟的，而后面的熘制，其實就是在表面掛上一層味汁而已。 鍋里的油倒出來，留鍋底一丁點底油就行。 油燒熱后，下入蔥姜蒜末爆出香味兒，然后再撒一勺十三香炸出香味兒。 倒入之前調好的料汁，開始熬制。 “哇塞這茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有點淡，要是弄個干碟蘸著絕對好吃。” 徐拙扭臉看了一眼孟立威，才發現這貨已經開吃了。 一邊吃還一邊煞有介事的發表著自己的看法。 真是個烹飪鬼才。 料汁熬好后，先舀一些食用油進去，這樣能夠讓料汁更加明亮油潤，看起來更有食欲。 接著，把炸好的三樣食材全都倒進去進行顛鍋和翻炒。 嗯，徐拙是顛鍋，孟立威是翻炒。 等到食材變得紅潤，且全都掛滿粘稠的湯汁之后，這道菜也到了該出鍋的時候。 徐拙抓著剩下的蒜末放進鍋里，顛兩下之后就關火，把鍋里的地三鮮盛到了盤子里。 孟立威有樣學樣的撒了一些蒜末，不過卻沒往盤里盛，而是直接盛到了黃婷婷端來的那盆米飯中。 色澤明亮香味兒撲鼻的地三鮮蓋在粒粒分明的大米飯上，再用勺子那么一拌，讓地三鮮的湯汁和米飯混在一起。 “我靠，我真是個烹飪天才，做的地三鮮真是太好吃了，朋友們，我就不客氣了哈，你們要是頂不住的話就叫個外賣。” 說完，孟立威就捧著那盆地三鮮蓋澆飯，大口大口的吃了起來。 徐拙呆愣愣的看著這貨大口扒拉米飯的樣子，再看看自己手中這盤色香味俱全的地三鮮…… 做了那么多次菜，今天還是第一次遇冷。 不過看孟立威吃這么香，徐拙也有點餓了。 “婷婷，給我盛碗米飯，多盛點啊，這道菜看著挺費米的……” 美食從和面開始 第878章 真?烹飪鬼才
徐拙把土豆和茄子洗凈后，從盆里撈出控水。 趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。 做好這些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛淀粉。 “土豆本來不就是淀粉含量很高嗎？怎么還撒淀粉？” 別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。 徐拙拿著大漏勺放在一個空盆上面，然后把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控干。 “把土豆掛一層淀粉之后再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦里嫩的口感。” 土豆直接放在油鍋里炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。 而掛上淀粉之后，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。 等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏勺顛著，一手抓著淀粉往土豆塊上撒。 這樣不僅能讓淀粉沾得均勻，同時也能讓多余的淀粉漏下來。 “這一步……你還是單手操作吧，別沖動。” 在孟立威一手抓著漏勺一手抓著淀粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。 淀粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。 俗話說，笨人有笨辦法。 徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。 他抓著兩三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。 然后兩手抓著漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把里面的淀粉篩了出來。 而在這個過程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。 嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費淀粉。 下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。 倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。 嗯，就是這樣。 土豆沾上淀粉后就放在一邊備用，接著開始弄茄子。 跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。 不過不同的是，茄子要撒三次淀粉。 之所以撒這么多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。 只有多撒點淀粉，才能達到外酥里嫩的那種口感。 而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要掛三次淀粉。 因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。 他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上淀粉，然后用手蘸點清水灑在茄塊上。 一邊灑水，一邊端著漏勺顛動。 等到茄塊全部打濕后，再撒第二遍淀粉。 做完后再重復一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層淀粉，這才準備進行下一步。 在徐拙做好后差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。 別看他這水平不咋地，掛完粉之后居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。 因為他……忙餓了。 徐拙吐槽幾句之后，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。 他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。 大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。 畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。 “因為是要過油炸，所以鍋里得多倒點油……老孟，這又不是你店里的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。” 這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。 所以這會兒可以做點其他準備工作。 比如……切辣椒。 “辣椒對半切開，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。” 孟立威看著徐拙的操作嘟囔著說道：“我覺得我可以試試的。” 徐老板擺了擺手：“為了做道菜去醫院掛急診不值當，你自由發揮做的也不錯。” 青辣椒切好后，徐拙開始準備料汁。 這一步，應該不會出錯了吧？ 不過徐拙看著孟立威那躍躍欲試的表情。 算了算了，反正他做的自己絕對不會品嘗，做成啥味兒都沒事。 料汁倒是很好做，根據準備的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食鹽。 之所以鹽放這么少，是因為生抽和耗油都比較咸，所以要酌情減少。 接著再往碗里放兩大勺高湯或者清水，抓兩把淀粉進去。 攪拌均勻后，放在一邊備用。 鍋里油五成熱的時候，放入土豆塊進行油炸。 “土豆塊下鍋的時候不要急著翻動，適當晃晃鍋，讓土豆在鍋里散開就行。” 徐拙說完就走到孟立威身邊，緊張的看著他操作。 可不能讓他把這鍋油給潑了。 這一步孟立威做的倒是很順利，估計他也知道哪里該演，哪里該認真。 土豆炸了三四分鐘后，當表面出現略帶焦黃的顏色，并且逐漸浮到油面上之后，就說明炸得差不多了。 徐拙拿著漏勺，把鍋里的土豆撈出來放在一邊控油。 繼續燒油。 等到鍋里的油溫上升到七成熱的時候，開始炸茄子。 炸茄子的油溫一定要高，越高越好，不然茄子就會像海綿一樣吸很多油脂。 茄子炸制的時間，要比炸土豆長一些。 當茄子表面掛的那些淀粉成為金黃色，并且用漏勺撈起茄子的時候感覺輕飄飄的，就可以出鍋控油了。 茄子撈出后跟土豆放在一塊兒，然后把辣椒片也放進鍋里，炸兩分鐘。 做地三鮮的三種食材，其實都是炸熟的，而后面的熘制，其實就是在表面掛上一層味汁而已。 鍋里的油倒出來，留鍋底一丁點底油就行。 油燒熱后，下入蔥姜蒜末爆出香味兒，然后再撒一勺十三香炸出香味兒。 倒入之前調好的料汁，開始熬制。 “哇塞這茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有點淡，要是弄個干碟蘸著絕對好吃。” 徐拙扭臉看了一眼孟立威，才發現這貨已經開吃了。 一邊吃還一邊煞有介事的發表著自己的看法。 真是個烹飪鬼才。 料汁熬好后，先舀一些食用油進去，這樣能夠讓料汁更加明亮油潤，看起來更有食欲。 接著，把炸好的三樣食材全都倒進去進行顛鍋和翻炒。 嗯，徐拙是顛鍋，孟立威是翻炒。 等到食材變得紅潤，且全都掛滿粘稠的湯汁之后，這道菜也到了該出鍋的時候。 徐拙抓著剩下的蒜末放進鍋里，顛兩下之后就關火，把鍋里的地三鮮盛到了盤子里。 孟立威有樣學樣的撒了一些蒜末，不過卻沒往盤里盛，而是直接盛到了黃婷婷端來的那盆米飯中。 色澤明亮香味兒撲鼻的地三鮮蓋在粒粒分明的大米飯上，再用勺子那么一拌，讓地三鮮的湯汁和米飯混在一起。 “我靠，我真是個烹飪天才，做的地三鮮真是太好吃了，朋友們，我就不客氣了哈，你們要是頂不住的話就叫個外賣。” 說完，孟立威就捧著那盆地三鮮蓋澆飯，大口大口的吃了起來。 徐拙呆愣愣的看著這貨大口扒拉米飯的樣子，再看看自己手中這盤色香味俱全的地三鮮…… 做了那么多次菜，今天還是第一次遇冷。 不過看孟立威吃這么香，徐拙也有點餓了。 “婷婷，給我盛碗米飯，多盛點啊，這道菜看著挺費米的……” 美食從和面開始 第878章 真?烹飪鬼才
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