502 滿鍋盡帶黃金甲
更新時間:2020-02-13 作者:光暗之心
我是勤行第一人 502 滿鍋盡帶黃金甲
最新網址： 你也不能！ 真不是周棟輕看了武宮正田，能成為島國唯一神廚級的廚師，被譽為昭和之光的老武宮肯定不是靠摸魚摸到的這一步的，只不過這道神級菜譜牛肉濃湯聽名字似乎沒什么了不起，所用食材也是非常的簡單常見，其實對廚師各項基礎技能的要求已經到了近乎變·態的程度。 尤其是對火候掌握的要求，絕對不是一名出身島國的廚師能夠應付的，如果換了是華夏那幾位老牌神廚或許還差不多。 聽到周棟這樣說，后廚頓時安靜了下來，武宮正田可是代表著一國廚界的最高成就，說是島國廚界的臉面也毫不夸張，結果到了周棟這里竟然連看個火都沒有資格？ 廚師們紛紛看向武宮正田和站在他身后的島國廚師們。 以島國人的脾性，這還不得當場鬧翻天啊？ 結果卻是令人大為意外，在場的島國廚師們只是微微一愣，有些疑惑地看了周棟幾眼，便紛紛低下頭去。 竟然沒有一個提出異議，甚至連一個不滿意的眼神都沒有！ 武宮正田更是氣息平穩、面色如常，微微點頭道：“周主廚說我看不了火，那就一定是了......” “其實不是你的能力不夠，只是沒有時間練習而已，而且這原本就不是你們島國廚師的強項。” 周棟邊說邊開始分揀食材，挑出幾根黃牛腿骨，稍做清洗后便揮刀開斬，將這些腿骨統統剁成了拳頭大小的骨塊。 犬養靜齋望著自己的‘鬼泣’在周棟手中上下翻飛，切成的骨塊截面巧妙，總是能夠成功避開骨髓最為充盈處，保留了骨頭中的最佳精華，心里頓時又是一陣欽佩。 周棟斬切牛骨的同時，已經命人將一口大號鐵鍋支上，先用爆火烘鍋，骨頭切好后，鍋中已見有淡淡火煙升起，先是將一塊奶酪狀的牛油扔進鍋里，隨即將這幾十塊牛骨統統倒入鍋中。 “大鐵鏟！” 周棟放下菜刀，從廚工手中接過一個大號鐵鏟，猶如手持水磨禪杖的沙師弟。 這種大鏟在勤行都算是‘外門廚具’，并不在常規廚具之列，通常只有部·隊在行軍時才會配合百人大鍋使用，另外在影視作品中也偶爾能夠看到，比如某林寺的武僧就愛拿這種大鏟炒菜，不過人家可不會注重什么口味，據說只是為了練習基本功。 至于實際應用，就連武宮正田這樣的閱歷都沒真正自己用過，他也是出道即震驚廚界的天縱奇才，這輩子哪會有機會做大鍋飯呢？ 已經有廚工搬來個小凳子，周棟跳到凳子上，輕輕發一聲喊，大鏟舞出幾個好看的鏟花后便落入鍋中。 頓時一陣‘嘩啦啦、嘩啦啦’的美妙翻炒聲響起。 外行人或許無法領略其中的奧秘，聽在內行耳中卻知道這位周主廚揮動大鏟的功夫也已入了化境，無論鍋有多大、骨頭有多沉多難以翻動，人家每一鏟下去都絕對翻的均勻無比，能夠讓每一塊牛骨都游走到鐵鍋的每一個位置，受熱完全均勻，絕無偏差！ 在眾人聚精會神的注視下，鍋中這些拳頭大小的牛骨塊漸漸變為金黃色，而且是通體金黃，正如滿鍋鋪滿黃金甲！ “怎么可能，這樣的炒功還是人能夠做到的？” “不可思議啊，這就是我們與周主廚的差距嗎，太打擊人了。” “神奇的東方人啊......” 看到這一幕，就連老毛子的幾位廚師也不由贊嘆，大家畢竟都是做廚師的，如何看不出其中的門道？ 大家都看得清楚，鐵鍋入油前就已經提前加熱，入油后鍋溫也在一個可以煸炒的巔峰值，周棟這樣做的目的是要在最快時間內將骨油、骨髓同時逼出來。 骨油也就罷了，骨髓一出，廚師的炒功稍有瑕疵這些骨頭上就會出現黑糊的顏色，不信的人可以試試，就算是你廚房經驗無比豐富，手上功夫也是一流，炒出來的骨頭一定是黑灰色部分比金黃色的要多！ 后廚內都是一些精英廚師，大家也都在心中暗暗估算，如果是換了自己使用這樣的大鏟翻炒幾十塊拳頭大小的骨頭，那是萬萬做不到滿鍋盡鋪金黃、不帶一絲異色的！ 先不用說后面周棟如何操作，光是這第一步，就能將在場的廚師淘汰干凈，哪怕武宮正田也難幸免！ 煸炒大骨，要的就是逼出骨髓骨油，周棟目的已達，立即停火出鍋，早就準備好的廚工立時一涌而上，迅速將這口大鐵鍋洗刷干凈，然后才由周棟親手將一塊塊牛骨移入鍋內。 在鍋中放入洋蔥、胡蘿卜、細水芹，一律斬塊斬段，加入清涼的泉城無名泉水，蓋上鍋蓋、火力升至最大。 這一步最難的就是‘隔蓋猜火’，如果鍋蓋揭開過早或者過晚，都會直接影響最后成湯的味道，所以必須要廚師心算開鍋的時間， 而且是要在這鍋骨頭湯開鍋的瞬間，湯面剛剛泛起一個‘蟹眼泡’的時候，就迅速開蓋，說起來容易，做起來簡直比第一步煸炒牛骨還要困難些。 見周棟上了蓋子，一些廚師已經明白為何周主廚要說沒人能幫他看住火了，也都屏息靜氣地等待著，要看周棟究竟能不能猜準開鍋的時候。 周棟站在鍋邊，微微閉起雙眼，兩耳的耳垂都在微微抖動。 原本他這耳朵也是不會動的，聽力也沒到達超越普通人的程度，可也架不住在造化后廚中經年累月的練習，‘三年’時間下來，這耳力也跟著練成了。 時間一分一秒過去，看著鍋蓋下漸漸冒出的白氣，有人終于忍不住發問：“時間差不多了吧？這也太難了......” 話音未落，就見周棟出手如電一把揭開了鍋蓋，顯露在眾人眼中的湯面上，果然正泛起第一個蟹眼水泡！ “666，這時間掐算的，也太準了些！” “就是啊，我是真的服氣了，不說別的，光是這份隔蓋猜火的本事，就問除了我周大主廚還有誰？” “這簡直就是魔鬼的手段，不不不，應該說是上帝的手段......” 最新網址： 我是勤行第一人 502 滿鍋盡帶黃金甲
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