第206章 百果餡

可是如果是百果餡就麻煩了。

這種餡料秦淮不會做，他只是聽過，百果餡通常出現在月餅里，秦淮就沒做過月餅。

畢竟早餐店賣三丁包和四喜餃就已經是極限，如果再賣月餅，秦家早餐店就可以改名秦家啥都賣店了。

當然最主要的原因是秦落不怎么愛吃月餅。

虬縣之前有一家小店的五仁月餅做得非常好吃，用料正宗，干果都是精心挑選的上品，甜但不膩。不會像市面上大多數的五仁月餅一樣，一口下去又甜又膩，再吃一口直接原地升天。

后面那家小店的老板退休不干了，虬縣就失去了好吃的五仁月餅。秦家中秋節重新擁抱雙黃蓮蓉，隨著雙黃連蓉的價格與日俱增，節節看漲，網購興起，秦落在互聯網上發現了云腿月餅這種好月餅后，秦淮又改吃云腿月餅。

截止到去年中秋，節日當天秦從文堅持老傳統，硬著頭皮也要吃五仁月餅。

趙蓉對秦從文不知道從哪兒買的便宜的難吃的五仁月餅嗤之以鼻，一邊罵雙黃蓮蓉又貴了一邊買最貴的。

秦落大吃特吃云腿月餅，從節前一個月吃到節后一個月，知道的她是在吃月餅，不知道的還以為是在吃零食。

至于秦淮……

他每樣都嘗點。

秦淮一直不明白為什么爹媽和落落都這么執著于在中秋節買月餅，除了秦落是帶了點私心想要暢吃云腿月餅外，其余的月餅根本不用買。

親戚朋友送的已經夠多了，完全吃不完。

在秦淮還沒有繼承遺產去山市開云中食堂之前，每逢年節就是秦家各路親戚爭奇斗艷，爭相攀比的時候。

中秋節送月餅，端午節送粽子，萬圣節送糖果，圣誕節亂送，元旦送祝福，主打一個本土節日和洋節混搭，要不是條件不允許，秦淮覺得他們連植樹節和愚人節都想送點東西。

平時過節東西送足了，過年的時候才好上門大吃特吃，連吃帶拿。

每年秦淮家的月餅和粽子都多到吃不完，最后只能送到福利院去。福利院的孩子每到中秋、端午就要開始宵衣旰食，全力以赴的吃月餅和粽子。

到了這兩個節日，秦淮就會從包包哥哥變成限定的餅餅哥哥和粽粽哥哥。

秦淮從月餅的回憶中回過神來。

他原本以為四喜湯團是一個送分題，沒想到是道附加題。

老師，這個知識點沒學過呀。

百果餡真的涉及到知識盲區了。

這個真不會。

秦淮連百果餡具體需要哪些食材都不知道，他只知道這個餡料沒有一個固定公式，主要由果仁、蜜餞加糖構成，具體加哪些得看廚師的配方。

秦淮還在思考，龔寶珠已經吃完第二個薺菜湯團了，想要重回第1個碗里舀芝麻餡的湯團，碗就被郭明珠拿起。

“寶珠，這湯團是糯米粉做的，晚上吃多了糯米積食不消化，你少吃點，剩下的媽來吃。”郭明珠使出一招順手牽羊，端走了閨女面前湯團。

龔寶珠意識到事態不妙，正想及時止損低頭把另一碗端起來，一低頭發現碗沒了，龔良都端著碗吃上了。

龔寶珠：！

她媽這一招不是順手牽羊，是聲東擊西呀！

她幫爸媽把他們不愛吃的薺菜湯團吃了，爸媽就卸磨殺驢，剩下的三個湯團不讓她吃！

龔寶珠在心里留下了悔恨的淚水。

早知如此，就先吃芝麻餡的了，還能多吃一個。

在龔寶珠內心流淚的時候，秦淮思考完了。

完全思考不出來。

腦子里沒有任何一點關于百果餡制作的有用信息，思考不了，直接問。

“龔先生，您剛才說的那個百果餡，您知道具體做法嗎？”秦淮認真發問。

這個問題深深的把龔良問住了，龔良舉著勺子，勺子里有一整個大個漂亮的豆沙餡湯圓，人卻遲遲不張口，很是為難的思考了幾十秒，搖頭。

“不知道，我只知道要用冬瓜糖。”

“當初井師傅做百果餡湯團的時候，家里的冬瓜糖不夠用了，把我家的冬瓜糖全借走了。”

冬瓜糖秦淮知道非常甜的一種冬瓜蜜餞，甜到發膩，秦淮很小的時候在福利院里吃過。單吃可能不太行，但是拿來做百果餡應該還不錯。

“那您知道現在在哪兒能買到百果餡的湯團嗎？”秦淮接著問。

這個問題又問住龔良了。

“現在基本上都買不到了，百果餡的湯團就跟五仁月餅一樣，大家都嫌難吃沒人吃。”龔寶珠搶答，“我讀幼兒園的時候學校門口的小店還賣百果餡的湯團，百果餡的單賣比肉餡的都貴。”

“我那時候覺得百果餡的特別甜好吃，后面長大了發現太甜了，甜得發膩。百果餡的本來就比別的貴，又不好吃，時間久了就沒有人賣百果餡的了。還不如買薺菜餡或者蘿卜絲餡的，又好吃又便宜。”

“那是因為蜜餞和干果漲價了。”郭明珠站在廚房門口為百果餡發聲，“做百果餡的湯團，要用品質好的蜜餞和干果，要用豬油熬。一旦偷工減料好用次一等的食材，便宜買來的豬油和便宜買來的蜜餞混在一塊兒放在鍋里一煮，化開之后又甜又膩，跟吃加了糖精的肥油一樣，能好吃嗎？”

“你小時候愛吃的那家點的百果餡湯團，做的也一般，甜的嚇人。也就是你小時候愛吃甜的吃不出來，每次放學都吵著吃，還一定要吃兩個。”

“非要吃兩個，吃一半吃不完又丟給我和你爸。我和你爸那個時候看見那個甜得要死的湯團臉就綠，每天在家里抓鬮決定誰去接你，誰去接你哥。”

龔寶珠：……

哦，這種當著外人的面被親媽當場講小時候糗事的感覺……

龔寶珠有點想在地板上鑿個洞躲到樓下去。

“不過井師傅做的真的不一樣！”郭明珠也開始強烈安利井師傅款百果餡湯團，“老龔那年過生日的時候，井師傅給他煮的湯團我也吃了一碗，那個味道確實難忘。”

“蜜餞和干果剁碎之后包進湯團里，吃的時候熱熱的，甜滋滋的，一點都不膩。”

“我記得那次井師傅煮了一大鍋，四種口味的湯團也沒有包不同的造型看上去都一樣，我們都想吃百果餡的湯團，一個個玩命的吃。吃到吃不下了井師傅又端上來一盤特別好看的包子，我那時候還沒和龔良結婚，差點在他家里撐得翻白眼。”郭明珠笑著道。

“哦？有這事？”龔良調笑道。

郭明珠沒好氣地看了他一眼：“你也沒好到哪去，你直接撐得翻白眼，就差扶著墻走路了。”

說完，郭明珠嘆了一口氣：“不過也就吃了這么一次，井師傅退休后沒多久就出了意外，從那以后就不怎么能下廚做精細的點心了。”

“要是井師傅還在的話，我們家寶珠沒準有機會吃到真正好吃的四喜湯團。小時候就不會那么沒出息的非要吃那家難吃的，把我們倆折騰的夠嗆了。”

龔寶珠：“媽！”

別說了，你閨女我要臉！

最終秦淮回去的時候，手上被郭明珠塞了兩瓶鮮榨果汁，龔良沒找到他心心念念的山上云霧覺得剩下的茶送不出手，準備明天回其他幾個房子里找找。

秦淮拿著果汁回家的時候，看到了玄關上龔立業中午給自己的茶。

山上云霧。

秦淮：……

中午龔立業也給自己茶的時候說什么來著？說這是他前段時間淘來的好茶。

嗯，從親爹那里淘來的也是淘。

秦淮只能說他們父子倆送禮的思路真的非常的一致。

秦淮看了一眼餐桌，歐陽那碗四喜湯團已經吃完了，自己的那碗被歐陽貼心地放進了保溫箱里。

至于歐陽本人，他此時此刻像一只吃撐的海豹一樣，仰面躺在沙發上拿著手機看視頻。

秦淮默默把兩瓶果汁往茶幾上一放：“這段時間晚上都少吃點，以后每天晚上我都要練四喜湯團。”

“沒問題，不就是四…嗝…喜湯嘛，吃得下！”海豹拍著自己的肚皮信誓旦旦地道。

第二天一早，秦淮早早就去了黃記，到黃記的時間和鄭思源差不多。

鄭思源才剛剛倒好面粉，見秦淮今天這么早就來了有些吃驚，但很快就收回了吃驚。

因為今天鄭思源也不是最早來的。

古力才是。

鄭思源來的時候，古力的如意卷都快做好了。雖然如意卷并不是用時很長的點心，但它也是點心，點心的基礎制作時間就擺在那里。

古力如果早上8點不到第1批點心就快做完了，說明他至少是7點來的。

考慮到古力做點心的速度，他大概率6點多就到了。

而古力昨天的下班時間是晚上9點，黃記的廚師都下班了，古力還默默加了一個小時班，做了一遍如意卷。

這種超級卷王，把鄭思源都給卷呆了。

和古力相比，知味居其他大概率也是在7點半左右到點開始做準備工作的廚師們，就卷得平平無奇了。

秦淮沒想到他難得提前來想和鄭思源商量一下百果餡的事情，一來廚房里就這么熱鬧。

見秦淮來了，知味居廚師們的DNA瞬間動了，打雜的打雜，泡茶的泡茶，秦淮掃了一眼廚藝臺發現大家連料都給他備好了。

知味居的這幾個廚師要是在黃記多待幾個月，非得把黃記之前的幾個幫工卷失業不可。

當古力把茶杯恭恭敬敬遞給秦淮，說了一句秦師傅喝茶的時候，秦淮覺得這個世界約么是真的玄幻了。

秦淮沒有喝茶，也沒有第一時間開始做長壽面。

他來這么早不是為了提前上班的。

秦淮走到鄭思源邊上，用狀似不經意的語氣問：“你最近大翻勺練的怎么樣？”

“不怎么樣。”鄭思源淡定地答。

鄭思源作為一個標準的白案廚師，這么短的時間里能把大翻勺練出成效就有鬼了。

“那你對百果餡有了解嗎？”

鄭思源表示好生硬的轉折，但還是回答：“有，但不多。”

“你要做月餅？”

“不，我要做百果餡的四喜湯團。”

“四喜湯團？”鄭思源愣了愣，“落落想吃？”

秦淮道：“她可以想吃，主要是龔良想吃。”

鄭思源懂了，表示愛莫能助。

“我不會做湯團。”鄭思源簡單明了地道，“我爸會不會我不清楚，反正在我的印象里沒怎么做過。你應該比較了解我爸做點心的風格，他不喜歡四喜湯團這種過于家常，而且看上去很簡單的點心。”

“至于百果餡，我也不會。”

“百果餡的配方本來就很多變，干果搭配蜜餞，想怎么搭配都可以。而且我覺得月餅的餡料應該不能直接適配于湯團，湯團畢竟是煮的，如果你手里有相關的方子的話，我覺得之前的方子放到現在可能也不太適用。”

“早些年的這種類型的點心都會做得非常甜膩，那時候大家甜食吃得少，從某種意義上來說越甜膩越好吃。”

“現在的客人通常沒有辦法接受那么甜膩的點心，在配方上你可能需要稍加更改。”

鄭思源給出了他真誠的建議。

秦淮也給出了他真摯的回答。

“我沒有方子。”

鄭思源一愣。

“而且我也不會做百果餡。”

鄭思源再愣。

“實不相瞞，在昨天之前湯團我也沒做過，昨天晚上我回家第1次試做了一下湯團。”

鄭思源直接石化，并在腦袋上敲出一個問號。

“但是我想試試，龔先生說他很多年前過生日的時候吃過你師公做的百果餡湯團，味道至今難忘。”

“昨天晚上我去他家串門的時候，他夫人也對此表示贊同。說即使只吃了一次，那個味道也一直記到現在。”

“我覺得能讓兩個人記這么多年，到現在都還念念不忘的湯團，一定有它的可取之處。一定非常好吃，非常值得研究，非常值得去做。”

“鄭思源，你有沒有興趣和我一起研究一下？”

鄭思源沒有說話。

他很想告訴秦淮，沒有這樣研究點心的。

沒有配方，沒有方向，甚至沒有具體味道的形容，這樣硬研究能研究出個什么。

他更想勸勸秦淮專一練一樣點心就行了，他這種東一榔頭西一棒槌，今天練這個明天練那個的練習方式，就算是野路子也未免有些太野了。

但是鄭思源知道，他沒有第一時間說出口，是因為他可恥的心動了。

他原本對百果餡一點興趣都沒有，他只想把縐紗餛飩和泡泡餛飩練到滿意的水平之后，再練一段時間大翻勺。堅持一年，實在沒有成效就放棄去練別的。

現在……

這樣的湯團聽起來好偉大的樣子。

“怎么研究？”鄭思源問，“從哪兒開始？”

最開始鄭思源和秦淮研究槐花饅頭的時候，好歹還是有方子的。現在連方子都沒有，怎么研究？

“我昨天晚上睡前在網上查了一下百果餡的制作方法和配方。”

鄭思源：“……我勸你不要信。”

“所以查完之后我就放棄了，打算今天過來問你，你不知道，等會等你爸來了我再問你爸。”

“如果我爸也不知道呢？”鄭思源追問。

秦淮悄悄看了一眼正在認真干活了譚維安：“就問譚維安。”

鄭思源：？

“如果他也不知道呢？”

秦淮嘆了一口氣：“那就沒有別的辦法了，只能拜托譚維安搖人，或者我們兩個知味居交換。”

“知味居那么多，大師傅肯定有知道的。”

鄭思源：6

知味居的人才到一天，你就把他們安排的明明白白的。

“我覺得可以。”鄭思源點頭，“我聽我爸說過，知味居的周師傅五仁月餅做得很好吃。”

“他應該會精通百果餡。”

(本章完)

非正常美食文 第206章 百果餡