第254章 自家釀制的醬油
更新時間:2019-08-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第254章 自家釀制的醬油
曹媽媽有些不敢相信：“真是我娃兒的師父師娘給的？為啥子要給我們錢？” 徐拙搖搖頭：“我也不太清楚，說是他以前上班時候的獎金，您拿著花就行了，不用想那么多。” 曹媽媽剛準備收下，曹坤端著兩碗臘肉燜飯走了過來，看到錢之后連忙說道：“徐拙，你這是做啥子……” 說話的時候，他把碗放在桌子上，就要去把錢從他媽媽手中奪過來還給徐拙，卻被徐拙給攔了下來。 他沖曹坤使了個眼色，小聲說道：“回去再說，先讓你媽媽把錢收著。” 曹媽媽這會兒還在激動中，不斷的念叨著魏君明兩口子的好，沒注意兩人的動作。 曹坤堅持一下，便放棄了。 自己離婚已經讓父母傷心了好多天，家里一直過得都不太寬裕，這兩萬塊錢就當是自己盡的孝心吧，回頭發了工資再還給徐拙就行。 他很慶幸自己遇到了徐拙這樣的好老板，還沒上班就掏出兩萬塊錢，擱一般的老板還真沒這種魄力。 以后一定要好好工作，來回報徐拙的知遇之恩。 想到這里，曹坤端著臘肉燜飯遞給徐拙：“徐老板，來嘗嘗我媽的手藝……” “叫啥老板啊，還喊我的名字。” 徐拙接過碗，坐下來端著碗聞了聞，香味兒非常濃郁，而且還夾雜著一股醬香味兒，讓他立馬覺得餓了。 下意識的夾了一塊肉送進了嘴里，輕輕咀嚼兩口，徐拙真沒想到臘肉會這么好吃，徹底改變了他對臘味的印象。 臘肉的味道很香，肉中的油脂因為被米飯吸收了，所以吃起來沒有那么油膩，反而有些爽口。 而且這臘肉嚼起來，有股淡淡的醬香味兒和甜味兒，明顯是放了醬油。 但是一般的醬油，好像沒有這么這么濃郁的味道，難道這是自己拌的醬汁？ 假如是這樣的話，那么魏君明不會不知道，姚美香也會說清楚的。 他又扒了一口米飯，這米飯做的超級好吃，米粒上面沾滿油脂卻粒粒分明，吃起來有種吃豬肉拌飯的感覺，但是這飯的味道和口感比豬油拌飯要更好。 原因倒是很好找，豬油拌飯是米飯做好之后拌上豬油和醬油，油脂和鹽分都在米粒表面。 而這碗燜飯在煮制的過程中，臘肉中的油脂和鹽分就已經被米粒吸收，使得這米飯吃上去格外過癮。 徐拙原本打算嘗兩口，感受一下臘肉燜飯的味道就提出告辭回去呢。 家里那邊還有拆燴魚頭，燜飯吃太多的話魚頭就吃不下去了，而且根據李浩的尿性，這魚頭絕對剩不下來。 但是嘗了臘肉燜飯之后他就剎不住車了，一口氣把一碗臘肉燜飯吃了個干凈。 擦擦嘴，徐拙沖曹媽媽豎起了大拇指：“伯母您做的臘肉燜飯可真好吃，能不能給我說說是怎么做的？” 曹媽媽見徐拙喜歡，頓時滿臉高興：“做法很簡單噻，臘肉煮一哈，切碎拌到米飯中，再切點菜進去，有啥子就切啥子，這個不講究。弄好了往鍋里倒水開始煮，快煮好的時候加點醬油進去，再悶一會兒就好嘍……” 這做法，好像跟姚美香說的做法差不多。 但是為什么吃起來這么好吃呢？ 徐拙想不明白，不知道這里面是不是有什么門道。 但是假如有的話，姚美香不該不知道啊，而且就算姚美香不懂這些，魏君明難道也不懂嗎？ 他可是廚癡，在烹飪方面不放過任何學習機會的男人。 曹媽媽端著徐拙的碗又要去盛飯，被徐拙攔住了：“夠了夠了，已經吃飽了，伯母，我能不能看一下你家里的醬油？” 滿滿一碗臘肉燜飯，讓徐拙吃得飽飽的，他現在對燜飯的興趣已經轉移到了曹媽媽用的醬油上面。 徐拙自問見過的醬油品牌不少，但是從沒有一種醬油能像燜飯中的醬油給他留下這么深刻的印象。 這味道，有點像是做蔥油拌面時候里面的醬油料汁，但是味道稍稍有些不同。 蔥油拌面的料汁中因為加了太多的白糖，所以吃起來后味兒很甜，醬油的味道反而不是很濃郁。 但是這個臘肉燜飯吃起來卻是醬香味兒濃郁，甜味兒反而很淡。 這種醬油徐拙還從沒有吃過，所以比較感興趣。 假如是醬油的原因，看清是什么牌子，回頭買點就行了，簡單！ 不過在他提出看看醬油的要求之后，曹媽媽明顯愣了一下：“這有啥子看的？就是自己家釀的醬油，味道不好，得調和一哈才能用……” 她說的話有點快，徐拙沒怎么聽懂：“什么？調和一下？怎么調和的？伯母您教教我唄……” 曹坤這會兒也吃完了臘肉燜飯，端著碗來到了廚房，見到徐拙問醬油的事兒，他便說道：“我們四川好多人家都喜歡吃自己做的醬油，我媽也是這樣，吃不慣買的，不過做的醬油生醬味兒太沖，我是受不了……” 說完他放下碗，拿臘肉去了。 曹媽媽則是在廚房，教徐拙做調和醬油。 這種醬油也被稱為復制醬油，也就是二次加工的醬油，味道比較濃郁，而且想要什么口味兒的可以靈活調整。 具體的做法也不難，曹媽媽擔心徐拙聽不懂四川話，特意給徐拙演示了一遍。 當徐拙看到廚房中滿滿一大罐子的自釀醬油的時候，頓時羨慕得不行。 他以前就對自釀醬油很感興趣，雖然自釀醬油的缺點很多，比如不易保存，比如口味難以穩定，比如制作難度過大。 但是因為里面不含任何添加劑，而且味道比較單一，是高檔廚師的心頭好。 市場上的醬油，不管所謂的古法手工醬油還是各種味道的合成醬油，都無可避免的放了添加劑，想要找到味道純正的醬油很難。 沒想到自己居然誤打誤撞給遇到了，這真是意外之喜。 曹媽媽從罐子里舀出大半碗醬油，倒進鍋里開火慢慢熬，同時往里面丟入八角香葉和幾粒花椒，最后放入一勺白糖。 “自家釀的醬油除了咸就沒別的味道，所以吃的時候要先熬一哈，增加香味兒和甜味兒，這樣味道才更好……” 美食從和面開始 第254章 自家釀制的醬油
曹媽媽有些不敢相信：“真是我娃兒的師父師娘給的？為啥子要給我們錢？” 徐拙搖搖頭：“我也不太清楚，說是他以前上班時候的獎金，您拿著花就行了，不用想那么多。” 曹媽媽剛準備收下，曹坤端著兩碗臘肉燜飯走了過來，看到錢之后連忙說道：“徐拙，你這是做啥子……” 說話的時候，他把碗放在桌子上，就要去把錢從他媽媽手中奪過來還給徐拙，卻被徐拙給攔了下來。 他沖曹坤使了個眼色，小聲說道：“回去再說，先讓你媽媽把錢收著。” 曹媽媽這會兒還在激動中，不斷的念叨著魏君明兩口子的好，沒注意兩人的動作。 曹坤堅持一下，便放棄了。 自己離婚已經讓父母傷心了好多天，家里一直過得都不太寬裕，這兩萬塊錢就當是自己盡的孝心吧，回頭發了工資再還給徐拙就行。 他很慶幸自己遇到了徐拙這樣的好老板，還沒上班就掏出兩萬塊錢，擱一般的老板還真沒這種魄力。 以后一定要好好工作，來回報徐拙的知遇之恩。 想到這里，曹坤端著臘肉燜飯遞給徐拙：“徐老板，來嘗嘗我媽的手藝……” “叫啥老板啊，還喊我的名字。” 徐拙接過碗，坐下來端著碗聞了聞，香味兒非常濃郁，而且還夾雜著一股醬香味兒，讓他立馬覺得餓了。 下意識的夾了一塊肉送進了嘴里，輕輕咀嚼兩口，徐拙真沒想到臘肉會這么好吃，徹底改變了他對臘味的印象。 臘肉的味道很香，肉中的油脂因為被米飯吸收了，所以吃起來沒有那么油膩，反而有些爽口。 而且這臘肉嚼起來，有股淡淡的醬香味兒和甜味兒，明顯是放了醬油。 但是一般的醬油，好像沒有這么這么濃郁的味道，難道這是自己拌的醬汁？ 假如是這樣的話，那么魏君明不會不知道，姚美香也會說清楚的。 他又扒了一口米飯，這米飯做的超級好吃，米粒上面沾滿油脂卻粒粒分明，吃起來有種吃豬肉拌飯的感覺，但是這飯的味道和口感比豬油拌飯要更好。 原因倒是很好找，豬油拌飯是米飯做好之后拌上豬油和醬油，油脂和鹽分都在米粒表面。 而這碗燜飯在煮制的過程中，臘肉中的油脂和鹽分就已經被米粒吸收，使得這米飯吃上去格外過癮。 徐拙原本打算嘗兩口，感受一下臘肉燜飯的味道就提出告辭回去呢。 家里那邊還有拆燴魚頭，燜飯吃太多的話魚頭就吃不下去了，而且根據李浩的尿性，這魚頭絕對剩不下來。 但是嘗了臘肉燜飯之后他就剎不住車了，一口氣把一碗臘肉燜飯吃了個干凈。 擦擦嘴，徐拙沖曹媽媽豎起了大拇指：“伯母您做的臘肉燜飯可真好吃，能不能給我說說是怎么做的？” 曹媽媽見徐拙喜歡，頓時滿臉高興：“做法很簡單噻，臘肉煮一哈，切碎拌到米飯中，再切點菜進去，有啥子就切啥子，這個不講究。弄好了往鍋里倒水開始煮，快煮好的時候加點醬油進去，再悶一會兒就好嘍……” 這做法，好像跟姚美香說的做法差不多。 但是為什么吃起來這么好吃呢？ 徐拙想不明白，不知道這里面是不是有什么門道。 但是假如有的話，姚美香不該不知道啊，而且就算姚美香不懂這些，魏君明難道也不懂嗎？ 他可是廚癡，在烹飪方面不放過任何學習機會的男人。 曹媽媽端著徐拙的碗又要去盛飯，被徐拙攔住了：“夠了夠了，已經吃飽了，伯母，我能不能看一下你家里的醬油？” 滿滿一碗臘肉燜飯，讓徐拙吃得飽飽的，他現在對燜飯的興趣已經轉移到了曹媽媽用的醬油上面。 徐拙自問見過的醬油品牌不少，但是從沒有一種醬油能像燜飯中的醬油給他留下這么深刻的印象。 這味道，有點像是做蔥油拌面時候里面的醬油料汁，但是味道稍稍有些不同。 蔥油拌面的料汁中因為加了太多的白糖，所以吃起來后味兒很甜，醬油的味道反而不是很濃郁。 但是這個臘肉燜飯吃起來卻是醬香味兒濃郁，甜味兒反而很淡。 這種醬油徐拙還從沒有吃過，所以比較感興趣。 假如是醬油的原因，看清是什么牌子，回頭買點就行了，簡單！ 不過在他提出看看醬油的要求之后，曹媽媽明顯愣了一下：“這有啥子看的？就是自己家釀的醬油，味道不好，得調和一哈才能用……” 她說的話有點快，徐拙沒怎么聽懂：“什么？調和一下？怎么調和的？伯母您教教我唄……” 曹坤這會兒也吃完了臘肉燜飯，端著碗來到了廚房，見到徐拙問醬油的事兒，他便說道：“我們四川好多人家都喜歡吃自己做的醬油，我媽也是這樣，吃不慣買的，不過做的醬油生醬味兒太沖，我是受不了……” 說完他放下碗，拿臘肉去了。 曹媽媽則是在廚房，教徐拙做調和醬油。 這種醬油也被稱為復制醬油，也就是二次加工的醬油，味道比較濃郁，而且想要什么口味兒的可以靈活調整。 具體的做法也不難，曹媽媽擔心徐拙聽不懂四川話，特意給徐拙演示了一遍。 當徐拙看到廚房中滿滿一大罐子的自釀醬油的時候，頓時羨慕得不行。 他以前就對自釀醬油很感興趣，雖然自釀醬油的缺點很多，比如不易保存，比如口味難以穩定，比如制作難度過大。 但是因為里面不含任何添加劑，而且味道比較單一，是高檔廚師的心頭好。 市場上的醬油，不管所謂的古法手工醬油還是各種味道的合成醬油，都無可避免的放了添加劑，想要找到味道純正的醬油很難。 沒想到自己居然誤打誤撞給遇到了，這真是意外之喜。 曹媽媽從罐子里舀出大半碗醬油，倒進鍋里開火慢慢熬，同時往里面丟入八角香葉和幾粒花椒，最后放入一勺白糖。 “自家釀的醬油除了咸就沒別的味道，所以吃的時候要先熬一哈，增加香味兒和甜味兒，這樣味道才更好……” 美食從和面開始 第254章 自家釀制的醬油
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