第093章 打肉餡兒
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第093章 打肉餡兒
晚上九點半，面館的顧客終于散去了。 從六點開始一直忙到九點半，所有人都累的不想動彈。 建國吧嗒一下嘴巴：“餓了，有啥吃的沒？” 徐拙苦笑一聲：“好像能吃的全都賣出去了……” 今天的鹵肉飯真是火爆，從六點開始，醫學院的學生就不斷的過來，沒位置就等著，要么就打包帶走。 不光他們，科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。 特別是林平學院，別看距離面館最遠，但是因為林平學院教育專業的女生特別多，在這三個學院是特殊的存在。 教育為主的林平學院，男女比例達到了一比三，典型的陰盛陽衰。 而科技學院是工科學院，男女比例……這個說多了都是淚，好多班級一水兒都是糙漢子。 醫學院的女生雖然不少，但卻兇名在外，據說她們做夢時候還想著怎么解剖小白鼠……相對來說，林平學院的的師范生就溫柔多了。 所以一般林平學院有啥活動，科技學院和醫學院都會去湊熱鬧，以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。 比如今晚，周雯通過自己的影響力，忽悠了林平學院模特協會來面館聚餐。 說是聚餐，其實就是來給面館壯聲勢的。 這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到面館，就有人把視頻發出來，醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。 他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。 同時對四方面館徹底好奇起來。 這到底有多大的魔力，才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫面館站臺。 這群大長腿美女根本啥都不用做，就往面館門口一站，四方面館頓時就成了三個學院的焦點。 特別是面館門口一群好事者拿著手機，把這一幕拍下來，傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平臺。 然后，四方面館就淪陷了。 根本不用再宣傳什么，各個學院的學生全都涌進店里，就想嘗嘗到底有什么奇異的地方。 結果……他們被店里的羊蹄給征服了！ 簡簡單單一根羊蹄，幾嘴就能吃完，平時根本沒人關注。 但是今天，買了一根品嘗之后，頓時像是打開了新天地一樣。 這又麻又辣的味兒，簡直像是有魔力一般，瞬間把他們的食欲和味蕾激活了。 面館的羊蹄最先告罄，然后是小菜。 涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了，這玩意兒備貨也不多。 讓徐拙沒想到的是，連蓑衣黃瓜都沒幸免，今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被干光了。 然后涼面也被賣光。 最后，鹵肉飯也賣了個干凈，不僅米賣的一干二凈，鹵肉也賣光了。 “等會兒別在這吃了，咱們找個夜市攤去吃燒烤吧，我請客。” 徐拙說完，和建國去廚房收拾鍋灶。 想起明早要做包子，他用盆接了溫水，泡了一些干豆角。 干豆角要徹底泡透才好吃，最好提前一夜泡開。 他和建國把廚房收拾干凈，碗筷洗出來之后，李浩和兩個丫頭也把前面衛生打掃干凈了。 不僅把桌上地上的垃圾清理干凈，還拖了地，擦了桌子。 一群人也沒跑遠，就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯，然后各自散去。 早上五點，徐拙從菜市場買菜回來，開始忙活今天要做的事情。 把買來的肉泡進水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除雜質。 然后開始和面。 徐拙今天還是第一次和發面。 先在盆里倒入干面粉，然后根據面粉的重量在碗里加入適量的發酵粉。 用溫水把發酵粉沖開，加入兩勺白砂糖和一點點鹽，這樣發出來的面口感好，而且微微有些回甜。 有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去，不僅能加速發酵的時間，而且醒發的面團氣孔也更加均勻，吃起來有股甜絲絲的后味兒。 不過今天是包包子，徐拙并沒有加太多輔料。 把水攪開之后開始和面。 把和好的面團揉光滑之后，放進盆里，蓋上蓋子。 放在一邊等待醒發。 趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。 首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。 做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。 不喜歡肉餡中有姜末的人也可以切點姜絲放進去一起泡。 浸泡三十分鐘以上，花椒水就做成了。 用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不干不柴，鮮嫩多汁。 接下來，徐拙開始準備配菜。 韭菜擇洗干凈，再泡一些木耳。 今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜干槐花做餡兒。 先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。 做干豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。 為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。 相對于后腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。 正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。 先把肉切片，再切條，最后切塊。 然后徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。 他正忙活的時候，魏君明走了進來。 “肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。” 剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。 把肉餡裝到盆里，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。 在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。 鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。 然后用順著一個方向攪動。 在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。 肉餡很吃水，徐拙前前后后幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。 打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。 徐老板第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。 他有些感慨的說道：“想吃口好吃的，真是不容易。” 魏君明點點頭：“好吃的東西，要么貴，要么麻煩，要么就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。” “付出和回報，永遠都是成正比的！” 系統傍身的徐老板：emmmm…… 我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？美食從和面開始 第093章 打肉餡兒
晚上九點半，面館的顧客終于散去了。 從六點開始一直忙到九點半，所有人都累的不想動彈。 建國吧嗒一下嘴巴：“餓了，有啥吃的沒？” 徐拙苦笑一聲：“好像能吃的全都賣出去了……” 今天的鹵肉飯真是火爆，從六點開始，醫學院的學生就不斷的過來，沒位置就等著，要么就打包帶走。 不光他們，科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。 特別是林平學院，別看距離面館最遠，但是因為林平學院教育專業的女生特別多，在這三個學院是特殊的存在。 教育為主的林平學院，男女比例達到了一比三，典型的陰盛陽衰。 而科技學院是工科學院，男女比例……這個說多了都是淚，好多班級一水兒都是糙漢子。 醫學院的女生雖然不少，但卻兇名在外，據說她們做夢時候還想著怎么解剖小白鼠……相對來說，林平學院的的師范生就溫柔多了。 所以一般林平學院有啥活動，科技學院和醫學院都會去湊熱鬧，以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。 比如今晚，周雯通過自己的影響力，忽悠了林平學院模特協會來面館聚餐。 說是聚餐，其實就是來給面館壯聲勢的。 這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到面館，就有人把視頻發出來，醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。 他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。 同時對四方面館徹底好奇起來。 這到底有多大的魔力，才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫面館站臺。 這群大長腿美女根本啥都不用做，就往面館門口一站，四方面館頓時就成了三個學院的焦點。 特別是面館門口一群好事者拿著手機，把這一幕拍下來，傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平臺。 然后，四方面館就淪陷了。 根本不用再宣傳什么，各個學院的學生全都涌進店里，就想嘗嘗到底有什么奇異的地方。 結果……他們被店里的羊蹄給征服了！ 簡簡單單一根羊蹄，幾嘴就能吃完，平時根本沒人關注。 但是今天，買了一根品嘗之后，頓時像是打開了新天地一樣。 這又麻又辣的味兒，簡直像是有魔力一般，瞬間把他們的食欲和味蕾激活了。 面館的羊蹄最先告罄，然后是小菜。 涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了，這玩意兒備貨也不多。 讓徐拙沒想到的是，連蓑衣黃瓜都沒幸免，今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被干光了。 然后涼面也被賣光。 最后，鹵肉飯也賣了個干凈，不僅米賣的一干二凈，鹵肉也賣光了。 “等會兒別在這吃了，咱們找個夜市攤去吃燒烤吧，我請客。” 徐拙說完，和建國去廚房收拾鍋灶。 想起明早要做包子，他用盆接了溫水，泡了一些干豆角。 干豆角要徹底泡透才好吃，最好提前一夜泡開。 他和建國把廚房收拾干凈，碗筷洗出來之后，李浩和兩個丫頭也把前面衛生打掃干凈了。 不僅把桌上地上的垃圾清理干凈，還拖了地，擦了桌子。 一群人也沒跑遠，就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯，然后各自散去。 早上五點，徐拙從菜市場買菜回來，開始忙活今天要做的事情。 把買來的肉泡進水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除雜質。 然后開始和面。 徐拙今天還是第一次和發面。 先在盆里倒入干面粉，然后根據面粉的重量在碗里加入適量的發酵粉。 用溫水把發酵粉沖開，加入兩勺白砂糖和一點點鹽，這樣發出來的面口感好，而且微微有些回甜。 有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去，不僅能加速發酵的時間，而且醒發的面團氣孔也更加均勻，吃起來有股甜絲絲的后味兒。 不過今天是包包子，徐拙并沒有加太多輔料。 把水攪開之后開始和面。 把和好的面團揉光滑之后，放進盆里，蓋上蓋子。 放在一邊等待醒發。 趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。 首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。 做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。 不喜歡肉餡中有姜末的人也可以切點姜絲放進去一起泡。 浸泡三十分鐘以上，花椒水就做成了。 用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不干不柴，鮮嫩多汁。 接下來，徐拙開始準備配菜。 韭菜擇洗干凈，再泡一些木耳。 今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜干槐花做餡兒。 先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。 做干豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。 為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。 相對于后腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。 正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。 先把肉切片，再切條，最后切塊。 然后徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。 他正忙活的時候，魏君明走了進來。 “肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。” 剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。 把肉餡裝到盆里，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。 在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。 鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。 然后用順著一個方向攪動。 在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。 肉餡很吃水，徐拙前前后后幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。 打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。 徐老板第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。 他有些感慨的說道：“想吃口好吃的，真是不容易。” 魏君明點點頭：“好吃的東西，要么貴，要么麻煩，要么就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。” “付出和回報，永遠都是成正比的！” 系統傍身的徐老板：emmmm…… 我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？美食從和面開始 第093章 打肉餡兒
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