574 火中神刀
更新時間:2020-08-13 作者:光暗之心
我是勤行第一人 574 火中神刀
這艘畫舫漁船上，頓時一陣聳動。 兩大神廚都喜歡不切魚肝就直接下鍋，這是要推動后廚新風潮，邊緣化砧板嗎，這可讓砧板上的勤行高手們情何以堪啊？ “確實厲害，蔡前輩的天機勺果然是設計巧妙、可奪天工，不過說到底，靠炒勺分割食材，終究不是正道。 我輩廚師分割食材，用菜刀才是王道正理。” 周棟邊說邊用炒勺勾住鍋耳，順時針蓄勢一顛，等到鍋中魚肝連同豬油飛起，炒鍋落回灶上，才抽出炒勺，勾火入鍋。 就聽轟一聲，鍋中火勢雄雄，那塊飛起的魚肝在火海中翻滾了一下，正要回落，卻被他用炒勺背面輕輕一阻，竟然停住不再跌落。 周棟手握炒勺，就像是一名優秀的雜技演員，硬是用勺背托住魚肝，保持住平衡，令魚肝不會立即落回鍋底。 整塊魚肝，被他利用火力、煙熏，初步熟表。 “在這種情況下還能用菜刀分割魚肝？ 我還真是不信！” 蔡品隆瞪圓了雙眼，緊緊盯著周棟握刀的手。 只見刀光一閃，靈巧已極地飛入火海，周棟居然就在炒鍋上方，以炒勺為砧板，隔著層層火焰、油煙，開始切割這塊魚肝。 站在一旁觀看的呂綠馨頓時無語。 周棟這家伙，還讓不讓人活了？ 需要這么炫嗎，不知道這種風頭從來都是姐姐我來出的嘛！ 行內人都知道，刀功越是高明的廚師，在施展刀功的時候，對廚具、視角、觸覺就越是依賴。 很多廚師可以在水中將豆腐雕刻成飛馬、麒麟，可以在人的背上切割食材卻不傷肌膚，除了刀功一流外，總有一只手要觸及食材，才能夠定位準確，不偏毫厘。 可周棟這是在什么環境下施展的刀功？ 除了那柄‘小周師傅的菜刀’算得上勤行利器外，隔著火焰和油煙切割根本毫無視角可言，另外一只手只是持炒勺充當砧板，更沒有任何觸及魚肝的可能！ 炒勺底部可是圓的！只有穹頂位置極小的一片位置可以用來定位食材，就這還需要周棟不停的微調角度，才能讓魚肝保持平衡。 在這種情況下，僅僅是保證魚肝不會跌落已經是十分困難了，他還要切！ 而且那一道道縱橫的刀光毫無阻礙，就像是根本不用看到這塊魚肝，就能夠順利分割一樣。 ‘手中有刀或無用，心中有刀方為能！’ 呂綠馨心中劇震，記得年幼時曾經聽父親說過，在刀功中有一種境界，只聞傳說，不見其實，那就是...... “心刀！” 在場的蔡品隆、胡神廚、石不語、武宮正田竟然同時驚呼出口，還有一些趕來觀戰的勤行宗師、九州鼎食的幾位主廚，更是瞪大了眼睛，心臟撲通撲通跳到了每分鐘兩百下，他們今天算是來值了，居然見證了傳說！ “哈哈，這就叫‘手中有刀、心中先有刀，心手不分，人刀合一！” 龍大神放聲大笑，直接打開手機上的作家助手，開始瘋狂碼字，今天這一章的水文算是有了。 幾十道刀光或有先后，可在眾人眼中卻又仿佛是出于一瞬，在鍋中盛放，璀璨如銀花。 忽然刀光一收，一切歸于平靜，方才所見，猶如幻覺。 幾十塊或成三角狀、或成圓狀、或成長斜條狀的魚肝塊，幾乎在同時間落回鍋中。 顛炒幾下，周棟也開始加入蠶豆粉、姜塊、醬油、白糖、米醋、高湯、青蒜、冬筍片，勾芡、收汁，最后定型、成菜！ 周愛國迅速端來個白瓷菜盤，周棟炒勺一抄一兜，整鍋的青魚肝被他盛放在這個瓷盤中，盤中香氣騰騰，宛然是一個完整的青魚肝模樣。 在他用炒勺抄送的過程中，被切成各種片狀的青魚肝盡數被堆放還原，就像是之前一破為二、剛剛切分時的模樣。 “各位，請品嘗。” 周棟沖幾位神廚點頭微笑，更是向蔡品隆做出了一個請的手勢。 “火中分材，出鍋整形，周神廚果然是神乎其技。” 蔡品隆微微一嘆，眼中陰鷲之色盡收，浮現出一絲欽佩的神情。 就這手出鍋整形的本事，他自恃是沒有的。 輕輕夾起一片魚肝送入口中，只是嚼了兩下，便點頭道：“好手段，周神廚將魚肝或分為三角狀、圓狀、短條狀、長條狀，看上去似乎雜亂無章，其實是匠心獨到啊......” 胡神廚明知故問道：“哦，何以見得啊？” “你又何必故意來問我呢。” 蔡品隆搖頭苦笑道：“烹制魚肝這種食材，火候最難掌握，講究的就是一個‘急火不焦’，我和周神廚都要大面積勾火，就是這個原因。 不過我的刀功確實比不上周神廚，火中用菜刀分切魚肝可沒什么把握，天機勺雖好，卻畢竟不是真正的菜刀啊。 因此，我也就無法像周神廚這樣準確分割魚肝，更無法做到像他這樣，將魚肝分割成各種形狀，可以讓不同形狀的魚肝在炒鍋的鍋壁、鍋底等不同位置得到最佳的受熱、入味，我這道青魚禿肺雖然得到滿分，相比周神廚的手藝，還是有所不足......” 蔡品隆深深看了周棟一眼：“你這道菜，可以超分，我輸了。” 胡神廚哈哈大笑：“好，好你個老蔡。 我一直以為你廚藝雖好，心思卻太過陰郁，過于算計，廚德不修，實在當不起華夏神廚的稱號。 今天你算是讓我老人家刮目相看，不愧神廚之名！” 蔡品隆冷冷看他一眼：“呸，我當不當得起神廚稱號，什么時候需要你來認同了？ 不過今天之后，華夏神廚又算得了什么？周棟，你如果能夠順利厘定國菜，開華夏勤行千古未有之先河，那就當得起‘廚神’之名！ 我華夏美食獨步全球，如果要出一位廚神，那也首先得是我泱泱華夏，你可不要讓我們這些老頭子失望啊？” 胡神廚哈哈大笑：“說得好，你這老家伙今天是不是改做喜鵲了，我老人家怎么越看你越順眼呢？” 我是勤行第一人 574 火中神刀
這艘畫舫漁船上，頓時一陣聳動。 兩大神廚都喜歡不切魚肝就直接下鍋，這是要推動后廚新風潮，邊緣化砧板嗎，這可讓砧板上的勤行高手們情何以堪啊？ “確實厲害，蔡前輩的天機勺果然是設計巧妙、可奪天工，不過說到底，靠炒勺分割食材，終究不是正道。 我輩廚師分割食材，用菜刀才是王道正理。” 周棟邊說邊用炒勺勾住鍋耳，順時針蓄勢一顛，等到鍋中魚肝連同豬油飛起，炒鍋落回灶上，才抽出炒勺，勾火入鍋。 就聽轟一聲，鍋中火勢雄雄，那塊飛起的魚肝在火海中翻滾了一下，正要回落，卻被他用炒勺背面輕輕一阻，竟然停住不再跌落。 周棟手握炒勺，就像是一名優秀的雜技演員，硬是用勺背托住魚肝，保持住平衡，令魚肝不會立即落回鍋底。 整塊魚肝，被他利用火力、煙熏，初步熟表。 “在這種情況下還能用菜刀分割魚肝？ 我還真是不信！” 蔡品隆瞪圓了雙眼，緊緊盯著周棟握刀的手。 只見刀光一閃，靈巧已極地飛入火海，周棟居然就在炒鍋上方，以炒勺為砧板，隔著層層火焰、油煙，開始切割這塊魚肝。 站在一旁觀看的呂綠馨頓時無語。 周棟這家伙，還讓不讓人活了？ 需要這么炫嗎，不知道這種風頭從來都是姐姐我來出的嘛！ 行內人都知道，刀功越是高明的廚師，在施展刀功的時候，對廚具、視角、觸覺就越是依賴。 很多廚師可以在水中將豆腐雕刻成飛馬、麒麟，可以在人的背上切割食材卻不傷肌膚，除了刀功一流外，總有一只手要觸及食材，才能夠定位準確，不偏毫厘。 可周棟這是在什么環境下施展的刀功？ 除了那柄‘小周師傅的菜刀’算得上勤行利器外，隔著火焰和油煙切割根本毫無視角可言，另外一只手只是持炒勺充當砧板，更沒有任何觸及魚肝的可能！ 炒勺底部可是圓的！只有穹頂位置極小的一片位置可以用來定位食材，就這還需要周棟不停的微調角度，才能讓魚肝保持平衡。 在這種情況下，僅僅是保證魚肝不會跌落已經是十分困難了，他還要切！ 而且那一道道縱橫的刀光毫無阻礙，就像是根本不用看到這塊魚肝，就能夠順利分割一樣。 ‘手中有刀或無用，心中有刀方為能！’ 呂綠馨心中劇震，記得年幼時曾經聽父親說過，在刀功中有一種境界，只聞傳說，不見其實，那就是...... “心刀！” 在場的蔡品隆、胡神廚、石不語、武宮正田竟然同時驚呼出口，還有一些趕來觀戰的勤行宗師、九州鼎食的幾位主廚，更是瞪大了眼睛，心臟撲通撲通跳到了每分鐘兩百下，他們今天算是來值了，居然見證了傳說！ “哈哈，這就叫‘手中有刀、心中先有刀，心手不分，人刀合一！” 龍大神放聲大笑，直接打開手機上的作家助手，開始瘋狂碼字，今天這一章的水文算是有了。 幾十道刀光或有先后，可在眾人眼中卻又仿佛是出于一瞬，在鍋中盛放，璀璨如銀花。 忽然刀光一收，一切歸于平靜，方才所見，猶如幻覺。 幾十塊或成三角狀、或成圓狀、或成長斜條狀的魚肝塊，幾乎在同時間落回鍋中。 顛炒幾下，周棟也開始加入蠶豆粉、姜塊、醬油、白糖、米醋、高湯、青蒜、冬筍片，勾芡、收汁，最后定型、成菜！ 周愛國迅速端來個白瓷菜盤，周棟炒勺一抄一兜，整鍋的青魚肝被他盛放在這個瓷盤中，盤中香氣騰騰，宛然是一個完整的青魚肝模樣。 在他用炒勺抄送的過程中，被切成各種片狀的青魚肝盡數被堆放還原，就像是之前一破為二、剛剛切分時的模樣。 “各位，請品嘗。” 周棟沖幾位神廚點頭微笑，更是向蔡品隆做出了一個請的手勢。 “火中分材，出鍋整形，周神廚果然是神乎其技。” 蔡品隆微微一嘆，眼中陰鷲之色盡收，浮現出一絲欽佩的神情。 就這手出鍋整形的本事，他自恃是沒有的。 輕輕夾起一片魚肝送入口中，只是嚼了兩下，便點頭道：“好手段，周神廚將魚肝或分為三角狀、圓狀、短條狀、長條狀，看上去似乎雜亂無章，其實是匠心獨到啊......” 胡神廚明知故問道：“哦，何以見得啊？” “你又何必故意來問我呢。” 蔡品隆搖頭苦笑道：“烹制魚肝這種食材，火候最難掌握，講究的就是一個‘急火不焦’，我和周神廚都要大面積勾火，就是這個原因。 不過我的刀功確實比不上周神廚，火中用菜刀分切魚肝可沒什么把握，天機勺雖好，卻畢竟不是真正的菜刀啊。 因此，我也就無法像周神廚這樣準確分割魚肝，更無法做到像他這樣，將魚肝分割成各種形狀，可以讓不同形狀的魚肝在炒鍋的鍋壁、鍋底等不同位置得到最佳的受熱、入味，我這道青魚禿肺雖然得到滿分，相比周神廚的手藝，還是有所不足......” 蔡品隆深深看了周棟一眼：“你這道菜，可以超分，我輸了。” 胡神廚哈哈大笑：“好，好你個老蔡。 我一直以為你廚藝雖好，心思卻太過陰郁，過于算計，廚德不修，實在當不起華夏神廚的稱號。 今天你算是讓我老人家刮目相看，不愧神廚之名！” 蔡品隆冷冷看他一眼：“呸，我當不當得起神廚稱號，什么時候需要你來認同了？ 不過今天之后，華夏神廚又算得了什么？周棟，你如果能夠順利厘定國菜，開華夏勤行千古未有之先河，那就當得起‘廚神’之名！ 我華夏美食獨步全球，如果要出一位廚神，那也首先得是我泱泱華夏，你可不要讓我們這些老頭子失望啊？” 胡神廚哈哈大笑：“說得好，你這老家伙今天是不是改做喜鵲了，我老人家怎么越看你越順眼呢？” 我是勤行第一人 574 火中神刀
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