第207章 熟悉的配方

計劃結束，秦淮開始做長壽面。

在黃記呆了這么久，每天早上做長壽面快變成秦淮的習慣，就算是蟹黃燒麥練得最瘋狂的那幾天秦淮早餐也是做長壽面。

試想一下，在一個并不美好的清晨，每天一到公司就能吃上一碗剛煮出來的熱騰騰的手搓且筋道的長壽面。配菜很簡單，都是清淡的小菜，但是湯很醇厚，雞湯香濃。

吡溜一碗面下肚，再噸噸噸喝完剩下的雞湯，意猶未盡地砸吧一下嘴，再根據自己的飯量選擇煮幾個餛飩，加不加紫菜，灑不灑蔥花。

這一套流程下來，不怎么美好的早上都變得美好了。

「隔。」董仕喝下最后一口面湯，舔了舔嘴，小聲感嘆道：「要是秦淮中午也能做長壽面就好了，我中午肯定能吃兩大碗！”

知味居的眾人沒有說話，在心里瘋狂附和董仕的話。

沒錯，是這樣的，他們也能吃兩碗！

現在就能吃！

當然，吃兩碗是不可能的，秦淮做長壽面從來都是按人頭數做。郭明珠要吃都得龔良前一天和秦淮說，秦淮多做一碗讓龔良打包帶回去。

吃完早飯，黃記這邊的人都開始緊張忙碌的工作，除了鄭達。

鄭達是十點來的。

這個點，外面排隊的客人都排了100來米了。

鄭達慢悠悠地晃進后廚，看見正在指揮全局的黃勝利樂呵呵地道：「外面排隊的隊伍好像比昨天更長了，等過兩天《知味》發刊，這個隊伍不會排到隔壁的小區里吧？

黃勝利看到鄭達這個樣子，不禁無奈地搖搖頭。

每當他覺得他師弟可以了，終于有師父的樣子有希望收徒的時候，鄭達就會告訴他：不，不可以，我不會奮發圖強，我還是曾經的那條咸魚，

黃勝利看了看爭分奪秒干活，時不時把自己處理好的配料拿給秦淮看一下，問秦淮可不可以的知味居眾人，覺得鄭達這把又穩不了了。

果然是沒有對比就沒有傷害。

這對比實在是太明顯了。

如果一定要挑毛病，知味居的人唯一的毛病大概是倒茶倒得太勤，秦淮今天上午已經上了兩趟廁所了。

「鄭師傅。」秦淮見鄭達來了，放下手頭的活朝鄭達走來，「我有個事情想請教您。」

鄭達兩眼放光：「什么請教不請教的，問，隨便問！」

「您會做百果餡嗎？四喜湯團的百果餡。」

鄭達愣住了。

一片沉默，沉默得讓人覺得尷尬。

鄭達很想中氣十足地大喝一聲：當然會！區區百果餡絕對不在話下。

但他確實不會。

這道題也考到他的知識盲區了。

鄭達有些尷尬地汕笑兩聲：「四喜湯團這個點心，我不太會做。」

「當年國營飯店不賣。」

秦淮沒有很失望，他已經猜到了，正要說兩句轉身離開，黃勝利突然開口。

「是龔良要吃的？」

「對。」秦淮點頭，「昨天我問龔先生有沒有什么想吃的點心，龔先生說他在過生日的時候吃過井師傅做的四喜湯團，非常的難忘，很想再吃一次百果餡的四喜湯團。「

「但是昨天我打聽了一下，現在市面上做百果餡的四喜湯團的店家已經很少了，所以我才想著今天來問鄭師傅。」

黃勝利笑笑：「我就知道是他，龔良的鬼話你聽聽就行，他當年就住我們師父隔壁，從小到大沒少吃好東西。那時候物資匱乏，很多點心和好菜師父只在逢年過節的時候才做。只要是吃了一兩次的，從他嘴里說出來就是好多年沒吃過，終身難忘，想再吃一次。”

秦淮：.—

龔良，不愧是你。

經黃勝利這么說，鄭達想起來了：「龔良說的是不是和他老婆訂婚那年的生日，師父煮了一大鍋四喜湯團，我想吃肉餡的，你和龔良想吃百果餡的。結果那些湯團長得都一樣，我吃得肚皮都快撐破了也就吃了三個肉餡的。」

「做湯團之前冬瓜糖不夠，我還回家偷了5斤的那次。”

黃勝利點點頭。

鄭達感嘆道：「如果是那次的話，百果餡我有印象。師父可是把壓箱底的好東西都掏出來了，

那上好的蜜餓干果多貴啊，全給包湯團里了，當時給我心疼的，好歹分月餅一半呢，我愛吃百果餡的月餅。”

秦淮沒想到鄭達和黃勝利對那次的四喜湯團都有印象，連忙追問：「那鄭師傅您記得那次百果餡的配料嗎？」

知道具體配料就簡單多了，秦淮相信百果餡的做法肯定各有千秋，但總體是大差不差的。如果知道配料的話，就不用一路求人求到知味居去了，他抓著鄭思源一起研究沒準就能研究出來，實在研究不出來還有鄭達呢。

鄭達雖然不會，但他也可以研究呀。

「不知道。」鄭達誠實搖頭，「那都是好多年前的事了，那時候我還在國營飯店做包子呢，那么精貴的餡料輪不到我做。”

秦淮有些失望。

「我記得。」黃勝利笑著道，「百果餡我雖然不會做，但是當年百果餡的方子我還是記得的。”

秦淮：！

「那年做四喜湯團的食材是我幫師父準備的，做湯團的時候也是我在廚房里打下手。鄭達不記得是正常的，我記得很清楚。」說罷，黃勝利還淡淡地看了鄭達一眼，笑了笑，一切盡在不言中。

鄭達：———

是他的幻覺嗎？他怎么覺得這幾個月他師兄的攻擊性與日俱增。

「既然小秦你要研究湯團，那以后下午的火候練習就延遲一個半小時。你先研究百果餡，然后再跟著我練火候。」

「謝謝黃師傅了。」

「沒什么，你畢竟是白案廚師，愿意研究新點心是好事。我也有好些年沒有吃百果餡的四喜湯團了，鄭達也不是個喜歡研究這種點心的人，你和思源要是真的能研究出來，我也能享享口福。」

說完，黃勝利就直直地看著鄭達，一句話不說，就看著他。

鄭達：？

鄭達：——

鄭達：·

鄭達：！

鄭達悟了。

「什么叫我不喜歡研究這種點心，我現在最喜歡研究新點心了！從今天下午開始，我和你們一起研究，思源才做多少年點心，沒有我有經驗！他打小就不愛吃百果餡、五仁餡的月餅，不像我，

我當時很愛吃百果餡的月餅的。”

秦淮笑著沖鄭達道：「那從今天開始就辛苦鄭師傅下午陪我們一起加班了。」

鄭達直接樂開了花：「不辛苦，不辛苦。」

秦淮回去繼續干活，黃勝利警了一眼沒有任何想要干活跡象的鄭達，小聲道：「你以后早點來。」

「每天連小秦做的早飯都趕不上。知道的你是懶得早起不想過來，不知道的還以為你是看不上小秦的手藝不屑于吃呢。」

鄭達：？

鄭達覺得，是時候在對面小區買一套房了。

住得太遠了，早上真不想起來。

在知味居一眾卷王的幫助下，后廚的白案源源不斷地出鍋，喜得外面排隊街坊鄰居們奔走相告。

今天點心比昨天還多，還在猶豫的鄰居們快來買呀，運氣來沒準可以排兩輪呢！

在黃記門口排隊買點心的客人們雖多，但有那個耐心從一大早排到中午，硬排4個小時隊只為多買幾個包子饅頭的，還是以周圍退休了閑的沒事干的街坊鄰居們為主。

「秦淮，聽說了嗎？今天外面排隊的客人吵了5架，比昨天多2架，曹領班決定推出線上排隊的業務，過號重排的那種。」

中午吃飯的時候，董仕開心地端著碗向秦淮分享剛剛吃到的瓜，見秦淮今天中午的午飯居然是黃勝利親手做的八寶鴨，蹭了一筷子。

秦淮沒怎么聽。

他在研究黃勝利剛剛給他的方子。

黃勝利的方子是手寫的，過了這么多年，黃勝利只記得各類食材和大致用量，再精細的就記不清了。

根據這個方子，江衛今版的百果餡湯團堪稱豪華。

蘋果干、蜜干桂花、葡萄干、杏干、棗泥、桂圓肉、桃脯、蜜橄欖、梅子、蜜金桔、山楂——””

核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、蓮子、榛子、腰果——”

糖則是由冬瓜糖加豬油熬出來的。

配料很豐富，豐富得有點過分。

秦淮看到這個方子的時候，第一反應是加這么多堅果和果脯，吃湯團的人吃的過來嗎？

就算這種餡料叫百果餡，也不能真加這么多吧。

而且·

不知道為什么，秦淮覺得這些堅果和果脯很眼熟，好像在哪兒見過這種組合。

秦淮在思考。

他平時也不愛吃果脯啊。

落落也不愛吃。

就連過年的時候，秦家也不怎么買果脯，買堅果也不會買這么多花里胡哨的，主要買瓜子和花生，基礎款，不出錯。

在他記憶里有誰吃過這么多種堅果和果脯來著？

等等。

真的有！

瘋小姐！

瘋小姐在北平混吃混喝的時候，天天在泰豐樓連吃帶拿的，兜里揣的全是蜜餓和干果。泰豐樓作為想要在北平闖出名號的新酒樓，給客人準備的蜜餞和干果都是上好的。

秦淮依稀記得，如果堂食的話，豪華蜜餓和干果盤下面會鋪冰，還會擺盤做造型。

秦淮連忙放下碗筷，跑去另一桌小灶問鄭達：「鄭師傅，井師傅之前做百果餡的點心多么？」

董仕：？

他剛剛獲得的八卦有這么不吸引人？

鄭達端著碗吃飯呢，被秦淮這么一問差點把嘴里的飯吐出來先空出嘴回答秦淮的問題。

「很少。」黃勝利幫鄭達回答，「在我記憶力師父就做過兩三次百果餡的湯團，月餅做過一次，我們國營飯店基本不賣這種類型的點心，師父也不怎么做。”

那黃勝利這么說，秦淮突然有一個荒謬的猜測。

其實江衛今也不怎么會做百果餡。

他這個配方完全是按照當年泰豐樓的果脯、堅果拼盤配的。

江衛今是江承德的兒子，肯定在泰豐樓里當過廚師或者幫廚。因為不太會做百果餡，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一個用料非常豐富的百果餡出來。

同時也因為不太會做，所以基本上不做。

至于為什么黃勝利等人吃不出問題，覺得江衛今做的百果餡的點心特別好吃，那完全是因為江衛今的技能點夠高。和江衛明一樣，發明創造出來的點心照樣好吃。

如果龔良想吃的百果餡湯團的餡料是這樣做的話，秦淮就大概知道該怎么試了。

亂試。

這種研究菜品的方法秦淮太擅長了。

自由發揮，想怎么試就怎么試。

就拿四喜餃為例，黃記后廚的眾人沒有吃過正宗的四喜餃嗎？他們難道不知道秦淮做的四喜餃和正兒八經的四喜餃不太一樣嘛，但是沒有人提出異議。

因為好吃，而且它長得的確是四喜餃的模樣。

對于菜品而言，好吃就是王道，

知味居昨天做四喜餃的廚師做的倒是正兒八經的四喜餃，但是他沒有秦淮做的好吃呀。

在黃記，秦淮的四喜餃才是正統的四喜餃。

秦淮悟了，回去吃飯，吃完飯后拿著方子興高采烈地和鄭思源說他的試做思路。

鄭思源在敲出好幾個問號后，表示你高興就好。

既然秦淮這么決定了，那一定有他的道理，

就這樣，秦淮和鄭思源開始了一場酣暢淋漓的百果餡練習。

黃安堯找供貨商按照清單，送來了上好的蜜餓和堅果，給秦淮和鄭思源的練習提供了堅實的后勤保障。

至于制作方法，秦淮在網上找到了好幾種。

有的是要把部分食材切碎，倒入白蘭地浸泡至軟，然后把其余食材全部切碎，依次加入攪拌，

不煮，最后攪拌成能捏成團的狀態就可以當餡料用。

有的則是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、豬油、麥芽糖先熬成糖漿，再把其余食材切碎倒進去攪拌制成餡。

還有的非常簡單粗暴，炒面、糖、油、切碎的果脯和堅果全都混一起，攪拌完成就是餡。

考慮到黃勝利的記憶中有熬糖的步驟，秦淮比較傾向于第二種，但為了穩妥起見，秦淮和鄭思源三種方法都試了一遍。

然后不出意外的翻了三次車。

如此豐富的食材，如此甜膩的果脯，如此大量的冬瓜糖，加上和冬瓜糖一起熬制的豬油。

最關鍵的是這個餡料是要包進湯團里放進鍋里煮的。

其翻車的味道可想而知。

又甜又膩，別的菜是追求肥而不膩，秦淮和鄭思源這次包出的來的湯圓是超甜且膩。

鄭思源嘗了一口自己煮出來的湯團，臉都綠了。

可能鄭思源自從不用跟著親爹和黃勝利學手藝開始，就沒有翻過這么大的車。

秦淮很好的修復了鄭思源好多年沒有超級翻車的bug。

「你確定這種方法能試出來？」鄭思源開始懷疑人生。

「當然。」秦淮自信滿滿，拿著手機在備忘錄上記筆記。

「咱們這是第1次嘗試，做成這樣很正常。你看，經過今天的失敗我們已經發現冬瓜糖的量明顯加多，杏干的味道在里面非常不突出應該是被某種食材蓋住了。‘

「黃安堯供貨商進的橄欖不行，明天叫他換一批更好的。”

「熬糖的時候豬油可以大膽的加，我們剛才做的時候還是有點太收斂了。」

「芝麻的量也偏少，你有沒有發現雖然湯團是煮出來的，但是芝麻混在里面依舊可以吃出炒貨的香。」

「瓜子仁放多了，第3批出來的湯團我只能吃了瓜子味。」

鄭思源：————你居然還能吃到瓜子味，第3批湯團煮出來咬了一口他只想吐。

鄭思源發現在試翻車菜這方面，他確實遠遠不如秦淮。

「你這邊有什么想法嗎？」秦淮問。

鄭思源想了想，視死如歸的端起碗，咬了一口湯團。

「我覺得，我們可以先問問譚維安。」鄭思源道，指了指在廚藝臺邊，時不時疑惑地朝兩人看一眼的譚維安。

「我們剛才做百果餡的時候，他一直在看我們，從他的眼神和表情中我大概能看出來，他是會做百果餡的。”

秦淮：！

秦淮立刻看向譚維安，就在他想拉譚維安加入他們的百果餡試做小分隊的時候，秦淮突然想起來，他們隊伍好像少了一位得力干將。

鄭達去哪了？

他可是隊伍里的骨干呀，廚藝最高的！

雖然嘴笨，但是廚藝絕對毋庸置疑。

「你爸呢？」秦淮問。

「哦，他啊。」鄭思源麻木地道，「他在嘗完第1個湯團后，就跑了。」

「我猜他可能是覺得我們這種方法是試不出結果的，也有可能他不想這樣試上一個月，吃一個月這么難吃的湯團。”

「不出所料的話，他應該回家研究該怎么做百果餡了。」

秦淮：..—·

有這么難吃嗎？

秦淮咬了一口。

確實挺難吃的。

但是試菜就是這樣啊，先把最離譜的搭配給配了，然后再一點點改。

要是一開始就用保守的方法來試，根本試不出核心問題。

秦淮又咬了一口。

嗯，完全吃不出榛子味，這么貴的堅果不能吃不出味道，一定是搭配出了問題。

秦淮又咬了一口。

對不起，太難吃了，有點不想吃了。

這一刻，秦淮非常想念秦落。

要是落落在就好了。

雖然秦落的味覺沒有秦淮這么好，但是秦落能吃，愿意吃，肯吃苦。

之前秦淮試菜的時候，這種初期爆炸難吃的點心都是秦落吃的。

基本上秦落能明顯吃出來不對勁的東西，就是一定要改的地方。

秦淮算了算日子。

秦落居然還有20天才放假。

私立學校放假真晚。

秦淮深深嘆了一口氣。

「怎么了？」鄭思源問，他以為秦淮是被自己做的點心難吃得打擊到了。

「沒什么，就是有點想落落了。”

「之前試點心的時候，這種難吃的點心都是落落吃的。」

鄭思源：

不知道為什么，鄭思源突然覺得秦落也挺不容易的。

鄭思源看著碗里的湯團，覺得這些年真是苦了落落了。

等秦落放寒假過來，大哥一定給她做最好吃的鮮肉月餅。

非正常美食文 第207章 熟悉的配方