第524章 做卷尖
更新時間:2019-11-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第524章 做卷尖
趙金馬雖然不清楚老爺子為什么會突然服軟，但是既然剛剛讓他切蔥姜末他沒反對，那就得好好利用這個機會，報一下仇。 這些年來，老爺子沒少欺負趙金馬。 特別是今年兩人和好以后，每次老爺子見他都要擠兌幾下。 現在抓到機會，趙金馬自然不會錯過。 “徐濟民，蔥姜末切好了？切好了的話再弄點流水芡，這個很重要，別打馬虎眼。” 說完，他開始指點徐拙怎么給盆里的肉餡調味兒。 “調這個肉餡很簡單，不需要放太多調味料。” 他一邊說，一邊開始往盆里放調味品。 首先放了兩勺鹽。 這個鹽不能多了，因為卷尖吃的時候，一般都是蘸著料汁吃的，就算不蘸料汁也會進行二次加工。 所以這會兒調味，讓給卷尖餡有個底味兒就行。 不需要放太多鹽，免得咸了。 接著，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，調味兒的工作就算結束。 “越簡單的調味兒，越能吃到食材最本真的香味兒。” 說完之后，趙金馬開始往里面放蔥姜末。 “蔥比姜要多三分之一，這樣味道才更好，不光卷尖是這樣，餃子餡包子餡，一般放蔥姜都是這個比例。只要蔥比姜多，味道就絕對不差。” 說完，他抓了兩把姜末放進盆里，又抓了三把蔥末放了進去。 蔥姜的占比很高，味道應該會很不錯。 “趙爺爺，放這么多姜，遇到不喜歡吃姜的顧客怎么辦？” 趙金馬笑笑：“那就不吃唄，肉餡中放姜末主要為了去除異味，增加香味兒，要是不放的話，做出來的卷尖可能有腥味兒。假如遇到不喜歡吃姜但是能接受姜味兒的人，你可以做點蔥姜水打進去，味道不會太差。” 說完，他開始攪打盆里的肉餡。 老爺子把流水芡端來的時候，盆里的肉餡也已經攪拌均勻。 接下來的步驟，徐拙已經明了。 因為剛剛趙金馬攪打肉餡的時候，他不知道是看得太投入還是走神了，居然觸發了潛心好學那個技能。 說起來，潛心好學已經好久沒有觸發過了。 徐拙原本打算把刀工或者勺工學一些的，結果一次都沒觸發成功過。 當然了，也跟他這種急功近利的心思有關系。 歇了這么長時間，潛心好學的技能終于又開始工作了。 “宿主用心學習，觸發潛心好學技能，學會中原地方特色菜品——卷尖，恭喜宿主。” 接下來，該用蛋皮裹肉餡了。 趙金馬先把蛋皮從中間切開，然后拿起一張，在菜板上鋪好。 先用手順著蛋皮的直邊淋上流水芡，再涂抹均勻。 “這樣做的目的是為了讓肉餡和蛋皮充分粘連起來，流水芡在廚房就相當于膠水。” 說完，他用手從盆里挖了一些肉餡出來，順著蛋皮的直邊開始擺放，把肉餡做成寬四厘米，高三厘米的長條形。 接著在旁邊的蛋皮上也抹上流水芡，推著肉餡往前打個滾，肉餡的兩側就全部裹上了蛋皮。 繼續往前推動肉餡，讓蛋皮把肉餡全部包裹起來。 用菜刀切去多余的蛋皮，再用流水芡把兩頭的蛋皮也裹住肉餡，一根卷尖就做好了。 “看會了嗎？沒有的話我……” 徐拙點點頭：“會了。” 趙金馬正要再做一根，沒想到徐拙這就會了。 讓他有些不適應。 徐拙原本就覺得這玩意兒不難。 不就是把肉餡弄成長條，然后用蛋皮裹起來嘛。 現在技能到手，做這個就更加得心應手了。 他拿著一張蛋皮開始制作。 速度居然不比趙金馬慢多少。 老爺子對徐拙這樣早就見怪不怪了。 但是趙金馬卻大吃一驚。 剛剛剁肉餡的時候，徐拙分明對這玩意兒很陌生。 因為他連用什么肉都不知道。 但是現在，只是看了一遍而已，居然就能把卷尖做了出來。 這天賦，簡直讓人眼饞。 這簡直就是為自己準備的徒弟。 可是徐濟民這個老幫子就是不同意自己教他做菜。 真是氣死個人。 把所有卷尖都做好之后，徐拙把卷尖放進蒸盤中，打開蒸柜送了進去。 開始蒸制后，三人從廚房走了出來。 “馮老弟呢？怎么沒見他過來，回陜西了？” 徐拙搖搖頭，把他去石磊家的事兒說了出來。 這會兒閑著沒事，徐拙問出了他已經憋了好幾天的問題：“馮爺爺為什么對石磊這么上心啊？原本我是打算讓石磊拜他為師呢，結果沒想到，我這邊還沒張口呢，他已經自動進入了角色中……” 其實還有個問題徐拙沒問出來。 馮衛國當年好歹也是大同最大飯店的老板，為啥沒有個一男半女呢？ 甚至連個老伴兒都沒有。 他錢不少，卻過得孤苦伶仃的。 看著挺讓人心疼的。 趙金馬端著茶杯喝了口茶，輕輕嘆了口氣：“他其實有個孩子，好像叫馮磊吧，好像是九零年，那孩子十幾歲，跟人去廢棄的礦井中玩兒，礦井塌方了……他老婆因此跟他離了婚。所以現在遇到那個石磊，他估計想起了自己的孩子，都帶個磊字，挺有緣的。” 原來是這么回事啊。 九零年，那會兒煤礦的管理都比較粗放。 有小孩子進去玩兒也不意外。 怪不得馮衛國對年輕人一向都是好脾氣呢。 原來還有這種傷心往事。 繼續喝茶聊天，話題轉到了鄭光耀金盆洗手的事兒上。 “小拙到時候也去，好好讓那些粵菜廚師看看，鍋氣不是粵菜專屬，北方人照樣能有鍋氣。” 老爺子對打鄭光耀的臉都快魔癥了。 徐拙有些無奈。 人家金盆洗手，徒子徒孫一大群。 你非要打人家的臉。 這不是拆臺嘛。 不過老爺子這種拉轟的人，想來去哪都不會太平。 不過想在粵菜師傅面前裝逼，就現在這手炒涼皮還不太夠啊。 得有個拿手菜才行。 魯菜的菜品就不說了，徐拙估計現在就算學也有點來不及。 川菜的高端菜品不多，在粵菜面前有點不夠看。 主要是川菜都太家常，逼格太低。 看來，去揚州的時候得學一道淮揚菜才行啊。 不然很有可能被人家打臉…… 美食從和面開始 第524章 做卷尖
趙金馬雖然不清楚老爺子為什么會突然服軟，但是既然剛剛讓他切蔥姜末他沒反對，那就得好好利用這個機會，報一下仇。 這些年來，老爺子沒少欺負趙金馬。 特別是今年兩人和好以后，每次老爺子見他都要擠兌幾下。 現在抓到機會，趙金馬自然不會錯過。 “徐濟民，蔥姜末切好了？切好了的話再弄點流水芡，這個很重要，別打馬虎眼。” 說完，他開始指點徐拙怎么給盆里的肉餡調味兒。 “調這個肉餡很簡單，不需要放太多調味料。” 他一邊說，一邊開始往盆里放調味品。 首先放了兩勺鹽。 這個鹽不能多了，因為卷尖吃的時候，一般都是蘸著料汁吃的，就算不蘸料汁也會進行二次加工。 所以這會兒調味，讓給卷尖餡有個底味兒就行。 不需要放太多鹽，免得咸了。 接著，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，調味兒的工作就算結束。 “越簡單的調味兒，越能吃到食材最本真的香味兒。” 說完之后，趙金馬開始往里面放蔥姜末。 “蔥比姜要多三分之一，這樣味道才更好，不光卷尖是這樣，餃子餡包子餡，一般放蔥姜都是這個比例。只要蔥比姜多，味道就絕對不差。” 說完，他抓了兩把姜末放進盆里，又抓了三把蔥末放了進去。 蔥姜的占比很高，味道應該會很不錯。 “趙爺爺，放這么多姜，遇到不喜歡吃姜的顧客怎么辦？” 趙金馬笑笑：“那就不吃唄，肉餡中放姜末主要為了去除異味，增加香味兒，要是不放的話，做出來的卷尖可能有腥味兒。假如遇到不喜歡吃姜但是能接受姜味兒的人，你可以做點蔥姜水打進去，味道不會太差。” 說完，他開始攪打盆里的肉餡。 老爺子把流水芡端來的時候，盆里的肉餡也已經攪拌均勻。 接下來的步驟，徐拙已經明了。 因為剛剛趙金馬攪打肉餡的時候，他不知道是看得太投入還是走神了，居然觸發了潛心好學那個技能。 說起來，潛心好學已經好久沒有觸發過了。 徐拙原本打算把刀工或者勺工學一些的，結果一次都沒觸發成功過。 當然了，也跟他這種急功近利的心思有關系。 歇了這么長時間，潛心好學的技能終于又開始工作了。 “宿主用心學習，觸發潛心好學技能，學會中原地方特色菜品——卷尖，恭喜宿主。” 接下來，該用蛋皮裹肉餡了。 趙金馬先把蛋皮從中間切開，然后拿起一張，在菜板上鋪好。 先用手順著蛋皮的直邊淋上流水芡，再涂抹均勻。 “這樣做的目的是為了讓肉餡和蛋皮充分粘連起來，流水芡在廚房就相當于膠水。” 說完，他用手從盆里挖了一些肉餡出來，順著蛋皮的直邊開始擺放，把肉餡做成寬四厘米，高三厘米的長條形。 接著在旁邊的蛋皮上也抹上流水芡，推著肉餡往前打個滾，肉餡的兩側就全部裹上了蛋皮。 繼續往前推動肉餡，讓蛋皮把肉餡全部包裹起來。 用菜刀切去多余的蛋皮，再用流水芡把兩頭的蛋皮也裹住肉餡，一根卷尖就做好了。 “看會了嗎？沒有的話我……” 徐拙點點頭：“會了。” 趙金馬正要再做一根，沒想到徐拙這就會了。 讓他有些不適應。 徐拙原本就覺得這玩意兒不難。 不就是把肉餡弄成長條，然后用蛋皮裹起來嘛。 現在技能到手，做這個就更加得心應手了。 他拿著一張蛋皮開始制作。 速度居然不比趙金馬慢多少。 老爺子對徐拙這樣早就見怪不怪了。 但是趙金馬卻大吃一驚。 剛剛剁肉餡的時候，徐拙分明對這玩意兒很陌生。 因為他連用什么肉都不知道。 但是現在，只是看了一遍而已，居然就能把卷尖做了出來。 這天賦，簡直讓人眼饞。 這簡直就是為自己準備的徒弟。 可是徐濟民這個老幫子就是不同意自己教他做菜。 真是氣死個人。 把所有卷尖都做好之后，徐拙把卷尖放進蒸盤中，打開蒸柜送了進去。 開始蒸制后，三人從廚房走了出來。 “馮老弟呢？怎么沒見他過來，回陜西了？” 徐拙搖搖頭，把他去石磊家的事兒說了出來。 這會兒閑著沒事，徐拙問出了他已經憋了好幾天的問題：“馮爺爺為什么對石磊這么上心啊？原本我是打算讓石磊拜他為師呢，結果沒想到，我這邊還沒張口呢，他已經自動進入了角色中……” 其實還有個問題徐拙沒問出來。 馮衛國當年好歹也是大同最大飯店的老板，為啥沒有個一男半女呢？ 甚至連個老伴兒都沒有。 他錢不少，卻過得孤苦伶仃的。 看著挺讓人心疼的。 趙金馬端著茶杯喝了口茶，輕輕嘆了口氣：“他其實有個孩子，好像叫馮磊吧，好像是九零年，那孩子十幾歲，跟人去廢棄的礦井中玩兒，礦井塌方了……他老婆因此跟他離了婚。所以現在遇到那個石磊，他估計想起了自己的孩子，都帶個磊字，挺有緣的。” 原來是這么回事啊。 九零年，那會兒煤礦的管理都比較粗放。 有小孩子進去玩兒也不意外。 怪不得馮衛國對年輕人一向都是好脾氣呢。 原來還有這種傷心往事。 繼續喝茶聊天，話題轉到了鄭光耀金盆洗手的事兒上。 “小拙到時候也去，好好讓那些粵菜廚師看看，鍋氣不是粵菜專屬，北方人照樣能有鍋氣。” 老爺子對打鄭光耀的臉都快魔癥了。 徐拙有些無奈。 人家金盆洗手，徒子徒孫一大群。 你非要打人家的臉。 這不是拆臺嘛。 不過老爺子這種拉轟的人，想來去哪都不會太平。 不過想在粵菜師傅面前裝逼，就現在這手炒涼皮還不太夠啊。 得有個拿手菜才行。 魯菜的菜品就不說了，徐拙估計現在就算學也有點來不及。 川菜的高端菜品不多，在粵菜面前有點不夠看。 主要是川菜都太家常，逼格太低。 看來，去揚州的時候得學一道淮揚菜才行啊。 不然很有可能被人家打臉…… 美食從和面開始 第524章 做卷尖
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