第875章 做不完的三不粘
更新時間:2020-03-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第875章 做不完的三不粘
做三不粘的過程中，是要放油的。 放油的目的是防止粘鍋，同時也能讓三不粘的口感更加油潤。 以前用豬油做的時候，會放三次油。 開鍋一次，成團一次，出鍋前兩分鐘還有一次。 放這么多豬油，不僅吃起來好吃，而且香味兒更濃郁。 在物資匱乏的年代，這種油水充足的三不粘，對很多人來說都是最頂級最奢華的美味。 不過隨著綠色飲食的概念興起，人們越來越重視健康。 廚師在做三不粘的時候，也會減少放油的量。 原本放三次，現在基本上都是兩次，有的甚至還把豬油換成了植物油。 這樣做的好處就是讓人吃著不那么油潤。 但是口感和味道，自然而然的就會打上折扣。 畢竟在有些特定菜品中，豬油依然是無可替代的。 徐拙用的是系統給的技能，該做哪一步根本不用想，下意識就會去做。 原本他沒覺得步驟上的有什么不對，但是于培庸偏偏就關注了。 這個時候，要是推說在網上找的教程，顯然也說得過去，不過于培庸閑下來之后肯定會在網上查。 畢竟他這人非常認真，對烹飪有著自己的見解和認識，可不是三兩句話就能糊弄過去的。 所以…… “我覺得多放點豬油好吃，因為放了豬油好像會軟和。” 于培庸愣了一下，隨即點了點頭：“你還真猜對了，三不粘想要好吃，就是得放豬油。” 三不粘第一次放油后的操作是攪，第二次放油后的操作是砸。 而第三次放油，就是晃了。 徐拙左手端著鍋，輕輕晃動著鍋里的那團黃澄澄的三不粘，讓其在鍋里均勻轉動起來。 這樣做，主要是讓這團三不粘逐漸變成一個圓餅的形狀。 這樣不僅美觀，也能讓三不粘質地均勻，免得出現軟硬不均的情況。 晃兩分鐘左右，當鍋里看不到豬油的油脂之后，徐拙就端起鍋，放在一個潔白的空盤子上面。 手輕輕一抖，圓圓的三不粘就穩穩落在了盤子里。 徐拙拿來幾個小西紅柿，切掉頭部，均勻的擺放在盤子的邊沿。 傳奇名菜三不粘，就算是做好了。 他拿著一個小勺子，小心從邊上挖起一勺遞給了于培庸：“于爺爺，您幫我把把關。” 于培庸也沒客氣，放在嘴邊吹了吹，然后就送入了嘴中。 “不錯，火候和調配都很完美，沒有過分甜，也沒有雞蛋的腥味，做得很完美。” 聽了于培庸的夸獎，徐拙這才放下心來。 B級菜，果然非同凡響啊！ 他拿起勺子，挖了一勺三不粘送進嘴里。 剛入口就能明顯感覺到一股蛋香味兒，像是吃那種加了蛋黃的甜品一樣。 而入口的觸感也很柔軟，有種吃流心蛋糕的感覺。 但是跟流心蛋糕不同的是，三不粘在口腔中并不會直接化開，而是需要嚼幾下。 在嚼的過程中，能充分感受到三不粘那彈牙和勁道的口感。 同時也能感受到三不粘的滑，哪怕是咬開的斷面，也有些滑膩膩的，吃起來很舒服。 吃到最后，舌頭明顯感覺到很油潤，這就是加豬油的作用。 香、軟、彈、滑、潤。 這就是徐拙初次品嘗自己做的三不粘，所產生的直觀感受。 比前兩年在京城那家老字號吃得還過癮。 這就是放豬油的魅力所在。 當然了，這玩意兒的熱量也很驚人。 蛋黃、淀粉、白糖、豬油…… 這幾種食材混合在一起，簡直就是熱量炸彈。 所以不能多吃。 徐拙端著這盤少了兩勺的三不粘，徑自來到了樓上的包房中。 于可可這會兒還在跟孫盼盼視頻呢。 兩人一個在自駕游的路上遭受頗多波折，一個在揚州轉得夠夠的。 在孫盼盼抱怨李浩老為了吃而改變行程計劃的時候，于可可也象征性的抱怨了兩句。 “男人真不能慣，以前閑下來就會想辦法陪我做好吃的，而現在，他光顧著玩，幾天沒進廚房了。” 說完，于可可還老氣橫秋的嘆了口氣：“男人，果然得到了就不會珍惜，我還是太天真……嗯？什么味兒？哇，這是什么好吃的？真漂亮！” 當徐拙進門的一霎那，于可可就由感慨變成了震驚。 在徐拙把盤子放在桌子上的時候，她還故意調成后置攝像頭，讓孫盼盼近距離欣賞了一下徐拙做的三不粘。 “靠！每次想跟你聊聊天，最后都成你的裝逼專場了，我先掛了，還沒吃早飯呢，饞死我了。” 于可可拿著勺子，一邊美滋滋的吃著盤子里的三不粘，一邊在群里得瑟。 沒辦法，甜甜的愛情總會讓人飄飄然。 特別是吃著這盤充滿愛心的三不粘，更讓于可可滿臉幸福。 唯一不完美的就是，盤里的三不粘有倆缺口，不算十全十美。 接下來的幾天，徐拙不停的在做三不粘。 做給于可可的奶奶吃，做給鄭光耀吃，做給于長江和龐麗華吃，做給于可可的閨蜜吃。 甚至還做給龐麗華的老姐妹們吃，而且還做了兩次。 當徐拙滿臉疲憊的坐上回省城的高鐵上時候，嘴里反復念叨的就是：“我這輩子都不不會再做三不粘了，給做多少都不做！” 然而從省城高鐵站出來，看到等在出口處的李浩和孫盼盼的時候，徐拙覺得…… 可能得把下輩子做三不粘的名額透支一些出來了。 就眼前這倆眼冒綠光的男女，沒有兩份以上的三不粘，大概率是不會放過自己的。 除了這倆跑到高鐵站等的，另外還有陳桂芳、徐文海、老太太、老爺子、孟立威、周雯…… 這些人都在等著徐拙回來做三不粘。 倒不是非常饞，主要是于可可天天在各個群里得瑟，朋友圈里的動態也全是三不粘。 甚至還拍了一期VLOG，里面加了一段于培庸和鄭光耀的點評。 這下，就算不喜歡吃三不粘的人也想嘗嘗，徐拙做的到底有什么不同。 回到四方酒樓，徐拙正要去廚房給大家表演做三不粘，突然接到了趙金馬的電話。 “小拙，你馮爺爺誤食螃蟹住院了，還挺嚴重，你有時間的話來看看他吧。” 誤食？ 怕又沒管住嘴吧？ 美食從和面開始 第875章 做不完的三不粘
做三不粘的過程中，是要放油的。 放油的目的是防止粘鍋，同時也能讓三不粘的口感更加油潤。 以前用豬油做的時候，會放三次油。 開鍋一次，成團一次，出鍋前兩分鐘還有一次。 放這么多豬油，不僅吃起來好吃，而且香味兒更濃郁。 在物資匱乏的年代，這種油水充足的三不粘，對很多人來說都是最頂級最奢華的美味。 不過隨著綠色飲食的概念興起，人們越來越重視健康。 廚師在做三不粘的時候，也會減少放油的量。 原本放三次，現在基本上都是兩次，有的甚至還把豬油換成了植物油。 這樣做的好處就是讓人吃著不那么油潤。 但是口感和味道，自然而然的就會打上折扣。 畢竟在有些特定菜品中，豬油依然是無可替代的。 徐拙用的是系統給的技能，該做哪一步根本不用想，下意識就會去做。 原本他沒覺得步驟上的有什么不對，但是于培庸偏偏就關注了。 這個時候，要是推說在網上找的教程，顯然也說得過去，不過于培庸閑下來之后肯定會在網上查。 畢竟他這人非常認真，對烹飪有著自己的見解和認識，可不是三兩句話就能糊弄過去的。 所以…… “我覺得多放點豬油好吃，因為放了豬油好像會軟和。” 于培庸愣了一下，隨即點了點頭：“你還真猜對了，三不粘想要好吃，就是得放豬油。” 三不粘第一次放油后的操作是攪，第二次放油后的操作是砸。 而第三次放油，就是晃了。 徐拙左手端著鍋，輕輕晃動著鍋里的那團黃澄澄的三不粘，讓其在鍋里均勻轉動起來。 這樣做，主要是讓這團三不粘逐漸變成一個圓餅的形狀。 這樣不僅美觀，也能讓三不粘質地均勻，免得出現軟硬不均的情況。 晃兩分鐘左右，當鍋里看不到豬油的油脂之后，徐拙就端起鍋，放在一個潔白的空盤子上面。 手輕輕一抖，圓圓的三不粘就穩穩落在了盤子里。 徐拙拿來幾個小西紅柿，切掉頭部，均勻的擺放在盤子的邊沿。 傳奇名菜三不粘，就算是做好了。 他拿著一個小勺子，小心從邊上挖起一勺遞給了于培庸：“于爺爺，您幫我把把關。” 于培庸也沒客氣，放在嘴邊吹了吹，然后就送入了嘴中。 “不錯，火候和調配都很完美，沒有過分甜，也沒有雞蛋的腥味，做得很完美。” 聽了于培庸的夸獎，徐拙這才放下心來。 B級菜，果然非同凡響啊！ 他拿起勺子，挖了一勺三不粘送進嘴里。 剛入口就能明顯感覺到一股蛋香味兒，像是吃那種加了蛋黃的甜品一樣。 而入口的觸感也很柔軟，有種吃流心蛋糕的感覺。 但是跟流心蛋糕不同的是，三不粘在口腔中并不會直接化開，而是需要嚼幾下。 在嚼的過程中，能充分感受到三不粘那彈牙和勁道的口感。 同時也能感受到三不粘的滑，哪怕是咬開的斷面，也有些滑膩膩的，吃起來很舒服。 吃到最后，舌頭明顯感覺到很油潤，這就是加豬油的作用。 香、軟、彈、滑、潤。 這就是徐拙初次品嘗自己做的三不粘，所產生的直觀感受。 比前兩年在京城那家老字號吃得還過癮。 這就是放豬油的魅力所在。 當然了，這玩意兒的熱量也很驚人。 蛋黃、淀粉、白糖、豬油…… 這幾種食材混合在一起，簡直就是熱量炸彈。 所以不能多吃。 徐拙端著這盤少了兩勺的三不粘，徑自來到了樓上的包房中。 于可可這會兒還在跟孫盼盼視頻呢。 兩人一個在自駕游的路上遭受頗多波折，一個在揚州轉得夠夠的。 在孫盼盼抱怨李浩老為了吃而改變行程計劃的時候，于可可也象征性的抱怨了兩句。 “男人真不能慣，以前閑下來就會想辦法陪我做好吃的，而現在，他光顧著玩，幾天沒進廚房了。” 說完，于可可還老氣橫秋的嘆了口氣：“男人，果然得到了就不會珍惜，我還是太天真……嗯？什么味兒？哇，這是什么好吃的？真漂亮！” 當徐拙進門的一霎那，于可可就由感慨變成了震驚。 在徐拙把盤子放在桌子上的時候，她還故意調成后置攝像頭，讓孫盼盼近距離欣賞了一下徐拙做的三不粘。 “靠！每次想跟你聊聊天，最后都成你的裝逼專場了，我先掛了，還沒吃早飯呢，饞死我了。” 于可可拿著勺子，一邊美滋滋的吃著盤子里的三不粘，一邊在群里得瑟。 沒辦法，甜甜的愛情總會讓人飄飄然。 特別是吃著這盤充滿愛心的三不粘，更讓于可可滿臉幸福。 唯一不完美的就是，盤里的三不粘有倆缺口，不算十全十美。 接下來的幾天，徐拙不停的在做三不粘。 做給于可可的奶奶吃，做給鄭光耀吃，做給于長江和龐麗華吃，做給于可可的閨蜜吃。 甚至還做給龐麗華的老姐妹們吃，而且還做了兩次。 當徐拙滿臉疲憊的坐上回省城的高鐵上時候，嘴里反復念叨的就是：“我這輩子都不不會再做三不粘了，給做多少都不做！” 然而從省城高鐵站出來，看到等在出口處的李浩和孫盼盼的時候，徐拙覺得…… 可能得把下輩子做三不粘的名額透支一些出來了。 就眼前這倆眼冒綠光的男女，沒有兩份以上的三不粘，大概率是不會放過自己的。 除了這倆跑到高鐵站等的，另外還有陳桂芳、徐文海、老太太、老爺子、孟立威、周雯…… 這些人都在等著徐拙回來做三不粘。 倒不是非常饞，主要是于可可天天在各個群里得瑟，朋友圈里的動態也全是三不粘。 甚至還拍了一期VLOG，里面加了一段于培庸和鄭光耀的點評。 這下，就算不喜歡吃三不粘的人也想嘗嘗，徐拙做的到底有什么不同。 回到四方酒樓，徐拙正要去廚房給大家表演做三不粘，突然接到了趙金馬的電話。 “小拙，你馮爺爺誤食螃蟹住院了，還挺嚴重，你有時間的話來看看他吧。” 誤食？ 怕又沒管住嘴吧？ 美食從和面開始 第875章 做不完的三不粘
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