第295章 專業

對于新手小白而言，玉米面更是地獄級難度，因為玉米面在揉面的時候就很難成團。越純的玉米面越難成團，這點從陳惠紅第一世時惠娘用發霉的玉米面做的窩頭就能看出來。

那窩頭別說做造型了，能大致捏成一團不規則的放到鍋里蒸熟就行。

如果廚師能用其高超的揉面手藝克服揉面這一關卡，在后續的制作過程中又會遇到一個全新的更有挑戰的難題——難吃。

經常看影視劇里的人都很熟悉，影視劇里經常通過主角窮得只能吃窩頭來凸顯生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很細，不是那種連玉米棒子一起磨的，難以下咽的真正饑荒時期吃的玉米面，口感也很差，吃起來拉嗓子。

不光拉嗓子，吃起來很干硬，費牙。

現在市面上能買到的正常的玉米面，基本上都是摻了白面的。摻了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，讓面團變得蓬松易成型，吃起來味道比純正的白面更甜，還有濃濃的玉米香。

當然，那種市面上賣的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窩頭，大概率是額外加了糖。

綜上所述，考慮到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的團子做得又有玉米面的風味又好吃，摻多少白面就成了制作的關鍵。

秦淮非常嚴謹地斟酌了七、八分鐘，才開始揉面。

得益于之前做蕎麥饅頭的經驗，秦淮在摻白面上有很深地心得體會。玉米面和蕎麥是優缺點差不多的粗糧缺點是口感很差、難以成型、難以下咽，優點是粗糧對身體好（至少很多人是這么認為的），有其本身的獨特風味，適合一些口味特殊的人群，且玉米面自帶甜味，吃起來比蕎麥饅頭更能接受。

秦淮謹慎地摻白面，然后開始揉面。

揉面的力氣要大，不是用巧勁的那種力氣大，是真正意義上的力氣大，同時用巧勁，把面團全方面揉透、揉軟，讓面團可以做到像白面面團那樣柔軟。

臧良已經回臧穆那兒給臧穆打下手了，臧穆負責的雖然都是看上去比較簡單的素菜，但都是內有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高湯煨出來的，制作步驟復雜。

臧穆又是一個在做菜過程中極其專注的廚師，全程基本上沒有往其他地方看。

反倒是全身散發生人勿近氣息的佟德宴，在秦淮做點心的時候，往他那兒瞥了幾眼。

秦淮也沒注意到。

他全部的注意力都放在腌菜團子上了。

腌菜團子的口感可以通過摻白面來逆天改命，但是味道就很難改了，它的味道全部靠腌菜提供。飯店這邊準備的腌菜品質都比較一般，或者說正常，沒有那種讓人一吃就驚為天人的。

腌菜團子最終的味道想必也會非常正常。

很快，一鍋賣相正常的腌菜團子出鍋了。

秦淮做了4個，每個腌菜團子有成人的半個拳頭大小，應韓總要求是死面團子，還是實心的。韓貴山的原本描述是每個腌菜團子有成人的大半個拳頭大，但現在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韓總胃口大開又吃好幾個，真吃進醫院去。

在生日宴前一天把金主爸爸吃進醫院去，可不是一件好事。

見腌菜團子出鍋，原本已經坐在椅子上玩了好一會兒手機的韓貴山又激動地站了起來，直接湊到了鍋前。

揭蓋。

蒸汽彌漫。

四顆模樣端正，賣相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的腌菜團子乖巧的躺在蒸鍋里。

秦淮信心滿滿。

不是他吹，尋常廚師，就算是水平比他好的廚師，也不一定能把腌菜團子做的這么漂亮。

不是每個廚師都有豐富的做蕎麥饅頭的經驗的，很多白面做的好的白案廚師一做純正的粗糧就抓瞎。術業有專攻，韓總這個腌菜團子也算是撞到秦淮前段時間對口的專業上了。

秦淮看著韓貴山，等著他眼睛一亮。

等了一秒、兩秒、三秒……

一直沒亮。

秦淮：？

接觸不好？

韓貴山沉默地嚼嚼嚼不光眼睛沒亮，嚼著嚼著眉頭都皺了起來。

能看出來，韓總對今天的所有點心都很滿意，唯獨對腌菜團子不夠滿意。

“韓總，是味道上有什么問題嗎？有什么需要改進的地方您可以隨便提，還有時間，明天生日宴結束后我還有時間給您做一批。”秦淮問道。

韓貴山把嘴里的腌菜團子咽下，搖搖頭又擺擺手，表示不是秦淮的問題：“挺好吃的。”

“真的挺好吃的，我小時候要是能吃到這么好吃的腌菜團子都能笑出聲。”

“就是……”韓貴山皺了皺眉，“不是我想要的味道，其實我也不知道具體是個什么味道了，都是很小的時候吃的早就忘了。反正…不是這個味道。”

秦淮：……？

所以呢，究竟是什么味道？說詞兒啊韓總，說詞兒啊！

全天下的甲方都避免不了不滿意這個方案但提不出任何修改意見嗎？

韓貴山沉默地吃完一個腌菜團子，有些失望的坐回去，沒有吃剩下的，等著吃其它菜。

臧穆那邊的菜已經到了收尾階段了。

臧良敏銳地聞到了八卦的氣息，拋棄師父偷偷溜到秦淮身邊，小聲問：“怎么了？是菜有什么問題嗎？”

“菜沒問題，明天的菜早就試完了。”秦淮指了指腌菜團子，“韓總想吃腌菜團子，我試著做了一下，但是似乎不太合韓總的口味。”

“你吃得下嗎？吃得下幫我嘗嘗。”秦淮有那么一刻甚至對自己做粗糧的手藝產生了懷疑。

不應該呀，他可是蕎麥面小王子呀，不應該在玉米面上翻車。

臧良很積極地試菜，抓起一個腌菜團子就往嘴里塞，然后用力地嚼嚼嚼。

腌菜團子是死面，比正常的面點要難嚼很多，喜歡吃有嚼勁的面食的食客可能會喜歡，反之則會嫌吃得太累費腮幫子。

臧良顯然不怎么吃這種很有嚼勁的食物，嚼了好久才咽下去。

咽下后，臧良很中肯的評價：“還行呀。”

“雖然不好吃，但這就是一個玉米面拌腌菜的死面團子，能做成這樣已經很好吃了。口感還行不粗糙，有玉米面的甜味，還有腌菜的咸辣，就當尋常點心吃沒問題呀，這種點心還能做得怎么好吃？”

聽臧良這么說，秦淮只覺得心里暖暖的。

“我拿一個給我師父嘗嘗。”

在秦淮點頭同意后，臧良拿起另一個腌菜團子飛奔到臧穆邊上，歡快地說了一句秦淮看口型覺得約莫是：師父你來幫秦淮嘗嘗這個腌菜團子之類的話。

臧穆空不出手臧良就直接把腌菜團子往他師父嘴里塞，差點給他師父噎死。

臧穆只能一邊盯著火候一邊瘋狂嚼嚼嚼，然后咽不下去，然后讓臧良給他端杯水。

不是腌菜團子太難咽，是臧穆咬得那一口有點太大了。畢竟腌菜團子都送到嘴邊了，真的很難忍住不狠咬一大口。

臧穆在吃完第一口腌菜團子后，小聲對臧良說了幾句，示意臧良把腌菜團子放在邊上的空盤里就行，他會自己吃的不用喂。

臧良放下團子，又歡快地朝秦淮跑來，非常罕見地壓低聲音且捂著嘴巴對秦淮說：“我師父說你的腌菜團子做得挺好的，已經很難做得比這個更好吃了。”

“他讓你不用在意韓總的話，有的甲方就是這樣，喜歡提一些亂七八糟的意見刁難別人，不理就行。”

秦淮：……

看來沉默寡言的臧穆是一個很有故事的廚師。

他究竟是在出外燴的時候遇見了多少個難纏的甲方，才能說出這么有經驗的寬慰人的話。

不遠處，剛剛把菜裝盤出鍋的佟德宴抬頭撇了眼小聲說悄悄話的臧良，皺了皺眉。

佟德宴那邊的菜率先出鍋了。

秦淮依稀記得明天的生日宴上是有肘子這種大菜的，但是今天下午試菜時間不夠，佟德宴又是下午才到的A市，沒有提前備菜，做不了這種需要長時間燉煮或者燜的菜。

中午吃飯的時候陳功提到過，下午吃完菜后秦淮和臧良可以回去各干各的，但是佟德宴需要留在御膳坊的廚房里繼續備菜。

佟德宴是北平八寶齋的廚師，韓貴山去北平的時候嘗過他的手藝，對佟德宴的手藝非常滿意且有信心。今天下午的試菜其實是給秦淮和臧穆準備的，帶上佟德宴只是單純的怕這位性格古怪的佟師傅不高興，覺得韓總瞧不起他試菜都不叫他。

只能說佟德宴的脾氣不好確實是業內聞名，韓貴山這種純食客都知道。

佟德宴做了四道菜，糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦和油爆雙脆，其中油爆雙脆是魯菜里非常著名的火功菜，也是佟德宴剛剛爆炒出鍋的菜。

這四道菜基本上是卡在相同的點前后腳出鍋的，可以一起品嘗。秦淮有理由懷疑佟德宴選擇這四道菜，就是想證明自己出色的卡時間技術。

卡得確實很好。

做宴席菜能卡好時間也是加分項。

也不知道佟德宴究竟做了多少宴席，才能把時間卡得這么準。陳功選佟德宴當主廚真是選對了，金牌助理的含金量還在提升。

秦淮遠遠看著新鮮出鍋的四道菜，露出了想吃的表情。

他是真的想吃。

在黃記的時候，秦淮吃了很多大菜好菜，但吃的基本上都是淮揚菜。魯菜黃勝利也會一部分，但是肯定沒有佟德宴這種專精魯菜的大師做得好。

在曹桂香家的時候，秦淮吃到了正宗的譚家菜，但吃的最多的其實是家常菜。

佟德宴做的這四道菜里，除了蔥燒海參和油燜大蝦秦淮在曹桂香家吃過以外，其余兩道菜別說吃了，見都沒見過。

陳功遠遠看著秦淮的表情，一下就猜出來秦淮也想嘗嘗，正要告訴韓貴山這件事情，然后善解人意地走上前去邀請秦淮和韓貴山一起品嘗，佟德宴就先動了。

佟德宴根本沒管自己剛剛做出來的菜，徑直朝秦淮那邊走去，走到腌菜團子的盤子前。

“我也想嘗嘗。”佟德宴面無表情地道，語氣也很平靜，沒有什么起伏。

秦淮卻莫名地從這平靜的語氣中聽出了一絲你們搞小團體不帶我的不滿。

秦淮：？

他們剛剛搞小團體有這么明顯嗎？佟德宴隔這么遠都發現了。

“隨便吃。”秦淮連忙道，“包子吃嗎？饅頭吃嗎？湯圓…啊不，四喜湯團吃嗎？”

聽到秦淮熱情的邀請，佟德宴的面色緩和了很多，雖然看不出什么肉眼上的變化，但是能明顯感覺到他的心情好了很多。

“吃。”佟德宴道。

秦淮把藏起來的酒釀饅頭、三丁包和四喜湯團給佟德宴拿出來，都是溫的，能吃。

“那個…佟師傅，我可以去嘗嘗您剛剛做出來的菜嗎？”秦淮問。

佟德宴已經開始吃腌菜團子了，含糊地道：“這個你要問韓總。”

能看出來，佟德宴是一位專業的宴席師傅。

秦淮朝韓貴山走去，直接問，韓貴山正在大吃特吃油爆雙脆，沒有嘴回答秦淮的問題，直接塞給他一雙筷子，還發給他一個碗，示意秦淮隨便吃。

給秦淮發完筷子和碗，韓貴山還不忘給陳功也發一副，三人就這么站一排開始吃。

韓貴山和秦淮一起開心地大吃特吃，兩人嘴空出來的時候還不忘交流這個好吃和那個好吃，顯得陳功在他們邊上拘謹得像一個打工人。

他也確實是打工人。

臧良在邊上看得目瞪口呆，感覺下一秒韓貴山和秦淮就要稱兄道弟了。

臧良都懵了，他好想直接和佟德宴吐槽，張了張嘴又忍住了，走到臧穆邊上才小聲說：“師父。”

“試菜原來是這樣的嗎？廚師可以和老板一起吃嗎？”

臧穆淡淡地道：“韓總不介意。”

然后臧穆抬頭，默默看了一眼秦淮和韓貴山，發現韓貴山已經在給秦淮遞骨碟方便秦淮吐蝦皮了。

秦淮則端著骨碟和碗回去摸了一個酒釀饅頭遞給韓貴山，讓韓總悠著點吃，酒釀饅頭配菜更好吃。

“秦淮…應該是不懂。”

“譚維安不是說了嗎？他是純正的野路子出身。”

“而且他自己就是開社區食堂的，是老板，也不需要懂這些。”

“臧良你給我回來，你不許過去吃！”

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