第485章 裝逼機會來了
更新時間:2019-10-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第485章 裝逼機會來了
隨后，徐拙跟著關俊杰。 把整個后廚參觀了一遍。 看完之后，徐拙眼中除了羨慕還是羨慕。 各區域劃分井井有條，每個人都有自己負責的工作范圍。 相反，四方面館的后廚，每到上班時間就亂哄哄的，大家湊在一起干活兒，雖然熱鬧了點，但是分工不明確，導致效率不算很高。 要不，回頭也把四方面館的后廚也劃分一下？ 徐拙有些心動。 不過也只是心動一下而已。 人家蓉城味道的后廚面積比四方面館的營業面積還大。 所以才有條件把后廚劃分為不同的區域。 要是四方面館也這么玩的話…… 徐拙認真想了想，估計整個店全都扮成廚房才能做到。 還是算了吧。 等以后搬到省城了再說。 轉完一圈，關俊杰帶著徐拙回到了自己的辦公室。 泡上一壺茶，關俊杰看著徐拙問道：“轉完這一圈，有啥感受沒？” 徐拙笑笑，他還真有不小的感受。 大飯店的后廚，洗菜切菜都已經成了流水線作業。 而且還使用機器代替人力。 食材從進廚房到走上餐桌的過程中，除了炒菜這個必須使用人工的環節之外，其他步驟能用機械就用機械。 比如洗菜和切菜。 比如肉類的初加工。 跟小飯店所有步驟都要親力親為有著很大的區別。 不過徐拙卻總覺得，這樣做出來的菜，沒有煙火味兒。 他看了兩個師傅炒菜，完全就是程式化操作。 燒油、爆料、翻炒、調味、勾芡、裝盤…… 幾乎所有小炒類步驟都一樣。 而且做出來的菜品，不管顏色搭配還是味道，也都非常雷同。 用網上流行的話叫，這種菜都沒有靈魂。 哪怕一道家常菜呢，也沒有任何家常的味道。 關俊杰聽了徐拙的話之后，笑了笑，然后問道：“兄弟，你吃過農家樂吧？” 徐拙點了點頭：“吃過，飯菜都很貼胃。” 關俊杰又問道：“你吃的農家樂價錢如何？” 徐拙想了想：“比小飯店的飯菜要貴一點，但也沒貴太多，主要是那種柴火地鍋做出來的飯菜，特別讓人喜歡。” 關俊杰把蓉城味道的價目表遞給徐拙：“要是把農家樂的飯菜增加幾倍給你吃，你還會覺得好吃嗎？” 這個…… 徐拙認真想想，假如一盤韭菜炒雞蛋賣六七十塊錢的話。 他或許還會覺得好吃，但是絕對不會像剛剛那樣，認為很劃算了。 而且一旦農家樂出現高價菜，大家首先第一感覺就是，我何必花這么多錢來這種地方吃呢？ 自己在家做不也是這個味道嘛。 花這么多錢，完全可以去吃海鮮或者別的美食了。 這也是一些原本名噪一時的農家樂，在漲價之后生意迅速衰敗的原因。 “小飯店要有煙火氣，主要就是讓味道接近家常風味，讓顧客有在家吃飯的感覺，而且價錢方面也比較合理。” “但是大飯店就不一樣了，大飯店不管從軟件設施還是硬件設施，都給人一種華貴的感覺，菜品更是堅決不能有煙火氣，避免顧客也會有吃農家樂的心理。” “那些人均動輒好幾千的料理，更是跟煙火氣無緣，做的菜比我們這里還不接地氣。但越是這樣，去吃飯的人越覺得好。” “相反，在那種店里你要給他端一份最常見的酸辣土豆絲，哪怕味道超級好，顧客也覺得好虧，因為在他看來，這道菜不值三四百一份的價格。” 徐拙點點頭。 設身處地的想想，他估計也會有這方面的心理。 正聊著，突然曾老板推門走了進來。 見到徐拙，曾老板笑著打了個招呼。 雖然徐老板在蓉城借不到老爺子的光，但是他還有魏君明干兒子這個身份。 曾老板見到徐拙這么客氣，也是因為魏君明的緣故。 寒暄過后，曾老板坐下來，沖關俊杰問道：“關師傅，我小舅子這兩天在家鬧騰得厲害，他說他的廚藝不差，現在我老婆也開始來勁了……” 最近蓉城味道生意不錯，所以曾老板的小舅子就再次打起了后廚的主意。 想過來插一腳。 這次他不打算把關俊杰搞走了，而是想加入關俊杰的團隊。 在后廚某個區當個廚師長就行，或者管倉庫也可以。 只要能撈到油水，他就心滿意足了。 關俊杰自然不會這么同意。 現在后廚團隊都是他和他的師弟們把持著。 這么冷不丁插進來一根釘子算怎么回事？ 所以，關俊杰想都沒想就打算拒絕：“你不早說，現在后廚的人事架構已經完善，大家也都挺努力，不太好安排。” 曾老板也知道他的意思。 不過老婆在家里催得急，他只得象征性的過來問一句。 其實他是老板，真想安排一個人進來的話，根本不用征求關俊杰的意見。 但是蓉城味道現在生意剛有起色，他可不想被那個成事不足的小舅子給毀掉。 曾老板走了之后，關俊杰看了看時間，沖徐拙說道：“咱去后廚，我一般這時候會指點我的幾個徒弟做菜，你正好也幫我看看，有沒有什么不足之處。” 這話純粹就是為了客氣了。 關俊杰成名已久，烹飪水平比魏君明差不了多少。 所以他教徒弟，再怎么不堪，也輪不到徐老板挑不足之處。 徐拙笑笑：“我今天就是來學習的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也學學師兄的手段。” 兩人來到烹飪區，今天上午要用到的食材基本上已經處理完畢。 幾個二十多歲的廚師正在練習刀工。 見到關俊杰進來，幾人趕緊打招呼：“師父，今天我們可以上灶了嗎？” “你們先一人炒一份魚香肉絲我看看，行的話就允許你們上灶。” 幾人一聽，趕緊準備做魚香肉絲需要的食材。 上灶可是代表著從學徒到真正廚師的轉變。 不僅僅在廚房有地位，而且工資待遇也完全不一樣。 所以他們都很激動。 關俊杰擔心徐拙干站著無聊。 扭臉問道：“師弟，你在中原學過魚香肉絲嗎？” 徐拙原本就有些技癢，這會兒聽到關俊杰這么問，心里頓時一喜。 終于輪到我來裝逼了嗎？ 美食從和面開始 第485章 裝逼機會來了
隨后，徐拙跟著關俊杰。 把整個后廚參觀了一遍。 看完之后，徐拙眼中除了羨慕還是羨慕。 各區域劃分井井有條，每個人都有自己負責的工作范圍。 相反，四方面館的后廚，每到上班時間就亂哄哄的，大家湊在一起干活兒，雖然熱鬧了點，但是分工不明確，導致效率不算很高。 要不，回頭也把四方面館的后廚也劃分一下？ 徐拙有些心動。 不過也只是心動一下而已。 人家蓉城味道的后廚面積比四方面館的營業面積還大。 所以才有條件把后廚劃分為不同的區域。 要是四方面館也這么玩的話…… 徐拙認真想了想，估計整個店全都扮成廚房才能做到。 還是算了吧。 等以后搬到省城了再說。 轉完一圈，關俊杰帶著徐拙回到了自己的辦公室。 泡上一壺茶，關俊杰看著徐拙問道：“轉完這一圈，有啥感受沒？” 徐拙笑笑，他還真有不小的感受。 大飯店的后廚，洗菜切菜都已經成了流水線作業。 而且還使用機器代替人力。 食材從進廚房到走上餐桌的過程中，除了炒菜這個必須使用人工的環節之外，其他步驟能用機械就用機械。 比如洗菜和切菜。 比如肉類的初加工。 跟小飯店所有步驟都要親力親為有著很大的區別。 不過徐拙卻總覺得，這樣做出來的菜，沒有煙火味兒。 他看了兩個師傅炒菜，完全就是程式化操作。 燒油、爆料、翻炒、調味、勾芡、裝盤…… 幾乎所有小炒類步驟都一樣。 而且做出來的菜品，不管顏色搭配還是味道，也都非常雷同。 用網上流行的話叫，這種菜都沒有靈魂。 哪怕一道家常菜呢，也沒有任何家常的味道。 關俊杰聽了徐拙的話之后，笑了笑，然后問道：“兄弟，你吃過農家樂吧？” 徐拙點了點頭：“吃過，飯菜都很貼胃。” 關俊杰又問道：“你吃的農家樂價錢如何？” 徐拙想了想：“比小飯店的飯菜要貴一點，但也沒貴太多，主要是那種柴火地鍋做出來的飯菜，特別讓人喜歡。” 關俊杰把蓉城味道的價目表遞給徐拙：“要是把農家樂的飯菜增加幾倍給你吃，你還會覺得好吃嗎？” 這個…… 徐拙認真想想，假如一盤韭菜炒雞蛋賣六七十塊錢的話。 他或許還會覺得好吃，但是絕對不會像剛剛那樣，認為很劃算了。 而且一旦農家樂出現高價菜，大家首先第一感覺就是，我何必花這么多錢來這種地方吃呢？ 自己在家做不也是這個味道嘛。 花這么多錢，完全可以去吃海鮮或者別的美食了。 這也是一些原本名噪一時的農家樂，在漲價之后生意迅速衰敗的原因。 “小飯店要有煙火氣，主要就是讓味道接近家常風味，讓顧客有在家吃飯的感覺，而且價錢方面也比較合理。” “但是大飯店就不一樣了，大飯店不管從軟件設施還是硬件設施，都給人一種華貴的感覺，菜品更是堅決不能有煙火氣，避免顧客也會有吃農家樂的心理。” “那些人均動輒好幾千的料理，更是跟煙火氣無緣，做的菜比我們這里還不接地氣。但越是這樣，去吃飯的人越覺得好。” “相反，在那種店里你要給他端一份最常見的酸辣土豆絲，哪怕味道超級好，顧客也覺得好虧，因為在他看來，這道菜不值三四百一份的價格。” 徐拙點點頭。 設身處地的想想，他估計也會有這方面的心理。 正聊著，突然曾老板推門走了進來。 見到徐拙，曾老板笑著打了個招呼。 雖然徐老板在蓉城借不到老爺子的光，但是他還有魏君明干兒子這個身份。 曾老板見到徐拙這么客氣，也是因為魏君明的緣故。 寒暄過后，曾老板坐下來，沖關俊杰問道：“關師傅，我小舅子這兩天在家鬧騰得厲害，他說他的廚藝不差，現在我老婆也開始來勁了……” 最近蓉城味道生意不錯，所以曾老板的小舅子就再次打起了后廚的主意。 想過來插一腳。 這次他不打算把關俊杰搞走了，而是想加入關俊杰的團隊。 在后廚某個區當個廚師長就行，或者管倉庫也可以。 只要能撈到油水，他就心滿意足了。 關俊杰自然不會這么同意。 現在后廚團隊都是他和他的師弟們把持著。 這么冷不丁插進來一根釘子算怎么回事？ 所以，關俊杰想都沒想就打算拒絕：“你不早說，現在后廚的人事架構已經完善，大家也都挺努力，不太好安排。” 曾老板也知道他的意思。 不過老婆在家里催得急，他只得象征性的過來問一句。 其實他是老板，真想安排一個人進來的話，根本不用征求關俊杰的意見。 但是蓉城味道現在生意剛有起色，他可不想被那個成事不足的小舅子給毀掉。 曾老板走了之后，關俊杰看了看時間，沖徐拙說道：“咱去后廚，我一般這時候會指點我的幾個徒弟做菜，你正好也幫我看看，有沒有什么不足之處。” 這話純粹就是為了客氣了。 關俊杰成名已久，烹飪水平比魏君明差不了多少。 所以他教徒弟，再怎么不堪，也輪不到徐老板挑不足之處。 徐拙笑笑：“我今天就是來學習的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也學學師兄的手段。” 兩人來到烹飪區，今天上午要用到的食材基本上已經處理完畢。 幾個二十多歲的廚師正在練習刀工。 見到關俊杰進來，幾人趕緊打招呼：“師父，今天我們可以上灶了嗎？” “你們先一人炒一份魚香肉絲我看看，行的話就允許你們上灶。” 幾人一聽，趕緊準備做魚香肉絲需要的食材。 上灶可是代表著從學徒到真正廚師的轉變。 不僅僅在廚房有地位，而且工資待遇也完全不一樣。 所以他們都很激動。 關俊杰擔心徐拙干站著無聊。 扭臉問道：“師弟，你在中原學過魚香肉絲嗎？” 徐拙原本就有些技癢，這會兒聽到關俊杰這么問，心里頓時一喜。 終于輪到我來裝逼了嗎？ 美食從和面開始 第485章 裝逼機會來了
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