503 驚人的操作量級
更新時間:2020-02-14 作者:光暗之心
我是勤行第一人 503 驚人的操作量級
武宮正田一面死死地盯著湯面，一面在提前準備好的小本本上記錄著。 “燒干鍋、鍋中起煙的同時加入牛油，放入牛骨煸炒，骨頭呈現為金黃色的比例越大則越佳。 煸炒后的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋后剛好是第一個蟹眼狀氣泡產生...... 三秒鐘后，湯面出現大量蝦眼氣泡，周師壓制火力，改溫燉，于是蝦眼氣泡消失，直至剩下唯一一個蟹眼氣泡，再次全開火力，直到鍋面再次出現大量的蝦眼氣泡。 要領：火候掌握需要非常精細。” 他此刻就像是一個用功的學生一樣，仔仔細細記錄下周棟的每一個步驟，不過越是記錄心里就越是吃驚，周師這樣的火候控制是怎么做到的，這需要經過多久的練習才行啊？ 旁觀的廚師們此刻也是有著同樣的疑問。 這實在是太驚人了。 要知道，巴鐵現在還沒有全面禁止炭火使用，所以周棟用的是炭爐，可不是相對更容易控制的氣爐，完全是憑借對入風量和風門的掌握來控制火力。 而且這鍋湯在他的手中一直在沸騰和微沸之間從容切換，掌控之精細就仿佛是一名機器人在操作一般，不同程度火力的切換甚至精確到了秒！ 整整一個小時的時間，周棟竟然沒有一次失手，湯色也在他這種完美的控制下，漸漸呈現出一種淡淡的金黃色，看來十分令人驚艷。 “細紗、瓷盆！” 周棟看了眼湯色，將風門關閉。 華夏廚師組的廚工們已經足足洗了十幾遍的手，按照周棟的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在細嘴水龍噴出的水下不停沖洗，估計再來幾遍非得洗禿嚕皮不成。 一個被洗過無數次的白色大瓷盤上面，按照周棟的要求隔了三層細紗，牛骨湯過濾后沉靜在瓷盤內，看上去簡直比清水還要清冽幾分，與什么‘牛肉濃湯’看起來完全是風馬牛不相及。 取下三層紗布，周棟仔細看了看湯色，微微點頭，淺黃色的湯色說明是飽吸了牛油和牛髓精華，這第一步已經算是完成了。 此時武宮正田從島國緊急調配來的雪花肥牛也剛好送到，周棟略略看了下，約莫有三斤左右的樣子，正是自己需要的份量，老武宮還是非常細心的。 去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細水芹只用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿卜取中段，去外皮取芯、這些食材不是分別斬切，明明形狀不同、吃刀的力度也不一樣，卻同時被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時開切！ 說是切，卻更像是在剁餃子餡，而是葷素各種食材不論長圓軟硬統統放在一起開剁。 “朵朵朵......” 幽藍色的刀光在砧板上飛舞，砧板上的各種食材漸漸變得細碎成渣，當真是做到了肉中有蔥、蔥內有芹、芹中還帶著紅蘿卜的味道...... 旁觀的廚師們都已經麻木了，只是在一旁呆呆地看著，沒有人出聲贊美、也沒有人發出感嘆，反正再牛掰的事情發生在周主廚身上都是自然的，誰再大驚小怪誰就是個傻子！ 雪花肥牛和各種食材被‘剁’在了一起后，放入專門用來攪拌的白瓷盆，二十個雞蛋只取蛋清打成液狀，加入其中，周棟又取來兩個番茄，迅速去皮后在瓷盤上方輕輕捏爆，讓番茄汁流進盆中后，才開始均勻攪拌，最后成形的是一盆怎么看都像是什錦餃子餡的玩意兒。 如果不是周棟提前說過了這道菜叫做‘牛肉濃湯’，而且是菜不是湯！恐怕在場的廚師這會兒就要開始和面搟餃子皮了...... 在眾人的注視下，周棟將之前過濾好的牛骨湯倒入一個較大的砂鍋中，開火，升溫至接近半沸，才將切好的‘餃子餡’一點點倒入湯內。 因為他將這些食材切的得細如毫粒，同時也因為牛骨湯本身密度就超過一般的湯水，再加上此刻牛骨湯已經漸漸升溫，所以‘餃子餡’入鍋后并不會沉入鍋底，而是輕輕飄浮在湯面上。 周棟低下頭，輕輕嗅了口升起的湯氣，開始微調風門，此刻先前煮牛肉湯的風機已經撤去，顯然這二次回鍋煮湯是不必用大火的了。 “周主廚這是以融合了牛油和牛髓的骨湯打底，再以雪花和牛斬出的肉醬二次為骨湯提味增稠？ 如果是這樣的話，這二次熬制的火候控制就要求的更加精微了啊......” 所謂一通百通，號稱龍風雕刀的黃思夏最擅長這類精細操作，雖然熬湯未必是行家，卻也是第一個看出其中奧妙， 他在做出這番評價后還沒忘記看了武宮正田一眼，本以為這位島國神廚會響應自己，卻沒想到老武宮正拿著個本子記錄不停，仿佛沒聽到他的話一樣。 再看看倉蕓、宋京和蘇碧這幾位大廚，也是一個個看得聚精會神，沒有一個稱贊他目光如炬的， 黃思夏多少有些失落，心里暗暗嘀咕：“一個個的都想著要偷師啊？也不想想能偷到不能偷到，不說人家周老弟剛才展現的刀功，就前面那炒牛骨、熬骨湯的手藝，沒有長期練習想都別想。 也真是奇怪了，周老弟仿佛做任何菜都是手到拈來一般，無論多難、多復雜的菜，到了人家手上就跟玩笑一樣，難道真的是天賦蓋壓群倫，讓我們這些人都無法理解？” 心中暗暗嘆息，照這么下去，勤行兵器譜的排名怕是很快又要變一變了。 浮在湯面上的厚厚‘餃子餡’忽然有了一陣輕微的起伏，周棟神色一動，知道這是下面的湯體就要沸騰，這個時候可萬萬不能放任其沸騰起來，否則最后的成湯就會變得渾濁，就算用細紗布也無法濾清了。 忙拿了根筷子，在覆蓋湯面的‘餃子餡’中心位置戳出一個洞，筷子再沿著這個洞壁順時針一轉，將其破開的更大一些，頓時有一股熱氣噴薄而出，‘餃子餡’也變得安靜下來。 周棟微微點頭，開始精心調較火力，整整一個小時的時間，不停控制風門、炭火，讓這鍋肉湯始終保持一個似沸非沸的狀態，其中手法之細，操作量級之大，也只有他這個在系統中練習了‘多年’的當事人才能清楚。 “這鍋湯的顏色，真是太好看了......” 一直擠在最前面的倉蕓忽然驚叫一聲，似乎還忍不住舔了下嘴唇。 我是勤行第一人 503 驚人的操作量級
武宮正田一面死死地盯著湯面，一面在提前準備好的小本本上記錄著。 “燒干鍋、鍋中起煙的同時加入牛油，放入牛骨煸炒，骨頭呈現為金黃色的比例越大則越佳。 煸炒后的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋后剛好是第一個蟹眼狀氣泡產生...... 三秒鐘后，湯面出現大量蝦眼氣泡，周師壓制火力，改溫燉，于是蝦眼氣泡消失，直至剩下唯一一個蟹眼氣泡，再次全開火力，直到鍋面再次出現大量的蝦眼氣泡。 要領：火候掌握需要非常精細。” 他此刻就像是一個用功的學生一樣，仔仔細細記錄下周棟的每一個步驟，不過越是記錄心里就越是吃驚，周師這樣的火候控制是怎么做到的，這需要經過多久的練習才行啊？ 旁觀的廚師們此刻也是有著同樣的疑問。 這實在是太驚人了。 要知道，巴鐵現在還沒有全面禁止炭火使用，所以周棟用的是炭爐，可不是相對更容易控制的氣爐，完全是憑借對入風量和風門的掌握來控制火力。 而且這鍋湯在他的手中一直在沸騰和微沸之間從容切換，掌控之精細就仿佛是一名機器人在操作一般，不同程度火力的切換甚至精確到了秒！ 整整一個小時的時間，周棟竟然沒有一次失手，湯色也在他這種完美的控制下，漸漸呈現出一種淡淡的金黃色，看來十分令人驚艷。 “細紗、瓷盆！” 周棟看了眼湯色，將風門關閉。 華夏廚師組的廚工們已經足足洗了十幾遍的手，按照周棟的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在細嘴水龍噴出的水下不停沖洗，估計再來幾遍非得洗禿嚕皮不成。 一個被洗過無數次的白色大瓷盤上面，按照周棟的要求隔了三層細紗，牛骨湯過濾后沉靜在瓷盤內，看上去簡直比清水還要清冽幾分，與什么‘牛肉濃湯’看起來完全是風馬牛不相及。 取下三層紗布，周棟仔細看了看湯色，微微點頭，淺黃色的湯色說明是飽吸了牛油和牛髓精華，這第一步已經算是完成了。 此時武宮正田從島國緊急調配來的雪花肥牛也剛好送到，周棟略略看了下，約莫有三斤左右的樣子，正是自己需要的份量，老武宮還是非常細心的。 去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細水芹只用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿卜取中段，去外皮取芯、這些食材不是分別斬切，明明形狀不同、吃刀的力度也不一樣，卻同時被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時開切！ 說是切，卻更像是在剁餃子餡，而是葷素各種食材不論長圓軟硬統統放在一起開剁。 “朵朵朵......” 幽藍色的刀光在砧板上飛舞，砧板上的各種食材漸漸變得細碎成渣，當真是做到了肉中有蔥、蔥內有芹、芹中還帶著紅蘿卜的味道...... 旁觀的廚師們都已經麻木了，只是在一旁呆呆地看著，沒有人出聲贊美、也沒有人發出感嘆，反正再牛掰的事情發生在周主廚身上都是自然的，誰再大驚小怪誰就是個傻子！ 雪花肥牛和各種食材被‘剁’在了一起后，放入專門用來攪拌的白瓷盆，二十個雞蛋只取蛋清打成液狀，加入其中，周棟又取來兩個番茄，迅速去皮后在瓷盤上方輕輕捏爆，讓番茄汁流進盆中后，才開始均勻攪拌，最后成形的是一盆怎么看都像是什錦餃子餡的玩意兒。 如果不是周棟提前說過了這道菜叫做‘牛肉濃湯’，而且是菜不是湯！恐怕在場的廚師這會兒就要開始和面搟餃子皮了...... 在眾人的注視下，周棟將之前過濾好的牛骨湯倒入一個較大的砂鍋中，開火，升溫至接近半沸，才將切好的‘餃子餡’一點點倒入湯內。 因為他將這些食材切的得細如毫粒，同時也因為牛骨湯本身密度就超過一般的湯水，再加上此刻牛骨湯已經漸漸升溫，所以‘餃子餡’入鍋后并不會沉入鍋底，而是輕輕飄浮在湯面上。 周棟低下頭，輕輕嗅了口升起的湯氣，開始微調風門，此刻先前煮牛肉湯的風機已經撤去，顯然這二次回鍋煮湯是不必用大火的了。 “周主廚這是以融合了牛油和牛髓的骨湯打底，再以雪花和牛斬出的肉醬二次為骨湯提味增稠？ 如果是這樣的話，這二次熬制的火候控制就要求的更加精微了啊......” 所謂一通百通，號稱龍風雕刀的黃思夏最擅長這類精細操作，雖然熬湯未必是行家，卻也是第一個看出其中奧妙， 他在做出這番評價后還沒忘記看了武宮正田一眼，本以為這位島國神廚會響應自己，卻沒想到老武宮正拿著個本子記錄不停，仿佛沒聽到他的話一樣。 再看看倉蕓、宋京和蘇碧這幾位大廚，也是一個個看得聚精會神，沒有一個稱贊他目光如炬的， 黃思夏多少有些失落，心里暗暗嘀咕：“一個個的都想著要偷師啊？也不想想能偷到不能偷到，不說人家周老弟剛才展現的刀功，就前面那炒牛骨、熬骨湯的手藝，沒有長期練習想都別想。 也真是奇怪了，周老弟仿佛做任何菜都是手到拈來一般，無論多難、多復雜的菜，到了人家手上就跟玩笑一樣，難道真的是天賦蓋壓群倫，讓我們這些人都無法理解？” 心中暗暗嘆息，照這么下去，勤行兵器譜的排名怕是很快又要變一變了。 浮在湯面上的厚厚‘餃子餡’忽然有了一陣輕微的起伏，周棟神色一動，知道這是下面的湯體就要沸騰，這個時候可萬萬不能放任其沸騰起來，否則最后的成湯就會變得渾濁，就算用細紗布也無法濾清了。 忙拿了根筷子，在覆蓋湯面的‘餃子餡’中心位置戳出一個洞，筷子再沿著這個洞壁順時針一轉，將其破開的更大一些，頓時有一股熱氣噴薄而出，‘餃子餡’也變得安靜下來。 周棟微微點頭，開始精心調較火力，整整一個小時的時間，不停控制風門、炭火，讓這鍋肉湯始終保持一個似沸非沸的狀態，其中手法之細，操作量級之大，也只有他這個在系統中練習了‘多年’的當事人才能清楚。 “這鍋湯的顏色，真是太好看了......” 一直擠在最前面的倉蕓忽然驚叫一聲，似乎還忍不住舔了下嘴唇。 我是勤行第一人 503 驚人的操作量級
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