第357章 紅燒豆腐
更新時間:2019-09-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第357章 紅燒豆腐
于可可舉著DV還想拍攝，被徐拙推著送出了廚房。 咋這么沒眼力勁呢。 老爺子裝逼肯定都選名菜硬菜，像紅燒豆腐之類的家常菜，他怎么會讓你拍下來放網上？ 小丫頭拿著DV一臉的不理解：“我覺得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。” 徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不適合裝逼用。 比如紅燒豆腐，一聽名字就很家常。 但是文思豆腐就優雅了很多，逼格滿滿。 貌似小丫頭現在貌似還沒猜到老爺子的心思呢。 從第一次做拆燴魚頭開始，每次拍老爺子做菜，他選的都是淮揚菜，視頻上傳之后還讓于可可轉發到朋友圈。 目的就是為了撩撥于培庸。 也不知道這倆老頭到底有什么恩怨，這么大歲數了還玩相愛相殺的把戲。 特別是老爺子，嘴上說著最討厭的人是于培庸，但是又忍不住撩撥人家。 不是很懂這些國宴主廚們的心思。 “我爺爺說，國慶節他可能會來這邊住幾天……”徐拙剛準備回廚房，小丫頭就給他爆了個大料。 哇日？ 什么情況？ 被撩撥了這么久，終于要找上門來了么？ 徐老板激動之余也有些猶豫，不知道該不該告訴老爺子。 雖然他樂于見到老爺子跟于培庸會面的情景，但是于培庸真殺上門來時候，估計老爺子會很尷尬。 現在老爺子不一定真的想見他。 徐拙想了想，覺得還是再等等，反正距離國慶還有十來天呢，等于培庸決定來了再跟老爺子說也不遲。 回到廚房，老爺子已經開始做了。 豬油燒熱，先把控完水的豆腐倒進去煎一下。 煎豆腐的時候，徐拙發現老爺子沒有用鍋鏟翻面，而是一手端著炒鍋，有節奏的晃動，讓豆腐在鍋里緩慢的轉起來。 這種手法叫晃勺，目的是讓鍋里的菜品受熱均勻，達到成熟一致的目的。 而且這樣做，還能避免豆腐粘連到一起，影響菜品的整體美觀。 豆腐不能煎太狠，稍微發黃就可以翻面了。 老爺子端著炒鍋用力一掀，鍋里的豆腐被慣性拋了出來，在空中翻了個面，穩穩的掉落進了炒鍋中。 這手漂亮的大翻勺真是把眾人給驚到了。 不僅一塊豆腐沒灑出來，甚至鍋里的油脂也沒灑出來一滴。 這種操作，對于一個七十四歲的老人來說，著實難得。 接著老爺子把蔥段下進鍋里。 讓蔥段和豆腐一塊兒煎。 等鍋里的豆腐再次被煎黃的時候，蔥段也被熱油逼出了蔥香味兒。 老爺子端著之前調好的料汁，順著鍋邊均勻的淋到了鍋里，料汁中的醬油遇到熱油，立馬沾到了豆腐上。 稍微晃動一下炒鍋，里面的豆腐全都變得微微發紅。 這就是紅燒兩個字的由來。 接著，老爺子往鍋里舀了兩勺豬骨高湯，然后蓋上了鍋蓋。 “如果不著急的話，倒入高湯之后一定要蓋上鍋蓋，讓豆腐在高湯中悶煮一會兒，這樣高湯中的香味兒才能浸入豆腐中。” 老爺子拿著毛巾擦擦額頭上滲出的汗水。 這道菜看似簡單，其實真做的話還是很繁瑣的。 別的不說，光煎豆腐用的晃勺手法和那個驚艷的大翻勺，一般的年輕人都做不好，更別說老爺子這么大歲數的人了。 擦擦汗，喝口水，老爺子活動一下肩膀：“你們都都看懂了吧？沒看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。” 徐拙趕緊說道：“會了，放心吧，等會兒就能做出來。” 老爺子意外的看了徐拙一眼：“你啥時候會大翻勺了？” 徐老板沒想到老爺子會這么問。 客氣話而已，沒必要這么認真吧？ 不過徐老板也不是說大話，剛剛看老爺子煎豆腐的時候他有些走神，但是大翻勺的時候，他真是被驚到了。 然后……就觸發了潛心好學那個技能。 也就是說，徐拙沒學會煎豆腐，沒學會紅燒豆腐，反而學會了一個大翻勺的技能。 “宿主成功激活潛心好學技能，成功獲得入門級烹飪技法——大翻勺，恭喜宿主。” 大翻勺是勺工操作中的一種，除了大翻勺，常用的還有小翻勺、晃勺、轉勺、懸翻勺、助翻勺等。 在烹飪中，勺工和刀工一樣，都是一個廚師必須要掌握的基本功。 不精通勺工的人，根本沒有上灶的資質。 徐拙正得意的想著自己獲得大翻勺技法的時候，系統又來了一條提示音。 “宿主成功學會大翻勺，勺工技法正式上線，特獎勵宿主魯菜專用烹飪技法——鍋塌，恭喜宿主。” 勺工技法上線？ 這是什么意思？ 不過這個鍋塌技法倒是挺實用的。 鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，這種方法可以做魚，也可以做肉，還可做豆腐和蔬菜。 剛剛買到好吃的豆腐，系統就送了鍋塌的技法，簡直太讓人高興了。 鍋塌菜系中，除了名氣甚大的鍋塌豆腐之外，還有鍋塌黃魚、鍋塌里脊、鍋塌牛肉、鍋塌魚肚、鍋塌茄子、鍋塌番茄等等。 一下子多了十來道蔬菜，雖然都是入門級的，但是只要多做多練習，徐拙相信以后升級到高級菜品或者精品菜品都不成問題。 假如遇到機會，說不定還能升格為招牌菜呢。 “等會兒你做一下，我看看你的大翻勺到底怎么樣。”見徐拙不說話，老爺子還以為他心虛呢。 他平生最討厭一瓶不滿半瓶晃蕩的人。 比如徐老板這種，明明沒練過大翻勺，卻說自己會做。 既然你會，那就做出來展示一下。 作為一個廚師，時刻都要保持虛心，一旦驕傲自滿，廚藝就會停滯不前。 所以老爺子對徐拙這種說大話的行為有些不滿，得趁機敲打敲打。 這孩子的天賦很高，路還很長，可不能讓他誤入歧途了。 徐拙剛剛還想查看一下那個勺工技法上線到底是個什么意思呢，聽到老爺子的話，他也沒猶豫，當即就打算切點豆腐展示一下。 嗯，低調了這么久。 終于輪到我裝逼了嗎？ 美食從和面開始 第357章 紅燒豆腐
于可可舉著DV還想拍攝，被徐拙推著送出了廚房。 咋這么沒眼力勁呢。 老爺子裝逼肯定都選名菜硬菜，像紅燒豆腐之類的家常菜，他怎么會讓你拍下來放網上？ 小丫頭拿著DV一臉的不理解：“我覺得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。” 徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不適合裝逼用。 比如紅燒豆腐，一聽名字就很家常。 但是文思豆腐就優雅了很多，逼格滿滿。 貌似小丫頭現在貌似還沒猜到老爺子的心思呢。 從第一次做拆燴魚頭開始，每次拍老爺子做菜，他選的都是淮揚菜，視頻上傳之后還讓于可可轉發到朋友圈。 目的就是為了撩撥于培庸。 也不知道這倆老頭到底有什么恩怨，這么大歲數了還玩相愛相殺的把戲。 特別是老爺子，嘴上說著最討厭的人是于培庸，但是又忍不住撩撥人家。 不是很懂這些國宴主廚們的心思。 “我爺爺說，國慶節他可能會來這邊住幾天……”徐拙剛準備回廚房，小丫頭就給他爆了個大料。 哇日？ 什么情況？ 被撩撥了這么久，終于要找上門來了么？ 徐老板激動之余也有些猶豫，不知道該不該告訴老爺子。 雖然他樂于見到老爺子跟于培庸會面的情景，但是于培庸真殺上門來時候，估計老爺子會很尷尬。 現在老爺子不一定真的想見他。 徐拙想了想，覺得還是再等等，反正距離國慶還有十來天呢，等于培庸決定來了再跟老爺子說也不遲。 回到廚房，老爺子已經開始做了。 豬油燒熱，先把控完水的豆腐倒進去煎一下。 煎豆腐的時候，徐拙發現老爺子沒有用鍋鏟翻面，而是一手端著炒鍋，有節奏的晃動，讓豆腐在鍋里緩慢的轉起來。 這種手法叫晃勺，目的是讓鍋里的菜品受熱均勻，達到成熟一致的目的。 而且這樣做，還能避免豆腐粘連到一起，影響菜品的整體美觀。 豆腐不能煎太狠，稍微發黃就可以翻面了。 老爺子端著炒鍋用力一掀，鍋里的豆腐被慣性拋了出來，在空中翻了個面，穩穩的掉落進了炒鍋中。 這手漂亮的大翻勺真是把眾人給驚到了。 不僅一塊豆腐沒灑出來，甚至鍋里的油脂也沒灑出來一滴。 這種操作，對于一個七十四歲的老人來說，著實難得。 接著老爺子把蔥段下進鍋里。 讓蔥段和豆腐一塊兒煎。 等鍋里的豆腐再次被煎黃的時候，蔥段也被熱油逼出了蔥香味兒。 老爺子端著之前調好的料汁，順著鍋邊均勻的淋到了鍋里，料汁中的醬油遇到熱油，立馬沾到了豆腐上。 稍微晃動一下炒鍋，里面的豆腐全都變得微微發紅。 這就是紅燒兩個字的由來。 接著，老爺子往鍋里舀了兩勺豬骨高湯，然后蓋上了鍋蓋。 “如果不著急的話，倒入高湯之后一定要蓋上鍋蓋，讓豆腐在高湯中悶煮一會兒，這樣高湯中的香味兒才能浸入豆腐中。” 老爺子拿著毛巾擦擦額頭上滲出的汗水。 這道菜看似簡單，其實真做的話還是很繁瑣的。 別的不說，光煎豆腐用的晃勺手法和那個驚艷的大翻勺，一般的年輕人都做不好，更別說老爺子這么大歲數的人了。 擦擦汗，喝口水，老爺子活動一下肩膀：“你們都都看懂了吧？沒看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。” 徐拙趕緊說道：“會了，放心吧，等會兒就能做出來。” 老爺子意外的看了徐拙一眼：“你啥時候會大翻勺了？” 徐老板沒想到老爺子會這么問。 客氣話而已，沒必要這么認真吧？ 不過徐老板也不是說大話，剛剛看老爺子煎豆腐的時候他有些走神，但是大翻勺的時候，他真是被驚到了。 然后……就觸發了潛心好學那個技能。 也就是說，徐拙沒學會煎豆腐，沒學會紅燒豆腐，反而學會了一個大翻勺的技能。 “宿主成功激活潛心好學技能，成功獲得入門級烹飪技法——大翻勺，恭喜宿主。” 大翻勺是勺工操作中的一種，除了大翻勺，常用的還有小翻勺、晃勺、轉勺、懸翻勺、助翻勺等。 在烹飪中，勺工和刀工一樣，都是一個廚師必須要掌握的基本功。 不精通勺工的人，根本沒有上灶的資質。 徐拙正得意的想著自己獲得大翻勺技法的時候，系統又來了一條提示音。 “宿主成功學會大翻勺，勺工技法正式上線，特獎勵宿主魯菜專用烹飪技法——鍋塌，恭喜宿主。” 勺工技法上線？ 這是什么意思？ 不過這個鍋塌技法倒是挺實用的。 鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，這種方法可以做魚，也可以做肉，還可做豆腐和蔬菜。 剛剛買到好吃的豆腐，系統就送了鍋塌的技法，簡直太讓人高興了。 鍋塌菜系中，除了名氣甚大的鍋塌豆腐之外，還有鍋塌黃魚、鍋塌里脊、鍋塌牛肉、鍋塌魚肚、鍋塌茄子、鍋塌番茄等等。 一下子多了十來道蔬菜，雖然都是入門級的，但是只要多做多練習，徐拙相信以后升級到高級菜品或者精品菜品都不成問題。 假如遇到機會，說不定還能升格為招牌菜呢。 “等會兒你做一下，我看看你的大翻勺到底怎么樣。”見徐拙不說話，老爺子還以為他心虛呢。 他平生最討厭一瓶不滿半瓶晃蕩的人。 比如徐老板這種，明明沒練過大翻勺，卻說自己會做。 既然你會，那就做出來展示一下。 作為一個廚師，時刻都要保持虛心，一旦驕傲自滿，廚藝就會停滯不前。 所以老爺子對徐拙這種說大話的行為有些不滿，得趁機敲打敲打。 這孩子的天賦很高，路還很長，可不能讓他誤入歧途了。 徐拙剛剛還想查看一下那個勺工技法上線到底是個什么意思呢，聽到老爺子的話，他也沒猶豫，當即就打算切點豆腐展示一下。 嗯，低調了這么久。 終于輪到我裝逼了嗎？ 美食從和面開始 第357章 紅燒豆腐
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