第486章 請開始你的表演
更新時間:2019-10-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第486章 請開始你的表演
徐拙清清嗓子：“學過，做的還算說得過去吧。” 他這么大言不慚，讓關俊杰有些意外。 原本關俊杰打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。 結果沒想到徐拙這么自信。 “既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？” 徐拙就等著這句話呢。 他點頭說道：“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。” 兩人這么一拍即合。 徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。 開始準備做魚香肉絲所需要的配料。 幾個師侄滿臉的不服氣。 也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。 徐老板一看這情況，更加來勁了。 師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。 他拿著一塊里脊肉開始切肉絲。 不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。 拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右長的肉段。 然后把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。 而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。 就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊里脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。 這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。 烹飪區的廚師都被吸引過來了。 這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。 他們驚訝的是，徐拙這么年輕就能把刀工運用得這么好，怪不得能成為師父的干兒子呢。 這技術確實讓人佩服。 而關俊杰的幾個徒弟，此時不再說話。 臉上的不服氣早已消失不見。 徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。 然后放進盆里，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。 喜好的肉絲攥去水分，放進碗里。 里面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。 這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。 攪拌均勻后，往里面加入蛋清和生粉。 抓拌均勻后加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。 加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。 接著，徐拙開始準備配料。 魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。 這兩樣后廚都有準備。 徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。 然后把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。 配菜準備好之后，就該準備輔料了。 魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。 其中泡椒是這道菜的重中之重。 取來四五根泡制好的二荊條，去蒂后剁碎。 蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。 蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。 輔料切好之后，開始準備料汁。 魚香肉絲用的料汁很好調配。 一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻后，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。 現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。 徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。 行云流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。 接著，徐拙開始上灶炒制。 他先適應了一下后廚的灶臺，然后架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油進行滑鍋。 做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。 滑鍋結束后，徐拙往鍋里加了不少油。 中火燒到四五成熱后，把腌制好的肉絲小心的倒進去。 為了防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。 等肉絲變色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋里的熱油和肉絲一股腦倒進去。 接著把炒鍋重新放在灶臺上，舀一點底油進去。 油熱后放入泡椒末。 翻炒出紅油之后倒入姜蒜末。 繼續炒出香味兒后倒入木耳絲和筍絲。 大火翻炒兩分鐘。 等筍絲稍稍變軟之后，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。 然后順著鍋邊，淋入調制好的料汁。 很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。 徐拙翻動幾下，等鍋里的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。 翻炒兩下后淋上一些明油，出鍋裝盤。 這道肉香肉絲做好之后，關俊杰沖徐拙豎起大拇指。 關俊杰拿著筷子嘗了一口：“剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。” 徐拙把功勞丟給了魏君明：“不是我厲害，是干爹教的好。” 徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。 這味道確實好。 兩人嘗了之后，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。 大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。 幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。 一盤魚香肉絲很快就吃完了。 就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。 金大彪三十來歲，大金鏈子花T恤，打扮跟個小混混一樣。 “誰讓你進來的？”關俊杰見到他，臉就拉了下來。 金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙：“這人是誰啊？連工作服都不穿，關俊杰，這就是你管的后廚？” 徐拙隨便找了個借口：“我是來面試的。” 金大彪一聽，沖關俊杰說道：“你不說不招人嘛？那我也要面試。” 關俊杰想了想，突然有了主意。 他指著徐拙對金大彪說道：“只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你，怎么樣？比不比？” 金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。 關俊杰沖徐拙使了個眼色。 師弟啊，你不是想裝逼嘛。 我可是把臺子給搭好了。 請開始你的表演！ （昨晚失眠，導致今天一整天都昏昏沉沉的，今天就這么多了，明天我多寫點。） 美食從和面開始 第486章 請開始你的表演
徐拙清清嗓子：“學過，做的還算說得過去吧。” 他這么大言不慚，讓關俊杰有些意外。 原本關俊杰打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。 結果沒想到徐拙這么自信。 “既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？” 徐拙就等著這句話呢。 他點頭說道：“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。” 兩人這么一拍即合。 徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。 開始準備做魚香肉絲所需要的配料。 幾個師侄滿臉的不服氣。 也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。 徐老板一看這情況，更加來勁了。 師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。 他拿著一塊里脊肉開始切肉絲。 不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。 拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右長的肉段。 然后把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。 而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。 就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊里脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。 這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。 烹飪區的廚師都被吸引過來了。 這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。 他們驚訝的是，徐拙這么年輕就能把刀工運用得這么好，怪不得能成為師父的干兒子呢。 這技術確實讓人佩服。 而關俊杰的幾個徒弟，此時不再說話。 臉上的不服氣早已消失不見。 徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。 然后放進盆里，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。 喜好的肉絲攥去水分，放進碗里。 里面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。 這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。 攪拌均勻后，往里面加入蛋清和生粉。 抓拌均勻后加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。 加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。 接著，徐拙開始準備配料。 魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。 這兩樣后廚都有準備。 徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。 然后把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。 配菜準備好之后，就該準備輔料了。 魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。 其中泡椒是這道菜的重中之重。 取來四五根泡制好的二荊條，去蒂后剁碎。 蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。 蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。 輔料切好之后，開始準備料汁。 魚香肉絲用的料汁很好調配。 一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻后，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。 現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。 徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。 行云流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。 接著，徐拙開始上灶炒制。 他先適應了一下后廚的灶臺，然后架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油進行滑鍋。 做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。 滑鍋結束后，徐拙往鍋里加了不少油。 中火燒到四五成熱后，把腌制好的肉絲小心的倒進去。 為了防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。 等肉絲變色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋里的熱油和肉絲一股腦倒進去。 接著把炒鍋重新放在灶臺上，舀一點底油進去。 油熱后放入泡椒末。 翻炒出紅油之后倒入姜蒜末。 繼續炒出香味兒后倒入木耳絲和筍絲。 大火翻炒兩分鐘。 等筍絲稍稍變軟之后，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。 然后順著鍋邊，淋入調制好的料汁。 很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。 徐拙翻動幾下，等鍋里的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。 翻炒兩下后淋上一些明油，出鍋裝盤。 這道肉香肉絲做好之后，關俊杰沖徐拙豎起大拇指。 關俊杰拿著筷子嘗了一口：“剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。” 徐拙把功勞丟給了魏君明：“不是我厲害，是干爹教的好。” 徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。 這味道確實好。 兩人嘗了之后，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。 大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。 幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。 一盤魚香肉絲很快就吃完了。 就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。 金大彪三十來歲，大金鏈子花T恤，打扮跟個小混混一樣。 “誰讓你進來的？”關俊杰見到他，臉就拉了下來。 金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙：“這人是誰啊？連工作服都不穿，關俊杰，這就是你管的后廚？” 徐拙隨便找了個借口：“我是來面試的。” 金大彪一聽，沖關俊杰說道：“你不說不招人嘛？那我也要面試。” 關俊杰想了想，突然有了主意。 他指著徐拙對金大彪說道：“只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你，怎么樣？比不比？” 金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。 關俊杰沖徐拙使了個眼色。 師弟啊，你不是想裝逼嘛。 我可是把臺子給搭好了。 請開始你的表演！ （昨晚失眠，導致今天一整天都昏昏沉沉的，今天就這么多了，明天我多寫點。） 美食從和面開始 第486章 請開始你的表演
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版