第168章 別光顧著吃,說詞啊
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第168章 別光顧著吃,說詞啊
老壇酸菜面是很家常的面食，做法也多種多樣。 把鍋洗凈，架在灶上，不用倒油，直接開火燒熱。 然后把酸菜碎倒進去開始干炒。 這樣做的目的是為了炒出酸菜中是水分，把酸菜的鮮香味兒給逼出來。 煸炒的時候，要不停的翻動，避免酸菜糊掉。 等酸菜炒干之后盛出。 把鍋洗凈之后重新開火，倒入食用油，等油熱之后把切好的肉末倒進去煸炒。 炒出油脂的時候倒入炒干的酸菜，讓酸菜盡可能的吸收鍋里的油脂，然后加入生抽老抽食鹽胡椒粉調味兒。 接著倒入清水，燒開。 酸菜經過炒制，會讓湯汁變得金黃，做酸菜魚所謂的金湯，來源正是如此。 燒開之后，徐拙嘗了一下味道，加了點蠔油，撒了點蔥花，然后關火放在一邊備用。 接著，他在湯鍋中加滿水，放在灶上開始燒。 同時把醒好的面團拿出來，開始做手搟面。 面條做好之后，鍋里的水也開了。 徐拙把面條下進去，快煮好的時候丟進去一把青菜，然后撈出。 先過一下涼水，然后分別盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末鹵澆上去，一碗熱氣騰騰的老壇酸菜面就做好了。 這種家庭做法很簡單，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然后拌著煮好的面吃。 家常做法嘛，沒有正宗與否，只要好吃就行。 這會兒已經有顧客陸續來到挑選泡菜了，姚美香美滋滋的端著徐拙給她送來的老壇酸菜面，一邊吃還一邊炫耀。 “哎喲，這面做得真巴適，真不愧是我干兒子做得，好吃” 屋子里，孫盼盼把dv的攝像頭對準李浩，拍他吃老壇酸菜面的。 剛剛徐拙做的步驟，她已經拍攝完畢，因為廚房太小，一些細節方面沒拍攝清楚，所以她決定讓大胃哥再次出鏡，免得視頻太短讓粉絲不滿。 做法不夠，吃播來湊。 這已經徹成了行業習慣。 李浩找了個小盆，把剩下的面條和酸菜肉末全都被他盛了進去。 這會兒他捧著小盆，吃得不亦可乎。 之前他出鏡的時候，多少還說一兩句騷話。 但是今天他實在是太餓了，一句話都沒說，甚至連鏡頭都沒看，直接捧著盆就開吃。 于可可在旁邊提醒了一句“別光顧著吃，說詞兒啊。” 李浩頭也不抬“不說，下次吧，餓死我了” 徐拙做的老壇酸菜面確實好吃，他手搟面級別高，加上姚美香做的酸菜味道也很好，跟肉末一炒，味道絕對不差。 而且吃的時候再來兩勺姚美香自己做的辣椒醬，那又酸又辣偏偏又鮮美無比的味道，簡直能讓人忘掉一切。 吃完面之后，再咕咚咕咚把酸菜湯汁喝完，酸辣的湯汁能夠發汗，在這悶熱的清晨，讓人瞬間渾身通透，好不暢快。 吃飽喝足，徐拙把碗筷洗刷干凈，和李浩一起幫著姚美香賣泡菜。 而于可可則是和孫盼盼一道，開始剪輯視頻。 中午，一行人來到張伯伯的餐館。 這是一座上下兩層的餐館，面積不是很大，但是年代氣息濃厚，加上旁邊是個公園，綠植繁茂，讓坐在二樓吃飯的人心情頓時好了不少。 “老張，今天我帶著我干兒子來吃飯，把你看家的本事都拿出來，好好讓我干兒子嘗嘗你的手藝。” 張伯伯從廚房走出來，笑著說道“要得要得。川人好客，大侄子來到我們蓉城，肯定得好好招待嘍。” “娃兒，別的我跟你干爹比不起，但是做蒸品方面，老魏在我面前，只能是個弟弟。” 姚美香白了他一眼“忙你的去吧，牛都被你吹上天了。告訴你，我干兒子的爺爺可是國宴主廚，所以你不要在他面前炫耀啥子廚藝。” 張伯伯一聽，當即驚訝的說道“怪不得老魏的手藝那么好，人家的師父是國宴主廚，這根本沒得比嘛。” 說完，他剛準備去廚房忙活，徐拙突然問道“張伯伯，我能去后廚觀摩你做粉蒸肉和咸燒白嗎或者其他的蒸品菜也行。” 張伯伯一聽，表情有些為難。 “娃兒，你來的太晚了，我這都是早上把一天的量全部做出來，放在蒸箱中溫著，有人點就立馬上桌。” “你要是想學的話，明天早上來店里，我可以教教你。” “其實蒸品菜沒啥子好學的，只要你做得多自然就有了經驗，蒸出來的菜味道也會好吃。” “熟能生巧嘛，假如你干爹也天天蒸這么多肉，不出半年，他就能把我遠遠的甩到后面去。” “老魏做菜比我有天賦得多，他來蓉城的時候對川菜完全不懂，然后他從頭學起，跑遍了我們四川好多地方，最終融會貫通，成了一代傳菜大師。” “他底子打得好，學啥子都快。不像我們這樣家傳的手藝，全靠經驗積累這種笨辦法” 說完，他嘆了口氣，回廚房繼續忙活他的事兒。 姚美香這才沖徐拙說道“下次你想學人家的手藝先跟我說，不能張口就要學，這太失禮了，得提前跟人家通個氣才行。” “不過跟老張都是老交情了，他不會計較這么多，但是別人可不得行，人家會說你沒得教養。” 徐拙點點頭，剛剛他確實太莽撞了。 不過張伯伯能答應他，倒是讓徐拙有些喜出望外。 姚美香說道“老張一直惦記我家里那一罐野山椒好久了，明天你早上來的時候帶過來，算是你的見面禮。” “跟著他好好學，虛心點，這老東西肚子里有不少本事，就看你能不能學到手了” 徐老板心里直犯嘀咕，學到手倒是不難，主要是潛心好學那個技能冷卻期太長，不然這位張伯伯再多的本事，他也能學個遍。 很快，張伯伯就端來了幾樣蒸品。 咸燒白、甜燒白、粉蒸肉、粉蒸雞塊、豉汁蒸排骨 這些各式各樣的蒸品擺上桌，讓徐拙有些咂舌。 這是準備弄個全蒸宴嗎 光吃蒸品的話，會不會有點膩 或許是看出了徐拙的疑惑，張伯伯笑著說道“娃兒你嘗嘗，保證不會膩，這可是我祖傳的手藝” 美食從和面開始 第168章 別光顧著吃,說詞啊
老壇酸菜面是很家常的面食，做法也多種多樣。 把鍋洗凈，架在灶上，不用倒油，直接開火燒熱。 然后把酸菜碎倒進去開始干炒。 這樣做的目的是為了炒出酸菜中是水分，把酸菜的鮮香味兒給逼出來。 煸炒的時候，要不停的翻動，避免酸菜糊掉。 等酸菜炒干之后盛出。 把鍋洗凈之后重新開火，倒入食用油，等油熱之后把切好的肉末倒進去煸炒。 炒出油脂的時候倒入炒干的酸菜，讓酸菜盡可能的吸收鍋里的油脂，然后加入生抽老抽食鹽胡椒粉調味兒。 接著倒入清水，燒開。 酸菜經過炒制，會讓湯汁變得金黃，做酸菜魚所謂的金湯，來源正是如此。 燒開之后，徐拙嘗了一下味道，加了點蠔油，撒了點蔥花，然后關火放在一邊備用。 接著，他在湯鍋中加滿水，放在灶上開始燒。 同時把醒好的面團拿出來，開始做手搟面。 面條做好之后，鍋里的水也開了。 徐拙把面條下進去，快煮好的時候丟進去一把青菜，然后撈出。 先過一下涼水，然后分別盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末鹵澆上去，一碗熱氣騰騰的老壇酸菜面就做好了。 這種家庭做法很簡單，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然后拌著煮好的面吃。 家常做法嘛，沒有正宗與否，只要好吃就行。 這會兒已經有顧客陸續來到挑選泡菜了，姚美香美滋滋的端著徐拙給她送來的老壇酸菜面，一邊吃還一邊炫耀。 “哎喲，這面做得真巴適，真不愧是我干兒子做得，好吃” 屋子里，孫盼盼把dv的攝像頭對準李浩，拍他吃老壇酸菜面的。 剛剛徐拙做的步驟，她已經拍攝完畢，因為廚房太小，一些細節方面沒拍攝清楚，所以她決定讓大胃哥再次出鏡，免得視頻太短讓粉絲不滿。 做法不夠，吃播來湊。 這已經徹成了行業習慣。 李浩找了個小盆，把剩下的面條和酸菜肉末全都被他盛了進去。 這會兒他捧著小盆，吃得不亦可乎。 之前他出鏡的時候，多少還說一兩句騷話。 但是今天他實在是太餓了，一句話都沒說，甚至連鏡頭都沒看，直接捧著盆就開吃。 于可可在旁邊提醒了一句“別光顧著吃，說詞兒啊。” 李浩頭也不抬“不說，下次吧，餓死我了” 徐拙做的老壇酸菜面確實好吃，他手搟面級別高，加上姚美香做的酸菜味道也很好，跟肉末一炒，味道絕對不差。 而且吃的時候再來兩勺姚美香自己做的辣椒醬，那又酸又辣偏偏又鮮美無比的味道，簡直能讓人忘掉一切。 吃完面之后，再咕咚咕咚把酸菜湯汁喝完，酸辣的湯汁能夠發汗，在這悶熱的清晨，讓人瞬間渾身通透，好不暢快。 吃飽喝足，徐拙把碗筷洗刷干凈，和李浩一起幫著姚美香賣泡菜。 而于可可則是和孫盼盼一道，開始剪輯視頻。 中午，一行人來到張伯伯的餐館。 這是一座上下兩層的餐館，面積不是很大，但是年代氣息濃厚，加上旁邊是個公園，綠植繁茂，讓坐在二樓吃飯的人心情頓時好了不少。 “老張，今天我帶著我干兒子來吃飯，把你看家的本事都拿出來，好好讓我干兒子嘗嘗你的手藝。” 張伯伯從廚房走出來，笑著說道“要得要得。川人好客，大侄子來到我們蓉城，肯定得好好招待嘍。” “娃兒，別的我跟你干爹比不起，但是做蒸品方面，老魏在我面前，只能是個弟弟。” 姚美香白了他一眼“忙你的去吧，牛都被你吹上天了。告訴你，我干兒子的爺爺可是國宴主廚，所以你不要在他面前炫耀啥子廚藝。” 張伯伯一聽，當即驚訝的說道“怪不得老魏的手藝那么好，人家的師父是國宴主廚，這根本沒得比嘛。” 說完，他剛準備去廚房忙活，徐拙突然問道“張伯伯，我能去后廚觀摩你做粉蒸肉和咸燒白嗎或者其他的蒸品菜也行。” 張伯伯一聽，表情有些為難。 “娃兒，你來的太晚了，我這都是早上把一天的量全部做出來，放在蒸箱中溫著，有人點就立馬上桌。” “你要是想學的話，明天早上來店里，我可以教教你。” “其實蒸品菜沒啥子好學的，只要你做得多自然就有了經驗，蒸出來的菜味道也會好吃。” “熟能生巧嘛，假如你干爹也天天蒸這么多肉，不出半年，他就能把我遠遠的甩到后面去。” “老魏做菜比我有天賦得多，他來蓉城的時候對川菜完全不懂，然后他從頭學起，跑遍了我們四川好多地方，最終融會貫通，成了一代傳菜大師。” “他底子打得好，學啥子都快。不像我們這樣家傳的手藝，全靠經驗積累這種笨辦法” 說完，他嘆了口氣，回廚房繼續忙活他的事兒。 姚美香這才沖徐拙說道“下次你想學人家的手藝先跟我說，不能張口就要學，這太失禮了，得提前跟人家通個氣才行。” “不過跟老張都是老交情了，他不會計較這么多，但是別人可不得行，人家會說你沒得教養。” 徐拙點點頭，剛剛他確實太莽撞了。 不過張伯伯能答應他，倒是讓徐拙有些喜出望外。 姚美香說道“老張一直惦記我家里那一罐野山椒好久了，明天你早上來的時候帶過來，算是你的見面禮。” “跟著他好好學，虛心點，這老東西肚子里有不少本事，就看你能不能學到手了” 徐老板心里直犯嘀咕，學到手倒是不難，主要是潛心好學那個技能冷卻期太長，不然這位張伯伯再多的本事，他也能學個遍。 很快，張伯伯就端來了幾樣蒸品。 咸燒白、甜燒白、粉蒸肉、粉蒸雞塊、豉汁蒸排骨 這些各式各樣的蒸品擺上桌，讓徐拙有些咂舌。 這是準備弄個全蒸宴嗎 光吃蒸品的話，會不會有點膩 或許是看出了徐拙的疑惑，張伯伯笑著說道“娃兒你嘗嘗，保證不會膩，這可是我祖傳的手藝” 美食從和面開始 第168章 別光顧著吃,說詞啊
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