第156章 【蘋果面果兒 B+級】
更新時間:2024-11-04 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第156章 【蘋果面果兒 B+級】
中午，龔良如愿以償地吃上了秦淮做的蘋果面果兒，發了三條朋友圈。 秦淮吃員工餐的時候刷到龔良的朋友圈，不是很能理解地隨了3個贊，然后繼續埋頭吃飯。 今天中午的員工餐照例是黃嘉開的小灶。 蟹粉獅子頭、清炒花菜和炒三絲。 黃嘉擔心秦淮每天都吃一樣的小灶會膩，很貼心地各個菜搭配著換著做。 秦淮米飯拌著獅子頭，在心里嘀咕，實在是不理解這些人為什么對面果兒都有這種莫名其妙的執著和追求。 黃安堯是，龔良是，就連廚藝高超的黃嘉也能看出來很喜歡面果兒，把面果兒當成一個稀罕物。 秦淮個人覺得面果兒也就這樣吧，吃個新鮮而已。要是挑一樣點心天天吃，秦淮肯定選酒釀饅頭或者五丁包。 當然，主要是他水平有限。 秦淮大口吃飯。 “我聽說你今天下午不用炒青菜了。”已經吃完的鄭思源放下碗筷，問。 秦淮點頭：“黃師傅說我這兩天的青菜炒得不錯，我也不是真的要轉行當紅案廚師，有這個水平和掌控度就可以了。” “今天炒什么？” “炒肉絲。” 經過這幾天的突擊訓練，秦淮的火候熟練度可謂是長了一大截。他今天早上出門前，游戲面板的數值已經是： 玩家姓名：秦淮 已解鎖圖鑒：5/12 技能： 發面（中級）：您的發面技術已擊敗全國93的點心師傅。（9227/10000） 調餡（高級）：您的調餡水平已擊敗全國96的點心師傅（4632/100000） 指法（初級）：您完全不給面點做造型。（673/1000） 油案（中級）：您炸出來的油條不錯。（333/10000） 刀工（初級）：家庭水平。（103/1000） 火候（中級）：勉強能看。（3222/10000） 品菜（高級）：行吧，您還挺會吃的。（不可升級） 經營（中級）：還算會做生意，虧不了本。（1179/10000） 謊言（大師級）：見人說人話，見鬼說鬼話說的就是您吧！（24391/1000000） 按照目前的工作量和熟練度漲幅，秦淮預計自己的發面會在鄭達回來那天升到高級。 鄭達后天回來。 雖然高級的發面對于學習蟹黃燒麥沒有太大的幫助，但秦淮相信他刻苦練習火候，最后突飛猛進的是發面的驚人事實一定會讓鄭達虎軀一震，然后傾囊相授，從而幫助自己完成支線任務。 “你進度挺快的，天賦不錯的正常人炒青菜至少也得炒上一個月。”鄭思源感嘆道，“不過你也不算毫無基礎，而且你待的時間不長，師伯可能是想讓你快速的系統性的學上一遍。” 秦淮懂，他上的是速成班。 那種三天教你掌握英語的全部技巧，五天讓你了解閱讀理解的7個秘密的速成班。 秦落很需要這種速成班。 “你最近在練什么？”秦淮問。 這幾天秦淮每天下午都在黃記的后廚跟著黃勝利學炒青菜，黃勝利的弟子們經常強勢圍觀，但是鄭思源從來不在圍觀的人群之中。 鄭思源甚至不在黃記里。 他每天吃完員工餐到點就消失，非常神秘。 “我在練手感。”鄭思源道，“好多年沒有顛沙子了，大翻勺需要的手感完全找不到。既然要學大翻勺，就要先把手感找回來，這幾天我每天下午都回家顛沙子。” 秦淮瞬間對鄭思源肅然起敬。 他以為鄭思源是前段時間一直在云中食堂當牛馬當累了，現在還回到熟悉的姑蘇決定放松休息，每天下午到點下班回家摸魚，沒想到居然是偷偷的努力想要驚艷所有人。 “有成果嗎？”秦淮問。 鄭思源：…… 你以為是個和你一樣練幾天就能有成果？ 學廚要是練幾天就能有成果的話，黃記這些廚師有一個算一個都是超級大師了。 “稍有感覺吧。”鄭思源委婉地道，“就算最后學不會大翻勺，顛沙子也能鍛煉手部的力量，加強對力量的控制，這種基本功練了肯定不虧。” 秦淮有點心動。 “你不需要練。”鄭思源打斷秦淮的心動，“你小時候種地…對力量的掌控已經很好了。” 鄭思源自己說的時候都覺得離譜，種地練習了對力量的掌控，什么時候白案廚師練力量是通過種地了。 “你今天下午要不要晚點回去？”秦淮問，見鄭思源看著自己，連忙往下說，“我昨天問了黃師傅，經過幾天的理療和休整他的腰已經恢復得很好了。” “當然，正常上班是不可以。他的腰想要完全康復，至少要再堅持治療和休養三個月以上，但是日常活動沒有問題，在家里做飯時的那種強度也沒有問題。” 鄭思源好像有點猜到秦淮昨天說了什么。 “所以我昨天問黃師傅今天能不能幫我做果兒的餡。” “這幾天我已經打聽清楚了，黃嘉雖然會大翻勺，但也僅限于會，不一定能翻好。我給他看了果兒方子，告訴他炒餡的時候需要大翻勺，他也回去研究了幾天，明確告訴我他可能做不出我想要的效果。” “他說什么他是個淮揚菜廚師，大翻勺是魯菜技法，他不擅長。還說給出方子的廚師一看就是一個魯菜師傅，我沒怎么聽懂，因為如果我沒有記錯的話那個廚師應該是個川菜師傅。” 這就涉及到鄭思源的知識盲區了，他只是一個白案廚師，不是很懂他們紅案的技法。 “這都是題外話，重點是昨天黃師傅說沒問題，他也一直想和我一起研究一下果兒，他對這個點心的餡料非常感興趣。” “今天下午有黃師傅的幫助，我覺得應該能做出方子理論上應該呈現出的果兒的效果，機會難得，你要不要留下來一起研究？” 秦淮最開始同意來姑蘇交流學習，就是為了果兒。 沒有一個優秀的紅案廚師幫忙，秦淮很難做出B級的果兒。 這個點心對紅案的要求太高了。 而游戲系統對于點心是否是秦淮做出來的判定也非常有意思，秦淮之前嘗試過，得出的結論是一道點心如果有一半的工序是他親手完成的，或者核心工序是他親手完成的，游戲系統就會判定為這個點心是他做的。 他就能看到點心的評級。 這也給了秦淮一定投機取巧的機會，如果他有一個部分做得很不好，可以請外援把點心的整體等級拉上去。就像做長壽面可以用黃嘉吊的高湯，做果兒可以用黃勝利做的餡。 但這注定是一個投機取巧且不能長期使用的方法。 因為秦淮需要外援幫助的點心的等級都不低，長壽面是A級。如果秦淮做手工面的水平只到B級，煮面的技術也一般，那么就算用的湯是A級的，長壽面的等級也不會到達A級。 S級的高湯另當別論。 但是吊高湯何其之難，黃嘉已經算是廚藝非常好的廚師了，吊出來的湯估計也只能堪堪達到A級，可能還沒有。S級的高湯在秦淮心里估計只有黃勝利這種等級的廚師才能吊出來。 這種業內頂尖大師給你打下手，可能嗎？ 一次兩次可以算是照顧晚輩，共同研究，時間長了根本不可能。黃記里需要黃勝利親自吊湯的菜都屈指可數，更不要說區區一碗長壽面。 什么等級的長壽面啊，要黃勝利親自吊湯。 這不得賣個999一碗，和888的黃金蛋炒飯一決高下。 想要長久經營，或者說想要穩定做出高等級的buff菜，秦淮知道只能靠自己。 但若是想投機取巧，短暫的完成一次任務—— 請外援不失為一個好方法。 留給羅君的時間不多了。 畢方已經是一個正宗的92歲老人了，連門都懶得出的那種。再不讓他吃上B級的果兒完成支線任務，秦淮就真的要繼承他的全部遺產了。 面對秦淮的邀請，鄭思源當即同意。 他想練大翻勺本身就是為了果兒，現在有機會能看到成功的果兒，自然不能錯過，這就是他以后奮斗的目標。 下午兩點，黃勝利悠閑晃到黃記。 自從黃勝利開始做理療，秦淮和鄭思源入職成為白案師傅后，黃勝利就再也沒在中午營業時間來過黃記。 之前黃勝利天天支張小桌坐在后廚里，是因為不放心。 確實也很難放心。 黃記是他一手創立的口碑，也是他一己之力打造的，突然臨時病退，徒弟水平還沒練到家不能完全接他的班，營業額下降，客流量也少了一些。 酒樓生意就是這么殘酷，尤其是高檔酒樓，招牌大師傅一不在，食客們立刻換別家。 此誠危急存亡之秋也，黃勝利再不天天來后廚坐鎮，他也怕軍心散亂。 反正現在不一樣，現在黃記酒樓的食客被分流了。 中午時間段的基本上都是來吃點心的，晚上才是來吃菜的。如果說大家一開始還有疑慮，擔心點心師傅只不過是突然掉落、曇花一現、轉瞬即逝，那么穩定賣了將近一周的點心，且天天都有酒釀饅頭后，食客們也安心了不少。 甚至有不少食客把中午的黃記當早餐店買，算著酒釀饅頭出鍋的時間，到點過來排隊買饅頭，買完就走。 黃勝利充分相信秦淮和鄭思源的水平，干脆中午就不來了，只在晚上坐鎮。 黃勝利今天是帶著新的教學方案來的。 作為享譽姑蘇的金牌教師，黃勝利深諳因材施教指導。炒青菜是基礎課程，改動的幅度不大，但是炒肉絲就不一樣。 炒肉絲可以整很多花活。 必要的時候可以炒肉餡。 黃勝利沒教過白案徒弟，不代表他當年沒學過白案。這一次，黃勝利帶來了優秀的白案炒肉餡教材。 黃勝利信心滿滿的走進后廚，發現鄭思源也在，很快就反應過，這是等著自己大顯身手做餡料呢。 正好，這兩天被醫生看的嚴都只能炒兩盤青菜，好久沒有做過有難度的了，是時候露一手過過癮了。 黃勝利看了一眼廚藝臺，發現面團已經在廚藝臺上醒著了。 “這是等著我來呢。”黃勝利笑道。 “可不是嘛，就等著您來了。我和鄭思源炒餡的水平有限，這些日子一直都盼著您給我們做一次教科書式的示范呢。”秦淮道。 秦淮也不知道是不是因為自己最近看龔良的消息看多了，說話脫口而出就是彩虹屁，不說點漂亮話渾身不自在。 黃勝利已經擼起了袖子。 黃安堯在遠處搬好了板凳。 “那個果兒是什么？”黃安堯好奇地問。 他本來早就該溜，聽說下午可能有好吃的，硬生生從早上8點30分待到現在。“一種肉餡面點。”黃嘉道，“是秦淮從他家那邊客人手里得到的方子，雖然是面點，但是對餡料的要求很高，秦淮和鄭思源研究了將近一個月也沒什么頭緒。” “這么難啊。”黃安堯驚了，“這得多好吃。” 黃安堯更期待了。 黃嘉：…… 你是完全不在乎你爸的腰，只在乎有沒有的吃呀。 不過黃嘉也沒說話，因為確實不用太在乎黃勝利的腰，他現在只要不過度勞作就行。 黃勝利開始了。 炒餡的流程秦淮和鄭思源都非常熟悉。 還沒來姑蘇之前，他們倆基本上每天都是在炒餡中度過的。你翻一下我翻一下，哥倆輪著翻，只有想不到沒有做不到。 秦淮和鄭思源可以說是非常了解炒餡過程中的幾個容易翻車的難點。 沒辦法，太熟悉了。 就跟老朋友一樣。 餡料在鍋里煸炒。 肉糜裹著胡蘿卜泥，與筍丁、香菇丁一起在鍋中翻炒。油被煸出，裹在筍丁和香菇丁上，遠遠看去亮亮的顏色非常好看。 沒有添加任何佐料，香氣卻很濃郁。最原始的肉香在空氣中彌漫，隱隱能聞到一絲胡蘿卜的香甜。 隨著時間的推移，鍋里的餡料被煸炒至最佳狀態，顏色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得幾乎可以現場拍張照登上教科書。 記性好的朋友們都知道，這段曾經在秦淮的夢里出現過，一字不差，完全是復制粘貼的。 那次是夢。 這次是眼前。 秦淮在夢里只夢到了這一步，接下來還有更難的一步他沒有夢到。 大翻勺。 在餡料炒制住最佳狀態，即將出鍋開始燉煮的那一刻，需要對鍋里的餡料進行一次完美的大翻勺，讓原本炒散的食材充分相融，實現火候上的完美平均。 秦淮在心里默數時間。 胡蘿卜泥和肉糜還在各自為戰。 筍丁和香菇丁因為被油淺淺裹了一層的緣故看著非常鮮亮。 煸出的油發出滋啦的聲響。 大翻勺！ 黃勝利動了。 只見他腰部發力，連帶著手肘手臂手腕一同行動，鍋里的餡料瞬間翻轉180度，前兩秒還在各自為戰的胡蘿卜泥和肉糜此刻已經緊緊的抱在一起。 漂亮的大翻勺！ 秦淮對大翻勺沒有什么概念，畢竟他前面嘗試了幾次大翻勺不是沒翻動，就是翻出去了。 他只覺得漂亮，真是漂亮，和視頻教程里的一樣漂亮。 如果硬要說有什么缺點，就是翻的不夠瀟灑，不夠美觀，看上去真的像一個技法，而不是江衛明翻勺時那樣看上去似乎是在單純的裝逼。 秦淮第1次看視頻教程的時候，真的以為江衛明的大翻勺只是單純的想要秀一把。 出色的炒餡。 炒完之后是燉煮。 相對于炒餡，燉煮對火候的要求沒有那么高，黃勝利在燉煮的時候相對來說也放松很多。 秦淮根據視頻教程復述出的方子可謂是傻瓜教材，詳細到鍋里的餡料冒泡到什么程度該怎么調整火候，什么時候該攪拌，攪拌至什么狀態為最佳。 這么說吧，根據方子，只要一直盯在邊上按照方子上寫的去做，秦落都能煮餡。 煮得好不好另當別論，反正能煮。 等餡料出鍋的時候，廚房里已經彌漫著濃郁的肉香了。 黃安堯的口水都快流下來了。 黃勝利的工作結束，退到一邊，黃嘉適時搬上一把舒服的椅子，端上一杯茶。 接下來是秦淮和鄭思源的表演。 兩人等餡料稍稍冷卻之后，開始包餡、揉搓、塑形、上色。 黃安堯有點看出來了：“這不是做蘋果面果兒的步驟嗎？我記得今天中午秦淮就是這么做蘋果面果兒的，不過是不是有點敷衍？” 沒有人能回答他。 如果秦淮聽到了，一定會點點頭告訴他，沒錯，就是敷衍，越敷衍越好。 秦淮開始精巧的包餡、隨便的揉搓、抽象的塑形和胡亂的上色。 他的抽象派果兒和鄭思源的保留最基本審美的果兒形成鮮明對比。 鄭思源：…… 鄭思源看看自己刷出來的顏色，再看一看秦淮那個跟掉進染缸里的顏色，很難相信秦淮居然是一個會做蘋果面果兒的廚師。 他知道，很多廚師在沒有條條框框約束的時候，很喜歡放飛自我，做一些自己喜歡的東西。 但秦淮喜歡的東西也太奇怪了吧。 他的這個審美在面果兒的道路上真的還能有發展嗎？ 雖然說做面果兒主要靠廚師的想象力，但也需要最基本的審美啊。 上籠蒸制。 這是決定果兒命運的一環。 秦淮目光炯炯的盯著蒸籠，神色緊張，連帶著鄭思源也莫名其妙地緊張了起來。 果兒的蒸制時間不長。 很快，秦淮就看到了。 蘋果面果兒B級 蘋果面果兒B級 蘋果面果兒B級 成了！ 黃勝利牛逼！ 外援牛逼！ 羅君的任務已經板上釘釘的完成了！ 哈哈哈哈哈哈哈！ 秦淮沒有任何猶豫，留下一句‘應該可以了，思源你把面果兒夾出來我去上個廁所。’就迅速尿遁。 這次秦淮不是去點開游戲面板的。 他是給羅君打電話匯報這個喜訊的！ “喂？”羅君不耐煩的聲音從電話那邊傳來。 “好消息，蘋果面果兒已經做到B級了！” 電話那頭的羅君一愣。 “所以呢？”羅君反應平淡，“盯著我的支線任務做有什么用？有本事你把屈靜的支線任務做出來呀，你人都不在云中食堂，心里哪還有我們呀，我還以為你一心只想著新的支線任務呢。” 秦淮：…… 羅君最近是不是沒有仙俠劇看改看宮斗劇了？ “瞧您這話說的。”秦淮道，“我這也是為了更好的完成任務出去提升自己。” “說正事，我這個蘋果面果兒是黃師傅幫我做的餡，他人肯定是去不了云中食堂的。羅君你看看你什么時候有時間來一趟姑蘇，咱們先把這個支線任務完成了。” “不去。”羅君果斷拒絕，“他來不了云中食堂，我這么大年紀就能去姑蘇嗎？” 秦淮：？ “真不來？” “不去不去不去。”羅君果斷拒絕，“不就是個破面果兒嗎，不去。” 秦淮知道羅君固執己見的性子，他也不愛說謊，說不去肯定就是不去。 “要不我做點生胚，您叫個跑腿從姑蘇人肉帶回去？”秦淮提議。 羅君：…… “你就非要完成我這個支線任務是吧？” “想都別想，你自己給我送過來，叫個跑腿帶過來，我吃了完成任務，你一個人在姑蘇偷偷把記憶看了我怎么辦？”羅君沒好氣地道。 秦淮有點猶豫。 這也是個方法，雖然麻煩了點，但是他也不是個怕麻煩的人。 羅君的脾氣秦淮是清楚的，除非秦淮在他面前，不然羅君肯定不會吃下面果兒讓秦淮完成支線任務拿到記憶。 還是回一趟山市吧。 誰叫他是羅君的遺產第一順位繼承人呢。 “行。”秦淮道，“我請假，后天就回去。” 羅君無情地掛斷了電話。 看來他自己心里很清楚秦淮會看到的最后一段記憶是什么，他非常不想讓秦淮看到。 秦淮給陳惠紅發消息，告訴陳惠紅自己打算后天回一趟云中食堂的事情。 讓陳惠紅不要聲張，畢竟他沒有時間做點心，免得讓云中小區的大爺大媽們空歡喜一場。 陳惠紅：ok。 陳惠紅：能不能順便帶40斤酥餅回來？我和我弟都很想吃。 陳惠紅：要是能順便帶點豬油年糕、江米年糕、定勝糕、酒釀饅頭就更好了。 陳惠紅：我弟真的很想吃。 (本章完) 非正常美食文 第156章 【蘋果面果兒 B+級】
中午，龔良如愿以償地吃上了秦淮做的蘋果面果兒，發了三條朋友圈。 秦淮吃員工餐的時候刷到龔良的朋友圈，不是很能理解地隨了3個贊，然后繼續埋頭吃飯。 今天中午的員工餐照例是黃嘉開的小灶。 蟹粉獅子頭、清炒花菜和炒三絲。 黃嘉擔心秦淮每天都吃一樣的小灶會膩，很貼心地各個菜搭配著換著做。 秦淮米飯拌著獅子頭，在心里嘀咕，實在是不理解這些人為什么對面果兒都有這種莫名其妙的執著和追求。 黃安堯是，龔良是，就連廚藝高超的黃嘉也能看出來很喜歡面果兒，把面果兒當成一個稀罕物。 秦淮個人覺得面果兒也就這樣吧，吃個新鮮而已。要是挑一樣點心天天吃，秦淮肯定選酒釀饅頭或者五丁包。 當然，主要是他水平有限。 秦淮大口吃飯。 “我聽說你今天下午不用炒青菜了。”已經吃完的鄭思源放下碗筷，問。 秦淮點頭：“黃師傅說我這兩天的青菜炒得不錯，我也不是真的要轉行當紅案廚師，有這個水平和掌控度就可以了。” “今天炒什么？” “炒肉絲。” 經過這幾天的突擊訓練，秦淮的火候熟練度可謂是長了一大截。他今天早上出門前，游戲面板的數值已經是： 玩家姓名：秦淮 已解鎖圖鑒：5/12 技能： 發面（中級）：您的發面技術已擊敗全國93的點心師傅。（9227/10000） 調餡（高級）：您的調餡水平已擊敗全國96的點心師傅（4632/100000） 指法（初級）：您完全不給面點做造型。（673/1000） 油案（中級）：您炸出來的油條不錯。（333/10000） 刀工（初級）：家庭水平。（103/1000） 火候（中級）：勉強能看。（3222/10000） 品菜（高級）：行吧，您還挺會吃的。（不可升級） 經營（中級）：還算會做生意，虧不了本。（1179/10000） 謊言（大師級）：見人說人話，見鬼說鬼話說的就是您吧！（24391/1000000） 按照目前的工作量和熟練度漲幅，秦淮預計自己的發面會在鄭達回來那天升到高級。 鄭達后天回來。 雖然高級的發面對于學習蟹黃燒麥沒有太大的幫助，但秦淮相信他刻苦練習火候，最后突飛猛進的是發面的驚人事實一定會讓鄭達虎軀一震，然后傾囊相授，從而幫助自己完成支線任務。 “你進度挺快的，天賦不錯的正常人炒青菜至少也得炒上一個月。”鄭思源感嘆道，“不過你也不算毫無基礎，而且你待的時間不長，師伯可能是想讓你快速的系統性的學上一遍。” 秦淮懂，他上的是速成班。 那種三天教你掌握英語的全部技巧，五天讓你了解閱讀理解的7個秘密的速成班。 秦落很需要這種速成班。 “你最近在練什么？”秦淮問。 這幾天秦淮每天下午都在黃記的后廚跟著黃勝利學炒青菜，黃勝利的弟子們經常強勢圍觀，但是鄭思源從來不在圍觀的人群之中。 鄭思源甚至不在黃記里。 他每天吃完員工餐到點就消失，非常神秘。 “我在練手感。”鄭思源道，“好多年沒有顛沙子了，大翻勺需要的手感完全找不到。既然要學大翻勺，就要先把手感找回來，這幾天我每天下午都回家顛沙子。” 秦淮瞬間對鄭思源肅然起敬。 他以為鄭思源是前段時間一直在云中食堂當牛馬當累了，現在還回到熟悉的姑蘇決定放松休息，每天下午到點下班回家摸魚，沒想到居然是偷偷的努力想要驚艷所有人。 “有成果嗎？”秦淮問。 鄭思源：…… 你以為是個和你一樣練幾天就能有成果？ 學廚要是練幾天就能有成果的話，黃記這些廚師有一個算一個都是超級大師了。 “稍有感覺吧。”鄭思源委婉地道，“就算最后學不會大翻勺，顛沙子也能鍛煉手部的力量，加強對力量的控制，這種基本功練了肯定不虧。” 秦淮有點心動。 “你不需要練。”鄭思源打斷秦淮的心動，“你小時候種地…對力量的掌控已經很好了。” 鄭思源自己說的時候都覺得離譜，種地練習了對力量的掌控，什么時候白案廚師練力量是通過種地了。 “你今天下午要不要晚點回去？”秦淮問，見鄭思源看著自己，連忙往下說，“我昨天問了黃師傅，經過幾天的理療和休整他的腰已經恢復得很好了。” “當然，正常上班是不可以。他的腰想要完全康復，至少要再堅持治療和休養三個月以上，但是日常活動沒有問題，在家里做飯時的那種強度也沒有問題。” 鄭思源好像有點猜到秦淮昨天說了什么。 “所以我昨天問黃師傅今天能不能幫我做果兒的餡。” “這幾天我已經打聽清楚了，黃嘉雖然會大翻勺，但也僅限于會，不一定能翻好。我給他看了果兒方子，告訴他炒餡的時候需要大翻勺，他也回去研究了幾天，明確告訴我他可能做不出我想要的效果。” “他說什么他是個淮揚菜廚師，大翻勺是魯菜技法，他不擅長。還說給出方子的廚師一看就是一個魯菜師傅，我沒怎么聽懂，因為如果我沒有記錯的話那個廚師應該是個川菜師傅。” 這就涉及到鄭思源的知識盲區了，他只是一個白案廚師，不是很懂他們紅案的技法。 “這都是題外話，重點是昨天黃師傅說沒問題，他也一直想和我一起研究一下果兒，他對這個點心的餡料非常感興趣。” “今天下午有黃師傅的幫助，我覺得應該能做出方子理論上應該呈現出的果兒的效果，機會難得，你要不要留下來一起研究？” 秦淮最開始同意來姑蘇交流學習，就是為了果兒。 沒有一個優秀的紅案廚師幫忙，秦淮很難做出B級的果兒。 這個點心對紅案的要求太高了。 而游戲系統對于點心是否是秦淮做出來的判定也非常有意思，秦淮之前嘗試過，得出的結論是一道點心如果有一半的工序是他親手完成的，或者核心工序是他親手完成的，游戲系統就會判定為這個點心是他做的。 他就能看到點心的評級。 這也給了秦淮一定投機取巧的機會，如果他有一個部分做得很不好，可以請外援把點心的整體等級拉上去。就像做長壽面可以用黃嘉吊的高湯，做果兒可以用黃勝利做的餡。 但這注定是一個投機取巧且不能長期使用的方法。 因為秦淮需要外援幫助的點心的等級都不低，長壽面是A級。如果秦淮做手工面的水平只到B級，煮面的技術也一般，那么就算用的湯是A級的，長壽面的等級也不會到達A級。 S級的高湯另當別論。 但是吊高湯何其之難，黃嘉已經算是廚藝非常好的廚師了，吊出來的湯估計也只能堪堪達到A級，可能還沒有。S級的高湯在秦淮心里估計只有黃勝利這種等級的廚師才能吊出來。 這種業內頂尖大師給你打下手，可能嗎？ 一次兩次可以算是照顧晚輩，共同研究，時間長了根本不可能。黃記里需要黃勝利親自吊湯的菜都屈指可數，更不要說區區一碗長壽面。 什么等級的長壽面啊，要黃勝利親自吊湯。 這不得賣個999一碗，和888的黃金蛋炒飯一決高下。 想要長久經營，或者說想要穩定做出高等級的buff菜，秦淮知道只能靠自己。 但若是想投機取巧，短暫的完成一次任務—— 請外援不失為一個好方法。 留給羅君的時間不多了。 畢方已經是一個正宗的92歲老人了，連門都懶得出的那種。再不讓他吃上B級的果兒完成支線任務，秦淮就真的要繼承他的全部遺產了。 面對秦淮的邀請，鄭思源當即同意。 他想練大翻勺本身就是為了果兒，現在有機會能看到成功的果兒，自然不能錯過，這就是他以后奮斗的目標。 下午兩點，黃勝利悠閑晃到黃記。 自從黃勝利開始做理療，秦淮和鄭思源入職成為白案師傅后，黃勝利就再也沒在中午營業時間來過黃記。 之前黃勝利天天支張小桌坐在后廚里，是因為不放心。 確實也很難放心。 黃記是他一手創立的口碑，也是他一己之力打造的，突然臨時病退，徒弟水平還沒練到家不能完全接他的班，營業額下降，客流量也少了一些。 酒樓生意就是這么殘酷，尤其是高檔酒樓，招牌大師傅一不在，食客們立刻換別家。 此誠危急存亡之秋也，黃勝利再不天天來后廚坐鎮，他也怕軍心散亂。 反正現在不一樣，現在黃記酒樓的食客被分流了。 中午時間段的基本上都是來吃點心的，晚上才是來吃菜的。如果說大家一開始還有疑慮，擔心點心師傅只不過是突然掉落、曇花一現、轉瞬即逝，那么穩定賣了將近一周的點心，且天天都有酒釀饅頭后，食客們也安心了不少。 甚至有不少食客把中午的黃記當早餐店買，算著酒釀饅頭出鍋的時間，到點過來排隊買饅頭，買完就走。 黃勝利充分相信秦淮和鄭思源的水平，干脆中午就不來了，只在晚上坐鎮。 黃勝利今天是帶著新的教學方案來的。 作為享譽姑蘇的金牌教師，黃勝利深諳因材施教指導。炒青菜是基礎課程，改動的幅度不大，但是炒肉絲就不一樣。 炒肉絲可以整很多花活。 必要的時候可以炒肉餡。 黃勝利沒教過白案徒弟，不代表他當年沒學過白案。這一次，黃勝利帶來了優秀的白案炒肉餡教材。 黃勝利信心滿滿的走進后廚，發現鄭思源也在，很快就反應過，這是等著自己大顯身手做餡料呢。 正好，這兩天被醫生看的嚴都只能炒兩盤青菜，好久沒有做過有難度的了，是時候露一手過過癮了。 黃勝利看了一眼廚藝臺，發現面團已經在廚藝臺上醒著了。 “這是等著我來呢。”黃勝利笑道。 “可不是嘛，就等著您來了。我和鄭思源炒餡的水平有限，這些日子一直都盼著您給我們做一次教科書式的示范呢。”秦淮道。 秦淮也不知道是不是因為自己最近看龔良的消息看多了，說話脫口而出就是彩虹屁，不說點漂亮話渾身不自在。 黃勝利已經擼起了袖子。 黃安堯在遠處搬好了板凳。 “那個果兒是什么？”黃安堯好奇地問。 他本來早就該溜，聽說下午可能有好吃的，硬生生從早上8點30分待到現在。“一種肉餡面點。”黃嘉道，“是秦淮從他家那邊客人手里得到的方子，雖然是面點，但是對餡料的要求很高，秦淮和鄭思源研究了將近一個月也沒什么頭緒。” “這么難啊。”黃安堯驚了，“這得多好吃。” 黃安堯更期待了。 黃嘉：…… 你是完全不在乎你爸的腰，只在乎有沒有的吃呀。 不過黃嘉也沒說話，因為確實不用太在乎黃勝利的腰，他現在只要不過度勞作就行。 黃勝利開始了。 炒餡的流程秦淮和鄭思源都非常熟悉。 還沒來姑蘇之前，他們倆基本上每天都是在炒餡中度過的。你翻一下我翻一下，哥倆輪著翻，只有想不到沒有做不到。 秦淮和鄭思源可以說是非常了解炒餡過程中的幾個容易翻車的難點。 沒辦法，太熟悉了。 就跟老朋友一樣。 餡料在鍋里煸炒。 肉糜裹著胡蘿卜泥，與筍丁、香菇丁一起在鍋中翻炒。油被煸出，裹在筍丁和香菇丁上，遠遠看去亮亮的顏色非常好看。 沒有添加任何佐料，香氣卻很濃郁。最原始的肉香在空氣中彌漫，隱隱能聞到一絲胡蘿卜的香甜。 隨著時間的推移，鍋里的餡料被煸炒至最佳狀態，顏色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得幾乎可以現場拍張照登上教科書。 記性好的朋友們都知道，這段曾經在秦淮的夢里出現過，一字不差，完全是復制粘貼的。 那次是夢。 這次是眼前。 秦淮在夢里只夢到了這一步，接下來還有更難的一步他沒有夢到。 大翻勺。 在餡料炒制住最佳狀態，即將出鍋開始燉煮的那一刻，需要對鍋里的餡料進行一次完美的大翻勺，讓原本炒散的食材充分相融，實現火候上的完美平均。 秦淮在心里默數時間。 胡蘿卜泥和肉糜還在各自為戰。 筍丁和香菇丁因為被油淺淺裹了一層的緣故看著非常鮮亮。 煸出的油發出滋啦的聲響。 大翻勺！ 黃勝利動了。 只見他腰部發力，連帶著手肘手臂手腕一同行動，鍋里的餡料瞬間翻轉180度，前兩秒還在各自為戰的胡蘿卜泥和肉糜此刻已經緊緊的抱在一起。 漂亮的大翻勺！ 秦淮對大翻勺沒有什么概念，畢竟他前面嘗試了幾次大翻勺不是沒翻動，就是翻出去了。 他只覺得漂亮，真是漂亮，和視頻教程里的一樣漂亮。 如果硬要說有什么缺點，就是翻的不夠瀟灑，不夠美觀，看上去真的像一個技法，而不是江衛明翻勺時那樣看上去似乎是在單純的裝逼。 秦淮第1次看視頻教程的時候，真的以為江衛明的大翻勺只是單純的想要秀一把。 出色的炒餡。 炒完之后是燉煮。 相對于炒餡，燉煮對火候的要求沒有那么高，黃勝利在燉煮的時候相對來說也放松很多。 秦淮根據視頻教程復述出的方子可謂是傻瓜教材，詳細到鍋里的餡料冒泡到什么程度該怎么調整火候，什么時候該攪拌，攪拌至什么狀態為最佳。 這么說吧，根據方子，只要一直盯在邊上按照方子上寫的去做，秦落都能煮餡。 煮得好不好另當別論，反正能煮。 等餡料出鍋的時候，廚房里已經彌漫著濃郁的肉香了。 黃安堯的口水都快流下來了。 黃勝利的工作結束，退到一邊，黃嘉適時搬上一把舒服的椅子，端上一杯茶。 接下來是秦淮和鄭思源的表演。 兩人等餡料稍稍冷卻之后，開始包餡、揉搓、塑形、上色。 黃安堯有點看出來了：“這不是做蘋果面果兒的步驟嗎？我記得今天中午秦淮就是這么做蘋果面果兒的，不過是不是有點敷衍？” 沒有人能回答他。 如果秦淮聽到了，一定會點點頭告訴他，沒錯，就是敷衍，越敷衍越好。 秦淮開始精巧的包餡、隨便的揉搓、抽象的塑形和胡亂的上色。 他的抽象派果兒和鄭思源的保留最基本審美的果兒形成鮮明對比。 鄭思源：…… 鄭思源看看自己刷出來的顏色，再看一看秦淮那個跟掉進染缸里的顏色，很難相信秦淮居然是一個會做蘋果面果兒的廚師。 他知道，很多廚師在沒有條條框框約束的時候，很喜歡放飛自我，做一些自己喜歡的東西。 但秦淮喜歡的東西也太奇怪了吧。 他的這個審美在面果兒的道路上真的還能有發展嗎？ 雖然說做面果兒主要靠廚師的想象力，但也需要最基本的審美啊。 上籠蒸制。 這是決定果兒命運的一環。 秦淮目光炯炯的盯著蒸籠，神色緊張，連帶著鄭思源也莫名其妙地緊張了起來。 果兒的蒸制時間不長。 很快，秦淮就看到了。 蘋果面果兒B級 蘋果面果兒B級 蘋果面果兒B級 成了！ 黃勝利牛逼！ 外援牛逼！ 羅君的任務已經板上釘釘的完成了！ 哈哈哈哈哈哈哈！ 秦淮沒有任何猶豫，留下一句‘應該可以了，思源你把面果兒夾出來我去上個廁所。’就迅速尿遁。 這次秦淮不是去點開游戲面板的。 他是給羅君打電話匯報這個喜訊的！ “喂？”羅君不耐煩的聲音從電話那邊傳來。 “好消息，蘋果面果兒已經做到B級了！” 電話那頭的羅君一愣。 “所以呢？”羅君反應平淡，“盯著我的支線任務做有什么用？有本事你把屈靜的支線任務做出來呀，你人都不在云中食堂，心里哪還有我們呀，我還以為你一心只想著新的支線任務呢。” 秦淮：…… 羅君最近是不是沒有仙俠劇看改看宮斗劇了？ “瞧您這話說的。”秦淮道，“我這也是為了更好的完成任務出去提升自己。” “說正事，我這個蘋果面果兒是黃師傅幫我做的餡，他人肯定是去不了云中食堂的。羅君你看看你什么時候有時間來一趟姑蘇，咱們先把這個支線任務完成了。” “不去。”羅君果斷拒絕，“他來不了云中食堂，我這么大年紀就能去姑蘇嗎？” 秦淮：？ “真不來？” “不去不去不去。”羅君果斷拒絕，“不就是個破面果兒嗎，不去。” 秦淮知道羅君固執己見的性子，他也不愛說謊，說不去肯定就是不去。 “要不我做點生胚，您叫個跑腿從姑蘇人肉帶回去？”秦淮提議。 羅君：…… “你就非要完成我這個支線任務是吧？” “想都別想，你自己給我送過來，叫個跑腿帶過來，我吃了完成任務，你一個人在姑蘇偷偷把記憶看了我怎么辦？”羅君沒好氣地道。 秦淮有點猶豫。 這也是個方法，雖然麻煩了點，但是他也不是個怕麻煩的人。 羅君的脾氣秦淮是清楚的，除非秦淮在他面前，不然羅君肯定不會吃下面果兒讓秦淮完成支線任務拿到記憶。 還是回一趟山市吧。 誰叫他是羅君的遺產第一順位繼承人呢。 “行。”秦淮道，“我請假，后天就回去。” 羅君無情地掛斷了電話。 看來他自己心里很清楚秦淮會看到的最后一段記憶是什么，他非常不想讓秦淮看到。 秦淮給陳惠紅發消息，告訴陳惠紅自己打算后天回一趟云中食堂的事情。 讓陳惠紅不要聲張，畢竟他沒有時間做點心，免得讓云中小區的大爺大媽們空歡喜一場。 陳惠紅：ok。 陳惠紅：能不能順便帶40斤酥餅回來？我和我弟都很想吃。 陳惠紅：要是能順便帶點豬油年糕、江米年糕、定勝糕、酒釀饅頭就更好了。 陳惠紅：我弟真的很想吃。 (本章完) 非正常美食文 第156章 【蘋果面果兒 B+級】
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