第523章 鄭光耀的邀請
更新時間:2019-11-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第523章 鄭光耀的邀請
“趙老二，你來做什么？” 老爺子一見到趙金馬，那股莫名的優越感就表現了出來。 趙金馬白了他一眼：“我比你大四歲呢，當著孩子的面，能不能叫一聲哥？” 或許他也知道老爺子不會這么叫他，緊接著就說道：“就算不叫哥，能不能喊我一聲趙師傅或者找老板？最不濟的，你直接叫我名字也行……” 老爺子點點頭：“好的老二，我記住了。” 得，剛剛那通話算是白說了。 最后，還是徐老板打破了這份尷尬：“我們準備做卷尖呢，趙爺爺，您聽說過卷尖嗎？” 趙金馬一聽，微微嘆了口氣：“孩子，看來你真沒去趙記私房菜吃過飯啊，不然怎么會不知道你，我們趙記私房菜的其中一道招牌菜，就是卷尖呢？” 這么巧的嗎？ 老爺子倒是知道這事兒：“對，趙老二做的卷尖味道確實不錯……” 這話說得趙金馬頓時眉開眼笑，甚至都沒跟老爺子計較喊他趙老二的事兒。 結果老爺子又說道：“你奶奶養的那只貓特別愛吃，同樣都是卷尖，趙老二做的它就喜歡吃，從其他地方買的，它連嘗都不嘗。” 這么神奇的嗎？ 不過這么夸人，總覺得怪怪的。 徐拙看了一眼趙金馬，發現他臉上也掛著苦笑。 唉，弱小就是原罪啊。 嘆了口氣，趙金馬對徐拙說道：“最好用前腿肉，因為前腿肉更緊致，口感更好，而五花肉，更適合做紅燒肉之類的。” 這基本上就是專家的話了。 徐拙不再反駁，抓著一把剔骨刀，去冷庫中切肉去了。 老爺子看了一眼趙金馬：“說吧，來做什么的？” “噢，我來就是通知一聲，元旦過后，咱們一塊兒去羊城一趟，鄭師傅打算金盆洗手，所以想把認識的廚師都請過去，一塊兒做個見證。” “切！鄭老頭就會搞這些虛頭八腦的東西，矯情。不想干就不干唄，搞什么金盆洗手啊，以為自己是黑幫老大嗎？” 不過說歸說，老爺子還是答應了下來。 “行，我到時候帶著小拙一塊兒去，狠狠打一下鄭老頭的臉。” 這話讓趙金馬有些意外：“打他的臉？用什么打啊？” 老爺子端著徐拙剛剛做的那份炒涼皮遞給他：“這是小拙做的，你嘗嘗味道。” 其實這種干炒類的食物，剛出鍋那會兒是最好吃的。 也就是趁著有鍋氣的時候吃，味道最美。 不過現在徐拙已經做好十來分鐘了。 已經做過了最佳食用時間。 趙金馬接過來，拿筷子夾起一口嘗了嘗，眼神中滿是詫異：“這真是小拙做的？” 老爺子點點頭：“以前鄭老頭說咱們北方人炒菜沒鍋氣，這次我就讓他看看，北方人做的炒涼皮，不比他們的干炒牛河遜色。” 其實以前鄭光耀說的是魯菜，并沒有說北方。 原話是明明是魯菜創造了爆炒，結果卻沒有發揚光大，反而被粵菜學到了精髓，現在那些年輕的魯菜師傅，沒幾個人做菜有鍋氣，甚至根本不懂什么叫鍋氣。 這話很中肯，也是實話。 偏偏老爺子有種咽不下這口氣的感覺。 為了讓趙金馬也加入自己的陣容，他故意把魯菜說成北方。 果然，趙金馬一聽，有些不高興了：“鄭師傅這話就有些過分了啊。” 老爺子奸計得逞，笑得很開心。 為了防止趙金馬細究，他趕緊轉移話題：“老趙，這次都誰去啊？要是去一群小輩，我可不跌這個份。” “人不多，都是咱們這個歲數的人，有你我馮老弟，還有揚州的于師傅，都是咱們的熟人。” 這樣挺好的。 老爺子已經有些迫不及待了。 到時候讓徐拙跟鄭光耀的某個徒孫比一下干炒牛河。 哼哼，當年那句話怎么說的，你就怎么撿回去。 徐拙拿著一塊前腿肉過來的時候，發現老爺子對趙金馬的態度變了。 最直觀的就是，他對趙金馬的稱呼，從趙老二變成了老趙。 什么情況？ 剛剛兩人背著我做了什么見不得人的事情嗎？ 徐拙也沒敢問，開始處理這塊前腿肉。 而趙金馬則是找出紅薯淀粉，抓了好幾把放進盆里。 接入一些清水進去，進行浸泡。 “等會兒做肉餡的時候，要放些淀粉進去。你先剁餡兒，等你弄好了，這淀粉正好能用。” 徐拙先把肉清洗一遍，洗的時候還不停地擠壓肉塊，盡可能的把里面的血水清洗出來，接著去掉豬皮。 把肉皮放進冰箱中凍起來，下次做皮凍時候可以摻進去。 然后開始剁肉餡。 這活兒有些累人。 不過對徐拙來說，難度卻不大。 一來建國買的豬肉品質比較好，肉質很嫩，不是冷凍肉。 另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。 他現在沒有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁餡兒。 肉餡不用剁成肉泥，最好把肉剁成綠豆大小的小粒就行，這樣吃起來口感最好。 他用菜刀剛把肉餡刮進盆里，趙金馬就剛剛泡好的淀粉端了過來。 “先把肉餡摔打幾遍，等起膠之后把這些淀粉水倒進去順一個方向攪打，等上勁兒后再調味兒。” 說完，趙金馬沖老爺子說道：“你也別閑著，切點蔥姜末。” 老爺子本要反駁，但是想想回頭還打算拉著趙金馬一塊兒打鄭光耀的臉呢，也就忍住了。 后廚有洗好的蔥姜，直接切成末就行，不算麻煩。 相對于老爺子那么輕松寫意，徐拙這邊就有些累人了。 他把盆里的肉餡連著摔打好幾次，直到盆里的肉餡越來越黏，才算是停下來。 先用手把盆里那些已經泡開的紅薯淀粉抓一下，做成濃稠的芡汁，然后倒進肉餡中。 倒了差不多有一碗的量。 在趙金馬喊停的時候，徐拙便停了下來。 接著他開始用手攪打盆里的肉餡。 用手把肉餡按照同一個方向攪動。 剛開始的時候，因為有芡汁的緣故，肉餡很容易就能攪動起來。 但是攪著攪著，盆里的肉餡不知不覺就變得粘稠起來，那些淀粉，也逐漸融入到了肉餡中。 “好了，接下來就可以調味了。” 美食從和面開始 第523章 鄭光耀的邀請
“趙老二，你來做什么？” 老爺子一見到趙金馬，那股莫名的優越感就表現了出來。 趙金馬白了他一眼：“我比你大四歲呢，當著孩子的面，能不能叫一聲哥？” 或許他也知道老爺子不會這么叫他，緊接著就說道：“就算不叫哥，能不能喊我一聲趙師傅或者找老板？最不濟的，你直接叫我名字也行……” 老爺子點點頭：“好的老二，我記住了。” 得，剛剛那通話算是白說了。 最后，還是徐老板打破了這份尷尬：“我們準備做卷尖呢，趙爺爺，您聽說過卷尖嗎？” 趙金馬一聽，微微嘆了口氣：“孩子，看來你真沒去趙記私房菜吃過飯啊，不然怎么會不知道你，我們趙記私房菜的其中一道招牌菜，就是卷尖呢？” 這么巧的嗎？ 老爺子倒是知道這事兒：“對，趙老二做的卷尖味道確實不錯……” 這話說得趙金馬頓時眉開眼笑，甚至都沒跟老爺子計較喊他趙老二的事兒。 結果老爺子又說道：“你奶奶養的那只貓特別愛吃，同樣都是卷尖，趙老二做的它就喜歡吃，從其他地方買的，它連嘗都不嘗。” 這么神奇的嗎？ 不過這么夸人，總覺得怪怪的。 徐拙看了一眼趙金馬，發現他臉上也掛著苦笑。 唉，弱小就是原罪啊。 嘆了口氣，趙金馬對徐拙說道：“最好用前腿肉，因為前腿肉更緊致，口感更好，而五花肉，更適合做紅燒肉之類的。” 這基本上就是專家的話了。 徐拙不再反駁，抓著一把剔骨刀，去冷庫中切肉去了。 老爺子看了一眼趙金馬：“說吧，來做什么的？” “噢，我來就是通知一聲，元旦過后，咱們一塊兒去羊城一趟，鄭師傅打算金盆洗手，所以想把認識的廚師都請過去，一塊兒做個見證。” “切！鄭老頭就會搞這些虛頭八腦的東西，矯情。不想干就不干唄，搞什么金盆洗手啊，以為自己是黑幫老大嗎？” 不過說歸說，老爺子還是答應了下來。 “行，我到時候帶著小拙一塊兒去，狠狠打一下鄭老頭的臉。” 這話讓趙金馬有些意外：“打他的臉？用什么打啊？” 老爺子端著徐拙剛剛做的那份炒涼皮遞給他：“這是小拙做的，你嘗嘗味道。” 其實這種干炒類的食物，剛出鍋那會兒是最好吃的。 也就是趁著有鍋氣的時候吃，味道最美。 不過現在徐拙已經做好十來分鐘了。 已經做過了最佳食用時間。 趙金馬接過來，拿筷子夾起一口嘗了嘗，眼神中滿是詫異：“這真是小拙做的？” 老爺子點點頭：“以前鄭老頭說咱們北方人炒菜沒鍋氣，這次我就讓他看看，北方人做的炒涼皮，不比他們的干炒牛河遜色。” 其實以前鄭光耀說的是魯菜，并沒有說北方。 原話是明明是魯菜創造了爆炒，結果卻沒有發揚光大，反而被粵菜學到了精髓，現在那些年輕的魯菜師傅，沒幾個人做菜有鍋氣，甚至根本不懂什么叫鍋氣。 這話很中肯，也是實話。 偏偏老爺子有種咽不下這口氣的感覺。 為了讓趙金馬也加入自己的陣容，他故意把魯菜說成北方。 果然，趙金馬一聽，有些不高興了：“鄭師傅這話就有些過分了啊。” 老爺子奸計得逞，笑得很開心。 為了防止趙金馬細究，他趕緊轉移話題：“老趙，這次都誰去啊？要是去一群小輩，我可不跌這個份。” “人不多，都是咱們這個歲數的人，有你我馮老弟，還有揚州的于師傅，都是咱們的熟人。” 這樣挺好的。 老爺子已經有些迫不及待了。 到時候讓徐拙跟鄭光耀的某個徒孫比一下干炒牛河。 哼哼，當年那句話怎么說的，你就怎么撿回去。 徐拙拿著一塊前腿肉過來的時候，發現老爺子對趙金馬的態度變了。 最直觀的就是，他對趙金馬的稱呼，從趙老二變成了老趙。 什么情況？ 剛剛兩人背著我做了什么見不得人的事情嗎？ 徐拙也沒敢問，開始處理這塊前腿肉。 而趙金馬則是找出紅薯淀粉，抓了好幾把放進盆里。 接入一些清水進去，進行浸泡。 “等會兒做肉餡的時候，要放些淀粉進去。你先剁餡兒，等你弄好了，這淀粉正好能用。” 徐拙先把肉清洗一遍，洗的時候還不停地擠壓肉塊，盡可能的把里面的血水清洗出來，接著去掉豬皮。 把肉皮放進冰箱中凍起來，下次做皮凍時候可以摻進去。 然后開始剁肉餡。 這活兒有些累人。 不過對徐拙來說，難度卻不大。 一來建國買的豬肉品質比較好，肉質很嫩，不是冷凍肉。 另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。 他現在沒有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁餡兒。 肉餡不用剁成肉泥，最好把肉剁成綠豆大小的小粒就行，這樣吃起來口感最好。 他用菜刀剛把肉餡刮進盆里，趙金馬就剛剛泡好的淀粉端了過來。 “先把肉餡摔打幾遍，等起膠之后把這些淀粉水倒進去順一個方向攪打，等上勁兒后再調味兒。” 說完，趙金馬沖老爺子說道：“你也別閑著，切點蔥姜末。” 老爺子本要反駁，但是想想回頭還打算拉著趙金馬一塊兒打鄭光耀的臉呢，也就忍住了。 后廚有洗好的蔥姜，直接切成末就行，不算麻煩。 相對于老爺子那么輕松寫意，徐拙這邊就有些累人了。 他把盆里的肉餡連著摔打好幾次，直到盆里的肉餡越來越黏，才算是停下來。 先用手把盆里那些已經泡開的紅薯淀粉抓一下，做成濃稠的芡汁，然后倒進肉餡中。 倒了差不多有一碗的量。 在趙金馬喊停的時候，徐拙便停了下來。 接著他開始用手攪打盆里的肉餡。 用手把肉餡按照同一個方向攪動。 剛開始的時候，因為有芡汁的緣故，肉餡很容易就能攪動起來。 但是攪著攪著，盆里的肉餡不知不覺就變得粘稠起來，那些淀粉，也逐漸融入到了肉餡中。 “好了，接下來就可以調味了。” 美食從和面開始 第523章 鄭光耀的邀請
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