第75章 德州扒雞
更新時間:2024-10-19 作者:茶暖
邊關小廚娘 第75章 德州扒雞
“還得活絡，一文兩文錢的，有時候不能太計較，該少就少，該給點搭頭就給點搭頭，東西買的也覺得值，也會覺得你實在，往后還想在你這里買。” “說的不錯。”夏明月贊許點頭。 身為貨郎能把生意做出這般多心得體會的，可見是個用心做事的。 這凡事最要緊的便是用心二字。 見夏明月對他的說法十分認可，丁泉心里略有了底兒，繼續道，“這做吃食生意跟我做貨郎也是不大一樣的，除了東西好吃，價格合適，會招呼客人以外，還得勤快，愛干凈才行。” “不瞞夏娘子，我先前也是個糙老爺們，凡事不太講究，只是家中娘子實在是個愛干凈的，成日的叨叨我，現在我也學的差不多，大約是能將這吃食生意做好的。” “這吃食攤不比先前做貨郎生意，一個人是忙不過來的，往后是你家娘子與你一同做這吃食生意？”夏明月問。 “正是。”丁泉道，“先前我家娘子給人洗衣裳啥的賺個零用錢，也不是什么長久的活，若是能加盟夏娘子這吃食攤子，她自然得搭把手，家里頭兩個孩子也都十來歲了，能幫著做些雜活，應該能忙的過來。” 如果實在忙不過來，便學姜二牛一般，雇個收碗洗碗的，也就差不多了。 “嗯。”夏明月點頭，跟丁泉大致說了說加盟的方式以及費用。 “這個沒問題。”對于夏明月提出來的事項，丁泉都沒有任何異議，“只是這開吃食攤子的地段……” “不瞞夏娘子，我有這個心思后便開始尋摸了地方，瞅到了幾個略中意一些的，只是還得再細看看。” “這幾日夏娘子也再篩選篩選，看看我是否能夠加盟夏記，我也將地段好好都問一問，待過幾日再來尋夏娘子。” “也好。”夏明月點頭，“那就三日后，丁大哥再來一趟，咱們再細談。” “好。”丁泉欣喜應下。 方才那三個人走的時候，夏明月似乎并沒有明確跟他們約定下一次再談的時間。 是不是可以理解為夏娘子還是比較中意他的？ 若是如此，那他便不能耽擱，這會子就去看看地段，也大致打聽一下準備桌椅灶臺，鍋碗瓢盆的地兒和價格。 凡事要提前準備，這樣好運氣來的時候才能接得住。 否則老天爺就算想幫你都沒法幫。 丁泉如是想，離開的時候步履匆匆。 江竹果則是收拾了方才那些人坐過的板凳，連帶用過的茶碗都收拾好煮沸擦干，放在專門的架子上，與她和夏明月素日用的碗筷分開。 “這段時日見了這么多，看著也就最后一個還差不多。”夏明月思忖了片刻，“不過也得再打聽打聽。” 能說會道與事實不符的可不成。 生意剛剛起步的時候最難，夏明月覺得必須認真對待。 于是夏明月叫來了趙大虎和趙二虎兄弟兩個，將打聽丁泉的事兒，交給了他們。 作為回報，夏明月專門做了德州扒雞。 德州扒雞講究形色兼優，五香脫骨，通俗一點來說，就是既要形狀顏色好看，又要滋味好，軟嫩離骨，因此對雞的大小個頭頗有要求，需得兩斤左右的小公雞或者還不曾下蛋的小母雞為佳。 而惦記著兩斤的雞除了骨頭和內臟，剩余的雞肉實在有限，夏明月便干脆買了兩只雞，一公一母。 宰殺，放血，脫毛，去內臟…… 浸泡去了血水，夏明月開始給這兩只雞做造型。 所謂做造型，是為了讓雞形成鴛鴦戲水的模樣，以求吃時形狀美觀，做法則是將雞的兩個翅膀交叉塞入脖頸處用于放血的刀口，兩只雞爪則是塞入掏取內臟的腹部刀口。 做完造型，控干水份，接下來需要做的是上糖色，下油鍋炸，前者確保扒雞的色澤與鮮味，后者則是決定了其口感。 上糖色可以用白糖或者冰糖來炒，也可以用蜂蜜加水來做，這里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成顏色鮮亮，質地濃稠的糖漿，均勻地涂抹在整只雞的表層。 兩只雞晾干后，放入七成熱的油鍋中，只炸的整只雞表皮呈現金黃色，微光發亮時，便可撈出，放入鍋中，與生姜、鹽、醬油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水燉煮。 小火慢燉上一個半時辰，夏明月打開了鍋蓋。 拿手輕輕扇去水汽，夏明月仔細分辨出雞的位置，一手拿捏住雞頭，一手拿了笊籬，輕輕地將整只雞從湯中撈出，放在案板上控干湯汁。 夏明月腕上力道用的恰到好處，兩只雞撈出時，皆是完好無損，連先前雞翅和雞爪的造型都沒有被破壞分毫。 控干湯汁后，入盤上桌。 濃郁的香氣，誘人的色澤，讓在場的所有人皆是忍不住吞了口水。 呂氏更是一邊打量雞的模樣，一邊感慨，“弟妹這手藝精巧也就罷了，心思也是精巧的很，我還從未看過這般好看的雞。” 她還是第一次從一只扒雞身上看到優雅，以至于有些舍不得下筷子。 “好看是為了好吃。”夏明月見所有人眼巴巴看著就是不舍得動手，干脆自己先下手，將整只的扒雞給肢解開。 扒雞燉的時間夠長，肉質軟爛無比，極其容易脫骨，夏明月只用筷子三兩下便將一整只雞給肢解了個七七八八。 眾人見狀，這才動了筷子。 扒雞顏色鮮亮，噴香無比，入口即化，而雞皮因為涂抹過糖色又被油炸過，帶著微甜鮮香口感，且雞皮略顯筋道，雖然肥厚，卻不油不膩，越吃越香。 眾人皆是第一次吃到如此好吃的扒雞，皆是贊不絕口。 “這比悅然酒樓賣的鹵雞子還要好吃。”趙大虎感慨。 趙二虎也點頭，“是呢是呢。” “既是覺得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的將另外一只扒雞的兩條腿撕了下來，分到兩個人的碗中，“吃飽了才能幫我好好做活。” 兄弟兩個人看著誘人的大雞腿，瘋狂地點了點頭。 但又覺得這樣不好。 邊關小廚娘 第75章 德州扒雞
“還得活絡，一文兩文錢的，有時候不能太計較，該少就少，該給點搭頭就給點搭頭，東西買的也覺得值，也會覺得你實在，往后還想在你這里買。” “說的不錯。”夏明月贊許點頭。 身為貨郎能把生意做出這般多心得體會的，可見是個用心做事的。 這凡事最要緊的便是用心二字。 見夏明月對他的說法十分認可，丁泉心里略有了底兒，繼續道，“這做吃食生意跟我做貨郎也是不大一樣的，除了東西好吃，價格合適，會招呼客人以外，還得勤快，愛干凈才行。” “不瞞夏娘子，我先前也是個糙老爺們，凡事不太講究，只是家中娘子實在是個愛干凈的，成日的叨叨我，現在我也學的差不多，大約是能將這吃食生意做好的。” “這吃食攤不比先前做貨郎生意，一個人是忙不過來的，往后是你家娘子與你一同做這吃食生意？”夏明月問。 “正是。”丁泉道，“先前我家娘子給人洗衣裳啥的賺個零用錢，也不是什么長久的活，若是能加盟夏娘子這吃食攤子，她自然得搭把手，家里頭兩個孩子也都十來歲了，能幫著做些雜活，應該能忙的過來。” 如果實在忙不過來，便學姜二牛一般，雇個收碗洗碗的，也就差不多了。 “嗯。”夏明月點頭，跟丁泉大致說了說加盟的方式以及費用。 “這個沒問題。”對于夏明月提出來的事項，丁泉都沒有任何異議，“只是這開吃食攤子的地段……” “不瞞夏娘子，我有這個心思后便開始尋摸了地方，瞅到了幾個略中意一些的，只是還得再細看看。” “這幾日夏娘子也再篩選篩選，看看我是否能夠加盟夏記，我也將地段好好都問一問，待過幾日再來尋夏娘子。” “也好。”夏明月點頭，“那就三日后，丁大哥再來一趟，咱們再細談。” “好。”丁泉欣喜應下。 方才那三個人走的時候，夏明月似乎并沒有明確跟他們約定下一次再談的時間。 是不是可以理解為夏娘子還是比較中意他的？ 若是如此，那他便不能耽擱，這會子就去看看地段，也大致打聽一下準備桌椅灶臺，鍋碗瓢盆的地兒和價格。 凡事要提前準備，這樣好運氣來的時候才能接得住。 否則老天爺就算想幫你都沒法幫。 丁泉如是想，離開的時候步履匆匆。 江竹果則是收拾了方才那些人坐過的板凳，連帶用過的茶碗都收拾好煮沸擦干，放在專門的架子上，與她和夏明月素日用的碗筷分開。 “這段時日見了這么多，看著也就最后一個還差不多。”夏明月思忖了片刻，“不過也得再打聽打聽。” 能說會道與事實不符的可不成。 生意剛剛起步的時候最難，夏明月覺得必須認真對待。 于是夏明月叫來了趙大虎和趙二虎兄弟兩個，將打聽丁泉的事兒，交給了他們。 作為回報，夏明月專門做了德州扒雞。 德州扒雞講究形色兼優，五香脫骨，通俗一點來說，就是既要形狀顏色好看，又要滋味好，軟嫩離骨，因此對雞的大小個頭頗有要求，需得兩斤左右的小公雞或者還不曾下蛋的小母雞為佳。 而惦記著兩斤的雞除了骨頭和內臟，剩余的雞肉實在有限，夏明月便干脆買了兩只雞，一公一母。 宰殺，放血，脫毛，去內臟…… 浸泡去了血水，夏明月開始給這兩只雞做造型。 所謂做造型，是為了讓雞形成鴛鴦戲水的模樣，以求吃時形狀美觀，做法則是將雞的兩個翅膀交叉塞入脖頸處用于放血的刀口，兩只雞爪則是塞入掏取內臟的腹部刀口。 做完造型，控干水份，接下來需要做的是上糖色，下油鍋炸，前者確保扒雞的色澤與鮮味，后者則是決定了其口感。 上糖色可以用白糖或者冰糖來炒，也可以用蜂蜜加水來做，這里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成顏色鮮亮，質地濃稠的糖漿，均勻地涂抹在整只雞的表層。 兩只雞晾干后，放入七成熱的油鍋中，只炸的整只雞表皮呈現金黃色，微光發亮時，便可撈出，放入鍋中，與生姜、鹽、醬油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水燉煮。 小火慢燉上一個半時辰，夏明月打開了鍋蓋。 拿手輕輕扇去水汽，夏明月仔細分辨出雞的位置，一手拿捏住雞頭，一手拿了笊籬，輕輕地將整只雞從湯中撈出，放在案板上控干湯汁。 夏明月腕上力道用的恰到好處，兩只雞撈出時，皆是完好無損，連先前雞翅和雞爪的造型都沒有被破壞分毫。 控干湯汁后，入盤上桌。 濃郁的香氣，誘人的色澤，讓在場的所有人皆是忍不住吞了口水。 呂氏更是一邊打量雞的模樣，一邊感慨，“弟妹這手藝精巧也就罷了，心思也是精巧的很，我還從未看過這般好看的雞。” 她還是第一次從一只扒雞身上看到優雅，以至于有些舍不得下筷子。 “好看是為了好吃。”夏明月見所有人眼巴巴看著就是不舍得動手，干脆自己先下手，將整只的扒雞給肢解開。 扒雞燉的時間夠長，肉質軟爛無比，極其容易脫骨，夏明月只用筷子三兩下便將一整只雞給肢解了個七七八八。 眾人見狀，這才動了筷子。 扒雞顏色鮮亮，噴香無比，入口即化，而雞皮因為涂抹過糖色又被油炸過，帶著微甜鮮香口感，且雞皮略顯筋道，雖然肥厚，卻不油不膩，越吃越香。 眾人皆是第一次吃到如此好吃的扒雞，皆是贊不絕口。 “這比悅然酒樓賣的鹵雞子還要好吃。”趙大虎感慨。 趙二虎也點頭，“是呢是呢。” “既是覺得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的將另外一只扒雞的兩條腿撕了下來，分到兩個人的碗中，“吃飽了才能幫我好好做活。” 兄弟兩個人看著誘人的大雞腿，瘋狂地點了點頭。 但又覺得這樣不好。 邊關小廚娘 第75章 德州扒雞
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