第245章:VIP的十道精品菜(下)
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第245章:VIP的十道精品菜(下)
相較‘炒青江菜’，‘火焰龍卷魚翅腸’不論從食材，還是烹飪工序，都要復雜很多。 夏羽掃一眼老古董掛鐘顯示的時間。 快下午四點。 他和繪里奈從白鷗高中出來，并回到家，是三點半左右。 “還差2小時就要開店營業了。” 心中一點都不慌，今晚有薙切繪里奈在，他兼顧VIp客人和普通客人完全沒問題。 “‘火焰龍卷魚翅腸’烹制時間稍久，三位請耐心等候。” 雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。 沒有找食材，先去燒炭。 在院子外，用鼓風機，把炭爐里的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐灶上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。 “很好，水滾了！” 夏羽見狀，打開櫥柜，把一盒貯藏的魚翅拿出來。 “散翅？！” 見到夏羽把一根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯一拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著震怒道：“5o萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！” 散翅，不論以什么角度，都不如完整的排翅。 即便同為‘6地鯊魚翅’，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。 聞言。 薙切繪里奈忍不住道：“閉嘴！” 兩道冰冷的視線立刻注視而來，但薙切繪里奈毫不相讓，這可是霓虹，遠月一脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出于對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。 “看下去你就知道了！”薙切繪里奈淡淡地說。 “教授……” 蘭斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了準特級料理。我用‘6地鯊背翅’做的‘金絲魚翅’，敗得毫無懸念！” “明明有更好的食材，為什么偏要用散翅？” 史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：“排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成一條一條，品質不是比散翅更好嗎？” “那、那……”蘭斯洛特啞口無言。 他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那么容易扭轉的。 薙切繪里奈聽得心中笑。 在史密斯身上，她好像就看到了過去的自己。 一樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹制出來的，就一定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演繹，在潛移默化中，改變‘神之舌’的理念。 食材，有優劣之分。 廚藝，同樣也有。 用普通大眾食材，卻烹制出比用高級食材做出來的，更美味料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處么？ 曹淳注視著在廚房里忙碌的少年廚師。 他還在想剛剛的炒青江菜。 青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。 除了焯水這一步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地里將青菜采摘回來時，去掉尾部生長在泥土的根莖，在水中浸泡一個晚上。 但焯水和浸泡，也只是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嘗時，那股腥味照樣無所遁形。 可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就沒吃到一絲腥味。 如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，“如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出‘炒青江菜’這道菜品。” 雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習的對象是誰。 “他在干什么……” 向廚房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。 將滾水里煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。 掉頭去切竹筍、切火腿。 金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著一股從容的韻味。 太快了，不過眨眼，一截竹筍，一大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。 “這是什么刀功……” 曹淳豁然起身。 剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減回放。 竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每一次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細致入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的‘一致性’！ 更可怕的是度！ “5秒鐘！”曹淳心中翻滾道，接著一陣苦澀從心底涌出，“這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎里就在鍛煉了嗎？” 他自認沒有這種刀功。 精準性上，曹淳可以無限接近，可在度上，自愧不如。 “臥虎藏龍啊！”曹淳感概地想，“這樣的少年，難怪能輕松擊敗奧蘭多學院的畢業生！‘美食會’這次也算是踢到鐵板子上了！” 蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著一絲震驚。 食材處理完畢，接下來，就是擰成‘麻繩’，也可以說是辮子。 熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專注，這一刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條，在他手中穿針引線。 夏羽給一份‘火焰龍卷魚翅腸’定制的標準數量，是1o個魚翅腸。 換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。 耗時5分鐘，做了1o個魚翅腸，夏羽停下來，正想把1o個“麻繩”投進香料水腌制，但突然想起了什么，扭頭問廚房外： “繪里奈，你餓了沒，要吃嗎？我多作一份給你。” “吃！” 外面的‘神之舌’立刻回答。 笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了1o個‘麻繩’出來。 腌制需要一定的時間。 其實這個步驟，是夏羽改良了的，與一個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開腌制，如今卻是將食材合并，一起腌制，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。 就如他在住宿研習上，對四宮的那樣，作為食譜的研者，應該經常回頭去修改食譜，盡量完善，而不是固步自封。( 重生日本當廚神 第245章:VIP的十道精品菜(下)
相較‘炒青江菜’，‘火焰龍卷魚翅腸’不論從食材，還是烹飪工序，都要復雜很多。 夏羽掃一眼老古董掛鐘顯示的時間。 快下午四點。 他和繪里奈從白鷗高中出來，并回到家，是三點半左右。 “還差2小時就要開店營業了。” 心中一點都不慌，今晚有薙切繪里奈在，他兼顧VIp客人和普通客人完全沒問題。 “‘火焰龍卷魚翅腸’烹制時間稍久，三位請耐心等候。” 雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。 沒有找食材，先去燒炭。 在院子外，用鼓風機，把炭爐里的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐灶上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。 “很好，水滾了！” 夏羽見狀，打開櫥柜，把一盒貯藏的魚翅拿出來。 “散翅？！” 見到夏羽把一根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯一拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著震怒道：“5o萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！” 散翅，不論以什么角度，都不如完整的排翅。 即便同為‘6地鯊魚翅’，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。 聞言。 薙切繪里奈忍不住道：“閉嘴！” 兩道冰冷的視線立刻注視而來，但薙切繪里奈毫不相讓，這可是霓虹，遠月一脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出于對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。 “看下去你就知道了！”薙切繪里奈淡淡地說。 “教授……” 蘭斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了準特級料理。我用‘6地鯊背翅’做的‘金絲魚翅’，敗得毫無懸念！” “明明有更好的食材，為什么偏要用散翅？” 史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：“排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成一條一條，品質不是比散翅更好嗎？” “那、那……”蘭斯洛特啞口無言。 他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那么容易扭轉的。 薙切繪里奈聽得心中笑。 在史密斯身上，她好像就看到了過去的自己。 一樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹制出來的，就一定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演繹，在潛移默化中，改變‘神之舌’的理念。 食材，有優劣之分。 廚藝，同樣也有。 用普通大眾食材，卻烹制出比用高級食材做出來的，更美味料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處么？ 曹淳注視著在廚房里忙碌的少年廚師。 他還在想剛剛的炒青江菜。 青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。 除了焯水這一步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地里將青菜采摘回來時，去掉尾部生長在泥土的根莖，在水中浸泡一個晚上。 但焯水和浸泡，也只是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嘗時，那股腥味照樣無所遁形。 可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就沒吃到一絲腥味。 如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，“如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出‘炒青江菜’這道菜品。” 雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習的對象是誰。 “他在干什么……” 向廚房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。 將滾水里煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。 掉頭去切竹筍、切火腿。 金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著一股從容的韻味。 太快了，不過眨眼，一截竹筍，一大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。 “這是什么刀功……” 曹淳豁然起身。 剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減回放。 竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每一次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細致入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的‘一致性’！ 更可怕的是度！ “5秒鐘！”曹淳心中翻滾道，接著一陣苦澀從心底涌出，“這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎里就在鍛煉了嗎？” 他自認沒有這種刀功。 精準性上，曹淳可以無限接近，可在度上，自愧不如。 “臥虎藏龍啊！”曹淳感概地想，“這樣的少年，難怪能輕松擊敗奧蘭多學院的畢業生！‘美食會’這次也算是踢到鐵板子上了！” 蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著一絲震驚。 食材處理完畢，接下來，就是擰成‘麻繩’，也可以說是辮子。 熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專注，這一刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條，在他手中穿針引線。 夏羽給一份‘火焰龍卷魚翅腸’定制的標準數量，是1o個魚翅腸。 換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。 耗時5分鐘，做了1o個魚翅腸，夏羽停下來，正想把1o個“麻繩”投進香料水腌制，但突然想起了什么，扭頭問廚房外： “繪里奈，你餓了沒，要吃嗎？我多作一份給你。” “吃！” 外面的‘神之舌’立刻回答。 笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了1o個‘麻繩’出來。 腌制需要一定的時間。 其實這個步驟，是夏羽改良了的，與一個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開腌制，如今卻是將食材合并，一起腌制，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。 就如他在住宿研習上，對四宮的那樣，作為食譜的研者，應該經常回頭去修改食譜，盡量完善，而不是固步自封。( 重生日本當廚神 第245章:VIP的十道精品菜(下)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版