第462章 做調料
更新時間:2019-10-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第462章 做調料
徐拙點點頭：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。” 小丫頭一聽，當即反問道：“也可以做薯片嗎？” 這個問題讓徐拙有點不知所措。 這機器確實能做薯片，但是用這機器做的話，那自己油炸的功夫還怎么展現出來？ 他想了想說道：“確實能做，但是味道卻沒有油炸的好，以后你想吃的話，咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙，我研究一下這東西的用法。” 為了穩妥起見，還是讓小丫頭離開比較好。 省得再蹦出別的問題，大亂自己的計劃。 小丫頭離開后，徐拙把機器里面認真擦拭一遍。 還把里面的不銹鋼網格給洗了一下。 這玩意兒一共十二層，一次性能烘干幾十斤果蔬，用起來非常方便。 做完這些之后，徐拙開始準備需要烘干的食材。 首先是洋蔥。 這是蔥香味兒的主要來源。 他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。 剝皮后清洗一下，把洋蔥切成絲。 然后抽出兩層烘干機的不銹鋼層架，把洋蔥絲均勻的撲在上面。 大蒜倒是好辦，早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。 現在筐里有大半筐蒜瓣。 徐拙從里面拿出幾斤，清洗干凈后開始切。 先把蒜蒂切掉，然后把大蒜從中間切開。 切完后，再取出兩層不銹鋼層架，把切好的蒜也擺上去。 接著徐拙洗了十來個西紅柿，切成半厘米的片，同樣也擺到不銹鋼層架上。 需要烘干的食材就這么多，至于椒鹽和麻辣味兒的調料，徐拙更習慣用鍋做。 椒鹽就不說了，徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。 至于麻辣味就更簡單了。 川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味兒，跟薯片是絕佳搭檔。 接下來，徐拙把這些層架全都塞進烘干機中。 然后接上電源，設置好溫度后，烘干機就開始工作了。 接下來，徐拙該忙什么就忙什么。 烘干機比較慢，等全部烘干后估計都天黑了。 所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。 下午三點，徐拙閑著沒事，炒了點椒鹽，然后又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。 食鹽經過炒制之后，會有股淡淡的咸香味兒。 在炒制食鹽的時候，要往鍋里放一顆八角和幾粒花椒，這樣炒出來鹽有股香料的香味兒，吃起來味道更佳。 等炒制的椒鹽晾涼后，徐拙用料理機把椒鹽研成粉末，裝在調料罐中。 這種調料罐是徐拙去買烘干機的時候買的，上面有細密的撒料孔，非常適合往薯片上撒調味料。 為了便于區別，徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。 椒鹽弄好之后，徐拙開始炒刀口辣椒。 一般炒制刀口辣椒時候，廚師們會往鍋里加點油，這樣更方便炒制。 但是今天，因為要研成細末，所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。 另外炒制的時候，還得灑點鹽進去，讓辣椒的味道更好。 考慮到大家對麻味兒不是很熱衷，徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。 炒好后晾涼，也用研磨機磨成細末。 這樣，麻辣味兒的調料也做好了。 兩樣調味品到手，徐拙剛準備歇會兒，馮衛國突然湊了過來。 “小拙，你不準備點孜然粉嗎？” 徐拙愣了一下，隨即搖了搖頭。 他不太喜歡吃孜然味兒，而且小丫頭也沒說這個口味。 所以就沒打算準備。 徐拙不明白這老頭為什么突然湊過來說孜然粉，想了想，他看著馮衛國問道：“你想吃嗎？” 馮衛國重重的點了點頭，有些激動。 這孩子終于懂得尊老愛幼了，不容易啊。 結果徐老板給他來了一句：“你想吃就自己弄唄，不會用研磨機的話我幫你研磨，只要你把孜然給炒好就行。” 馮衛國無奈的撇撇嘴。 這孩子，越來越像徐大哥了。 倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不會做孜然粉。 超市里倒是有賣的，但是那種孜然粉，徐拙從沒買過。 這玩意兒想好吃，還是自己做比較好。 徐拙看到馮衛國真打算自己做，便湊了過去。 “孜然粉好做嗎？” 既然他要做，那就正好跟著學習一下。 馮衛國一邊準備材料一邊說道：“很簡單，把材料在鍋里焙干，研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽，也可以不加鹽，其他香料稍微放點就行，不要太多，多了會奪走孜然的味道。” 說是簡單，但是真正做起來后，徐拙就發現難點了。 孜然粒太容易糊。 鍋里的溫度稍微過高，原本青色的孜然粒就迅速變色。 要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從灶上移開，鍋里的孜然粒估計會糊掉一半兒。 除了火候之外，做孜然粉的步驟確實不麻煩。 先往鍋里放鹽，然后放幾粒花椒和八角，再放兩片香葉，小火翻炒兩分鐘，然后再倒入孜然粒。 等孜然粒逐漸變色后，孜然粉就大功告成。 等晾涼后研磨成粉，這種加了鹽的孜然粉就大功告成。 現在已經做好了三種調料，徐拙看了一下烘干機，里面的蔬菜外表已經變得干燥，但是里面還稍稍有點發軟。 想要徹底干透，估計還得兩個多小時。 閑著沒事，徐拙打算先把土豆片切一下。 土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的時候就得多下點功夫，盡量把土豆片切薄一點。 而且不光要切薄，還要切得均勻。 薄厚不均的話，炸的時候很容易出現有的已經炸糊，有的卻還沒炸透的尷尬現象。 當然了，對刀工不自信的話，也可以用切片的工具。 比如那種多功能擦絲器，上面就有這種專門刮薄片的刀刃。 能刮出讓廚師都羨慕的薄片。 不過徐老板來說，卻沒必要。 他的刀工已經是熟練級，而刀工中的切工，更是達到了精品級，比一般的廚師強不少。 所以切薄片對徐老板來說，完全沒任何壓力。 切均勻也沒任何問題。 先把土豆削皮，再清洗一下。 然后徐拙拿著切片刀，開始切土豆片。 （大家在家做的話，調料這一步可以忽略，我寫出來主要是為了顯得有逼格）8) 美食從和面開始 第462章 做調料
徐拙點點頭：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。” 小丫頭一聽，當即反問道：“也可以做薯片嗎？” 這個問題讓徐拙有點不知所措。 這機器確實能做薯片，但是用這機器做的話，那自己油炸的功夫還怎么展現出來？ 他想了想說道：“確實能做，但是味道卻沒有油炸的好，以后你想吃的話，咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙，我研究一下這東西的用法。” 為了穩妥起見，還是讓小丫頭離開比較好。 省得再蹦出別的問題，大亂自己的計劃。 小丫頭離開后，徐拙把機器里面認真擦拭一遍。 還把里面的不銹鋼網格給洗了一下。 這玩意兒一共十二層，一次性能烘干幾十斤果蔬，用起來非常方便。 做完這些之后，徐拙開始準備需要烘干的食材。 首先是洋蔥。 這是蔥香味兒的主要來源。 他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。 剝皮后清洗一下，把洋蔥切成絲。 然后抽出兩層烘干機的不銹鋼層架，把洋蔥絲均勻的撲在上面。 大蒜倒是好辦，早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。 現在筐里有大半筐蒜瓣。 徐拙從里面拿出幾斤，清洗干凈后開始切。 先把蒜蒂切掉，然后把大蒜從中間切開。 切完后，再取出兩層不銹鋼層架，把切好的蒜也擺上去。 接著徐拙洗了十來個西紅柿，切成半厘米的片，同樣也擺到不銹鋼層架上。 需要烘干的食材就這么多，至于椒鹽和麻辣味兒的調料，徐拙更習慣用鍋做。 椒鹽就不說了，徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。 至于麻辣味就更簡單了。 川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味兒，跟薯片是絕佳搭檔。 接下來，徐拙把這些層架全都塞進烘干機中。 然后接上電源，設置好溫度后，烘干機就開始工作了。 接下來，徐拙該忙什么就忙什么。 烘干機比較慢，等全部烘干后估計都天黑了。 所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。 下午三點，徐拙閑著沒事，炒了點椒鹽，然后又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。 食鹽經過炒制之后，會有股淡淡的咸香味兒。 在炒制食鹽的時候，要往鍋里放一顆八角和幾粒花椒，這樣炒出來鹽有股香料的香味兒，吃起來味道更佳。 等炒制的椒鹽晾涼后，徐拙用料理機把椒鹽研成粉末，裝在調料罐中。 這種調料罐是徐拙去買烘干機的時候買的，上面有細密的撒料孔，非常適合往薯片上撒調味料。 為了便于區別，徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。 椒鹽弄好之后，徐拙開始炒刀口辣椒。 一般炒制刀口辣椒時候，廚師們會往鍋里加點油，這樣更方便炒制。 但是今天，因為要研成細末，所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。 另外炒制的時候，還得灑點鹽進去，讓辣椒的味道更好。 考慮到大家對麻味兒不是很熱衷，徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。 炒好后晾涼，也用研磨機磨成細末。 這樣，麻辣味兒的調料也做好了。 兩樣調味品到手，徐拙剛準備歇會兒，馮衛國突然湊了過來。 “小拙，你不準備點孜然粉嗎？” 徐拙愣了一下，隨即搖了搖頭。 他不太喜歡吃孜然味兒，而且小丫頭也沒說這個口味。 所以就沒打算準備。 徐拙不明白這老頭為什么突然湊過來說孜然粉，想了想，他看著馮衛國問道：“你想吃嗎？” 馮衛國重重的點了點頭，有些激動。 這孩子終于懂得尊老愛幼了，不容易啊。 結果徐老板給他來了一句：“你想吃就自己弄唄，不會用研磨機的話我幫你研磨，只要你把孜然給炒好就行。” 馮衛國無奈的撇撇嘴。 這孩子，越來越像徐大哥了。 倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不會做孜然粉。 超市里倒是有賣的，但是那種孜然粉，徐拙從沒買過。 這玩意兒想好吃，還是自己做比較好。 徐拙看到馮衛國真打算自己做，便湊了過去。 “孜然粉好做嗎？” 既然他要做，那就正好跟著學習一下。 馮衛國一邊準備材料一邊說道：“很簡單，把材料在鍋里焙干，研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽，也可以不加鹽，其他香料稍微放點就行，不要太多，多了會奪走孜然的味道。” 說是簡單，但是真正做起來后，徐拙就發現難點了。 孜然粒太容易糊。 鍋里的溫度稍微過高，原本青色的孜然粒就迅速變色。 要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從灶上移開，鍋里的孜然粒估計會糊掉一半兒。 除了火候之外，做孜然粉的步驟確實不麻煩。 先往鍋里放鹽，然后放幾粒花椒和八角，再放兩片香葉，小火翻炒兩分鐘，然后再倒入孜然粒。 等孜然粒逐漸變色后，孜然粉就大功告成。 等晾涼后研磨成粉，這種加了鹽的孜然粉就大功告成。 現在已經做好了三種調料，徐拙看了一下烘干機，里面的蔬菜外表已經變得干燥，但是里面還稍稍有點發軟。 想要徹底干透，估計還得兩個多小時。 閑著沒事，徐拙打算先把土豆片切一下。 土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的時候就得多下點功夫，盡量把土豆片切薄一點。 而且不光要切薄，還要切得均勻。 薄厚不均的話，炸的時候很容易出現有的已經炸糊，有的卻還沒炸透的尷尬現象。 當然了，對刀工不自信的話，也可以用切片的工具。 比如那種多功能擦絲器，上面就有這種專門刮薄片的刀刃。 能刮出讓廚師都羨慕的薄片。 不過徐老板來說，卻沒必要。 他的刀工已經是熟練級，而刀工中的切工，更是達到了精品級，比一般的廚師強不少。 所以切薄片對徐老板來說，完全沒任何壓力。 切均勻也沒任何問題。 先把土豆削皮，再清洗一下。 然后徐拙拿著切片刀，開始切土豆片。 （大家在家做的話，調料這一步可以忽略，我寫出來主要是為了顯得有逼格）8) 美食從和面開始 第462章 做調料
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