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502 滿鍋盡帶黃金甲

更新時間:2020-02-13  作者:光暗之心
我是勤行第一人 502 滿鍋盡帶黃金甲
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你也不能!

真不是周棟輕看了武宮正田,能成為島國唯一神廚級的廚師,被譽為昭和之光的老武宮肯定不是靠摸魚摸到的這一步的,只不過這道神級菜譜牛肉濃湯聽名字似乎沒什么了不起,所用食材也是非常的簡單常見,其實對廚師各項基礎技能的要求已經到了近乎變·態的程度。

尤其是對火候掌握的要求,絕對不是一名出身島國的廚師能夠應付的,如果換了是華夏那幾位老牌神廚或許還差不多。

聽到周棟這樣說,后廚頓時安靜了下來,武宮正田可是代表著一國廚界的最高成就,說是島國廚界的臉面也毫不夸張,結果到了周棟這里竟然連看個火都沒有資格?

廚師們紛紛看向武宮正田和站在他身后的島國廚師們。

以島國人的脾性,這還不得當場鬧翻天啊?

結果卻是令人大為意外,在場的島國廚師們只是微微一愣,有些疑惑地看了周棟幾眼,便紛紛低下頭去。

竟然沒有一個提出異議,甚至連一個不滿意的眼神都沒有!

武宮正田更是氣息平穩、面色如常,微微點頭道:“周主廚說我看不了火,那就一定是了......”

“其實不是你的能力不夠,只是沒有時間練習而已,而且這原本就不是你們島國廚師的強項。”

周棟邊說邊開始分揀食材,挑出幾根黃牛腿骨,稍做清洗后便揮刀開斬,將這些腿骨統統剁成了拳頭大小的骨塊。

犬養靜齋望著自己的‘鬼泣’在周棟手中上下翻飛,切成的骨塊截面巧妙,總是能夠成功避開骨髓最為充盈處,保留了骨頭中的最佳精華,心里頓時又是一陣欽佩。

周棟斬切牛骨的同時,已經命人將一口大號鐵鍋支上,先用爆火烘鍋,骨頭切好后,鍋中已見有淡淡火煙升起,先是將一塊奶酪狀的牛油扔進鍋里,隨即將這幾十塊牛骨統統倒入鍋中。

“大鐵鏟!”

周棟放下菜刀,從廚工手中接過一個大號鐵鏟,猶如手持水磨禪杖的沙師弟。

這種大鏟在勤行都算是‘外門廚具’,并不在常規廚具之列,通常只有部·隊在行軍時才會配合百人大鍋使用,另外在影視作品中也偶爾能夠看到,比如某林寺的武僧就愛拿這種大鏟炒菜,不過人家可不會注重什么口味,據說只是為了練習基本功。

至于實際應用,就連武宮正田這樣的閱歷都沒真正自己用過,他也是出道即震驚廚界的天縱奇才,這輩子哪會有機會做大鍋飯呢?

已經有廚工搬來個小凳子,周棟跳到凳子上,輕輕發一聲喊,大鏟舞出幾個好看的鏟花后便落入鍋中。

頓時一陣‘嘩啦啦、嘩啦啦’的美妙翻炒聲響起。

外行人或許無法領略其中的奧秘,聽在內行耳中卻知道這位周主廚揮動大鏟的功夫也已入了化境,無論鍋有多大、骨頭有多沉多難以翻動,人家每一鏟下去都絕對翻的均勻無比,能夠讓每一塊牛骨都游走到鐵鍋的每一個位置,受熱完全均勻,絕無偏差!

在眾人聚精會神的注視下,鍋中這些拳頭大小的牛骨塊漸漸變為金黃色,而且是通體金黃,正如滿鍋鋪滿黃金甲!

“怎么可能,這樣的炒功還是人能夠做到的?”

“不可思議啊,這就是我們與周主廚的差距嗎,太打擊人了。”

“神奇的東方人啊......”

看到這一幕,就連老毛子的幾位廚師也不由贊嘆,大家畢竟都是做廚師的,如何看不出其中的門道?

大家都看得清楚,鐵鍋入油前就已經提前加熱,入油后鍋溫也在一個可以煸炒的巔峰值,周棟這樣做的目的是要在最快時間內將骨油、骨髓同時逼出來。

骨油也就罷了,骨髓一出,廚師的炒功稍有瑕疵這些骨頭上就會出現黑糊的顏色,不信的人可以試試,就算是你廚房經驗無比豐富,手上功夫也是一流,炒出來的骨頭一定是黑灰色部分比金黃色的要多!

后廚內都是一些精英廚師,大家也都在心中暗暗估算,如果是換了自己使用這樣的大鏟翻炒幾十塊拳頭大小的骨頭,那是萬萬做不到滿鍋盡鋪金黃、不帶一絲異色的!

先不用說后面周棟如何操作,光是這第一步,就能將在場的廚師淘汰干凈,哪怕武宮正田也難幸免!

煸炒大骨,要的就是逼出骨髓骨油,周棟目的已達,立即停火出鍋,早就準備好的廚工立時一涌而上,迅速將這口大鐵鍋洗刷干凈,然后才由周棟親手將一塊塊牛骨移入鍋內。

在鍋中放入洋蔥、胡蘿卜、細水芹,一律斬塊斬段,加入清涼的泉城無名泉水,蓋上鍋蓋、火力升至最大。

這一步最難的就是‘隔蓋猜火’,如果鍋蓋揭開過早或者過晚,都會直接影響最后成湯的味道,所以必須要廚師心算開鍋的時間,

而且是要在這鍋骨頭湯開鍋的瞬間,湯面剛剛泛起一個‘蟹眼泡’的時候,就迅速開蓋,說起來容易,做起來簡直比第一步煸炒牛骨還要困難些。

見周棟上了蓋子,一些廚師已經明白為何周主廚要說沒人能幫他看住火了,也都屏息靜氣地等待著,要看周棟究竟能不能猜準開鍋的時候。

周棟站在鍋邊,微微閉起雙眼,兩耳的耳垂都在微微抖動。

原本他這耳朵也是不會動的,聽力也沒到達超越普通人的程度,可也架不住在造化后廚中經年累月的練習,‘三年’時間下來,這耳力也跟著練成了。

時間一分一秒過去,看著鍋蓋下漸漸冒出的白氣,有人終于忍不住發問:“時間差不多了吧?這也太難了......”

話音未落,就見周棟出手如電一把揭開了鍋蓋,顯露在眾人眼中的湯面上,果然正泛起第一個蟹眼水泡!

“666,這時間掐算的,也太準了些!”

“就是啊,我是真的服氣了,不說別的,光是這份隔蓋猜火的本事,就問除了我周大主廚還有誰?”

“這簡直就是魔鬼的手段,不不不,應該說是上帝的手段......”

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