第244章 鹵菜師傅的切磋
更新時間:2019-08-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第244章 鹵菜師傅的切磋
“好吃好吃，太好吃了！” “徐爺爺做的菜簡直吃不夠啊！” “對對對，這道菜改變了我對豆芽的理解。” 大家七嘴八舌的夸獎聲，讓老爺子滿臉高興。 他心滿意足的坐在主位上，拿著筷子嘗了嘗徐拙做的蓑衣黃瓜：“味道拿捏得越來越好了，你干爹說得沒錯，你在這方面真是天才。” “不到三個月時間能成長到這個地步，真是不簡單。但是也不能驕傲，基本功不能落下，該練習還得練習。” 徐拙點點頭，大口吃著桌上的菜，他現在終于知道李浩為什么在吃飯的時候不喜歡說話了。 這滿桌子好菜，看哪一道都想吃，嘴里的菜還沒來得及咽下去，手又不停使喚的夾著一筷子菜送到了嘴邊。 這個時候要是停下來說話還真的很不舒服。 而且吃飯是個享受的過程，跟別人說話就會導致這個過程中斷，所以心里就會覺得不是很爽。 幾乎所有人都不說話，老爺子原本還想發表一下感言呢，但是沒人配合，這逼就算裝下去也不是很完美。 所以老爺子索性也不說話了。 沒多久，姚美香起身去給大家盛飯，同時對給自己倒酒的魏君明說道：“少喝點，喝多了啥子好處都沒得” 魏君明把酒瓶中剩下的酒全都倒在自己酒杯中，還晃了晃瓶子：“藏了這么多年的好酒，現在一瓶起碼得一萬，少喝點就太虧了。” 說完他沖徐拙說道：“小拙，再開一瓶！” 姚美香又要發火：“咋個又要喝？” 魏君明沒臉沒皮的笑笑：“這么貴的酒，萬一在路上摔了不是太虧嘛，現在多喝一瓶，咱就少運一瓶，損失的風險也降低一些” 這簡直就是歪理。 姚美香瞪了他一眼，憤憤的盛飯去了。 徐拙把酒瓶打開，給老爺子魏君明徐文海和曹坤一一滿上，卻沒給自己倒，而是收起了酒杯，順便到廚房幫著端飯去了。 吃飽喝足，大家閑著沒事，開始了新一輪的商業互吹。 姚美香覺得魏君明做的東坡肉好吃，陳桂芳認為那道鍋塌豆腐做得很地道，而于可可則是吵著油潑豆莛沒吃過癮，孫盼盼和周雯更喜歡拔絲山藥。 五個女人爭先恐后的發表著自己對那些菜品的看法，很有廚藝大賽評委的風范。 做飯時候沒出力，吃飯時候搶著吃，這會兒吃飽喝足，假如不說點說什么就太說不過去了。 李浩幾次想說話都插不進去，干脆不說了，湊到徐拙身邊，聽徐拙和曹坤交流鹵肉的經驗和心得。 曹坤最擅長的是兔頭，徐拙最擅長的是羊蹄，兩人相互討論一番，倒是都有收獲。 麻辣兔頭沒有麻辣羊蹄用到的鹵料多，這讓曹坤覺得可以試試麻辣羊蹄的鹵湯做兔頭，不知道效果會怎樣。 而徐拙聽完曹坤的介紹，則是好奇兔頭鹵制的時候加入高湯的做法，是不是可以用在鹵羊蹄之中。 另外麻辣兔頭最后還需要用紅油炒制一下，這樣才能出味，假如用在麻辣羊蹄上的話，羊蹄會不會更好吃？ 認真想想，這個方法還真的可行。 香軟耙爛的羊蹄配上麻辣的紅油，說不定能讓羊蹄更進一步呢。 “坤哥，明天我做好羊蹄之后，你用紅油炒一下試試，咱們用做兔頭的方式做一下羊蹄，看看效果能不能更好。” “假如可以的話，這羊蹄味道應該會更進一步。” 曹坤點點頭，滿口答應了下來：“行，剛剛你一說我都想試試，羊蹄摻上紅油，味道應該更好，不過一切都需要驗證，到底行不行這會兒可說不好。” “明天一早我就去買羊蹄，先解凍，再浸泡清洗，下午我直接帶著收拾好的羊蹄過來找你，這樣咱們可以節約一下時間，說不定還能實驗兩次呢。” 用紅油炒制鹵好的羊蹄，這事兒幾乎沒人去做過，所以兩人都很清楚，一次兩次的實驗肯定不能找到最完美的配比，得慢慢實驗慢慢摸索才行。 這是個漫長的過程，而且還不一定會成功，很有可能經過繁復的實驗過后得出羊蹄不適合紅油的結論。 但是在追求極致美味的路上，這種過程和失敗都是必不可少的。 兩人在鹵肉方面都有自己獨到的認識，所以越聊越投機，大有相見恨晚之勢。 徐拙不像有的廚師，因為天天跟著大廚學習，一直被灌輸這種菜只能炒，那種菜只能燉這種比較僵化的烹飪思維，導致在美食創造性方面想象力不足。 他沒經歷過系統的廚藝學習，對烹飪的理解比較跳脫，腦子不斷有新的點子冒出來。 而曹坤對鹵肉的理解很深，不管什么鹵制品都有一定的認識，兩人這么一結合，倒是發現了不少新點子。 一直聊到晚上九點，曹坤才告辭回去。 送走他之后，徐文海笑著說道：“看來你跟你這位新員工相處得不錯嘛。” 徐拙點點頭：“有了共同的追求之后，其他問題就容易理順了。有曹坤和建國在，以后管理店面更加容易。” 經過今晚的討論，曹坤對徐拙這位老板已經徹底心服口服，而且到中原之后徐拙會把做麻辣羊蹄的方法完完全全的傳授給他，這讓曹坤感激不已。 雖然站在徐老板的角度上，他只是為了偷懶。 但是在曹坤眼中，這種秘方傳授給自己，那就是對自己的信任。 老板能這么信任，作為員工還有啥好說的？自然要多為店里做貢獻嘍。 剛剛兩人的談話老爺子也聽到了，這會兒看著魏君明說道：“君明，你可是收了個好徒弟啊。這種徒弟真是可遇而不可求。” 曹坤做鹵菜有天賦，但是炒菜啥的全都不行，在學徒階段，這種徒弟很容易被趕走的，不適合這一樣，就別耽誤雙方的時間。 但是魏君明也沒趕他走，就這么留在身邊當成鹵菜師傅用，最終讓徐拙找到了可靠的幫手。 睡覺時候，徐拙把房間讓了給了老爺子，自己選擇在沙發上睡。 徐文海在一旁說風涼話：“睡沙發也好，提前適應一下，省得以后兩口子吵架了睡不慣” 美食從和面開始 第244章 鹵菜師傅的切磋
“好吃好吃，太好吃了！” “徐爺爺做的菜簡直吃不夠啊！” “對對對，這道菜改變了我對豆芽的理解。” 大家七嘴八舌的夸獎聲，讓老爺子滿臉高興。 他心滿意足的坐在主位上，拿著筷子嘗了嘗徐拙做的蓑衣黃瓜：“味道拿捏得越來越好了，你干爹說得沒錯，你在這方面真是天才。” “不到三個月時間能成長到這個地步，真是不簡單。但是也不能驕傲，基本功不能落下，該練習還得練習。” 徐拙點點頭，大口吃著桌上的菜，他現在終于知道李浩為什么在吃飯的時候不喜歡說話了。 這滿桌子好菜，看哪一道都想吃，嘴里的菜還沒來得及咽下去，手又不停使喚的夾著一筷子菜送到了嘴邊。 這個時候要是停下來說話還真的很不舒服。 而且吃飯是個享受的過程，跟別人說話就會導致這個過程中斷，所以心里就會覺得不是很爽。 幾乎所有人都不說話，老爺子原本還想發表一下感言呢，但是沒人配合，這逼就算裝下去也不是很完美。 所以老爺子索性也不說話了。 沒多久，姚美香起身去給大家盛飯，同時對給自己倒酒的魏君明說道：“少喝點，喝多了啥子好處都沒得” 魏君明把酒瓶中剩下的酒全都倒在自己酒杯中，還晃了晃瓶子：“藏了這么多年的好酒，現在一瓶起碼得一萬，少喝點就太虧了。” 說完他沖徐拙說道：“小拙，再開一瓶！” 姚美香又要發火：“咋個又要喝？” 魏君明沒臉沒皮的笑笑：“這么貴的酒，萬一在路上摔了不是太虧嘛，現在多喝一瓶，咱就少運一瓶，損失的風險也降低一些” 這簡直就是歪理。 姚美香瞪了他一眼，憤憤的盛飯去了。 徐拙把酒瓶打開，給老爺子魏君明徐文海和曹坤一一滿上，卻沒給自己倒，而是收起了酒杯，順便到廚房幫著端飯去了。 吃飽喝足，大家閑著沒事，開始了新一輪的商業互吹。 姚美香覺得魏君明做的東坡肉好吃，陳桂芳認為那道鍋塌豆腐做得很地道，而于可可則是吵著油潑豆莛沒吃過癮，孫盼盼和周雯更喜歡拔絲山藥。 五個女人爭先恐后的發表著自己對那些菜品的看法，很有廚藝大賽評委的風范。 做飯時候沒出力，吃飯時候搶著吃，這會兒吃飽喝足，假如不說點說什么就太說不過去了。 李浩幾次想說話都插不進去，干脆不說了，湊到徐拙身邊，聽徐拙和曹坤交流鹵肉的經驗和心得。 曹坤最擅長的是兔頭，徐拙最擅長的是羊蹄，兩人相互討論一番，倒是都有收獲。 麻辣兔頭沒有麻辣羊蹄用到的鹵料多，這讓曹坤覺得可以試試麻辣羊蹄的鹵湯做兔頭，不知道效果會怎樣。 而徐拙聽完曹坤的介紹，則是好奇兔頭鹵制的時候加入高湯的做法，是不是可以用在鹵羊蹄之中。 另外麻辣兔頭最后還需要用紅油炒制一下，這樣才能出味，假如用在麻辣羊蹄上的話，羊蹄會不會更好吃？ 認真想想，這個方法還真的可行。 香軟耙爛的羊蹄配上麻辣的紅油，說不定能讓羊蹄更進一步呢。 “坤哥，明天我做好羊蹄之后，你用紅油炒一下試試，咱們用做兔頭的方式做一下羊蹄，看看效果能不能更好。” “假如可以的話，這羊蹄味道應該會更進一步。” 曹坤點點頭，滿口答應了下來：“行，剛剛你一說我都想試試，羊蹄摻上紅油，味道應該更好，不過一切都需要驗證，到底行不行這會兒可說不好。” “明天一早我就去買羊蹄，先解凍，再浸泡清洗，下午我直接帶著收拾好的羊蹄過來找你，這樣咱們可以節約一下時間，說不定還能實驗兩次呢。” 用紅油炒制鹵好的羊蹄，這事兒幾乎沒人去做過，所以兩人都很清楚，一次兩次的實驗肯定不能找到最完美的配比，得慢慢實驗慢慢摸索才行。 這是個漫長的過程，而且還不一定會成功，很有可能經過繁復的實驗過后得出羊蹄不適合紅油的結論。 但是在追求極致美味的路上，這種過程和失敗都是必不可少的。 兩人在鹵肉方面都有自己獨到的認識，所以越聊越投機，大有相見恨晚之勢。 徐拙不像有的廚師，因為天天跟著大廚學習，一直被灌輸這種菜只能炒，那種菜只能燉這種比較僵化的烹飪思維，導致在美食創造性方面想象力不足。 他沒經歷過系統的廚藝學習，對烹飪的理解比較跳脫，腦子不斷有新的點子冒出來。 而曹坤對鹵肉的理解很深，不管什么鹵制品都有一定的認識，兩人這么一結合，倒是發現了不少新點子。 一直聊到晚上九點，曹坤才告辭回去。 送走他之后，徐文海笑著說道：“看來你跟你這位新員工相處得不錯嘛。” 徐拙點點頭：“有了共同的追求之后，其他問題就容易理順了。有曹坤和建國在，以后管理店面更加容易。” 經過今晚的討論，曹坤對徐拙這位老板已經徹底心服口服，而且到中原之后徐拙會把做麻辣羊蹄的方法完完全全的傳授給他，這讓曹坤感激不已。 雖然站在徐老板的角度上，他只是為了偷懶。 但是在曹坤眼中，這種秘方傳授給自己，那就是對自己的信任。 老板能這么信任，作為員工還有啥好說的？自然要多為店里做貢獻嘍。 剛剛兩人的談話老爺子也聽到了，這會兒看著魏君明說道：“君明，你可是收了個好徒弟啊。這種徒弟真是可遇而不可求。” 曹坤做鹵菜有天賦，但是炒菜啥的全都不行，在學徒階段，這種徒弟很容易被趕走的，不適合這一樣，就別耽誤雙方的時間。 但是魏君明也沒趕他走，就這么留在身邊當成鹵菜師傅用，最終讓徐拙找到了可靠的幫手。 睡覺時候，徐拙把房間讓了給了老爺子，自己選擇在沙發上睡。 徐文海在一旁說風涼話：“睡沙發也好，提前適應一下，省得以后兩口子吵架了睡不慣” 美食從和面開始 第244章 鹵菜師傅的切磋
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