第463章 炸薯片
更新時間:2019-10-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第463章 炸薯片
因為要引出網油雞卷，所以徐拙打算多炸點。 他切了十幾斤土豆片，直到菜筐里裝不下之后，才停了下來。 這些土豆片大約一毫米厚，非常適合做薯片。 而且薄厚均勻，幾乎每一片的厚度都相同。 把土豆片切好后，徐拙拿來一個大盆，里面接半盆清水，把土豆片全部倒進去，進行浸泡。 土豆中含有大量淀粉，要盡可能把淀粉泡出來，不然土豆就不容易炸酥。 忙完這些之后，徐拙溜達著來到外面。 于可可又打開了一包薯片，一邊吃一邊拿著手機看動漫。 “你吃一天薯片了吧？” 徐拙走過去，不由分說從袋子里抓了一大把薯片出來，坐在一邊吃了起來。 一提起這個小丫頭就有些生氣：“你說要給我做薯片的，結果我從上午等到下午，還沒見薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩兒去了。” 今天周末，大家都挺閑的。 中午吃飯時候，聽說徐拙要做薯片，大家都耐心的等著。 結果等到現在也沒見薯片的影子，所以現在大家已經離開店里，各自找地方玩去了，只有于可可還在傻傻的等著。 吃貨屬性暴露無遺。 徐拙把手里的薯片塞進嘴里：“主要是調味料太耽誤時間了，等著吧，天黑之前，絕對能讓你能吃上薯片。” 剛說完，大姜突然帶著好幾個人推門走了進來。 “兄弟，趕緊讓那些外賣員把車子騎回來，真查出問題了……” 徐拙愣了一下，他原本都忘了這一茬，現在見到大姜才反應過來。 算起來，昨天是十天實現任務結束的日子。 所以今天車子就有可能出問題了。 沒想到大姜還真檢測了出來。 徐拙問道：“很嚴重？” 大姜搖搖頭：“那倒沒有，就是剎車線有點問題，重新更換了就行，廠家重新發了一批剎車線，我全都帶來了，你讓外賣員把車子都騎回來吧，正好給車子做個保養。” 這會兒不是送餐的時間，外賣員基本上都在學校看書學習。 徐拙讓鄭佳通知他們過來，并且叮囑他們，騎車時候一定要小心點。 也就十幾分鐘時間，所有外賣員都騎著電動車過來了。 大姜二話不說就帶著幾個工人出去，開始更換剎車線。 順帶檢查一下車子的前后輪胎壓和電瓶使用情況，再給車子做個保養。 既然問題已經解決，徐拙心里的大石總算是落了地。 他來到后廚，看了下盆里泡著的土豆片。 經過浸泡，土豆片已經變得透亮了不少。 徐拙把土豆片撈出來，再清洗一遍，然后準備給土豆片汆水。 土豆片太多，所以徐拙直接用了大鍋。 想要土豆片好吃，這一步不能省。 這樣做能把土豆片中的淀粉盡可能的清理出來。 當然了，單純的煮還不行，這需要一定的技巧。 水開后，徐拙往鍋里淋了半勺花生油，又了一把鹽進去。 用勺子在鍋里攪一下，然后把土豆片倒進去。 開大火繼續燒，等鍋里的水再次沸騰后，大概煮兩分鐘，鍋里的土豆片變成透明狀態的時候，就要關火出鍋，把土豆片撈出來。 因為煮太狠的話，土豆片就會變軟變糯，無法炸制。 大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片撈進去。 這樣既能給土豆片降溫，也能讓土豆片口感變脆。 經過油炸之后，土豆片會更加酥脆。 接下來，就該進行油炸了。 架上油鍋，倒入花生油，用大火開始燒。 等油熱的時候，徐拙看了一下烘干機中的食材。 這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變干，拿在手中的時候，哪怕掰開看，也沒有任何發軟的地方。 可以進行研磨了。 徐拙先把洋蔥絲拿出來，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨機中，加兩勺炒好的食鹽，開始研磨。 等三種調味料都研磨好之后，鍋里的油也差不多被燒到了五成熱。 徐拙用笊籬把盆里的土豆片撈進筐里，用力甩幾下，盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入鍋里，進行油炸。 炸土豆片的油溫不能太高，無六成熱就好。 太熱的話，熱油會迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出來，影響土豆片的品質。 而且油溫過高，也容易炸糊。 炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。 讓土豆片中的水分從里到外逐漸被炸出來，這樣做出來的土豆片才香酥可口，而且也不容易回軟。 土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊籬舀了一下，現在油鍋中就滿是土豆片了。 用勺子推下鍋底，避免土豆片沾底，同時把粘連在一起的土豆片攪開。 然后就不用管了，讓土豆片在油鍋里慢慢炸。 直到鍋里的土豆片卷曲變硬，用勺子碰到的時候發出干脆的聲音，這個時候土豆片才算是大功告成。 徐拙把火開大，等鍋里的土豆片逐漸變成金黃的顏色，這才拿著笊籬，把鍋里漂浮著的土豆片撈出來。 控油之后，盛放到墊著吸油紙的筐里。 全都撈出來之后，再拿一張吸油紙蓋上，盡可能的把薯片上的油分吸干。 土豆片有太多油的話，吃起來會比較油膩。 所以出鍋后，一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。 土豆片表面的溫度降低，油分消失不見之后，徐拙又換了個筐，下面重新墊上吸油紙，把土豆片倒進去。 然后拿著裝著椒鹽的調味罐，開始灑調味料。 灑好一面之后，端著筐把里面的土豆片顛一下，然后再灑一些調味粉。 這土豆片就算是做好了。 徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗，接著進廚房開始炸第二鍋。 小丫頭剛把一整包薯片吃完，這會兒肚子有點撐，看到薯片多少有點反胃。 不過這可是徐拙專門為她炸的，所以盡管吃不下，小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。 結果一下子被這薯片給征服了！ “我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片，簡直比山珍海味都好吃！” 鄭佳：……8) 美食從和面開始 第463章 炸薯片
因為要引出網油雞卷，所以徐拙打算多炸點。 他切了十幾斤土豆片，直到菜筐里裝不下之后，才停了下來。 這些土豆片大約一毫米厚，非常適合做薯片。 而且薄厚均勻，幾乎每一片的厚度都相同。 把土豆片切好后，徐拙拿來一個大盆，里面接半盆清水，把土豆片全部倒進去，進行浸泡。 土豆中含有大量淀粉，要盡可能把淀粉泡出來，不然土豆就不容易炸酥。 忙完這些之后，徐拙溜達著來到外面。 于可可又打開了一包薯片，一邊吃一邊拿著手機看動漫。 “你吃一天薯片了吧？” 徐拙走過去，不由分說從袋子里抓了一大把薯片出來，坐在一邊吃了起來。 一提起這個小丫頭就有些生氣：“你說要給我做薯片的，結果我從上午等到下午，還沒見薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩兒去了。” 今天周末，大家都挺閑的。 中午吃飯時候，聽說徐拙要做薯片，大家都耐心的等著。 結果等到現在也沒見薯片的影子，所以現在大家已經離開店里，各自找地方玩去了，只有于可可還在傻傻的等著。 吃貨屬性暴露無遺。 徐拙把手里的薯片塞進嘴里：“主要是調味料太耽誤時間了，等著吧，天黑之前，絕對能讓你能吃上薯片。” 剛說完，大姜突然帶著好幾個人推門走了進來。 “兄弟，趕緊讓那些外賣員把車子騎回來，真查出問題了……” 徐拙愣了一下，他原本都忘了這一茬，現在見到大姜才反應過來。 算起來，昨天是十天實現任務結束的日子。 所以今天車子就有可能出問題了。 沒想到大姜還真檢測了出來。 徐拙問道：“很嚴重？” 大姜搖搖頭：“那倒沒有，就是剎車線有點問題，重新更換了就行，廠家重新發了一批剎車線，我全都帶來了，你讓外賣員把車子都騎回來吧，正好給車子做個保養。” 這會兒不是送餐的時間，外賣員基本上都在學校看書學習。 徐拙讓鄭佳通知他們過來，并且叮囑他們，騎車時候一定要小心點。 也就十幾分鐘時間，所有外賣員都騎著電動車過來了。 大姜二話不說就帶著幾個工人出去，開始更換剎車線。 順帶檢查一下車子的前后輪胎壓和電瓶使用情況，再給車子做個保養。 既然問題已經解決，徐拙心里的大石總算是落了地。 他來到后廚，看了下盆里泡著的土豆片。 經過浸泡，土豆片已經變得透亮了不少。 徐拙把土豆片撈出來，再清洗一遍，然后準備給土豆片汆水。 土豆片太多，所以徐拙直接用了大鍋。 想要土豆片好吃，這一步不能省。 這樣做能把土豆片中的淀粉盡可能的清理出來。 當然了，單純的煮還不行，這需要一定的技巧。 水開后，徐拙往鍋里淋了半勺花生油，又了一把鹽進去。 用勺子在鍋里攪一下，然后把土豆片倒進去。 開大火繼續燒，等鍋里的水再次沸騰后，大概煮兩分鐘，鍋里的土豆片變成透明狀態的時候，就要關火出鍋，把土豆片撈出來。 因為煮太狠的話，土豆片就會變軟變糯，無法炸制。 大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片撈進去。 這樣既能給土豆片降溫，也能讓土豆片口感變脆。 經過油炸之后，土豆片會更加酥脆。 接下來，就該進行油炸了。 架上油鍋，倒入花生油，用大火開始燒。 等油熱的時候，徐拙看了一下烘干機中的食材。 這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變干，拿在手中的時候，哪怕掰開看，也沒有任何發軟的地方。 可以進行研磨了。 徐拙先把洋蔥絲拿出來，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨機中，加兩勺炒好的食鹽，開始研磨。 等三種調味料都研磨好之后，鍋里的油也差不多被燒到了五成熱。 徐拙用笊籬把盆里的土豆片撈進筐里，用力甩幾下，盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入鍋里，進行油炸。 炸土豆片的油溫不能太高，無六成熱就好。 太熱的話，熱油會迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出來，影響土豆片的品質。 而且油溫過高，也容易炸糊。 炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。 讓土豆片中的水分從里到外逐漸被炸出來，這樣做出來的土豆片才香酥可口，而且也不容易回軟。 土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊籬舀了一下，現在油鍋中就滿是土豆片了。 用勺子推下鍋底，避免土豆片沾底，同時把粘連在一起的土豆片攪開。 然后就不用管了，讓土豆片在油鍋里慢慢炸。 直到鍋里的土豆片卷曲變硬，用勺子碰到的時候發出干脆的聲音，這個時候土豆片才算是大功告成。 徐拙把火開大，等鍋里的土豆片逐漸變成金黃的顏色，這才拿著笊籬，把鍋里漂浮著的土豆片撈出來。 控油之后，盛放到墊著吸油紙的筐里。 全都撈出來之后，再拿一張吸油紙蓋上，盡可能的把薯片上的油分吸干。 土豆片有太多油的話，吃起來會比較油膩。 所以出鍋后，一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。 土豆片表面的溫度降低，油分消失不見之后，徐拙又換了個筐，下面重新墊上吸油紙，把土豆片倒進去。 然后拿著裝著椒鹽的調味罐，開始灑調味料。 灑好一面之后，端著筐把里面的土豆片顛一下，然后再灑一些調味粉。 這土豆片就算是做好了。 徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗，接著進廚房開始炸第二鍋。 小丫頭剛把一整包薯片吃完，這會兒肚子有點撐，看到薯片多少有點反胃。 不過這可是徐拙專門為她炸的，所以盡管吃不下，小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。 結果一下子被這薯片給征服了！ “我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片，簡直比山珍海味都好吃！” 鄭佳：……8) 美食從和面開始 第463章 炸薯片
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