第874章 三不粘
更新時間:2020-03-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第874章 三不粘
三不粘是中原地區的傳統名吃，不過現在中原這邊做三不粘的店已經不多了，倒是京城，還有不少店有這道甜點。 三不粘其實本名叫桂花蛋，因其不粘盤、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。 這道甜品的用料很簡單，只有蛋黃、白糖和淀粉水三種。 做法也不難，把這些食材攪拌后放在鍋里不停的攪，連續攪拌三四百下就行了。 但是…… 這道甜品做起來，對廚師的體力和耐力有很高的要求。 別的不說，就那個連續攪動三四百下才能做好的要求，就能讓不少廚師打退堂鼓。 可以說，非麒麟臂者慎入。 “小拙，你怎么突然想做三不粘了？” 于培庸有些奇怪，這孩子不專心鉆研大菜，怎么對這種甜品感興趣了？ 不是說三不粘這種甜品不好，主要是這個沒啥技術性，只要有力氣有耐性，哪怕不懂廚藝的人也能把三不粘做得很完美。 這種問題，徐拙自然會推給自家媳婦兒。 “可可想吃了，而且我從沒做過，所以就想試試。” 正在包房里和孫盼盼視頻通話的于可可還不知道，一口碩大的黑鍋已經穩穩扣在了她單薄的后背上。 “你呀，太慣著她了。這樣吧，你來做，我在旁邊看著點，要是胳膊受不了的話我來替你。” 說完，于培庸背著手檢查別的工作去了。 徐拙拿來雞蛋白糖，又準備了一些淀粉水，開始準備動手。 首先是把蛋黃打出來，專門放在一個小盆里。 然后里面放入白糖。 白糖的量不能太少，否則做出來的三不粘吃起來會略帶腥味。 但是太多的話，又會蓋住蛋黃的蛋香味兒。 大概的比例就是，每五個蛋黃，差不多要放五十克白糖。 這樣才能在不掩蓋蛋香味兒的同時，能明顯品嘗到甜味。 蛋黃和白糖攪散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。 做三不粘一般都用綠豆淀粉，這樣吃起來稍稍有股綠豆味兒。 “在中原的時候，趙金馬有沒有做過三不粘？” 于培庸轉了一圈之后，又回到了徐拙身邊。 徐拙想了想說道：“沒做過，不過他教我做過炒紅薯泥。” “連中原的廚師都不愿做，以后誰還知道三不粘是中原菜呢？做餐飲，可不能光追求效益，傳承也很重要。” 于培庸嘆息一聲，一副憂心忡忡的樣子。 徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活兒。 在線等一個任務出現。 果然，于培庸的話觸發了系統任務。 “叮！有新的主線任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。” 嘖嘖，主線任務啊！ 徐拙有些喜出望外，主線任務，預示著獎勵很牛批。 當然了，任務的難度也是最大的。 主線任務：中原菜的傳承。 任務詳情：請宿主利用烹飪行業聯合會的影響力，對中原菜進行發掘和保護，并形成有效的傳承機制。 任務獎懲：視任務完成度獎勵宿主不同級別的中原菜菜品技能，具體請宿主自行摸索。 任務時限：三年。 任務提示：可模仿淮揚菜進入大學的做法，通過學校教育實現傳承。 看完這些，徐拙有些不解。 這種事兒，應該是那些老人操心的吧，怎么就落到自己這個少年郎頭上了？ 這不是欺負老實人嘛！ 在大學里開設烹飪課程可不容易，就于培庸的影響力，在揚州還費了那么大周折呢。 自己這點斤兩還是算了吧。 而且沒有具體的獎勵，徐老板完全沒有動力。 嘆了口氣之后，徐拙繼續做三不粘。 把淀粉水和蛋黃攪拌均勻，等到里面的白糖徹底化開后，就可以做了。 他架上炒鍋，把鍋燒熱后倒入涼油進行滑鍋。 反復滑鍋三四次之后再次把炒鍋架在灶上，然后，在鍋里放了一塊豬油。 三不粘想要好吃，放豬油很關鍵。 因為豬油不僅香，更重要的是能夠讓食材變得軟和。 就拿這三不沾來說，用豬油做出來的，吃起來香軟潤滑，入口綿密細膩唇齒留香。 而用植物油做的，就差了點意思。 鍋里的豬油化開后，徐拙拿著細密的濾網放在鍋上，把蛋黃淀粉水倒入鍋中。 之所以要過濾一下，是防止蛋黃中有沒攪開的部分，影響成品的賣相和口感。 于培庸這會兒站在一邊，一副準備接手的架勢。 很顯然，他有點懷疑徐拙的體力和耐力。 不過徐拙挺自信的。 畢竟系統給技能的時候，也會稍稍強化一下身體。 比如現在，他拿著勺子在鍋里攪動的時候，就明顯感覺到右胳膊充滿了力量。 不知道做其他事的時候，胳膊上的力量會不會也這么強。 徐老板腦海里不自覺出現了神之手的畫面，不過他隨即甩甩腦袋，讓自己冷靜了下來。 咳，當著于培庸的面可不能想這些，免得出丑。 還是晚上跟自家媳婦兒一塊兒研究比較好。 徐拙一手抓著鍋，一手用勺子開始在鍋里攪動。 剛開始還比較容易，因為鍋里的湯汁很稀，攪起來一點都不費力。 但是過了差不多三四分鐘后，鍋里的湯汁明顯粘稠了很多。 雖然還沒徹底成團，但也快了。 “用不用我替你一會兒？” “不用，等我撐不住的時候再說吧。” 徐拙繼續攪動，等到鍋里的湯汁成團后，他放下鍋，右手繼續攪動，左手則是拿起一個鏟子，挖了一塊豬油放進了鍋里。 這塊豬油很快就化開了，而且隨著徐拙的攪動，豬油逐漸滲入到了還沒成型三不粘中。 這個時候，就不能單純的攪動了，而是要用勺子砸。 用勺背摁著鍋里的那團三不粘轉一下，順勢把勺子提起來，然后再砸到三不粘上。 這樣能夠讓三不粘的質地更均勻，口感更綿密。 不過操作起來，也更累。 哪怕徐拙現在B級技能在手，也覺得胳膊有些酸脹。 嘖…… 想練就神之手，果然不是容易的事兒。 又過兩分鐘，徐拙用左手擦擦頭上的汗水，然后抄起鍋鏟，準備加第三次豬油。 于培庸突然問道：“這做法誰教你的？現在一般都是加兩次豬油，只有古早時期才加三次……” 美食從和面開始 第874章 三不粘
三不粘是中原地區的傳統名吃，不過現在中原這邊做三不粘的店已經不多了，倒是京城，還有不少店有這道甜點。 三不粘其實本名叫桂花蛋，因其不粘盤、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。 這道甜品的用料很簡單，只有蛋黃、白糖和淀粉水三種。 做法也不難，把這些食材攪拌后放在鍋里不停的攪，連續攪拌三四百下就行了。 但是…… 這道甜品做起來，對廚師的體力和耐力有很高的要求。 別的不說，就那個連續攪動三四百下才能做好的要求，就能讓不少廚師打退堂鼓。 可以說，非麒麟臂者慎入。 “小拙，你怎么突然想做三不粘了？” 于培庸有些奇怪，這孩子不專心鉆研大菜，怎么對這種甜品感興趣了？ 不是說三不粘這種甜品不好，主要是這個沒啥技術性，只要有力氣有耐性，哪怕不懂廚藝的人也能把三不粘做得很完美。 這種問題，徐拙自然會推給自家媳婦兒。 “可可想吃了，而且我從沒做過，所以就想試試。” 正在包房里和孫盼盼視頻通話的于可可還不知道，一口碩大的黑鍋已經穩穩扣在了她單薄的后背上。 “你呀，太慣著她了。這樣吧，你來做，我在旁邊看著點，要是胳膊受不了的話我來替你。” 說完，于培庸背著手檢查別的工作去了。 徐拙拿來雞蛋白糖，又準備了一些淀粉水，開始準備動手。 首先是把蛋黃打出來，專門放在一個小盆里。 然后里面放入白糖。 白糖的量不能太少，否則做出來的三不粘吃起來會略帶腥味。 但是太多的話，又會蓋住蛋黃的蛋香味兒。 大概的比例就是，每五個蛋黃，差不多要放五十克白糖。 這樣才能在不掩蓋蛋香味兒的同時，能明顯品嘗到甜味。 蛋黃和白糖攪散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。 做三不粘一般都用綠豆淀粉，這樣吃起來稍稍有股綠豆味兒。 “在中原的時候，趙金馬有沒有做過三不粘？” 于培庸轉了一圈之后，又回到了徐拙身邊。 徐拙想了想說道：“沒做過，不過他教我做過炒紅薯泥。” “連中原的廚師都不愿做，以后誰還知道三不粘是中原菜呢？做餐飲，可不能光追求效益，傳承也很重要。” 于培庸嘆息一聲，一副憂心忡忡的樣子。 徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活兒。 在線等一個任務出現。 果然，于培庸的話觸發了系統任務。 “叮！有新的主線任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。” 嘖嘖，主線任務啊！ 徐拙有些喜出望外，主線任務，預示著獎勵很牛批。 當然了，任務的難度也是最大的。 主線任務：中原菜的傳承。 任務詳情：請宿主利用烹飪行業聯合會的影響力，對中原菜進行發掘和保護，并形成有效的傳承機制。 任務獎懲：視任務完成度獎勵宿主不同級別的中原菜菜品技能，具體請宿主自行摸索。 任務時限：三年。 任務提示：可模仿淮揚菜進入大學的做法，通過學校教育實現傳承。 看完這些，徐拙有些不解。 這種事兒，應該是那些老人操心的吧，怎么就落到自己這個少年郎頭上了？ 這不是欺負老實人嘛！ 在大學里開設烹飪課程可不容易，就于培庸的影響力，在揚州還費了那么大周折呢。 自己這點斤兩還是算了吧。 而且沒有具體的獎勵，徐老板完全沒有動力。 嘆了口氣之后，徐拙繼續做三不粘。 把淀粉水和蛋黃攪拌均勻，等到里面的白糖徹底化開后，就可以做了。 他架上炒鍋，把鍋燒熱后倒入涼油進行滑鍋。 反復滑鍋三四次之后再次把炒鍋架在灶上，然后，在鍋里放了一塊豬油。 三不粘想要好吃，放豬油很關鍵。 因為豬油不僅香，更重要的是能夠讓食材變得軟和。 就拿這三不沾來說，用豬油做出來的，吃起來香軟潤滑，入口綿密細膩唇齒留香。 而用植物油做的，就差了點意思。 鍋里的豬油化開后，徐拙拿著細密的濾網放在鍋上，把蛋黃淀粉水倒入鍋中。 之所以要過濾一下，是防止蛋黃中有沒攪開的部分，影響成品的賣相和口感。 于培庸這會兒站在一邊，一副準備接手的架勢。 很顯然，他有點懷疑徐拙的體力和耐力。 不過徐拙挺自信的。 畢竟系統給技能的時候，也會稍稍強化一下身體。 比如現在，他拿著勺子在鍋里攪動的時候，就明顯感覺到右胳膊充滿了力量。 不知道做其他事的時候，胳膊上的力量會不會也這么強。 徐老板腦海里不自覺出現了神之手的畫面，不過他隨即甩甩腦袋，讓自己冷靜了下來。 咳，當著于培庸的面可不能想這些，免得出丑。 還是晚上跟自家媳婦兒一塊兒研究比較好。 徐拙一手抓著鍋，一手用勺子開始在鍋里攪動。 剛開始還比較容易，因為鍋里的湯汁很稀，攪起來一點都不費力。 但是過了差不多三四分鐘后，鍋里的湯汁明顯粘稠了很多。 雖然還沒徹底成團，但也快了。 “用不用我替你一會兒？” “不用，等我撐不住的時候再說吧。” 徐拙繼續攪動，等到鍋里的湯汁成團后，他放下鍋，右手繼續攪動，左手則是拿起一個鏟子，挖了一塊豬油放進了鍋里。 這塊豬油很快就化開了，而且隨著徐拙的攪動，豬油逐漸滲入到了還沒成型三不粘中。 這個時候，就不能單純的攪動了，而是要用勺子砸。 用勺背摁著鍋里的那團三不粘轉一下，順勢把勺子提起來，然后再砸到三不粘上。 這樣能夠讓三不粘的質地更均勻，口感更綿密。 不過操作起來，也更累。 哪怕徐拙現在B級技能在手，也覺得胳膊有些酸脹。 嘖…… 想練就神之手，果然不是容易的事兒。 又過兩分鐘，徐拙用左手擦擦頭上的汗水，然后抄起鍋鏟，準備加第三次豬油。 于培庸突然問道：“這做法誰教你的？現在一般都是加兩次豬油，只有古早時期才加三次……” 美食從和面開始 第874章 三不粘
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