520 一招鮮、吃遍天
更新時間:2020-02-23 作者:光暗之心
我是勤行第一人 520 一招鮮、吃遍天
如果只是要填飽肚子，蒸米飯絕對可以滿足你，而且擁有將一等大米直接蒸成三等的神奇效果， 這是因為在蒸制時米香是一個‘外放’的過程，蒸的越久，米香就流失越多，所以單位食堂是最能禍禍米的，無論多么優質的米被食堂蒸出來以后都是同樣的味道。 如果要滿足自己的嗅覺、味覺享受和挑剔的腸胃，只有煮米飯才是正途；這是因為在煮制的過程中隨著米湯越來越少，米香最少有八成會被反鎖回米中，如果火候掌握得宜，這就是可以給人吃的好東西了。 不過這里說的煮可不是用電飯鍋煮，電飯鍋就像一個沒有靈魂的廚師，機械重復、沒有文武火搭配之妙，用它煮出來的米飯只能是‘行尸走肉’， 很多人說哎呀島國的電飯鍋煮出的米飯最好吃了......啊呸！那是你根本就不會用普通的鐵鍋煮飯、更不會用陶罐、紅泥罐子煮飯，根本就是在糟蹋大自然對人類的饋贈！ 煮飯，一定是要用自己負責看火的普通鐵鍋，這樣就能夠用鐵鍋轉換火力、先煮至大半汁收，而后再將米飯至焦香，此時不僅每一粒米飯都會份外的飽滿圓潤，米香悠長，鍋底還會出現金黃色的鍋巴， 這可是天下第一等的美味！而且越是鐵鍋、陶泥罐煮飯得到的鍋巴，就越是焦香酥脆，憑這個都可以直接下飯的！ 這幾類鍋中，又以陶罐和紅泥罐較難掌控，所以現在除了是價格昂貴且接待客人較少的私房菜，就連五星酒店也多是用電飯鍋來煮米飯給客人吃的。 這說的還是普通的煮飯，因為用的是水，相對較容易掌控火候，可石不語竟然是直接將生米下在了高湯中！ 要知道高湯就算吊得再如何清冽，那也是湯不是水，生米下去后，一個掌握不好就會變成一團漿糊，最后可能會變成一鍋味道不錯的粥，可這道珍珠翡翠白玉湯需要的卻是米飯！ 在場者都是行家，自然明白高湯煮飯是何等困難，更何況剛才熊不二將這個紅泥罐放在火眼上加溫的時候大家就看出來了，憑罐口冒出的熱霧就能夠判斷出罐壁極厚，只怕還要超過了專門用來熬制中藥的罐子，用這樣的罐子來煮飯？石老前輩對自己也太有信心了吧？ 反正現場的這些特一級廚師、甚至是宗師都感覺實在是沒有把握，用這種罐子來做高湯蒸飯怕不是要全開火力才能頂沸？可是頂沸之后呢？ 這種泥罐起溫困難，降溫也一樣的困難，可不像鐵鍋那樣更容易分火中文武、君臣佐使；大家在各自酒店內都是高高在上的總廚，什么時候輪到要親自來煮米飯了，就算遇到特殊情況，也沒道理拿個厚厚的紅泥罐子為難自己吧？ 眾人都在為石不語挑戰高難度而吃驚不已的時候，周棟注意的卻不是煮飯過程，而是石不語用來清洗大米的手法。 “單從手法來論，這位石前輩淘米的手法已經介于大師級和完美級之間， 華夏老牌神廚果然是名不虛傳，實力強得可怕！” 周棟現在的綜合實力其實只算是接近神廚，雖然洗菜技能已經到達傳說級，遠遠超過了石不語，卻沒有任何沾沾自喜，而是心中暗暗吃驚。 要知道，到了石不語這種境界的廚師，還需要親自去淘洗大米嗎？而且人家并沒有系統加持，更不像自己得到的第一個系統技能就是洗菜技能，在這種情況下石不語還能夠擁有接近完美級別的洗菜技能，這得有多可怕？ 這也就是遇到了自己，換個人跟石不語比斗這道珍珠翡翠白玉湯，只怕是十有九輸，甚至自己也萬萬不可大意，單單只是從煮米飯就能看出石不語的基本功是何等可怕。 周棟回頭對潘珂道：“胖子，你回九州鼎食一趟，按照我給的時間和方法，緊緊盯著我回頭需要用到的各種食材，時間方面差一秒鐘都不可以！ 高湯是已經吊好的，目前溫熱的差不多了，可以讓人送過來，最后這段時間的晾放需要我親自看著。” “好的，老大你放心。” 胖子的聲音略微有些低沉，連他都能夠感受到周棟此刻的壓力。 “讓送湯的人小心點，你也一樣。” 周棟點點頭，沒有再看胖子，目光緊緊盯著石不語， 用這么厚的紅泥罐煮米飯，而且還是直接用高湯，換了他也沒有幾分把握，恐怕最少都得在造化后廚中練習幾個晚上才敢上手。 “轟！” 食為天的高壓氣灶一旦火力全開還是非常兇猛的，幾道深藍色的火龍直接將紅泥罐子完全包裹在里，如果不是那個罐子的賣相實在一般，簡直像是仙俠小說中描述的仙人煉丹。 石不語也是緊緊盯著火中的紅泥罐子，同時右手中已經握住了一根木柄長托， 這種托子的前端是一個鐵環，可以利用柄上的開關來控制鐵環大小，用來從火中托取這類瓶瓶罐罐是最方便的，只不過現代勤行已經很少見到這類‘奇門廚具’了。 “不二，看好了，紅泥罐子也罷、陶罐也好，用它們來煮飯最重要的就是一個‘火中見微’！ 這類罐子壁厚，米飯一刻不熟是不能離火的，普通壓火也不成，壓火后罐體不同部分降溫不均，一樣會影響米飯的味道！所以就看咱爺們兒的手法了！” 說著，石不語右手電速伸出，長長的木柄托子破開火海而入，前端那個鐵圈無巧不巧地扣在了罐底，隨著他手腕輕輕一抖，裝滿了高湯和大米的紅泥罐子竟然來了個360度大空翻，最后還是安安穩穩地落回到鐵托子上。 這一手玩的是漂亮到了極點，竟然沒有半點湯汁和一粒大米灑出來。 “走，若游龍！ 收，若靜松！ 繞火九匝啊！火候將到！ 罐側蹭火，才是收汁謎訣！” 石不語手腕一歪，托著著紅泥罐子到了火外，不過一面罐壁還是與火焰接觸著，他兩眼死死盯著火焰和罐子，手腕一陣急速抖動，那個紅泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺，在鐵托子上迅速旋轉起來。 紅泥罐子在自轉，同時石不語托著旋轉不停的它也在圍著火眼公轉！ “你是不是一直想知道為什么？ 老熊溝五兄弟，其余四人我都傳了一手絕活兒，卻偏偏沒有傳你？ 今天老叫花就告訴你，是你的天賦太高，學別的玩意兒可就把你給糟蹋了！還是學點踏踏實實的東西吧，就比如這一手高湯煮米飯，好好看著，回頭我再告訴你其中秘訣！也讓你一招鮮、吃遍天！ 我是勤行第一人 520 一招鮮、吃遍天
如果只是要填飽肚子，蒸米飯絕對可以滿足你，而且擁有將一等大米直接蒸成三等的神奇效果， 這是因為在蒸制時米香是一個‘外放’的過程，蒸的越久，米香就流失越多，所以單位食堂是最能禍禍米的，無論多么優質的米被食堂蒸出來以后都是同樣的味道。 如果要滿足自己的嗅覺、味覺享受和挑剔的腸胃，只有煮米飯才是正途；這是因為在煮制的過程中隨著米湯越來越少，米香最少有八成會被反鎖回米中，如果火候掌握得宜，這就是可以給人吃的好東西了。 不過這里說的煮可不是用電飯鍋煮，電飯鍋就像一個沒有靈魂的廚師，機械重復、沒有文武火搭配之妙，用它煮出來的米飯只能是‘行尸走肉’， 很多人說哎呀島國的電飯鍋煮出的米飯最好吃了......啊呸！那是你根本就不會用普通的鐵鍋煮飯、更不會用陶罐、紅泥罐子煮飯，根本就是在糟蹋大自然對人類的饋贈！ 煮飯，一定是要用自己負責看火的普通鐵鍋，這樣就能夠用鐵鍋轉換火力、先煮至大半汁收，而后再將米飯至焦香，此時不僅每一粒米飯都會份外的飽滿圓潤，米香悠長，鍋底還會出現金黃色的鍋巴， 這可是天下第一等的美味！而且越是鐵鍋、陶泥罐煮飯得到的鍋巴，就越是焦香酥脆，憑這個都可以直接下飯的！ 這幾類鍋中，又以陶罐和紅泥罐較難掌控，所以現在除了是價格昂貴且接待客人較少的私房菜，就連五星酒店也多是用電飯鍋來煮米飯給客人吃的。 這說的還是普通的煮飯，因為用的是水，相對較容易掌控火候，可石不語竟然是直接將生米下在了高湯中！ 要知道高湯就算吊得再如何清冽，那也是湯不是水，生米下去后，一個掌握不好就會變成一團漿糊，最后可能會變成一鍋味道不錯的粥，可這道珍珠翡翠白玉湯需要的卻是米飯！ 在場者都是行家，自然明白高湯煮飯是何等困難，更何況剛才熊不二將這個紅泥罐放在火眼上加溫的時候大家就看出來了，憑罐口冒出的熱霧就能夠判斷出罐壁極厚，只怕還要超過了專門用來熬制中藥的罐子，用這樣的罐子來煮飯？石老前輩對自己也太有信心了吧？ 反正現場的這些特一級廚師、甚至是宗師都感覺實在是沒有把握，用這種罐子來做高湯蒸飯怕不是要全開火力才能頂沸？可是頂沸之后呢？ 這種泥罐起溫困難，降溫也一樣的困難，可不像鐵鍋那樣更容易分火中文武、君臣佐使；大家在各自酒店內都是高高在上的總廚，什么時候輪到要親自來煮米飯了，就算遇到特殊情況，也沒道理拿個厚厚的紅泥罐子為難自己吧？ 眾人都在為石不語挑戰高難度而吃驚不已的時候，周棟注意的卻不是煮飯過程，而是石不語用來清洗大米的手法。 “單從手法來論，這位石前輩淘米的手法已經介于大師級和完美級之間， 華夏老牌神廚果然是名不虛傳，實力強得可怕！” 周棟現在的綜合實力其實只算是接近神廚，雖然洗菜技能已經到達傳說級，遠遠超過了石不語，卻沒有任何沾沾自喜，而是心中暗暗吃驚。 要知道，到了石不語這種境界的廚師，還需要親自去淘洗大米嗎？而且人家并沒有系統加持，更不像自己得到的第一個系統技能就是洗菜技能，在這種情況下石不語還能夠擁有接近完美級別的洗菜技能，這得有多可怕？ 這也就是遇到了自己，換個人跟石不語比斗這道珍珠翡翠白玉湯，只怕是十有九輸，甚至自己也萬萬不可大意，單單只是從煮米飯就能看出石不語的基本功是何等可怕。 周棟回頭對潘珂道：“胖子，你回九州鼎食一趟，按照我給的時間和方法，緊緊盯著我回頭需要用到的各種食材，時間方面差一秒鐘都不可以！ 高湯是已經吊好的，目前溫熱的差不多了，可以讓人送過來，最后這段時間的晾放需要我親自看著。” “好的，老大你放心。” 胖子的聲音略微有些低沉，連他都能夠感受到周棟此刻的壓力。 “讓送湯的人小心點，你也一樣。” 周棟點點頭，沒有再看胖子，目光緊緊盯著石不語， 用這么厚的紅泥罐煮米飯，而且還是直接用高湯，換了他也沒有幾分把握，恐怕最少都得在造化后廚中練習幾個晚上才敢上手。 “轟！” 食為天的高壓氣灶一旦火力全開還是非常兇猛的，幾道深藍色的火龍直接將紅泥罐子完全包裹在里，如果不是那個罐子的賣相實在一般，簡直像是仙俠小說中描述的仙人煉丹。 石不語也是緊緊盯著火中的紅泥罐子，同時右手中已經握住了一根木柄長托， 這種托子的前端是一個鐵環，可以利用柄上的開關來控制鐵環大小，用來從火中托取這類瓶瓶罐罐是最方便的，只不過現代勤行已經很少見到這類‘奇門廚具’了。 “不二，看好了，紅泥罐子也罷、陶罐也好，用它們來煮飯最重要的就是一個‘火中見微’！ 這類罐子壁厚，米飯一刻不熟是不能離火的，普通壓火也不成，壓火后罐體不同部分降溫不均，一樣會影響米飯的味道！所以就看咱爺們兒的手法了！” 說著，石不語右手電速伸出，長長的木柄托子破開火海而入，前端那個鐵圈無巧不巧地扣在了罐底，隨著他手腕輕輕一抖，裝滿了高湯和大米的紅泥罐子竟然來了個360度大空翻，最后還是安安穩穩地落回到鐵托子上。 這一手玩的是漂亮到了極點，竟然沒有半點湯汁和一粒大米灑出來。 “走，若游龍！ 收，若靜松！ 繞火九匝啊！火候將到！ 罐側蹭火，才是收汁謎訣！” 石不語手腕一歪，托著著紅泥罐子到了火外，不過一面罐壁還是與火焰接觸著，他兩眼死死盯著火焰和罐子，手腕一陣急速抖動，那個紅泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺，在鐵托子上迅速旋轉起來。 紅泥罐子在自轉，同時石不語托著旋轉不停的它也在圍著火眼公轉！ “你是不是一直想知道為什么？ 老熊溝五兄弟，其余四人我都傳了一手絕活兒，卻偏偏沒有傳你？ 今天老叫花就告訴你，是你的天賦太高，學別的玩意兒可就把你給糟蹋了！還是學點踏踏實實的東西吧，就比如這一手高湯煮米飯，好好看著，回頭我再告訴你其中秘訣！也讓你一招鮮、吃遍天！ 我是勤行第一人 520 一招鮮、吃遍天
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