第779章 D級辣椒油技能
更新時間:2020-02-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第779章 D級辣椒油技能
于可可的科目一考試……毫無意外的沒通過。 盡管徐拙連著給她講了好幾天的交通駕駛常識，這丫頭也拿出期末復習的架勢認真準備了。 但畢竟是以前從沒接觸過的學科。所以她考試時候一緊張，就…… 成了拉低徐家智商的人。 “我是不是很笨？” 于可可坐在徐拙對面，也不吃飯，滿臉都是懊惱。 徐拙剛準備點頭，突然看到這丫頭眼中噙著淚水，趕緊搖頭。 “這不怪你，在幾天內學那么多的交通知識，確實很為難，沒事，再好好復習復習，多做模擬題，下次一定會過的。” 嗯，不管如何，得先穩住這丫頭的情緒再說。 免得她一直這么消沉下去。 因為駕校交的學費可是有期限的，過了期限考不過還得重新交學費。 雖然這點錢不算什么，但是該省也得省。 畢竟…… 徐家也不是什么大戶人家，得省著點過日子。 今天于可可考試不順利，回來就坐在店里生悶氣，連去老太太家吃涼粉兒的計劃也取消了。 家里人都是一輪過，而自己卻開局跪，這讓于可可實在沒臉去老太太那邊得瑟。 “好了，這都中午了，要不去吃自助火鍋？周雯和盼盼她們都在那邊呢。” “不去，去了她們肯定會問我成績，要是知道我沒過，不定怎么笑話我呢。” 這會兒倒是挺愛面子。 “那我給你去炒倆菜？” “我不餓……好難受，那么簡單的題我居然都沒答對……你說我是不是腦子有問題？” 徐拙抬手揉了揉她的腦袋：“別胡思亂想了，你要不吃飯的話，要不這樣吧，粉絲們都想讓我出個辣椒油的教程，你要這會兒沒事，咱拍一下吧。” 辣椒油的技能升級后，徐拙還沒機會做出來呢，不知道跟之前的精品級辣椒油有什么不一樣。 于可可本不想動，不過在徐拙的勸說下，還是強打精神，拿上拍攝設備跟徐拙進了廚房。 雖然考試失利，但是男神的要求不能拒絕。 來到廚房，于可可在擺放機位以上和燈具，徐拙則是到倉庫尋找做辣椒油的配料。 辣椒油的技能升級后，對各種配料和調料的要求變得更嚴格了。 不過美食就是這樣，要求越嚴格，味道就越好。 這次要用到三種辣椒，陜西的秦椒辣面，中原的新一代辣椒，以及川湘地區的朝天椒。 三種辣椒，秦椒負責增香，新一代負責增色，朝天椒負責增辣。 各有分工，各有作用。 這也決定了辣椒粉末的大小。 首先是秦椒，因為是增香用的，所以不用磨太細，那種帶著辣椒籽的細碎片狀顆粒就正好。 這種辣椒，在干菜中的等級為粗粉。 辣椒的香味兒其實主要來自辣椒籽，假如磨太碎的話，很容易炸糊，然后香味兒就變成了糊味。 而新一代因為主要作用是增色用的，所以磨得越細，辣椒素就越容易被激發出來。 鑒于如此，新一代要用超細規格的辣椒面。 至于朝天椒，主要是辣味兒，太粗了味道激發不徹底，太細了辣味兒又容易揮發出來。 所以中細就好。 而且這樣粗中細三種粉末混在一起，經過油炸之后，也能夠讓所有的辣椒粉末都懸浮在油脂中，使得味道和口感更加出眾。 當然了，不是所有辣椒油都是這么配比的，徐拙這個辣椒油主要是做涼拌菜用的，所以辣味兒要足。 平時家里做的話，可以用干二荊條替代朝天椒。 這樣辣味兒減少，香味兒更加濃郁。 除了這三種辣椒面之外，徐拙還找來一些生白芝麻。 生白芝麻可以在熱油中炸香，比熟芝麻好用。 而且白芝麻最好用未脫殼的，這樣香味兒更濃。 相反，用那種脫了殼的芝麻仁，不僅炸不出香味兒，而且還很容易炸糊。 這四種主料準備好之后，就該準備在油中增香的配料了。 主要有芹菜、香菜、小蔥、洋蔥、生姜、八角、香葉、草果、花椒、小茴香。 這里面不能放桂皮，因為會有苦味。 這些準備好之后，徐拙又找來白酒和陳醋。 這兩樣，是升級后加上去的，徐拙有些懷疑，辣椒油里加了醋還好吃嗎？ 連準備好機器的于可可也很好奇：“加醋以后味道會不會就變了？” 徐拙雖然滿腦子疑惑，但是在于可可面前，還得要保持好人設。 他自信一笑：“等著瞧，絕對讓你滿意。” 說完，他開始往鍋里倒油。 辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，這樣炸出來的辣椒油才好吃。 徐拙準備的辣椒面差不多有兩斤，所以他噸噸噸的往鍋里倒了十斤花生油。 油倒進鍋里之后，徐拙就把芹菜小蔥什么的配料一股腦的倒進了鍋里，開小火慢慢炸。 趁著這個功夫，他把幾種辣椒面全都倒進盆里，然后撒上兩勺食鹽和一勺白糖。 白糖的作用是增鮮用的，少來一點就行，不然多了就會有甜味。 接著，徐拙往里面澆了一勺涼的熟花生油，然后又把白酒淋進去，用筷子攪拌均勻。 加涼油的目的是為了防止炸糊，而加白酒則是為了把辣椒面里面的異味揮發出來。 同時加了白酒之后，炸出來辣椒油更加紅亮好看。 大概過了差不多有大半個小時，鍋里的那些配料全都炸成了焦黃色之后，徐拙拿著細密的小漏勺開始往外撈。 所有配料都撈出來之后，徐拙把油溫升高，差不多有九成熱的時候，徐拙關火，然后倒入白芝麻。 白芝麻在熱油中，不到一分鐘就炸出了淺淺的金黃色。 芝麻的香味兒也從鍋里飄了出來。 徐拙拿著勺子舀了一勺熱油倒進了裝有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的攪拌著，防止炸糊。 這樣反復淋了幾勺熱油后，盆里的辣椒面已經變成了稀糊糊。 這個時候，徐拙往盆里淋入了一勺陳醋。 陳醋碰到熱油，立馬開始揮發，徐拙趁機端著鍋，把剩下的油全都倒進了盆中。 “滋啦……” 一聲劇烈的油響，辣椒油的香味兒頓時在廚房彌漫開來。 “哇！這也太好聞了叭……” 美食從和面開始 第779章 D級辣椒油技能
于可可的科目一考試……毫無意外的沒通過。 盡管徐拙連著給她講了好幾天的交通駕駛常識，這丫頭也拿出期末復習的架勢認真準備了。 但畢竟是以前從沒接觸過的學科。所以她考試時候一緊張，就…… 成了拉低徐家智商的人。 “我是不是很笨？” 于可可坐在徐拙對面，也不吃飯，滿臉都是懊惱。 徐拙剛準備點頭，突然看到這丫頭眼中噙著淚水，趕緊搖頭。 “這不怪你，在幾天內學那么多的交通知識，確實很為難，沒事，再好好復習復習，多做模擬題，下次一定會過的。” 嗯，不管如何，得先穩住這丫頭的情緒再說。 免得她一直這么消沉下去。 因為駕校交的學費可是有期限的，過了期限考不過還得重新交學費。 雖然這點錢不算什么，但是該省也得省。 畢竟…… 徐家也不是什么大戶人家，得省著點過日子。 今天于可可考試不順利，回來就坐在店里生悶氣，連去老太太家吃涼粉兒的計劃也取消了。 家里人都是一輪過，而自己卻開局跪，這讓于可可實在沒臉去老太太那邊得瑟。 “好了，這都中午了，要不去吃自助火鍋？周雯和盼盼她們都在那邊呢。” “不去，去了她們肯定會問我成績，要是知道我沒過，不定怎么笑話我呢。” 這會兒倒是挺愛面子。 “那我給你去炒倆菜？” “我不餓……好難受，那么簡單的題我居然都沒答對……你說我是不是腦子有問題？” 徐拙抬手揉了揉她的腦袋：“別胡思亂想了，你要不吃飯的話，要不這樣吧，粉絲們都想讓我出個辣椒油的教程，你要這會兒沒事，咱拍一下吧。” 辣椒油的技能升級后，徐拙還沒機會做出來呢，不知道跟之前的精品級辣椒油有什么不一樣。 于可可本不想動，不過在徐拙的勸說下，還是強打精神，拿上拍攝設備跟徐拙進了廚房。 雖然考試失利，但是男神的要求不能拒絕。 來到廚房，于可可在擺放機位以上和燈具，徐拙則是到倉庫尋找做辣椒油的配料。 辣椒油的技能升級后，對各種配料和調料的要求變得更嚴格了。 不過美食就是這樣，要求越嚴格，味道就越好。 這次要用到三種辣椒，陜西的秦椒辣面，中原的新一代辣椒，以及川湘地區的朝天椒。 三種辣椒，秦椒負責增香，新一代負責增色，朝天椒負責增辣。 各有分工，各有作用。 這也決定了辣椒粉末的大小。 首先是秦椒，因為是增香用的，所以不用磨太細，那種帶著辣椒籽的細碎片狀顆粒就正好。 這種辣椒，在干菜中的等級為粗粉。 辣椒的香味兒其實主要來自辣椒籽，假如磨太碎的話，很容易炸糊，然后香味兒就變成了糊味。 而新一代因為主要作用是增色用的，所以磨得越細，辣椒素就越容易被激發出來。 鑒于如此，新一代要用超細規格的辣椒面。 至于朝天椒，主要是辣味兒，太粗了味道激發不徹底，太細了辣味兒又容易揮發出來。 所以中細就好。 而且這樣粗中細三種粉末混在一起，經過油炸之后，也能夠讓所有的辣椒粉末都懸浮在油脂中，使得味道和口感更加出眾。 當然了，不是所有辣椒油都是這么配比的，徐拙這個辣椒油主要是做涼拌菜用的，所以辣味兒要足。 平時家里做的話，可以用干二荊條替代朝天椒。 這樣辣味兒減少，香味兒更加濃郁。 除了這三種辣椒面之外，徐拙還找來一些生白芝麻。 生白芝麻可以在熱油中炸香，比熟芝麻好用。 而且白芝麻最好用未脫殼的，這樣香味兒更濃。 相反，用那種脫了殼的芝麻仁，不僅炸不出香味兒，而且還很容易炸糊。 這四種主料準備好之后，就該準備在油中增香的配料了。 主要有芹菜、香菜、小蔥、洋蔥、生姜、八角、香葉、草果、花椒、小茴香。 這里面不能放桂皮，因為會有苦味。 這些準備好之后，徐拙又找來白酒和陳醋。 這兩樣，是升級后加上去的，徐拙有些懷疑，辣椒油里加了醋還好吃嗎？ 連準備好機器的于可可也很好奇：“加醋以后味道會不會就變了？” 徐拙雖然滿腦子疑惑，但是在于可可面前，還得要保持好人設。 他自信一笑：“等著瞧，絕對讓你滿意。” 說完，他開始往鍋里倒油。 辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，這樣炸出來的辣椒油才好吃。 徐拙準備的辣椒面差不多有兩斤，所以他噸噸噸的往鍋里倒了十斤花生油。 油倒進鍋里之后，徐拙就把芹菜小蔥什么的配料一股腦的倒進了鍋里，開小火慢慢炸。 趁著這個功夫，他把幾種辣椒面全都倒進盆里，然后撒上兩勺食鹽和一勺白糖。 白糖的作用是增鮮用的，少來一點就行，不然多了就會有甜味。 接著，徐拙往里面澆了一勺涼的熟花生油，然后又把白酒淋進去，用筷子攪拌均勻。 加涼油的目的是為了防止炸糊，而加白酒則是為了把辣椒面里面的異味揮發出來。 同時加了白酒之后，炸出來辣椒油更加紅亮好看。 大概過了差不多有大半個小時，鍋里的那些配料全都炸成了焦黃色之后，徐拙拿著細密的小漏勺開始往外撈。 所有配料都撈出來之后，徐拙把油溫升高，差不多有九成熱的時候，徐拙關火，然后倒入白芝麻。 白芝麻在熱油中，不到一分鐘就炸出了淺淺的金黃色。 芝麻的香味兒也從鍋里飄了出來。 徐拙拿著勺子舀了一勺熱油倒進了裝有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的攪拌著，防止炸糊。 這樣反復淋了幾勺熱油后，盆里的辣椒面已經變成了稀糊糊。 這個時候，徐拙往盆里淋入了一勺陳醋。 陳醋碰到熱油，立馬開始揮發，徐拙趁機端著鍋，把剩下的油全都倒進了盆中。 “滋啦……” 一聲劇烈的油響，辣椒油的香味兒頓時在廚房彌漫開來。 “哇！這也太好聞了叭……” 美食從和面開始 第779章 D級辣椒油技能
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