第169章 全蒸宴
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第169章 全蒸宴
徐拙夾了一片粉蒸肉，還沒送進嘴里，濃郁的香味兒就飄然而至。 “好香！” 他贊嘆一聲，然后把肉片送進嘴里，輕輕咀嚼，認真品味著這片粉蒸肉。 這肉做得真好，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，再加上外層包裹著的那層粉糯油潤的米粉，味道簡直絕了。 “肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮……張伯伯，這肉做得真好吃！” 花花轎子人人抬，張伯伯一聽，頓時眉開眼笑：“這娃兒有品位，等著，鍋里還有幾樣菜，我都給你們端上來。” 等他走后，姚美香才笑著說道：“這么大歲數了還跟小娃子一樣要夸獎，不害臊！” 徐拙笑笑：“干娘，這不是夸獎，而是廚師之間的相互認可，這粉蒸肉做得確實好吃，剛才我還擔心會膩呢。” “不過現在嘗了一口才發現，跟我想象中的蒸肉不一樣，這么粉粉糯糯的，甚至不吃主食都可以。” 姚美香拿著筷子，扒開粉蒸肉之后，露出了下面的南瓜塊兒。 “你別說，粉蒸肉還真是既能當菜又能當飯，我們一般都是配上南瓜、土豆、紅薯或者藕塊一塊兒蒸著吃，味道非常好。” “在缺少糧食的年代，這種肉和粗糧搭配的方式很流行。” 徐拙又嘗了一口咸燒白，這道菜不管外形還是做法，都跟客家名菜梅菜扣肉很相似，但是工藝和原料還是有一定差別。 梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸燒白用的是芽菜。 梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起來軟，咸味要淡一些，咸燒白的芽菜切的細，吃起來脆，咸味要重一些。 梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸燒白的肉切的薄。 肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸燒白的芽菜里都是肉里的油脂。 另外在調味上，梅菜扣肉要單調些，而咸燒白會加入少許干辣椒和花椒調味，口味要更濃烈些。 不過總體來說，咸燒白和梅菜扣肉都是美味，都是先民們結合生活環境和氣候條件等因素，發明出來的菜品。 對吃貨們來說，都是美味。 比如李浩，這會兒一邊吃一邊說：“甭管是梅菜扣肉還是咸燒白，我都不挑，給我一盆米飯就行，別的無所謂……” 這貨今天很高興。 昨天吃了一桌子不辣的川菜，讓他吃了個肚圓，沒想到今天吃到了一桌子的蒸品，這更是讓人喜出望外。 其實不管關中還是中原，都有蒸菜，不過都已扣肉居多。 什么扣條子肉、扣小酥肉、扣雞塊、扣排骨、扣魚塊，還有蒸制的白菜卷、茄夾、藕夾、等等肉品，花樣繁多。 但是粉蒸系列的肉品，還真是不多見。 這會兒吃著各種蒸肉，喝著可樂，看著窗外的風景，真是好享受。 擔心幾人光吃蒸肉吃不慣，張伯伯還炒了兩個青菜，又端來一碟泡菜。 這樣配著吃確實解膩，而且口感更加豐富。 吃飽喝足之后，徐拙和張伯伯約好，明天早上六點來店里觀摩蒸肉的做法，然后一群人就告辭離開。 張伯伯執意不收錢，不過徐拙還是塞給了他幾百塊錢。 都是同行，所以更得相互體諒。 另外，為了給張伯伯招攬客人，于可可還拍了一下張伯伯這家飯店的門頭和地址，用徐拙的賬號發在了B站和微博上。 趁著還有點人氣，幫人家打打廣告，而且這里的飯菜確實好吃，各種蒸肉都肥而不膩，讓人大呼過癮。 吃飽回去，于可可白視頻上傳之后，然后被孫盼盼拉著去逛錦里和杜甫草堂了，順便體驗一下蓉城有名的采耳。 李浩也被拽著過去當了苦力。 只有徐拙留了下來，幫助姚美香整理院子中的泡菜壇子。 這些泡菜壇子里面多多少少還有些泡菜水，但是已經不能用了，敞開口的時間太長，只能倒掉。 只有十多個一直沒啟封的泡菜壇子被姚美香留了下來，等以后再做泡菜的時候，這十來壇泡菜就是做泡菜用的母液。 把這十來個壇子放在墻角，然后娘兒倆開始清理其他泡菜壇子。 先把里面剩余的汁液全部倒掉，然后先用清水清洗一遍，再裝滿水泡著，這樣做可以盡可能的把壇子里面的污漬給清理出來，避免放置的時候會有臭味兒。 “這些壇子泡一夜之后再洗刷一遍，基本上就沒啥子味道了。不怕有鹽，就怕殘留有泡菜水，那樣不出幾天，整個壇子就會變得臭不可聞。” 娘兒倆忙活完之后，坐在客廳吹空調。 徐拙終于有機會問出他老早就想問的問題了。 “干娘，您為什么要跟干爹分開啊？而且一分開就這么多年，干爹很惦記你的……” 姚美香還是那副表情：“他啥子意思？是不是又相好的了？有的話我可以跟他辦離婚，不耽誤他的幸福生活……” 徐拙笑笑：“您已經是他碰到的最好的女人了，哪還找得到嘛，他最大的心愿就是能跟你在一起……” 姚美香努努嘴，顯然是不信的：“想跟我在一起還一聲不響就賣掉飯店跑回中原，這是啥子道理嘛。” “不是我不跟他在一起，是我倆都不想給自己太大的心理壓力。” “孩子出事之后，我倆大吵了一架，他埋怨我不在家看著孩子，我怪他買家具的時候不操心，他這個人，別人的事都做的很認真，遇到自家的事情就將就湊合。” “那幾年跟他分開住，是因為一看到他，就會想起那個苦命的娃兒，我心里過不去這道坎。” “再后來，我也習慣這樣了，但是心里始終都有一根刺。” “其實那天的事，真不怪他，一切都是我的錯……是我不該離開的，但是我擔心老魏處理不好店里的事情，在加上也有賭氣的成分。” “老說女子要在家洗衣做飯帶孩子，我偏不信，所以店里出事，我就打算回去處理，老魏讓我在家呆著我也沒聽。” “到最后事情是處理完了，但是孩子也……都怪我，當時要不爭這口氣，我的娃兒也不會就這么走了……” 姚美香說著說著，淚水就斷了線的珠子一樣，流了下來…… 美食從和面開始 第169章 全蒸宴
徐拙夾了一片粉蒸肉，還沒送進嘴里，濃郁的香味兒就飄然而至。 “好香！” 他贊嘆一聲，然后把肉片送進嘴里，輕輕咀嚼，認真品味著這片粉蒸肉。 這肉做得真好，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，再加上外層包裹著的那層粉糯油潤的米粉，味道簡直絕了。 “肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮……張伯伯，這肉做得真好吃！” 花花轎子人人抬，張伯伯一聽，頓時眉開眼笑：“這娃兒有品位，等著，鍋里還有幾樣菜，我都給你們端上來。” 等他走后，姚美香才笑著說道：“這么大歲數了還跟小娃子一樣要夸獎，不害臊！” 徐拙笑笑：“干娘，這不是夸獎，而是廚師之間的相互認可，這粉蒸肉做得確實好吃，剛才我還擔心會膩呢。” “不過現在嘗了一口才發現，跟我想象中的蒸肉不一樣，這么粉粉糯糯的，甚至不吃主食都可以。” 姚美香拿著筷子，扒開粉蒸肉之后，露出了下面的南瓜塊兒。 “你別說，粉蒸肉還真是既能當菜又能當飯，我們一般都是配上南瓜、土豆、紅薯或者藕塊一塊兒蒸著吃，味道非常好。” “在缺少糧食的年代，這種肉和粗糧搭配的方式很流行。” 徐拙又嘗了一口咸燒白，這道菜不管外形還是做法，都跟客家名菜梅菜扣肉很相似，但是工藝和原料還是有一定差別。 梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸燒白用的是芽菜。 梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起來軟，咸味要淡一些，咸燒白的芽菜切的細，吃起來脆，咸味要重一些。 梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸燒白的肉切的薄。 肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸燒白的芽菜里都是肉里的油脂。 另外在調味上，梅菜扣肉要單調些，而咸燒白會加入少許干辣椒和花椒調味，口味要更濃烈些。 不過總體來說，咸燒白和梅菜扣肉都是美味，都是先民們結合生活環境和氣候條件等因素，發明出來的菜品。 對吃貨們來說，都是美味。 比如李浩，這會兒一邊吃一邊說：“甭管是梅菜扣肉還是咸燒白，我都不挑，給我一盆米飯就行，別的無所謂……” 這貨今天很高興。 昨天吃了一桌子不辣的川菜，讓他吃了個肚圓，沒想到今天吃到了一桌子的蒸品，這更是讓人喜出望外。 其實不管關中還是中原，都有蒸菜，不過都已扣肉居多。 什么扣條子肉、扣小酥肉、扣雞塊、扣排骨、扣魚塊，還有蒸制的白菜卷、茄夾、藕夾、等等肉品，花樣繁多。 但是粉蒸系列的肉品，還真是不多見。 這會兒吃著各種蒸肉，喝著可樂，看著窗外的風景，真是好享受。 擔心幾人光吃蒸肉吃不慣，張伯伯還炒了兩個青菜，又端來一碟泡菜。 這樣配著吃確實解膩，而且口感更加豐富。 吃飽喝足之后，徐拙和張伯伯約好，明天早上六點來店里觀摩蒸肉的做法，然后一群人就告辭離開。 張伯伯執意不收錢，不過徐拙還是塞給了他幾百塊錢。 都是同行，所以更得相互體諒。 另外，為了給張伯伯招攬客人，于可可還拍了一下張伯伯這家飯店的門頭和地址，用徐拙的賬號發在了B站和微博上。 趁著還有點人氣，幫人家打打廣告，而且這里的飯菜確實好吃，各種蒸肉都肥而不膩，讓人大呼過癮。 吃飽回去，于可可白視頻上傳之后，然后被孫盼盼拉著去逛錦里和杜甫草堂了，順便體驗一下蓉城有名的采耳。 李浩也被拽著過去當了苦力。 只有徐拙留了下來，幫助姚美香整理院子中的泡菜壇子。 這些泡菜壇子里面多多少少還有些泡菜水，但是已經不能用了，敞開口的時間太長，只能倒掉。 只有十多個一直沒啟封的泡菜壇子被姚美香留了下來，等以后再做泡菜的時候，這十來壇泡菜就是做泡菜用的母液。 把這十來個壇子放在墻角，然后娘兒倆開始清理其他泡菜壇子。 先把里面剩余的汁液全部倒掉，然后先用清水清洗一遍，再裝滿水泡著，這樣做可以盡可能的把壇子里面的污漬給清理出來，避免放置的時候會有臭味兒。 “這些壇子泡一夜之后再洗刷一遍，基本上就沒啥子味道了。不怕有鹽，就怕殘留有泡菜水，那樣不出幾天，整個壇子就會變得臭不可聞。” 娘兒倆忙活完之后，坐在客廳吹空調。 徐拙終于有機會問出他老早就想問的問題了。 “干娘，您為什么要跟干爹分開啊？而且一分開就這么多年，干爹很惦記你的……” 姚美香還是那副表情：“他啥子意思？是不是又相好的了？有的話我可以跟他辦離婚，不耽誤他的幸福生活……” 徐拙笑笑：“您已經是他碰到的最好的女人了，哪還找得到嘛，他最大的心愿就是能跟你在一起……” 姚美香努努嘴，顯然是不信的：“想跟我在一起還一聲不響就賣掉飯店跑回中原，這是啥子道理嘛。” “不是我不跟他在一起，是我倆都不想給自己太大的心理壓力。” “孩子出事之后，我倆大吵了一架，他埋怨我不在家看著孩子，我怪他買家具的時候不操心，他這個人，別人的事都做的很認真，遇到自家的事情就將就湊合。” “那幾年跟他分開住，是因為一看到他，就會想起那個苦命的娃兒，我心里過不去這道坎。” “再后來，我也習慣這樣了，但是心里始終都有一根刺。” “其實那天的事，真不怪他，一切都是我的錯……是我不該離開的，但是我擔心老魏處理不好店里的事情，在加上也有賭氣的成分。” “老說女子要在家洗衣做飯帶孩子，我偏不信，所以店里出事，我就打算回去處理，老魏讓我在家呆著我也沒聽。” “到最后事情是處理完了，但是孩子也……都怪我，當時要不爭這口氣，我的娃兒也不會就這么走了……” 姚美香說著說著，淚水就斷了線的珠子一樣，流了下來…… 美食從和面開始 第169章 全蒸宴
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