第201章 燉大鵝
更新時間:2024-10-19 作者:茶暖
邊關小廚娘 第201章 燉大鵝
兄弟兩個人一番忙碌，一只被洗涮干凈，甚至連內臟都完全去除的整只鵝送到了夏明月的跟前。 快刀干脆利索地將整只大鵝斬成了大小合適的鍋，泡涼水去血水，鍋中配姜片和黃酒去沫去腥后撈出洗干凈。 炒糖色，下鵝肉，加蔥姜蒜、黃酒、醬油、甜面醬、鹽巴調味，為確保鵝肉燉出來滋味鮮美，夏明月沒有往鍋中添開水，而是添了燉煮好的骨頭雞架湯，又放進去了兩個干辣椒提味。 大火煮開，文火慢燉，只燉上大半個時辰，直到鍋中的湯汁都變得粘稠，鵝肉軟爛，便可以出鍋。 大鵝肥碩肉多，一整只燉了足足一大盆，放在桌上，看著分量極大，頗為豐盛。 炒過糖色加了醬油的燉大鵝，肉塊顏色極為鮮亮，甜面醬和骨湯更增添了鵝肉的鮮香美味，辣椒的微辣口感，開胃十足…… 燉大鵝吃起來可謂美味十足，肉質鮮嫩，后味醇厚無比，配上軟糯糯、香噴噴的燙面餅，一口肉一口餅，在這凜冽十足的寒冬中，可謂舒坦至極！ 一大鍋的燉大鵝在晌午時被吃了個七七八八，只剩下幾塊帶骨頭的肉，夏明月也沒有浪費，在晚上時續上了一些骨湯，熬煮成濃郁的湯頭，煮上了一些江竹果拽的拽面，再點綴上幾棵綠瑩瑩的菠菜…… 噴香可口的鵝肉菠菜拽面，在眾人不住地肯定和贊賞聲中，進入一眾人的肚子。 然而一只燉大鵝終究沒有喂飽一眾人肚中的饞蟲。 在中間間隔一日后，夏明月將剩余的那只大鵝亦是燉煮了一番。 這次燉煮時，放了一些木耳、腐竹、干豆角等配菜。 木耳爽口，腐竹味道醇厚，而干豆角泡發之后和肉燉在一起后，不但不會影響原本的肉類的美妙滋味，反而因為吸飽了肉湯極其獨有的筋道口感，越嚼越香，后味倒比肉還要濃香幾分。 且這次夏明月沒有用甜面醬，而是用了豆瓣醬來炒鍋底，燉煮時不再加干辣椒，這般做出來的燉大鵝，口感微辣，紅油噴香，滋味更加不同。 燉煮時多放了些骨湯，直接拽了些面條煮在鍋中當主食。 裹滿了燉鵝湯汁的拽面筋道且滋味濃郁，吃起來可謂十分過癮。 就在夏明月的整個家中都彌漫著濃濃燉鵝香氣之時，錢掌柜和柳氏夫婦完成了對其胭脂鋪子的大致整改。 鹵味不再在門口擺攤售賣，而是將所有的鹵味吃食盡數都搬到了鋪子里頭，先前的“錢記”招牌也拿了下來，換了“夏記鹵味”這四個字的新招牌上去。 總之，沒有新鋪子開業時的鞭炮隆隆，亦沒有鑼鼓喧囂，這“夏記鹵味”鋪子在一片安靜中算是正式開了張。 但即便如此，這段時日已是品嘗到夏記鹵味美妙滋味的老主顧，還有那些經人介紹，要來嘗上一嘗的新客人，皆是不約而同地上了門。 輕車熟路的模樣，就仿佛這夏記鹵味鋪子并非是新開的鋪子，而是十幾年的老門店一般。 而眼瞧著夏記鹵味鋪子人來人往，生意頗為紅火，周圍有些人坐不住了。 “都說太仁義的人做不了買賣，依我看，這錢掌柜當真是做生意的料兒呢，為了能賺上些許銀子，竟是連自己家姓都不要了，這是準備著要跟旁人姓夏去？” “要我說，有魄力的還得屬人家柳娘子，竟是允準自家丈夫做了旁人家的生意，還夫唱婦隨，當真是賢惠的很呢。” “當真不知道這錢家的老祖宗要是知道自家好好的鋪子不做，改做旁人家生意的后人，會不會氣得從棺材板里頭跳出來。” “這不知道，但在地底下沒臉肯定是真的……” 一眾酸言酸語，順著風在空中拐了彎，最終飄到了錢掌柜和柳氏的耳中。 錢掌柜眉頭皺的老高，“這些個人，成天不好好做自己家的事，就知道在背后編排別人，有那個功夫，先把自個兒門板上的灰擦一擦！” 成天門板上的灰老厚，就算真有客人上門，只怕也是不肯踏進去的。 自己家生意不好，先找找自己的原因，總盯著旁人家看，自己家生意就能變好了？ 旁人家賺的錢就能分給你一些了？ 當真不知道這些人是怎么想的！ “不擦灰便不擦灰吧。”柳氏對此不以為然，“擦了灰說不定還能招幾個客人過去，若是不擦這灰，實打實沒了客人，這才好呢！” 也算是背后碎嘴子的報應！ “好是好，就是越不賺錢，越容易盯著旁人，屬實不是什么好事。”錢掌柜有些擔憂。 紅眼睛兔子急了可能是會咬人的。 “有心盯著旁人的，自己家就算再忙再賺錢，哪怕睡覺時怕是都要騰出來一只眼睛才罷休。” 柳氏道，“不必理會那些人就是，他們尖刺兒，就讓他們尖刺兒去，連風涼話都只敢背后說的人，能有什么膽量？” 怕是連壞事都不敢做的！ 錢掌柜覺得柳氏說的頗有道理，連連點頭之后，便也不再將這些酸言酸語放在心上，只專心地經營鹵味生意。 生意做好，銀錢到手，這才是要緊事。 至于旁的…… 不被人嫉妒的人，不是成功的人。 被念叨幾句而已，又不會少塊肉！ 反倒是那些個喜歡背后議論的，話說多了，什么作用都不起，回去還得多喝上兩壺的茶水，那才是正兒八經地得不償失！ 這邊，武熊在東城區選了一個適合開早飯吃食攤的地方，已是按著夏明月規定的早飯吃食攤規格定制所需的各種灶臺、鐵鍋、長條桌、長條凳和碗勺等物。 而夏明月這里也幫著找尋了兩個能夠長期做活的人，配上武熊自己找尋了兩個人，一并開始學習如何炸油條，做胡辣湯等。 韓氏也到了夏明月的家中，要一并跟著學上一學。 理由是她既然身為早飯吃食攤的東家，沒有伙計會做，她全然不會的道理，需得她也什么都清楚明白，如此才能管好一個吃食攤。 再來，若是其中有人因事告假，她也能幫上些忙，不至于到時候人手緊張，手忙腳亂的。 邊關小廚娘 第201章 燉大鵝
兄弟兩個人一番忙碌，一只被洗涮干凈，甚至連內臟都完全去除的整只鵝送到了夏明月的跟前。 快刀干脆利索地將整只大鵝斬成了大小合適的鍋，泡涼水去血水，鍋中配姜片和黃酒去沫去腥后撈出洗干凈。 炒糖色，下鵝肉，加蔥姜蒜、黃酒、醬油、甜面醬、鹽巴調味，為確保鵝肉燉出來滋味鮮美，夏明月沒有往鍋中添開水，而是添了燉煮好的骨頭雞架湯，又放進去了兩個干辣椒提味。 大火煮開，文火慢燉，只燉上大半個時辰，直到鍋中的湯汁都變得粘稠，鵝肉軟爛，便可以出鍋。 大鵝肥碩肉多，一整只燉了足足一大盆，放在桌上，看著分量極大，頗為豐盛。 炒過糖色加了醬油的燉大鵝，肉塊顏色極為鮮亮，甜面醬和骨湯更增添了鵝肉的鮮香美味，辣椒的微辣口感，開胃十足…… 燉大鵝吃起來可謂美味十足，肉質鮮嫩，后味醇厚無比，配上軟糯糯、香噴噴的燙面餅，一口肉一口餅，在這凜冽十足的寒冬中，可謂舒坦至極！ 一大鍋的燉大鵝在晌午時被吃了個七七八八，只剩下幾塊帶骨頭的肉，夏明月也沒有浪費，在晚上時續上了一些骨湯，熬煮成濃郁的湯頭，煮上了一些江竹果拽的拽面，再點綴上幾棵綠瑩瑩的菠菜…… 噴香可口的鵝肉菠菜拽面，在眾人不住地肯定和贊賞聲中，進入一眾人的肚子。 然而一只燉大鵝終究沒有喂飽一眾人肚中的饞蟲。 在中間間隔一日后，夏明月將剩余的那只大鵝亦是燉煮了一番。 這次燉煮時，放了一些木耳、腐竹、干豆角等配菜。 木耳爽口，腐竹味道醇厚，而干豆角泡發之后和肉燉在一起后，不但不會影響原本的肉類的美妙滋味，反而因為吸飽了肉湯極其獨有的筋道口感，越嚼越香，后味倒比肉還要濃香幾分。 且這次夏明月沒有用甜面醬，而是用了豆瓣醬來炒鍋底，燉煮時不再加干辣椒，這般做出來的燉大鵝，口感微辣，紅油噴香，滋味更加不同。 燉煮時多放了些骨湯，直接拽了些面條煮在鍋中當主食。 裹滿了燉鵝湯汁的拽面筋道且滋味濃郁，吃起來可謂十分過癮。 就在夏明月的整個家中都彌漫著濃濃燉鵝香氣之時，錢掌柜和柳氏夫婦完成了對其胭脂鋪子的大致整改。 鹵味不再在門口擺攤售賣，而是將所有的鹵味吃食盡數都搬到了鋪子里頭，先前的“錢記”招牌也拿了下來，換了“夏記鹵味”這四個字的新招牌上去。 總之，沒有新鋪子開業時的鞭炮隆隆，亦沒有鑼鼓喧囂，這“夏記鹵味”鋪子在一片安靜中算是正式開了張。 但即便如此，這段時日已是品嘗到夏記鹵味美妙滋味的老主顧，還有那些經人介紹，要來嘗上一嘗的新客人，皆是不約而同地上了門。 輕車熟路的模樣，就仿佛這夏記鹵味鋪子并非是新開的鋪子，而是十幾年的老門店一般。 而眼瞧著夏記鹵味鋪子人來人往，生意頗為紅火，周圍有些人坐不住了。 “都說太仁義的人做不了買賣，依我看，這錢掌柜當真是做生意的料兒呢，為了能賺上些許銀子，竟是連自己家姓都不要了，這是準備著要跟旁人姓夏去？” “要我說，有魄力的還得屬人家柳娘子，竟是允準自家丈夫做了旁人家的生意，還夫唱婦隨，當真是賢惠的很呢。” “當真不知道這錢家的老祖宗要是知道自家好好的鋪子不做，改做旁人家生意的后人，會不會氣得從棺材板里頭跳出來。” “這不知道，但在地底下沒臉肯定是真的……” 一眾酸言酸語，順著風在空中拐了彎，最終飄到了錢掌柜和柳氏的耳中。 錢掌柜眉頭皺的老高，“這些個人，成天不好好做自己家的事，就知道在背后編排別人，有那個功夫，先把自個兒門板上的灰擦一擦！” 成天門板上的灰老厚，就算真有客人上門，只怕也是不肯踏進去的。 自己家生意不好，先找找自己的原因，總盯著旁人家看，自己家生意就能變好了？ 旁人家賺的錢就能分給你一些了？ 當真不知道這些人是怎么想的！ “不擦灰便不擦灰吧。”柳氏對此不以為然，“擦了灰說不定還能招幾個客人過去，若是不擦這灰，實打實沒了客人，這才好呢！” 也算是背后碎嘴子的報應！ “好是好，就是越不賺錢，越容易盯著旁人，屬實不是什么好事。”錢掌柜有些擔憂。 紅眼睛兔子急了可能是會咬人的。 “有心盯著旁人的，自己家就算再忙再賺錢，哪怕睡覺時怕是都要騰出來一只眼睛才罷休。” 柳氏道，“不必理會那些人就是，他們尖刺兒，就讓他們尖刺兒去，連風涼話都只敢背后說的人，能有什么膽量？” 怕是連壞事都不敢做的！ 錢掌柜覺得柳氏說的頗有道理，連連點頭之后，便也不再將這些酸言酸語放在心上，只專心地經營鹵味生意。 生意做好，銀錢到手，這才是要緊事。 至于旁的…… 不被人嫉妒的人，不是成功的人。 被念叨幾句而已，又不會少塊肉！ 反倒是那些個喜歡背后議論的，話說多了，什么作用都不起，回去還得多喝上兩壺的茶水，那才是正兒八經地得不償失！ 這邊，武熊在東城區選了一個適合開早飯吃食攤的地方，已是按著夏明月規定的早飯吃食攤規格定制所需的各種灶臺、鐵鍋、長條桌、長條凳和碗勺等物。 而夏明月這里也幫著找尋了兩個能夠長期做活的人，配上武熊自己找尋了兩個人，一并開始學習如何炸油條，做胡辣湯等。 韓氏也到了夏明月的家中，要一并跟著學上一學。 理由是她既然身為早飯吃食攤的東家，沒有伙計會做，她全然不會的道理，需得她也什么都清楚明白，如此才能管好一個吃食攤。 再來，若是其中有人因事告假，她也能幫上些忙，不至于到時候人手緊張，手忙腳亂的。 邊關小廚娘 第201章 燉大鵝
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