第105章 手打魚丸
更新時間:2024-10-19 作者:茶暖
邊關小廚娘 第105章 手打魚丸
于是，在第二日的傍晚，眾人再次吃上了滋味美妙的鹽水鴨。 而且這次鹽水鴨的味道，因為夏明月手法更加嫻熟的緣故，比前一日更好。 這下子，輪到江竹果琢磨要不要買上一只鴨子回來了…… 在她看來，她在這里的吃喝皆是沾了夏明月和呂氏一家的光，沒有只讓她們兩家買肉食的道理，她說什么也得請大家伙吃些東西為好。 而且，她每個月五百個錢的月錢，已是不打算再往家中拿上一文，在這里也沒什么旁的花銷，留著似乎也沒什么大用處。 但就在江竹果做好上街買鴨子打算時，雜貨鋪的掌柜找上門來。 一進院子門便是笑容滿面，“夏娘子，你要的油紙杯，我還真做好了，你瞧一瞧，是不是這個樣子的？” 夏明月將其遞上的東西接了過來，仔細端詳。 六寸來高，底部大約有半掌大小，越往上口處越寬，其大概模樣，和現代社會裝爆米花的桶有了八分相似。 只是這油紙杯并非全部都用油紙來做的，里側用了油紙，外側則是用了手感十分粗糙的普通紙，如此一來，既具備了不漏水的功能，又具備一定的結實度。 “這油紙杯正是我想要的那種。”夏明月十分驚喜，卻又有些擔憂，“只是不知道這油紙杯一個需得多少錢？” “價格屬實是有些不大便宜的。”雜貨鋪掌柜嘆了口氣，“一個需得三文錢呢。” 其實油紙用不到多少，且用薄一些紙的就可以，而外面的紙用的也是最差最粗糙的那種，紙面上甚至能看得到各種秸稈和竹子碎末的紋理。 但兩層要黏起來，頗為費漿糊，又會有一些紙張損耗，再加上人力，這價格自然也就上去了。 而夏明月聞言卻是吐了口氣。 三文錢，還好，在她能承受的范圍之內。 但面上卻不能表露太多，只道，“是不便宜，我往后大約要上許多，掌柜的到時候給便宜一些？” “這是自然。”雜貨鋪掌柜連連點頭，“夏娘子若是要的多的話，自然是能再便宜一些，最不濟也能額外再送上一些。” 所有的東西，量上去了，價格自然好說。 “那夏娘子這會子要不要？要多少這種油紙杯，我也得提前預備出來才行？” 油紙也好，用人也好，都需要提前準備，現抓是萬萬不能的。 “掌柜的先幫我做上一百個，我看看效果如何，再定下一批貨。”夏明月回答。 “成，我這就去準備。”雜貨鋪掌柜連聲應下，“這錢只等著送貨時夏娘子再給就是。” “有勞掌柜的。” “夏娘子客氣……” 等送走雜貨鋪掌柜后，夏明月覺得渾身輕松。 竹簽到位，油紙杯到位，調料是現成的，接下來需要做的，是豐富冷鍋串串的產品種類。 素菜自不必說，只用當下的時令菜蔬即可。 豆腐類的可以用豆腐皮，腐竹段，以及素雞片等。 菌類的可以用泡發的干木耳，鮮蘑菇塊。 像平日洗后蒸熟的面筋塊，也可以來上一些。 而葷菜卻比較匱乏，唯有里脊肉片，以及五花肉片，種類相對比較單一。 且想讓冷鍋串串的招牌打出去，樣子新奇是其一，需得有招牌且過硬的吃食…… 夏明月思來想去，最終交代江竹果去買上兩條草魚回來。 草魚以水草為主食，肉質鮮嫩，廣受歡迎，無論是燉煮還是煮湯，滋味皆佳。 得了吩咐的江竹果沒有絲毫怠慢，急忙上了街找尋賣草魚之人。 金丘縣往南有河，素日有許多撈魚垂釣之人，亦有人開塘養殖，魚蝦種類頗多，鯉魚、鯽魚、草魚等一應俱全。 江竹果挑選了一番，選了兩條看起來十分新鮮，個頭又大的草魚買下帶了回去。 刮鱗，去腮，掏內臟…… 兩條草魚盡數清洗干凈，夏明月手執菜刀，自魚尾起將草魚緊貼著魚骨的肉整個片了下來。 魚肉片反過來放在案板上，用刀背輕輕地將魚肉剁碎，再慢慢地刮下魚蓉，刮下來的魚蓉和蛋清攪拌均勻后，以紗布來過濾，充分濾掉其中的小魚刺。 待所有的魚蓉盡數處理完畢，以鹽、胡椒粉、蔥姜泡好的水來調味，再放入些許紅薯芡粉，向一個方向不斷攪拌，直到魚蓉徹底上勁兒，變得粘稠筋道為止。 虎口擠出丸子，冷水下鍋，待一鍋丸子盡數入了鍋后，大火煮開、煮熟，撈出冷水浸泡，這白嫩的魚丸便也算是做好了。 做好的魚丸，夏明月又用了兩種不同的吃法。 一種是串成串兒，浸泡在先前做串串香的料汁中，成為了魚丸串。 第二種則是以做魚丸時不曾用到的魚頭、魚尾和魚骨熬煮成了鮮湯，再以湯重新煮了魚丸，做成魚丸湯。 兩樣吃食皆是端上了桌，夏明月讓江竹果，呂氏一家三口，以及在這里做活的周氏和宋氏試吃品嘗。 魚丸口感Q彈爽滑，魚肉更是鮮香可口，滋味美妙。 魚丸串因為料汁麻辣鮮香的緣故，口感炙烈，有酣暢淋漓之感，完全屬于吃上一串后直接要拿第二串的狀況。 而魚丸湯口感清淡，入口舒適，有些清風徐徐，不緊不慢，卻有想將這一整碗的魚丸連丸帶湯盡數送入肚中才肯罷休的沖動。 總之就是，魚丸好吃，魚丸串和魚丸湯皆是非常好吃。 簡直是平分春色，難分高下！ 但幾個人在對這魚丸串和魚丸湯皆是夸贊了一番后，又覺得有些不妥。 既然夏明月是讓她們幾個來試吃品嘗的，大約是想選出來一個出來售賣，可現在她們覺得兩樣皆是好吃，豈非越發讓夏明月為難？ “弟妹，不是我們不想選一個出來，實在是這兩樣東西都好吃的很，我們實在是選不出來……” 呂氏的話一出口，立刻得到了其他人的瘋狂點頭贊同。 但也是越發不好意思地看向夏明月。 “兩樣都好吃，那才好。”夏明月得到了自己想要的答案，笑得眉眼彎彎，“這樣的話，便可以兩樣都賣！” 邊關小廚娘 第105章 手打魚丸
于是，在第二日的傍晚，眾人再次吃上了滋味美妙的鹽水鴨。 而且這次鹽水鴨的味道，因為夏明月手法更加嫻熟的緣故，比前一日更好。 這下子，輪到江竹果琢磨要不要買上一只鴨子回來了…… 在她看來，她在這里的吃喝皆是沾了夏明月和呂氏一家的光，沒有只讓她們兩家買肉食的道理，她說什么也得請大家伙吃些東西為好。 而且，她每個月五百個錢的月錢，已是不打算再往家中拿上一文，在這里也沒什么旁的花銷，留著似乎也沒什么大用處。 但就在江竹果做好上街買鴨子打算時，雜貨鋪的掌柜找上門來。 一進院子門便是笑容滿面，“夏娘子，你要的油紙杯，我還真做好了，你瞧一瞧，是不是這個樣子的？” 夏明月將其遞上的東西接了過來，仔細端詳。 六寸來高，底部大約有半掌大小，越往上口處越寬，其大概模樣，和現代社會裝爆米花的桶有了八分相似。 只是這油紙杯并非全部都用油紙來做的，里側用了油紙，外側則是用了手感十分粗糙的普通紙，如此一來，既具備了不漏水的功能，又具備一定的結實度。 “這油紙杯正是我想要的那種。”夏明月十分驚喜，卻又有些擔憂，“只是不知道這油紙杯一個需得多少錢？” “價格屬實是有些不大便宜的。”雜貨鋪掌柜嘆了口氣，“一個需得三文錢呢。” 其實油紙用不到多少，且用薄一些紙的就可以，而外面的紙用的也是最差最粗糙的那種，紙面上甚至能看得到各種秸稈和竹子碎末的紋理。 但兩層要黏起來，頗為費漿糊，又會有一些紙張損耗，再加上人力，這價格自然也就上去了。 而夏明月聞言卻是吐了口氣。 三文錢，還好，在她能承受的范圍之內。 但面上卻不能表露太多，只道，“是不便宜，我往后大約要上許多，掌柜的到時候給便宜一些？” “這是自然。”雜貨鋪掌柜連連點頭，“夏娘子若是要的多的話，自然是能再便宜一些，最不濟也能額外再送上一些。” 所有的東西，量上去了，價格自然好說。 “那夏娘子這會子要不要？要多少這種油紙杯，我也得提前預備出來才行？” 油紙也好，用人也好，都需要提前準備，現抓是萬萬不能的。 “掌柜的先幫我做上一百個，我看看效果如何，再定下一批貨。”夏明月回答。 “成，我這就去準備。”雜貨鋪掌柜連聲應下，“這錢只等著送貨時夏娘子再給就是。” “有勞掌柜的。” “夏娘子客氣……” 等送走雜貨鋪掌柜后，夏明月覺得渾身輕松。 竹簽到位，油紙杯到位，調料是現成的，接下來需要做的，是豐富冷鍋串串的產品種類。 素菜自不必說，只用當下的時令菜蔬即可。 豆腐類的可以用豆腐皮，腐竹段，以及素雞片等。 菌類的可以用泡發的干木耳，鮮蘑菇塊。 像平日洗后蒸熟的面筋塊，也可以來上一些。 而葷菜卻比較匱乏，唯有里脊肉片，以及五花肉片，種類相對比較單一。 且想讓冷鍋串串的招牌打出去，樣子新奇是其一，需得有招牌且過硬的吃食…… 夏明月思來想去，最終交代江竹果去買上兩條草魚回來。 草魚以水草為主食，肉質鮮嫩，廣受歡迎，無論是燉煮還是煮湯，滋味皆佳。 得了吩咐的江竹果沒有絲毫怠慢，急忙上了街找尋賣草魚之人。 金丘縣往南有河，素日有許多撈魚垂釣之人，亦有人開塘養殖，魚蝦種類頗多，鯉魚、鯽魚、草魚等一應俱全。 江竹果挑選了一番，選了兩條看起來十分新鮮，個頭又大的草魚買下帶了回去。 刮鱗，去腮，掏內臟…… 兩條草魚盡數清洗干凈，夏明月手執菜刀，自魚尾起將草魚緊貼著魚骨的肉整個片了下來。 魚肉片反過來放在案板上，用刀背輕輕地將魚肉剁碎，再慢慢地刮下魚蓉，刮下來的魚蓉和蛋清攪拌均勻后，以紗布來過濾，充分濾掉其中的小魚刺。 待所有的魚蓉盡數處理完畢，以鹽、胡椒粉、蔥姜泡好的水來調味，再放入些許紅薯芡粉，向一個方向不斷攪拌，直到魚蓉徹底上勁兒，變得粘稠筋道為止。 虎口擠出丸子，冷水下鍋，待一鍋丸子盡數入了鍋后，大火煮開、煮熟，撈出冷水浸泡，這白嫩的魚丸便也算是做好了。 做好的魚丸，夏明月又用了兩種不同的吃法。 一種是串成串兒，浸泡在先前做串串香的料汁中，成為了魚丸串。 第二種則是以做魚丸時不曾用到的魚頭、魚尾和魚骨熬煮成了鮮湯，再以湯重新煮了魚丸，做成魚丸湯。 兩樣吃食皆是端上了桌，夏明月讓江竹果，呂氏一家三口，以及在這里做活的周氏和宋氏試吃品嘗。 魚丸口感Q彈爽滑，魚肉更是鮮香可口，滋味美妙。 魚丸串因為料汁麻辣鮮香的緣故，口感炙烈，有酣暢淋漓之感，完全屬于吃上一串后直接要拿第二串的狀況。 而魚丸湯口感清淡，入口舒適，有些清風徐徐，不緊不慢，卻有想將這一整碗的魚丸連丸帶湯盡數送入肚中才肯罷休的沖動。 總之就是，魚丸好吃，魚丸串和魚丸湯皆是非常好吃。 簡直是平分春色，難分高下！ 但幾個人在對這魚丸串和魚丸湯皆是夸贊了一番后，又覺得有些不妥。 既然夏明月是讓她們幾個來試吃品嘗的，大約是想選出來一個出來售賣，可現在她們覺得兩樣皆是好吃，豈非越發讓夏明月為難？ “弟妹，不是我們不想選一個出來，實在是這兩樣東西都好吃的很，我們實在是選不出來……” 呂氏的話一出口，立刻得到了其他人的瘋狂點頭贊同。 但也是越發不好意思地看向夏明月。 “兩樣都好吃，那才好。”夏明月得到了自己想要的答案，笑得眉眼彎彎，“這樣的話，便可以兩樣都賣！” 邊關小廚娘 第105章 手打魚丸
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