第409章 做豆腐湯
更新時間:2019-10-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第409章 做豆腐湯
“男的？” 建國一臉的不信，剛剛他還小鹿亂撞一樣心動個不停的。 現在聽了徐拙的話，他心里的那頭小鹿，直接給撞死了。 “真的假的？怎么看出來的？” 徐拙無奈的點開一個留言的收貨人信息。 名字和手機號碼立馬顯示了出來。 大概是在校園中點外賣擔心太張揚的名字容易引起誤會，所以點餐的大學生們用的都是自己的本名。 所以徐拙看到什么志剛、宏偉、俊杰之類的名字，就立馬覺得索然無味了。 其實首頁上就有這些人的性別。 徐拙這個小程序是模仿外賣平臺做的，連收貨地址的聯系人設置也是按照外賣平臺的規則。 為了保護客戶的隱私，平臺前端只顯示客戶的姓氏。 然后系統根據注冊時候設置的性別，會自動生成先生或者小姐這樣的稱呼。 只不過剛剛建國太激動，沒有看到而已。 現在看清對方的性別之后，建國頓時就沒了興趣。 徐拙笑笑：“我還以為你會欣喜若狂呢。” 建國白了他一眼。 很想說一句：狗子，你變了。 但是想想人家徐拙是老板，建國只得把到了嘴邊的話忍住。 轉身去廚房繼續干活。 兩人這么一打岔，徐拙發現外賣訂單還在持續增加中，已經突破一百五了。 他原本覺得上午能有五六十份外賣已經很不錯了，沒想到會這么猛。 這才不到九點呢，等中午的時候，說不定能突破五百大關。 日訂單過五百，這絕對是外賣屆的黑馬了。 別的地方徐拙不知道，但是就醫學院附近，日訂單超過五百的外賣滿打滿算也不到五家。 其中兩家還是做冷飲小吃的。 這個成績，絕對值得驕傲，甚至可以吹爆。 而且這才是中午的銷量，假如算上晚上的，說不定能突破一千呢。 太爽了！ 不過今天買的菜貌似不太夠，他在后臺看了一下最受歡迎的那些菜品。 最受歡迎的還是店里的鹵味，另一個是鹵肉飯。 其他小炒類最受歡迎的是酸辣土豆絲和肉末茄子。 徐拙看了看，按照五百份外賣計算的話，建國今天買的那些菜有點不夠。 加上店里還會消耗一些，今天建國買的菜，估計剛好夠一上午用的。 為了不讓店里的菜品斷貨，徐拙把建國喊出來，讓他再買些食材過來，省得中午過后店里的菜品斷貨。 除此之外，徐拙還特意去了老羅那個豆腐店一趟，又多訂了幾板豆腐。 現在店里人手充足，能盡量多賣點就多賣點。 回去之后，徐拙也不溜達了，趕緊做鹵肉、蒸米飯。 原本他以為鹵肉飯沒多少人吃，結果看現在這陣勢，估計兩大鍋鹵肉都不夠賣的。 十點的時候，鄭佳大呼小叫的闖進了廚房：“老板，今天的外賣訂單正式突破五百，咱們要發啦！” 徐拙算了一下，五百份外賣看似不少，但是拋去人工和外賣員以及其他成本，利潤最多也就三千塊錢。 外賣還真是個薄利多銷的產業。 希望晚飯也能達到這么多，外賣方面的利潤爭取每天能達到五千。 這樣的話，距離京城的四合院才稍稍近一些。 這么多份外賣，鹵肉飯起碼占了一半。 剩下的就是羊蹄兔頭之類的鹵味。 而小炒和蓋澆飯差不多有一百多份。 這會兒馮衛國正在抓緊時間準備配菜，打算十點半時候就開始炒制。 徐拙把良大鍋鹵肉做好后沒多久，雞湯也已經熬好。 趁著這會兒還不算忙，老爺子打算把那道豆腐雞蛋湯教教徐拙。 至于徐拙能什么時候做出來，就不得而知了。 這道菜的難點不在于做，而在于配菜。 需要用到的幾樣配料都要跟豆腐一樣切成菱形薄片。 這樣既美觀，又能更容易的把香味兒激發出來。 比如香菇，切成薄片之后，用熱油稍微激一下，香味兒就能散發出來。 把午餐肉和香菇分別切成菱形薄片之后，徐拙開始切豆腐。 相對于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比較考驗刀工了。 徐拙拿著切片刀，沾一下清水。 然后輕輕把豆腐表層的那層老皮給片下來。 接著把豆腐切成一厘米厚的厚片。 切好之后，取一片豆腐平放在案板上，豎著開始切片。 把這塊厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。 這一步不僅考驗刀工，也考驗豆腐的成色。 質量一般的豆腐切這一步的時候，立馬就會顯出原形。 別說切成一毫米厚的薄片了，哪怕兩毫米厚，質量不好的豆腐也做不來。 徐拙雖然有技能在手，但是切這一步的時候，依然有些緊張。 把讓一厘米厚的豆腐片，變成一厘米寬、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。 而且還得保證豆腐片不能斷開，不能有明顯瑕疵，這點能把很多廚師給難倒。 不過徐拙好歹也有技能在身。 雖然有些緊張，但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。 切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。 先順著一頭斜刀切一下，讓豆腐片的頭部變成斜面。 然后根據這個角度平行下刀，把豆腐切成菱形。 全都切完之后，鍋里燒水，準備焯豆腐。 不過這豆腐片太薄，所以焯水也得“溫柔”一些。 水開之后，徐拙往鍋里灑了一勺鹽，然后關火。 等鍋里的水不再沸騰的時候，小心的下入豆腐，用勺子輕輕推動，讓那些小小的豆腐片全都散開。 豆腐片太薄，假如用滾水焯的話，很多豆腐片都會碎裂。 所以只能用開水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味兒。 浸泡十分鐘之后，徐拙把鍋里的豆腐用打漏勺撈出來，放在一邊控水。 趁著控水的功夫，徐拙往鍋里舀了幾勺雞湯，小火慢慢燒開。 然后把控干水分的豆腐倒進去，小火慢慢煨著。 這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。 泡了鹽水之后，豆腐中的水分會被趕出去，豆腐也會變得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是這種原因。 在雞湯中小火煨制之后，雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。 這道菜之所以吃起來比較鮮美，秘密就在這里。 美食從和面開始 第409章 做豆腐湯
“男的？” 建國一臉的不信，剛剛他還小鹿亂撞一樣心動個不停的。 現在聽了徐拙的話，他心里的那頭小鹿，直接給撞死了。 “真的假的？怎么看出來的？” 徐拙無奈的點開一個留言的收貨人信息。 名字和手機號碼立馬顯示了出來。 大概是在校園中點外賣擔心太張揚的名字容易引起誤會，所以點餐的大學生們用的都是自己的本名。 所以徐拙看到什么志剛、宏偉、俊杰之類的名字，就立馬覺得索然無味了。 其實首頁上就有這些人的性別。 徐拙這個小程序是模仿外賣平臺做的，連收貨地址的聯系人設置也是按照外賣平臺的規則。 為了保護客戶的隱私，平臺前端只顯示客戶的姓氏。 然后系統根據注冊時候設置的性別，會自動生成先生或者小姐這樣的稱呼。 只不過剛剛建國太激動，沒有看到而已。 現在看清對方的性別之后，建國頓時就沒了興趣。 徐拙笑笑：“我還以為你會欣喜若狂呢。” 建國白了他一眼。 很想說一句：狗子，你變了。 但是想想人家徐拙是老板，建國只得把到了嘴邊的話忍住。 轉身去廚房繼續干活。 兩人這么一打岔，徐拙發現外賣訂單還在持續增加中，已經突破一百五了。 他原本覺得上午能有五六十份外賣已經很不錯了，沒想到會這么猛。 這才不到九點呢，等中午的時候，說不定能突破五百大關。 日訂單過五百，這絕對是外賣屆的黑馬了。 別的地方徐拙不知道，但是就醫學院附近，日訂單超過五百的外賣滿打滿算也不到五家。 其中兩家還是做冷飲小吃的。 這個成績，絕對值得驕傲，甚至可以吹爆。 而且這才是中午的銷量，假如算上晚上的，說不定能突破一千呢。 太爽了！ 不過今天買的菜貌似不太夠，他在后臺看了一下最受歡迎的那些菜品。 最受歡迎的還是店里的鹵味，另一個是鹵肉飯。 其他小炒類最受歡迎的是酸辣土豆絲和肉末茄子。 徐拙看了看，按照五百份外賣計算的話，建國今天買的那些菜有點不夠。 加上店里還會消耗一些，今天建國買的菜，估計剛好夠一上午用的。 為了不讓店里的菜品斷貨，徐拙把建國喊出來，讓他再買些食材過來，省得中午過后店里的菜品斷貨。 除此之外，徐拙還特意去了老羅那個豆腐店一趟，又多訂了幾板豆腐。 現在店里人手充足，能盡量多賣點就多賣點。 回去之后，徐拙也不溜達了，趕緊做鹵肉、蒸米飯。 原本他以為鹵肉飯沒多少人吃，結果看現在這陣勢，估計兩大鍋鹵肉都不夠賣的。 十點的時候，鄭佳大呼小叫的闖進了廚房：“老板，今天的外賣訂單正式突破五百，咱們要發啦！” 徐拙算了一下，五百份外賣看似不少，但是拋去人工和外賣員以及其他成本，利潤最多也就三千塊錢。 外賣還真是個薄利多銷的產業。 希望晚飯也能達到這么多，外賣方面的利潤爭取每天能達到五千。 這樣的話，距離京城的四合院才稍稍近一些。 這么多份外賣，鹵肉飯起碼占了一半。 剩下的就是羊蹄兔頭之類的鹵味。 而小炒和蓋澆飯差不多有一百多份。 這會兒馮衛國正在抓緊時間準備配菜，打算十點半時候就開始炒制。 徐拙把良大鍋鹵肉做好后沒多久，雞湯也已經熬好。 趁著這會兒還不算忙，老爺子打算把那道豆腐雞蛋湯教教徐拙。 至于徐拙能什么時候做出來，就不得而知了。 這道菜的難點不在于做，而在于配菜。 需要用到的幾樣配料都要跟豆腐一樣切成菱形薄片。 這樣既美觀，又能更容易的把香味兒激發出來。 比如香菇，切成薄片之后，用熱油稍微激一下，香味兒就能散發出來。 把午餐肉和香菇分別切成菱形薄片之后，徐拙開始切豆腐。 相對于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比較考驗刀工了。 徐拙拿著切片刀，沾一下清水。 然后輕輕把豆腐表層的那層老皮給片下來。 接著把豆腐切成一厘米厚的厚片。 切好之后，取一片豆腐平放在案板上，豎著開始切片。 把這塊厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。 這一步不僅考驗刀工，也考驗豆腐的成色。 質量一般的豆腐切這一步的時候，立馬就會顯出原形。 別說切成一毫米厚的薄片了，哪怕兩毫米厚，質量不好的豆腐也做不來。 徐拙雖然有技能在手，但是切這一步的時候，依然有些緊張。 把讓一厘米厚的豆腐片，變成一厘米寬、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。 而且還得保證豆腐片不能斷開，不能有明顯瑕疵，這點能把很多廚師給難倒。 不過徐拙好歹也有技能在身。 雖然有些緊張，但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。 切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。 先順著一頭斜刀切一下，讓豆腐片的頭部變成斜面。 然后根據這個角度平行下刀，把豆腐切成菱形。 全都切完之后，鍋里燒水，準備焯豆腐。 不過這豆腐片太薄，所以焯水也得“溫柔”一些。 水開之后，徐拙往鍋里灑了一勺鹽，然后關火。 等鍋里的水不再沸騰的時候，小心的下入豆腐，用勺子輕輕推動，讓那些小小的豆腐片全都散開。 豆腐片太薄，假如用滾水焯的話，很多豆腐片都會碎裂。 所以只能用開水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味兒。 浸泡十分鐘之后，徐拙把鍋里的豆腐用打漏勺撈出來，放在一邊控水。 趁著控水的功夫，徐拙往鍋里舀了幾勺雞湯，小火慢慢燒開。 然后把控干水分的豆腐倒進去，小火慢慢煨著。 這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。 泡了鹽水之后，豆腐中的水分會被趕出去，豆腐也會變得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是這種原因。 在雞湯中小火煨制之后，雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。 這道菜之所以吃起來比較鮮美，秘密就在這里。 美食從和面開始 第409章 做豆腐湯
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